我国复合型食品添加剂的现状及发展趋势

<正> 复合食品添加剂是将多种食品添加剂根据各单体食品添加剂的性能,按一定的加工工艺配制成的一种复合物,添加到食品中,达到我们对食品的色、香、味、形等的改善或加工食品的工艺要求。复合型食品添加剂从无到有,已经形成十几个门类,如:复合营养强化剂、复合防腐剂、复合抗氧化剂、复合香料——香精、复合增稠剂、凝胶剂、复合乳化剂、复合甜味剂、复合鲜味剂、复合品质改良剂、复合酸味剂、复合膨松剂、复合护色剂、     

复合调味食品精品研发措施及对策

根据目前复合调味食品的研发现状和多年从事复合调味研发经验,收集复合调味的研发信息来源,进行复合调味品研发的分析评价,实施复合调味食品精品研发过程,开展复合调味食品盲测,试销复合调味食品,修正伪精品以致满足消费者需要,成就复合调味食品精品研发措施及对策。     

食品添加剂的发展潮流——复合食品添加剂

本文在论证复合食品添加剂是食品添加剂工业的发展方向和潮流的基础上，阐述了复合食品添加剂的发展趋势。同时指出我国民族食品添加剂工业面临着巨大压力和严峻挑战，并提出如何引导和管理好复合食品添加剂生产和应用的建议。     

国内外复合食品添加剂生产应用状况及发展趋势

本论述了国内外复合食品添加剂的生产和应用状况,在肯定复合食品添加剂是食品添加剂工业的发展方向和潮流的同时,也指出了复合食品添加剂生产、使用和管理中存在的问题,并提出了如何引导和管理好复合食品添加剂生产和应用的建议。     

我国复合甜味剂发展现状与前景

复合食品添加剂由于其十分显著的优势已成为食品添加剂发展的方向之一,中国食品添加剂生产应用工业协会二届二次理事会议在《关于复合食品添加剂管理工作的意见》中明确指出:“复合食品添加剂是一种符合国际潮流发展方向的生产应用技术。一般情况下它会产生协同增效的作用。同时为食品企业的应用提供了方便,也为应用企业按标准使用食品添加剂创造了条件”。随着人们对食品品种多样化、营养保健化、质量高档化日益增长的需求,复合食品添加剂的应用日趋广泛,复合食品添加剂的研究和生产逐步发展成为一个崭新的门类。     

复合食品胶的研究及其在食品工业中的应用

本文综合论述了各种常见食品胶之间的协同效应以及复合食品胶作为一种复合食品添加剂在我国食品工业中的应用现状.     

我国复合食品添加剂的发展现状及前景

本文较系统地阐述了各类复合食品添加剂的性质、特性和应用意义，分析各类复合食品添加剂在我国的发展前景，综述了复合食品添加剂在我国的生产、应用现状及存在的一些问题，并阐述当前国外、我国及地方管理部门对复合食品添加剂的管理情况及应对措施的建议。     

HACCP在复合食品添加剂生产中的应用研究

随着复合食品添加剂越来越广泛的生产与应用 ,其所带来的卫生安全问题日益突出。HACCP作为食品加工生产的一种卫生安全控制体系已经得到国际社会广泛接受、认可和应用。本文对复合食品添加剂产品生产全过程进行危害分析 ,确定了关键控制点、关键限值 ,制订了监测方法、纠偏措施、验证程序和记录 ;探讨了在复合食品添加剂生产过程中通过引入HACCP卫生安全控制体系提高企业管理水平及产品卫生安全的可行性 ,对于当前复合食品添加剂生产企业具有借鉴价值     

我国复合食品添加剂工业前景广阔

近年来，我国复合食品添加剂工业在神州大地悄然兴起，复合食品添加剂产品也在市场上崭露头角。     

复合食品防腐剂的应用

复合食品添加剂是近年来食品添加剂产业发展的亮点.通常情况下单一的食品添加剂很难达到生产企业的要求,而通过将几种乃至十几种单一的食品添加剂按照一定比例复合,可以大大提高食品添加剂的性能,拓展其使用范围,提高品质和效果.     

Decontamination of Mycotoxin-Containing Food and Feed by Biodegradation

Experiments with microorganisms common in fermented foods, isolated from digestive tract of animals, from soil and other sources confirmed the view that microorganisms are the main living organisms applicable for mycotoxin degradation. Nevertheless, the results achieved to date may be treated only as a first step in development of practical, commercially-applicable technologies since the majority of experiments were carried out in model systems under laboratory conditions. In many cases, mixed cultures and microorganisms, which are not commonly part of microflora of foods, were used which pose saftey problems. Finally, the economical side of any potential technology should be clarified.     

Mabolizable Energy Differences between Values Calculated Using Energy Conversion Factors and Actual Values Determined by Metabolic Study of Korean Starch Foods

This study was conducted to compare the metabolizable energies of Korean starch foods by an animal metabolic study with those calculated using well‐known energy conversion factors. There were 12 experimental diets (that is, 7 Korean foods, 3 Western foods, and 2 control foods): barley, brown rice, laver‐rolled rice, rice mixed with vegetables and meat, seafood noodle soup, rice cake soup, rice cake in hot pepper paste, pizza, hamburger, spaghetti, basal diet, and glucose. Each diet comprised 70% basal diet and 30% experimental food. After 3 d of adaptation, a metabolic trial was performed for 4 d. The apparent metabolizable energy of pizza, hamburger, spaghetti, and rice cake soup were significantly higher than that of the basal diet group (P < 0.05). For barley, brown rice, laver‐rolled rice, rice mixed with vegetables and meat, and seafood noodle soup, the differences between the actual and calculated energies were 8.7%, 13.3%, 4.5%, 17.2%, and 4.1%, respectively, and the actual energy contents were lower than those calculated using the Atwater conversion factor. The results of this study show that the energy contents of Korean foods are significantly different from those calculated using the conversion factors based on the food composition. Therefore, because Korean starch foods are considered to be calorie‐rich based on calculations, their energy contents can be accurately determined only by animal experiments.     

全谷物食品、生酮食品对控制Ⅱ型糖尿病的最新研发进展（网络首发、推荐阅读）

Ⅱ型糖尿病（Type 2 diabetes mellitus,T2DM）已成为全世界严重的公共卫生问题之一。近年来,以全谷物食品与生酮食品为代表,通过改善脂肪、碳水化合物、蛋白等相关营养结构的饮食方式被报道具有控制血糖血脂、减轻体重的效果,并且可以减少T2DM患者药物的使用量。综述了全谷物食品、生酮食品与T2DM相关研究的起源、在控制T2DM发展中的作用及机制;梳理了全谷物、生酮相关食品的开发利用情况、存在问题及发展趋势,基于目前两类食品在开发上均存在不同问题,随着其参与治疗T2DM病程的不断发展,开发一系列营养均衡、色香味俱全的全谷物食品和生酮食品是非常有必要的。     

添加膳食纤维对面团及面制品品质的影响

越来越多的证据表明,膳食纤维的摄入量与慢性疾病之间有很密切的联系.但是膳食纤维的摄入量通常低于推荐量,因此,研究和开发高膳食纤维食品是很有必要的.本文综述了近几年国内外对高纤维面制品的研究进展,并对不同膳食纤维对面团流变学性质的影响作了总结,以期推动这方面产业的发展.     

云南地区几种传统发酵食品的制作工艺的研究及分析

我国肉制品发酵历史悠久,但至今发掘较少。研究和开发我国的这一类传统食品对于继承和发扬我国的文化遗产,丰富人民生活有重要意义。为此,我们就云南西南地区一带民间传统的几种猪肉发酵制品的有关制作工艺及产品特点作了些调查研究与分析。以期对进一步的深入研究与开发提供一些线索与参考。     

国内外冷冻冷藏预制食品产业现状及发展前景

由于生活节奏、家庭人口规模、经济条件等的变化,预制食品在食品体系中的重要性日益增长。主要就国内外冷冻冷藏预制食品产业的现状进行简单阐述,总结冷冻冷藏预制食品发展的客观原因,指出其必将在我国迎来蓬勃发展。     

淀粉-蛋白混合体系的制备、理化特性及应用研究进展

淀粉和蛋白质是食品的重要组成成分,除能提供丰富的营养成分外,对食品的理化特性和食品品质也有显著影响.淀粉和蛋白质之间形成的混合体系(复合物、凝胶、混合物等)可改善淀粉及蛋白质的理化特性,已引起食品、生物、医药等行业的广泛关注.本文综述了国内外淀粉-蛋白混合体系的制备方法、混合体系的形成对食品理化特性的影响及其应用研究进...     

无麸质食品现状及品质改良研究进展

综述了无麸质食品的现状、缺陷及产品改良的研究进展,以期为无麸质食品的发展提供参考。     

Traditional Fermented Foods and Beverages from a Microbiological and Nutritional Perspective: The Colombian Heritage

Fermentation has been used for preserving foods for centuries prior to the invention of pasteurization and sterilization, and every culture has a variety of fermented products as part of its diet. This paper reviews the diversity of fermented foods and beverages from Latin America; these fermented products are produced by traditional methods that exploit mixed cultures of various nonpathogenic microorganisms. Fermented foods covered in this review include maize, cassava, palm sap, sugar cane juice, cocoa, and milk. We explore the history of some Colombian fermented foods and beverages, which are today part of the tradition of some ethnic groups, and evaluate their technology, microbiology, the presence of some nutritional factors, and safety concerns. To the best of our knowledge, this is the 1st systematic review on Colombian fermented beverages and foods, and we believe that it may contribute to valorize these products that are still part of the Latin America tradition.     

基于消费者心理视角探究转基因食品发展策略

随着转基因技术的迅速发展和广泛应用,转基因食品的种类和数量与日俱增。然而,转基因食品发展带来的伦理问题不仅引起社会关注,而且直接影响消费者的主观态度、接受程度和购买意愿。同时,消费者的心理感受和购买行为也反向影响着转基因食品的市场份额和发展前景。该文探讨了转基因食品发展与消费者心理的关系,对影响消费者心理感受和购买行为的因素（转基因食品引发的安全伦理问题、科学伦理问题、商业伦理问题和消费伦理问题）进行总结。并从以下几个方面综述了转基因食品的发展策略：完善转基因食品安全立法,科学构建转基因食品监管制度,科学解释转基因食品技术问题,实现转基因食品社会共治,平衡转基因食品领域各方利益,建立转基因食品发展政策保障制度,科学设置转基因食品标签粘贴制度。以期缓解或消除消费者的心理忧虑,利于转基因食品的顺利发展。