大米深加工与功能元素提取与应用技术

以稻谷加工的产品及副产品（大米、糙米、碎米、米糠、米胚等）为原料,阐述了进一步深加工的工艺、技术、原理,主要包括以大米为主的方便食品加工技术、糙米的深加工、大米淀粉和蛋白的生产工艺、淀粉衍生物的生产、米糠综合利用技术等。     

粮食加工是西部重点

从中国食品工业协会获悉,粮食加工产品将是“十五”期间西部地区食品资源的发展重点。 在大米加工方面,四川、广西稻谷产量分别占全国稻谷产量的8.27%,6.5%,具有发展大米加工业的优势。“十五”时期要重点发展免淘米、上光米以及添加多种维生素和微量元素的营养强化米;推广大米配制技术,开发配制米等精米新产品;大力开展稻谷深加工和综合利用,推广米糠灭酶技术和膨化浸出油技术;开发米蛋白、米淀粉系列产品和米糠多糖等功能食品。对薯类加工,云南、贵州、四川、甘肃、内蒙古等省区有丰富资源,马铃薯加工是薯类加工的重点。在面粉加工业领域,小麦加工要以生产和提高民用等级面粉为基础,适量生产多种专用面粉;合理使用面粉营养添加剂,开拓营养强化面粉;鼓励面粉加工企业建立第三产业,大力生产和经营面主食制品和各种方便食品;小麦加工要开展综合利用,开展小麦胚芽食品和小麦麸皮制品等。 (摘自ZGSPB.2001-04-02)     

稻米的精深加工和综合利用

介绍了多元化的稻米产品,如蒸谷米、胚芽米、营养强化米、发芽糙米、降血糖大米等;稻米的精深加工产品,如大米淀粉、大米蛋白、方便米、速食糙米及糙米粉等;大米制品。对米糠和稻壳等稻米加工副产品的综合利用进行了综述。     

加强标准化管理 提高品牌竞争力 ——荣成泰祥食品股份有限公司强化标准化管理纪实

荣成泰祥食品股份有限公司（原荣成泰祥水产食品有限公司）是一家以农副产品为主要原料进行精深加工的食品企业，主营产品为传统面、米制品和调理肉类制品、调理水产品、调理菜类制品、调理蛋类制品、调理面类制品五大系列。近年来，泰祥商标荣获了中国驰名商标、泰祥牌产品被评为山东名牌产品称号，泰祥食品公司先后荣获了国家级农业产业化重点龙头企业、全国食品工业优秀龙头企业、全国百佳农产品品牌、全国主食加工业示范企业，山东省肉类食品行业调理制品强势企业等称号。     

米糠及米糠制油技术

1 米糠油的特点 1.1米糠含油率 稻谷加工过程中,两个最有利用价值的物质即大米和米糠.由于近年来稻谷加工成大米的生产过程中其利润率越来越低,其另一个有利用价值的米糠越来越引起人们的重视.米糠是大米的表皮层、胚、米粞和淀粉混合物.每加工.100 kg大米,可产米糠7～9 kg.米糠含油量与稻谷品种有关.糯米米糠含油率最高为20%～22%,籼米米糠含油率为18%～20%,粳米米糠含油率为16%～18%.一般早稻米糠含油量高于晚稻米糠.     

大米蛋白开发利用

我国具有丰富的大米蛋白资源,它们主要是稻米深加工副产品米糠和米渣,大米蛋白不仅具有优良营养价值,还具有潜在生理保健功能;从米渣中获得大米分离蛋白方法不宜用碱法提取而应该是纯化;多种酶制剂的应用对米糠蛋白提取具有重要意义;大米蛋白适度水解不仅可用于改善食品蛋白质营养和加工性能,还可用于生产多种生物活性肽。     

中国米制品加工学科发展报告

本文从阐述米制品加工学科研究的内容和特点、该学科的定位和性质以及米制品加工发展历史入手,分析了米制品在国民经济生活中的重要地位和作用,阐明米制品加工学科发展的重要意义。从稻米组分与结构、稻米淀粉糊化、稻米淀粉老化与凝胶化、稻米的储藏与熟化、大米发酵、螺杆挤压技术六个方面,论述了国内米制品加工学科基础理论研究进展,还论述了米制品产品的研究与开发、米制品加工技术和装备研究与开发、米制品深加工的综合利用研究、米制品质量与检测技术研究等方面国内近年来的发展现状。通过对米制品原料基础性研究、米制品的产品开发、新型米制品产品的研制、米制品加工技术装备研制等方面的国内外发展比较分析,提出国内现阶段的优势和不足,以期为我国米制品加工学科发展的前景和机遇提供借鉴,并针对我国今后发展目标和重点领域进行了探讨和建议。     

米糠新途

米糠制成功能性食品原料神经酰胺日本オリザ油化公司最近向市场销售由明糠,米胚芽等为原料萃取,精制而成功能性食品原料オリザ神经酰胺。神经酰胺系为神经鞘糖脂,对皮肤具有增白、保湿、及缓解过敏性皮炎症状等功效。目前在日本市场上有含0.3%以上粉末型和含0.3%液状型制品。以前主要用作化妆品原料,但近来已拓展作为美栎食品重要原料。原先神经酰胺制品主要取自小麦为原料,制品价格昂贵,已阻碍其在市场普及发展,现由米糠制取神经酰胺,价较低廉,每公斤不超过25万日元,其不仅可作添加剂,也可用于饮料、糖果等食品。米糠抗癌ＩＰ6保健品日本筑…     

2002年中国粮油食品业的现状及2003年展望(下)

4　粮油精深加工得到发展,新产品不断涌现4 1　稻谷深加工特制米和标一米的生产已占总量的4 0 %以上,各种小包装营养米、免淘洗米、精制米和米制食品数量以年5 %以上速度递增,利用大米加工的副产品生产米糠油、米糠营养素、米糠膳食纤维、米糠多糖;利用糠蜡生产2 8碳醇;利用碎米生产米蛋白、营养米粉、果葡糖;利用稻壳生产活性炭、煤气发电、纤维板、餐盒等,已在一些地区和加工企业得到推广。4 2　小麦深加工全国有2 0 0 0多家挂面厂,年生产5 0 0 0吨以上10 0多家,1万吨以上的2 0～30家。近年来,挂面市场发展迅速,国内挂面消费总量稳定在2…     

国外米制品开发的新特点

大米的营养价值及其工业用途已经得到从消费者到工业产品制造商的普遍认同,米制品的不断开发以及这些产品在食品加工中的应用,使大米及其加工制品的应用不再局限于作为亚洲国家的主要食物源,而是通过加工制成了许多有特殊功能的食物材料和功能性添加材料与添加剂,这些加工品也同样获得了欧洲和美国消费者的认可,其市场和应用范围正不断扩大.     

大米加工副产物的综合利用技术

一 项目简介 本项目涉及从大米加工过程中产生的碎米、米糠等副产物中提取高附加值的成分或产品，包括以碎米为原料生产高纯度大米淀粉，以米糠为原料生产米糠精华素和膳食纤维等项技术。高纯度的大米淀粉颗粒细腻、风味平和，有优越的理化特性，在国外是化妆品和保健品的原料。     

采用代用原料制造米饼干的方法

日本专利公报昭58—24101报道采用淀粉并添加碾制酿酒用的大米的付产品——精白米糠(酿酒,要求原料大米中的非淀粉成分越少越好,因此一般将米粒碾制成高精度大米),用这二种原料代替大米制造饼干,成本低,而且品质上乘、食感和风味良好。在碾制高密度大米时,每100kg 稻谷可提取3～3.5%精白米糠,实际上主要是稻米的种皮,糊粉层和亚糊粉层及部分米胚芽蛋白质含量一般在15～18%。糊粉层、亚糊粉层和米胚芽蛋白氨基酸组成质量比米蛋白好,其中赖氨酸含量0.471%,比大米高出近一倍。精白米糠中还富含维族类和无机盐营养素在日本被视作营养保健原料。我国则作为饲料使用十分可惜。为了充分合理利用这一天然营养资源现将日本专利技术介绍给粮油食品行业。     

米类饮料的开发

大米、糙米或米糠等是加工谷物饮料的良好原料，但我国目前对此类产品的开发还不够重视。本文介绍国内外近期研制的部分米类饮料新品种，希望能引起有关人士的兴趣，加速此类产品的研究生产步伐，为我国饮料工业增加些新品种。－．未经发酵的米类饮料1．以米为主要成分的风味饮料日本专利昭63一32432报道的这种产品是以大米、糙米或大米与糙米的混合物为原料制得的，若使用混合物两者的比例可自由选择。首先是将米粒淘洗数次后加入5—15倍（最好13倍）水浸泡Ic～6O分钟（最好3O分钟）后，加热煮沸1～。小时，之后相继通过胶体磨与均质机进…     

磷酸盐与食品工业

<正>食品用磷酸盐类是精细化工产品之一,归属食品添加剂中的品质改良剂,广泛用于各种肉类、禽、蛋、水产品、乳制品、谷物制品、饮料、果蔬、油脂、变性淀粉等食品加工中,具有明显提高品质的作用。例如:可减少肉、禽制品加工的原汁流失,增加持水性,从而改善风味,提高成品率(约3~5%),并可延长贮藏期;可防止鱼类冷     

一种新型淀粉酶抑制米制品回生的研究

采用一种新型淀粉酶———G4淀粉酶对大米制品进行抗回生处理,通过测定米制品的回生硬度、冻融稳定性以及糊化特性来研究该新型淀粉酶对大米制品回生的影响。研究结果表明:经G4淀粉酶处理后,大米制品的回生硬度明显降低,经0.20 g/L G4淀粉酶处理的大米粉粉团在4℃条件下回生1 d、14 d的硬度较未经酶处理的大米粉粉团在4℃条件下回生1 d、14 d的硬度分别降低了87.12%、78.75%;大米粉的冻融稳定性显著增强,其中经0.15 g/L G4淀粉酶处理的样品冻融循环1次失水率减少了22.44%;G4淀粉酶处理后的大米粉经RVA测定,其中的末值黏度、回生值明显降低。说明该新型淀粉酶能很好的抑制米制品的回生,且随酶添加量的增多,回生抑制更加明显。     

米糠利用的途径与方法

一、前言米糠约占糙米重量的8%～13%,在碾米厂,米糠作为副产品占有重要的地位,目前只有一部分碾米厂,从米糠中提取米胚,而大部分是把米慷作为米糠油和饲料的原料。从发展前景来看,大米加工厂,不仅要把米糠作糠油和饲料的原料,而且应对米糠的合理利     

米糠制饴糖

<正> 米糠是大米的外皮。碾米时产生的米糠数量因稻谷品质及大米的加工精度而异,一般占糙米的4～7％。米糠含有丰富的淀粉,蛋白质,米糠油,米蜡和维生素等。目前还没有被充分利用不少米糠被作为禽畜饲料。通过对米糠进行综合利用,可取得一系列产品。如用米糠制饴糖蛋白质,米糠生产米糠油,米糠酿酒、米糠制醋等。据分析,米糠中淀粉含量为33～46％,淀     

食品安全信用体系建设系列报道之肉类行业

肉类食品包括用于加工肉类食品的活畜、活禽及禽蛋原料;热鲜肉、冷冻肉、冷却肉等生鲜肉品及禽蛋;各类以肉禽为主要原料加工的预制品、半成品和熟制品.肉类食品安全信用,是指肉禽蛋生产、加工、仓储、运输、配送、批发和销售企业对肉类食品安全承诺兑现的状况.     

大米蛋白的开发利用

稻谷加工后，产生５５％的整米，１５％的碎米，１０％的米糠和２０％的谷壳。整米的售价较高，但其副产物特别是米糠和碎米的售价低，且未充分利用。米糠中含有１０％～１２％的大米蛋白、１８％～２２％的油和２５％４０％的膳食纤维；碎米中８０％～９０％为淀粉，蛋白质含量为７％～９％。犤５犦大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种类型构成。在所有的谷物蛋白中，由于大米蛋白含有较高的赖氨酸，因此，营养价值最高，特别是米糠蛋白，其蛋白氨基酸组成更接近FAO／WHO建议模式，营养价值可与鸡蛋蛋白相媲美，犤１…     

米制品国内外研究与发展现状

大米作为世界上近一半人口的主食,各类米制品研究和发展始终受到各国研究者和生产企业的热切关注,本文从大米粉加工、米制挤压食品、米制蒸煮烘焙食品、米制发酵食品、大米蛋白加工、大米的营养强化、米制品检测技术等方面,论述了2010年以来国内外米制品加工学科基础理论研究进展与应用开发现状,以期为我国米制品加工学科的发展提供借鉴。