再议面粉添加剂

近十多年来,添加剂在人们日常生活中渐渐多起来,特别在食品方面更是这样.添加剂具有多种功能功不可抹,它能改善或提高产品质量;改善食品色香味口感风味;改善或提高制作工艺品质;改善或提高食品保健功能和营养;改善产品外观形象或内部结构等等.     

面粉添加剂的管理

面粉添加剂作为面粉后处理的重要手段和组成部分已为大家所接受．在面粉行业添加剂的重要性越来越得到认可。现在面粉行业基本都认同“没有添加剂就没有食品工业”这一添加剂行业名言。前不久的“苏丹红”事件、“三聚氰胺”事件的发生,添加剂的管理应该引起面粉企业足够重视．面粉添加剂的管理已经得到检验人员、管理人员、上级主管部门充分重视,也越来越规范。下面就面粉添加剂管理方面的若干认识和大家进行探讨：     

面粉添加剂的管理

面粉添加剂作为面粉后处理的重要手段和组成部分已为大家所接受,在面粉行业添加剂的重要性越来越得到认可.现在面粉行业基本都认同"没有添加剂就没有食品工业"这一添加剂行业名言.前不久的"苏丹红"事件、"三聚氰胺"事件的发生,添加剂的管理应该引起面粉企业足够重视.面粉添加剂的管理已经得到检验人员、管理人员、上级主管部门充分重视,也越来越规范.     

几种面粉添加剂及其作用机理

阐述了增白剂，品质改良剂（增筋剂，减筋剂，发酵剂），营养强化剂等食品添加剂的作用机理，并对增白剂和强筋剂作了安全性评价。     

几种面粉添加剂及其作用机理

阐述了增白剂、品质改良剂(增筋剂、减筋剂、发酵剂)、营养强化剂等食品添加剂的作用机理,并对增白剂和强筋剂作了安全性评价。     

几种面粉添加剂及其作用机理

本文综述了增白剂、品质改良剂（增筋剂、减筋剂、发酵剂）、营养强化剂等食品添加剂的作用机理，并对增白剂和强筋作了安全性评价。     

几种面粉添加剂及其作用机理

本文综述了增白剂、品质改良剂(增筋剂、减筋剂、发酵剂)、营养强化剂等食品添加剂的作用机理,并对增白剂和强筋剂作了安全性评价。     

几种面粉添加剂的作用机理及研究进展

综述了食品添加剂单甘脂、谷氨酰胺转胺酶、谷朊粉、沙蒿胶、马铃薯淀粉的作用机理及国内外研究进展情况。单甘酯可提高面团弹性、韧性和强度;谷氨酰胺转胺酶能提高面筋含量,降低延伸性;谷朊粉吸水后能形成具有网络结构的湿面筋;在面条加工中利用沙篙极强的黏结力可改善面团的流变特性;添加马铃薯淀粉可使面条表面光亮蒸煮时间明显缩短。     

面粉与食品添加剂

本文综述添加在面粉中的各类食品添加剂的品种及作用机理。介绍常用面粉添加剂的特性及使用方法。     

合理使用面粉添加剂

一、前言 人们为了提高食品的质量、改善其口感、气味、强化营养价值或达到防腐、保鲜的目的,常常使用各种食品添加剂.到目前为止,食品添加剂有十几大类,上千种,其中在面粉加工业和面制食品业常用的食品添加剂有品质改良剂、营养强化剂和膨松剂等几大类.     

谈面粉添加剂的应用

随着现代制粉工业的发展和食品工业对专用粉品质的要求,提高各类专用粉的品质已越来越为各面粉厂家和技术人员所重视。笔者对直接影响各类专用粉品质的面粉添加剂,谈几点个人看法。１食品添加剂的作用与功能当前食品市场上有相当一部分食品在包装上印有“本产品不含任何添加剂”字样,制粉企业也不例外,似乎食品添加剂都有损人体健康,而加以排斥。对于这一现象,主要是对食品添加剂的作用与功能认识不足,随着现代食品工业的发展,食品添加剂已作为一支重要力量,异军突起,目前我国食品添加剂工业日益发展。截止２０００年底,行业总产…     

浅谈面粉添加剂的应用

随着现代制粉工业的发展和食品工业对专用粉品质要求的不断提高,提高各类专用粉的品质已越来越为各面粉厂家和技术人员所重视.然而,对直接影响各类专用粉品质的面粉添加剂,社会各界议论颇多,笔者想就此谈几点个人看法:     

面粉添加剂的种类,作用机理及使用方法

面粉添加剂的种类很多，有面粉漂白剂、面团改良剂和营养强化剂。不同的面粉添加剂有不同的功效和相应的作用机理。正确使用面粉添加剂有助于提高面粉的质量，降低生产成本，取得良好的经济效益。使用不当则不仅达不到预期的效果，还会出现不良的后果。     

面粉添加剂技术研究会章程

面粉添加剂技术研究会章程第一章总则第一条面粉添加剂研究会（以下简称研究会）是由全国有关专家、学者、技术工作者组成的学术性群众团体，由广州市高邦食品化学联合有限公司（以下简称高邦公司）独立资助，经有关部门正式批准组建而成。第二条研究会宗旨是积极进行面粉...     

面粉添加剂混合均匀度的研究

提出了一种基于计算机色度学原理的面粉添加剂混合均匀度的检测方法。利用硫氰酸钾在酸性环境下与Fe3+发生显色反应的原理,用MPS-FE1.0检测系统对显色后的图片进行分析表明:面粉用量大于6g,显色剂用量2.0mL,灰度值取90时,可得到较稳定的测定结果。此条件下,NaFeEDTA强化量小于25mg/kg的面粉C值与Fe3+含量有较好的正相关关系,r2值可达0.9507。对同种样品分别用C值法和原子吸收法测定混合均匀度,结果基本一致。     

论面粉添加剂效果的评定

食品添加剂用于调整和提高食品的营养价值，改进其烹调和烘焙品质、延长其保质时间等方面有其独特的功效，但多数食品添加剂不是天然食物的正常成份，其使用范围、剂量必须严格控制。本文结合食品生产线中是否具备有配粉工艺，阐述面粉添加剂在生产线中的添加工艺、配制形式及混合均匀度等的效果评定。     

面粉添加剂的应用与思考

当前,我国小麦制粉工业为适应市场经济的发展正从“通用粉”向“专用粉”转型,为满足不同层次和不同用途的需求,面粉添加剂的应用已得到迅速发展。它们包括:营养强化剂、烘焙品质改良剂、膨松剂和漂白剂。在国外,面粉添加剂品种繁多,例如维生素     

略论面粉添加剂及效果评定

本文介绍食品添加剂概念与功效及面粉添加剂的作用机理,并阐述面粉添加剂的配制工艺;最后介绍面粉添加剂添加效果评定。     

复合型添加剂改善面粉食用品质

<正>随着人民生活水平不断提高,人们对面制品的食用品质要求越来越高。生产不同的面制食品要求面粉具有独特的食用品质:如用来制作面包、馒头、饺子的面粉,它要求蛋白质含量高,面筋的筋力强,而且稳定时间长,弹韧性好;再如用来制作饼干以及糕点的面粉，它要求蛋白质含量低，及筋质筋力弱，弹性差，但面粉的塑性好；然而国内一般小麦品种加工的面粉难以达到食品专用钳的要求；即使有一些小麦品种的面筋含量较高（大于32％），但面筋的筋力较差，也难达到各种专用粉的食用品质要求。因此只有在调整生产工艺的过程中，有效地添加面粉复合型的改良剂，以弥补原粮的工艺品质的不足，才能满足中档食品专用粉的工艺需要，从而改菩了面制品的食用品质。