樱桃番茄果脯糖煮液废水的回用工艺及其对果脯品质的影响

目的:研究樱桃番茄果脯糖煮液废水的降黏回用工艺及其对果脯品质的影响.方法:对比6种降黏剂,以运动黏度和浊度为指标,确定降黏条件,并对比回用液的渗糖速率,建立废水降黏回用工艺.测定不同糖煮液腌渍果脯的营养成分、抗氧化能力和感官风味,评价回用工艺对樱桃番茄果脯品质的影响.结果:糖煮液废水经真空浓缩后回用,对果脯的脂溶性营养...     

樱桃番茄果脯糖煮液的澄清与脱色研究

对樱桃番茄果脯生产中废糖液的澄清与脱色方法进行了研究,采用明胶澄清、活性炭脱色处理,并考察了温度、时间、糖浓度等因素对脱色效果的影响。结果表明:采用1%的明胶混合均匀后在室温8～12℃下静置5～10h,澄清效果好。活性炭对樱桃番茄果脯糖煮液的脱色效果明显,在pH4、搅拌速度120r/min的条件下、80℃、30min、糖液浓度为50%时脱色效果最好。     

木瓜果脯糖煮液澄清研究

对木瓜果脯加工中的浓糖液澄清进行了研究,由于糖煮汁含大量果胶等物质精度大,如仅用明胶作澄清剂,不仅澄清需时间长,且清效果差,该９糖液用于制作澄清果汁饮料,不可避免的会出现沉淀对澄清条件进行了优选,控制糖液浓度在２５％左右,用柠杠酸调节糖汁酸度至０．５％（ＰＨ〈２．３）,以明胶作澄清剂,畏以０．２％的硅藻土,很好的解决了糖液澄清问题,且清所需时间短,澄清效果好。     

樱桃番茄果脯加工工艺的试验研究

根据樱桃番茄的理化性质，参照一般果脯制作工艺，通过试验对番茄原料品种的选择、预处理方法、渗糖方式、烘干方法等进行研究，确定了樱桃番茄果脯的最佳工艺条件。     

低糖樱桃番茄果脯渗糖工艺研究及品质评价

为了探讨果脯品质的量化评价指标,本文以樱桃番茄为研究对象,对不同渗糖梯度、食盐浓度制成的果脯进行感官评定和质地多面分析法(Texture Profiles Analysis,TPA)评价,优化了樱桃番茄果脯的生产工艺参数;同时对感官评定和TPA评价指标进行相关性分析。结果表明:制作樱桃番茄果脯较优工艺参数为渗糖梯度20%~30%~40%~50%,食盐浓度1%;TPA指标中的硬度、胶粘性和咀嚼性与感官评定指标存在显著相关性,并得到了以TPA指标为自变量,感官评定指标为因变量的具有统计学意义(p<0.05)的线性回归方程,此结果对感官评定指标进行了有效的补充,可为果脯品质的定量评价提供理论依据。      

果脯糖渍液中总糖,还原糖的快速测定

根据旋光理论推导出果脯糖渍液中还原糖占总糖含量(Ts)的百分数(x)与精渍液旋光度(θ_t)间具有近似关系式O_t＝T_s·L·(62.4-84.4X),式中L表示光径长度。根据该式可利用测糖仪和旋光仪测定稀释八倍后的糖渍液中总糖和还原精含量,误差为1~3%,符合生产上控制果脯质量的精度要求;方便,快速。     

不同预处理对樱桃番茄果脯VC保存率的影响

本实验对热、亚硫酸钠、食盐、氯化钙四种不同的预处理方法对樱桃番茄果脯制作过程中VC保存率的影响进行了研究.结果表明:四种预处理方法对樱桃番茄果脯制作过程中VC稳定性的影响不同,保存率大小次序为:食盐处理＞氯化钙处理＞亚硫酸钠处理＞热处理.使用0.2%柠檬酸、1.5% 食盐混合溶液浸泡15min,樱桃番茄果脯制品VC保存率为45.83%,为最大值.     

无花果果脯生产中褐变糖液的脱色实验

无花果果脯蜜饯生产中糖液褐变严重影响产品质量,为确保产品质量和提高生产效益,研究褐变糖液脱色十分必要。用脱色剂方法脱色,经单因素法和正交实验法得到的最优化工艺条件是:竹质粉末活性炭+H103树脂、脱色时间60⁷0 min、脱色酸度p H7.0、脱色温度48℃、脱色剂配比m（H103）∶m（竹质粉末活性炭）=1∶2.0、脱色剂用量6.5 g/20 m L原糖液。其结果之一是糖液脱色率可达85.68%±0.18%（p<0.05）;其二是在固形物含量和色度相同下,本法所得脱色糖液与用白砂糖直接配制的糖液相比总糖量略降（低2.36%±0.08%,p<0.05）,比还原糖稍增（高2.16%±0.08%,p<0.05）,还含有蛋白质（132.4±12.4）mg/kg（p<0.05）和花青素（9.6±2.2）mg/kg（p<0.05）。且储藏效果和稳定性均更好,无花果果脯试制品也完全符合我国GB 14884-2003要求。本法可实现褐变糖液综合利用,且应用于生产可行。      

α-淀粉酶对甘薯果脯废糖液澄清效果的研究

本文研究了α-淀粉酶在甘薯果脯制作过程中对产生的废糖液进行澄清处理的效果，并通过正交试验确定了最佳工艺参数。结果显示，α-淀粉酶的最佳处理条件为：酶用量100U／mL，温度55℃，pH5．5，酶解时间为1h。此时糖液透光率可以达到83％以上。本研究旨在为甘薯果脯加工中糖渍液的废物利用提供技术支持。     

破碎温度对番茄浆流变性质与果胶分子结构的影响

对在不同破碎温度下所得番茄浆的动态流变性质以及果胶物质相对分子质量的分布和大小进行了研究.结果表明随着破碎温度的增加,番茄浆中果胶物质的平均相对分子质量增加.但当破碎温度为90℃时,果胶物质的平均相对分子质量却有所下降.在80℃和85℃破碎时,番茄浆具有相当大的贮能模量,而在75℃和90℃破碎时,贮能模量值较小.贮能模量值对振荡频率具有一定的依赖性,故番茄浆表现出弱凝胶特性.贮能模量G′和损耗模量G″交汇点的位置随着破碎温度的升高向低频区移动.这说明破碎温度越高,大分子物质被保留得愈多,体系呈较强的弹性;破碎温度越低,体系中大分子物质被保留得越少,体系呈较强的粘性.     

低糖西瓜果脯的加工工艺

以西瓜为原料,探讨了西瓜果脯的加工工艺。实验结果表明:采用0.3%的亚硫酸钙处理5h后硬化效果较好;最佳糖液配方和工艺条件为:蔗糖溶液的浓度为30%,淀粉糖浆为40%,塔格糖含量为0.02%,柠檬酸为总量的0.2%。采用微波或真空渗糖方法。60℃下烘干16～20h。     

均质压力对番茄浆料粘度的影响

采用流变仪对番茄浆料的流变性质进行测定,研究均质压力对番茄浆料粘度的影响。结果表明:番茄浆料为假塑体系,其粘度随剪切速率的增加而迅速下降。番茄浆料的粘度随均质压力的增加而增加。均质处理会影响番茄浆颗粒的大小和分布、纤维物质的性状以及番茄固形物中果胶物质的释放量,影响由番茄浆颗粒(纤维物质)聚集所形成的网状结构。     

甜菜压粕中果胶的提取工艺研究

探讨了料液比、提取温度、提取液pH值以及提取时间对酸提醇析法提取甜菜压粕中果胶得率的影响,结果表明,甜菜压粕中果胶的最佳提取工艺为:料液比1∶20,浸提温度90℃,提取液pH 1.0,提取时间3.5 h;在最佳条件下,果胶平均得率为27.10％,用咔唑比色法测定半乳糖醛酸的含量为17.82％,果胶纯度为65.76％.     

纤维素酶提取甜菜果胶的工艺条件

对酶法提取甜菜废粕果胶得率的影响因素进行了研究．结果表明,８０ 目甜菜粕粉在５０℃、加酶量１５ Ｕ／ｇ、ｐＨ ４．８ 的Ｎａ２ＨＰＯ４－ Ｃ６Ｈ８Ｏ７ 缓冲溶液,料液比１∶１０～１∶１４、提取时间９０ ｈ 的条件下,果胶提取率达９０％ ～９２％ ,果胶粘均相对分子质量为５．６×１０４,高于酸法果胶的提取率（４２．０％ ）和粘均相对分子质量（４．３×１０４）．为甜菜果胶生产和品质的进一步改良奠定了基础．     

果胶提取工艺对甜菜粕物化性质的修饰作用研究

本文研究了提取溶剂对甜菜粕结构、形貌的修饰作用。甜菜粕结构致密,表面由无规则褶皱组成。经草酸铵溶液处理后(80℃,pH 5.2,浸提2遍),甜菜粕中的钙离子含量由1.28%降至0.81%,且甜菜粕具有疏松多孔状的表面形貌,但甜菜粕主要的官能团及结晶结构并未发生变化。在热酸作用下(80℃,pH 1.5),甜菜粕中的原果胶逐渐转化为可溶性果胶;此时,甜菜粕的光谱信息也发生相应的变化,表现为2930 cm-1的红外光谱吸收峰变强、相对结晶度增加。溶解于草酸铵的甜菜果胶得率为2.6%,而酸溶性甜菜果胶得率中为13.1%;所有甜菜果胶提取物均富含半乳糖醛酸、中性糖。研究结果表明,草酸铵能解除钙离子对部分甜菜果胶的束缚,并降低甜菜粕的致密度;稀酸对甜菜粕具有强修饰作用,不仅能溶解甜菜果胶及细胞壁中的钙离子,还能显著提高甜菜粕的相对结晶度。     

低糖无硫茄子脯加工工艺研究

对茄子脯加工过程中的热烫、护色、硬化、浸糖工艺进行了研究。结果表明:采用100℃热烫4min;1%柠檬酸+0.2%V_c混合溶液护色20min;4%的δ-葡萄糖酸内酯硬化4h;糖液配制条件为采用50%的蜂蜜代替50%的蔗糖,同时添加0.3%的果胶,2.0%的NaCl溶液;采用50%的糖液常压渗糖20min,常温浸糖15h;在65℃下烘干约20h;烘干后回软24h的加工工艺,制作的茄脯含糖量低,质地较为饱满,色泽鲜亮,甜味柔和。     

麦草碱法蒸煮、使用液体绿氧的试验效果

主要介绍了液体绿氧对碱法麦草浆性能的改进效果。