老城隍庙的“和丰楼”

上海的老城隍庙,素来就有小吃王国之称。在这里,你可以品尝到各种具有几十年甚至上百年历史的风味小吃。而位于老城隍庙小吃广场上的和丰楼更是小吃王国中的联合国。这里汇集了来自全国各地的600余种风味小吃,其中有上百种民间濒临失传的小吃,如老     

上海城隍庙的特色小吃

上海城隍庙的小吃，以其独特的风味而脍炙人口，凡到过这里的中外游客，无不以能品尝这一美味为快事。城隍庙的小吃丰富多彩，其中尤以“鸡鸭血汤”、“虾仁鸡丝凤尾烧卖”、“鸽蛋圆子”、“眉毛酥”等小吃受到人们的欢迎。现将其制作方法介绍如下，以飨读者。     

家制老城隍庙特色菜点

下面介绍几个适宜于家庭制作而又代表着老城隍庙特色的菜点。     

首义园——楚味“城隍庙”

首义园地处武昌阅马场附近的彭刘杨路上，斜对面就是著名的武昌红楼，首义之名不用说．当然是与辛亥革命在武昌打响起义的第一枪有很深渊源。     

家制老城隍庙特色菜点

下面介绍几个适宜于家庭制作而又代表着老城隍庙特色的菜点。上海老饭店的八宝鸭用料:1500g重的肥嫩光鸭一只,糯米饭150g,莲心、笋丁、冬菇丁、鸡肫丁、火腿丁、栗子丁、肉丁、虾仁各50g,酱油15g,白糖5g,猪油25g,盐、味精、酒适量。     

潍坊的城隍庙火烧

在潍坊，火烧店铺遍布城乡，其中就数城隍庙肉火烧最有名，它历史悠久，已被认定为“山东省传统地方名吃”。     

“臭”名远扬的宁波菜

至今在上海的居住人口中,宁波人占有不小的比例。记得我小时候住在上海,就听到上海人有这么一句顺口溜来评价宁波人吃菜:“宁波小菜真伤脑筋,咸带鱼来臭冬瓜,阿爹阿妈勿客气,都是自家人。”当年这似乎有一种对宁波人的饮食贬义地戏说,如今没有想到这却成了宁波菜扬名千里的招牌菜:宁波三臭。     

怀念成都的“老号张鸭子”

四五十年前的成都梓潼桥街。名小吃荟萃。街东．有“荣乐园”开设的分店——“稷雪”面馆．所售蟹黄包子。牛肉面、鳝鱼面,浠卤面、杂酱面、口蘑面。红汤面、猪油发糕远近驰名,尤以牛肉面最受欢迎——牛肉切成蚕豆大小的颗粒．配以水笋．用正宗郫县豆瓣、太和号豆豉及酱油煨成臊子浇汁,盖于面上．色．香、味俱佳。街中的”长美轩”饭馆．售荷叶蒸肉、拌牛杂、肉饼汤．鲜美清香,今已罕见。饭则以小碗分蒸,别具一格。街西的“式式鲜”糕饼店,所制鲜花饼风味独特,可惜今人已无此口福了!店旁．便是本文就要介绍的“老号张鸭子“。     

韩愈与“茶食”

寿阳虽有“春晚无花秋早霜”之说，却是我国著名的北方农业旱作生产县，有着丰富的粮食物产。不仅如此，寿阳还有多种独特的地方风味小吃。在这些小吃中，当属“茶食”的名气为最。     

侗乡“牛憋汤”

香臭本无定性,作为食物,只有好不好吃——这是“专栏作家之王”沈宏非对臭豆腐的评语。此君还说,臭豆腐的好吃,不只在臭,亦不仅在香,而在于吞臭造成的高度对比,以及这种对比带来的强烈刺激。     

我的获奖菜——“蟹黄扒鱼唇”

在1993年北京市举办的第二届烹饪大赛上,我们东方饭店代表队获得了团体金牌,因为团体赛体现了一个单位的整体水平,所以饭店领导特别重视,选派了五名技师参加.我担任了热菜制作的任务,在我店高级技师张文海、崔德宽二位师傅的指导下,共制作了“蟹黄扒鱼唇”、“空心龙虾球”、“芙蓉管廷”三款菜,其中“蟹黄扒鱼唇”是唯一的品尝菜.     

“臭”名远扬的宁波菜

至今在上海的居住人口中，宁波人仍然占有不小的比例。记得我小时候住在上海，就听到这么一句顺口溜来评价宁波人吃菜：宁波小菜真伤脑筋，成带鱼来臭冬瓜，阿爹阿姆勿客气，都是自家人。当年这似乎有一种对宁波人饮食的调侃，没有想到如今这却成了宁波名扬千里的招牌菜：宁波三臭。     

浅谈金牌菜“蟹黄鱼茸蛋”的制作

蟹黄鱼茸蛋是一道技术难度较大的菜肴，其特点是色泽洁白，圆润饱满，表面光滑，韧性强，口感细腻滑嫩，造型逼真，口味鲜美。我在第五届全国烹饪技术比赛个人赛热菜项目中获得金牌，其中一道是此菜，现整理如下，奉献给同行。     

“味”的演绎

著名的国文大师、佛学专家夏丐尊先生生前曾说过：“在中国，衣不妨污浊，宅室不妨简陋，道路不妨泥泞，而独在吃上，却分毫不能马虎。衣、食、住、行四事之中，食的程度，远高于一切，很不协调，中国民族的文化，可以说是口的文化。”当然，口即为人的嘴巴，其主要功能之一便是用来进食，品尝佳肴美点的千滋百味。人们都习惯于将中国的文化称为饮食文化，而在中国，饮食却始终都围绕“味”而展开，也就有了“民以食为天，食以味为先”的至理名言。     

“七星鱼丸”的故事

福州的“七星鱼丸”,色白味美,鲜嫩可口,人人喜爱,是宴席上不可缺少的一道著名汤菜。提起这道闻名遐迩的风味小吃,还有一段美味的传说:200多年前,闽江边上有个渔民,一天,有位外出的商人,搭他的船南行经商。船驶出了闽江口,进入台湾海峡,正遇上台风袭来,他们不得不入港避风,真不     

上海小吃“人来疯”

难得一次,去七宝古镇,满街的小吃诱人。忽见前方有一列长队堵住了路,挤近一看,才知道是买当地特色小吃油炸臭豆腐的。大旗招展,上面写着一元钱四块。但见如此壮观的场面,便不敢留连。正沉浸在沮丧的心情里,踏出不过几条小巷,又闻到臭豆腐的味道,不再迟疑,赶紧挤到冗长的队伍中,     

在“小巴黎”做个“富婆”

你或许看了不止一遍梁家辉演的《情人》和早期的《印度支那》。又或许非常喜欢越南电影的旗帜人物陈英雄的《三轮车夫》，《青木瓜之香》和《夏天的滋味》，所有的这些都只不过是为了要游历那些仿佛熟悉却又非常陌生的国度而做的准备工作，把心情调节到非常越南的状态，像我一样去揭开她神秘的面纱。     

吃蟹要防“病从口入”

<正>西风起,蟹脚痒,金秋正好吃蟹黄。现在正是吃大闸蟹的最佳季节,但吃蟹是有讲究的,从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪,到蒸煮炸炒的各式做法,精吃细品的各样技巧都有一定的学问。而健康食蟹,尤需