精洁免淘小米的加工技术

通过对小米的营养价值、加工特性和储藏特性的阐述,介绍了精洁免淘小米的加工工艺与相应设备以及精洁免淘小米的质量指标。     

精制小米的加工技术

小米又称粟米 ,是我国的主要粮食作物之一。其种植和加工都有着悠久的历史。 2 0世纪 70年代以前 ,我国广大北方地区还把它作为一种细粮 (相对于高粱、玉米而言 )品种种植 ,小型小米加工厂也很普通。但由于当时的消费水平不高 ,人们对小米成品的要求也不高 ,所以 ,小米加工工艺一直比较简单 ,无法生产出高精度、免淘洗的精制小米。改革开放后 ,我国的农业生产不断进步 ,水稻种植面积不断扩大 ,小米的生产和需求也随之减少 ,使得小米的加工业不断萎缩 ,工艺及设备都没有和大米加工业一样得到重视、研究和发展 ,直到 90年代初 ,全国几乎没有一…     

浅谈精制小米的加工技术

浅谈精制小米的加工技术辽宁省粮食学校（１１００３６）贾奎连１概述本文论述的精制小米是指加工精度高于或相当于特制小米而含砂石趋于零的免淘洗小米，其工艺和质量指标均无先例。论述中必然存在缺点和不足，挚切希望同行们提出宝贵意见，使小米加工技术得到更快发展。...     

小米营养及小米食品的开发

简述了小米的营养价值及几种小米食品的加工工艺和操作要点，分析了小米食品的开发前景。     

小米酸奶加工工艺的研究

对小米酸奶加工工艺进行了初步探讨,通过对小米浸提液、发酵剂接种量、加糖量、发酵时间进行四因素正交试验,得到了小米酸奶的最佳制取工艺。结果表明:以小米和纯牛奶为主要原料,按照添加小米浸提液15%,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1混合作为发酵剂42℃进行发酵,采用接种量3%,加糖量8%,发酵时间6 h等工艺条件,可得到品质优良,口感良好的凝固型小米酸奶。     

谷子加工及小米黑芝麻香酥片生产技术

谷子加工及小米黑芝麻香酥片生产技术□张宏斌赵守贤谷子是我国北方地区一大农作物，直接由谷子碾制的小米，历来作为华北，西北地区人们的主要粮食之一。产妇三月之内一日喝五顿小米粥以恢复产后身体虚弱及增加乳汁量，早已成为山西农村几千年的传统习惯，沿袭至今。山区...     

精洁米加工

该文简述精洁米质量特性及加工精洁米对稻谷的质量要求,并介绍生产工艺、技术与管理。     

小米方便食品的加工

针对小米中所含维生素及矿物质多的特点,添加一些营养价值较高的物质,将小米加工成人们喜欢食用的方便食品。     

小米绿豆清凉饮料加工工艺研究

选用α-淀粉酶和木瓜蛋白酶分别酶解小米和绿豆制取小米汁、绿豆汁,再以此为主要原料,用科学的调配方法研制具有清热解暑等作用的功能性饮料.小米汁的最佳酶解工艺为料液比1:4,在100℃下,糊化20min后,加入α-淀粉酶0.5%,pH为6.5,温度印℃,时间80min.绿豆汁最佳酶解工艺为料液比1:10,木瓜蛋白酶0.02%.pH为6.5,温度50℃,酶解时间100min.小米绿豆清凉饮料的最佳配方为绿豆汁:小米汁为6:4,白砂糖10%,食0O.1%,柠檬酸0.12%,最终清凉饮料成品中可溶性固形物为11%,总酸为0.53%,还原糖含量为4.49%,总黄酮含量为3.920μg/100mL氨基酸含量为22.9mg/100mL.     

小米绿豆清凉饮料加工工艺研究

选用α-淀粉酶和木瓜蛋白酶分别酶解小米和绿豆制取小米汁、绿豆汁,再以此为主要原料,用科学的调配方法研制具有清热解暑等作用的功能性饮料。小米汁的最佳酶解工艺为料液比1∶4,在100℃下,糊化20min后,加入α-淀粉酶0.5%,pH为6.5,温度60℃,时间80min。绿豆汁最佳酶解工艺为料液比1∶10,木瓜蛋白酶0.02%,pH为6.5,温度50℃,酶解时间100min。小米绿豆清凉饮料的最佳配方为绿豆汁:小米汁为6∶4,白砂糖10%,食盐0.1%,柠檬酸0.12%,最终清凉饮料成品中可溶性固形物为11%,总酸为0.53%,还原糖含量为4.49%,总黄酮含量为3.92μg/100mL,氨基酸含量为22.9mg/100mL。      

小米营养成分及其贮藏加工稳定性研究进展

目的：小米的营养品质受品种、环境及贮藏加工等多种因素的影响,全面深入了解小米的营养成分及其贮藏加工稳定性,对于引导绿色优质粮油产品消费,推动粮食产业高质量发展具有重要意义。方法：综述了小米营养成分的研究进展,介绍了贮藏、加工、烹调等对小米营养成分的影响。结果与结论：通过控制贮藏和加工条件,可以有效减少营养成分的损失。     

麻辣型免肉松加工工艺

兔肉营养丰富 ,肉质松软细嫩 ,不仅易消化富有人体易缺乏的赖氨酸和蛋氨酸 ,而且兔肉还含有人体需要的特殊营养物质 ,其中磷脂高、胆固醇少。磷脂能抑制胆固醇的沉积 ,缓解中老年人的动脉硬化 ,降低高血压和冠心病的发病率 ,而且磷脂还是大脑的重要组成成分[1] 。目前 ,随着养兔业的大力发展 ,兔肉制品已深受国人亲睐。传统方法通常将兔肉加工成酱制品、腌腊制品及干制品 ,而在西式肠制品中 ,兔肉通常只被用作制品的粘结剂和品质改良剂[2 ] 。为了适应养兔业的发展 ,必须研制出新型兔肉新产品。肉松是以其高蛋白而著称于世的营养佳品 ,然而…     

适度加工小米营养和食用品质分析

现有研究表明,糙小米的营养价值显著高于精加工小米,但口感较差。为此,在小米加工生产中,将第4道研磨后的小米作为适度加工小米,第6道研磨后的小米作为精加工小米。适度加工小米出米率提高3.5%;外观分析显示,适度加工小米保留了部分胚芽和皮层;分析了适度加工小米的营养优势和食用品质,结果表明,适度加工和精加工对小米中的不饱和脂肪酸含量影响不显著,但适度加工保留的皮层、胚芽中蛋白质、脂肪、V_E、V_B1、V_B3、钙、锌、铁营养素含量和蛋白质的氨基酸评分均有显著提高,且适度加工对小米的食用品质影响不显著。适度加工小米可以在不显著影响食用品质的基础上,提高出米率和小米的营养价值。     

田螺软罐头的加工技术

本文阐述了以田螺肉为主要原料，加工成田螺软罐头的生产工艺，产品保持了田螺烹制后的浓郁自然风味，各项指标均符合国家标准。     

"18立升水煮笋"罐头加工技术

竹笋为禾本科植物毛竹的幼芽,是林区的重要资源,可分为冬笋、春笋、毛笋、鞭笋等多种,含有高蛋白、低淀粉、低脂肪糖类及钙、磷、铁、胡萝卜素ＶＢ、ＶＣ等多种营养物质,由于竹笋含有大量的纤维素,进食后能促进肠道的蠕动,有助于消化、防止便秘和结肠癌的发生、具降低胆固醇及防治高血压、糖尿病、肥胖病功效。 水煮笋是我国大宗的出口食品,年出口约达７００万罐,创汇达１亿美元,内销市场也逐步扩大,水煮笋生产、出口乡镇企业发展和贫困地区脱贫致富起了积极作用。福建省永安林业（集团）股份有限公司绿星保健品厂积累了多年的水…     

小米休闲麦片加工工艺及糊化特性研究

以小米、燕麦为原料,研制新型小米休闲麦片.在单因素试验基础上,采用响应面法优化小米休闲麦片的生产工艺,并对其糊化特性进行研究.结果 表明:最佳工艺配方为小米与燕麦质量比7.4∶2.6,在80℃下蒸煮25 min,一次干燥温度与时间80℃、15 min,二次干燥微波功率与时间400 W、35 s.在此条件下制出的小米休闲...     

新型营养猕猴桃果酒加工技术研究

对新鲜猕猴桃果实为原料，果肉破碎加果胶酶取汁后加入适量蜂蜜并接入活性干酵母，经控温发酵等特殊工艺处理，可制得糖份含量高、酒精度低、风味独特的新型营养猕猴桃果酒。