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“千滚豆腐万滚鱼”,照字面理解,豆腐和鱼需要很长时间的烹煮才能进去滋味。豆腐和鱼虽然是难得入味的两种食材,但它们也有用火适度的法门。时间的长短决定着一个菜肴的成败,比如做水熘豆腐。豆瘸煮老了,就变成了蜂窝豆腐,豆腐的那种滑嫩感因“千滚”而消磨殆尽。 相似文献
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蟹糊豆腐
主料:蟹糊、豆腐.
辆料:三文鱼子、波力海苔.
调料:芥末.酱麻油.
制作:1.将豆腐用模具切成圆柱形. 相似文献
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邻居周末回了趟乡下的老家,捎回油豆腐给我。黄豆是她父母自己种的,豆腐是用她家的石磨磨出来的,磨豆腐用的水是村里的井水。她爸妈为了让她方便拿回城来,特意把豆腐切成方方正正的小块,烧滚菜子油焯过,豆腐呈淡黄色又有油香味,我看着豆腐,口水直涌舌尖。 相似文献
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豆腐糁是将豆腐制成泥后,加入其他配料、调料等制作而成的一种烹调原料。它在菜品中运用十分广泛,特别是高中档的宴会中,如锅贴豆腐、口袋豆腐、葵花豆腐、莲蓬豆腐等,并变化多端,可以制出不少创新菜肴,故十分受人们的欢迎。豆腐糁菜肴成菜之后,具有造型多样,洁白细嫩,口感独特的效果。 相似文献
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食品的汁液、浆汁,也能成为调料。红乳腐卤是酱油之外,另一种有色、有味的调味品。一名日本记者吃过“石库门酒家”乳腐卤花生后,对红乳腐卤作为调料没有感觉,拿一瓶卤汁给她看也不济事,聪明的老板立时三刻叫伙计去买一瓶玫瑰乳腐(将糖和麻油做进去时那种),让她吃了一小口,才算明白过来。后来写成文章,就成了“鉴真和尚带到日本去的豆腐发酵后,加上红曲做成的红豆腐卤,又叫‘南乳’的,其卤汁是一种颜色鲜艳的很鲜又香的调料”。菠菜汁也是调料,既调色又调味。最不可思议的足乌贼鱼汁也是调料,意大利 相似文献
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