微生物源生物保鲜剂对水产品腐败菌作用机制研究进展

目的了解微生物源生物保鲜剂对水产品腐败菌作用的研究现状,延长水产品的贮藏货架期。方法分析常见水产品特定腐败菌种类、生物保鲜剂分类与主要优缺点,在此基础上,分别阐述乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、乳酸菌、双歧杆菌等常用微生物源生物保鲜剂的抑菌机理与研究现状,提出其存在的问题和改进建议,并对微生物源生物保鲜剂的发展前景进行展望。结论微生物源生物保鲜剂与其他生物保鲜剂或保鲜技术相结合,能有效提高抑菌效果,发展前景广阔。     

生鲜水产品保鲜膜和保鲜衬垫的应用及研究进展

目的 阐明提高生鲜水产品贮藏保鲜性能的适用方法,指出现有水产品保鲜技术和保鲜材料存在的问题及不足,对未来生鲜水产品保鲜材料的发展作出展望性分析。方法 介绍生鲜水产品保鲜常用的物理、化学和生物保鲜技术的优势和不足。从分类、应用范围及抗菌、抗氧化等性能多角度出发分析保鲜膜、保鲜衬垫的研究现状。结果 传统的保鲜技术虽对生鲜水产品有一定的保鲜作用,但其保鲜性能有限,保鲜膜、保鲜衬垫辅以抗菌、抗氧化等性能的生物保鲜剂,可延长生鲜水产品的货架期。结论 保鲜膜、保鲜衬垫同生物保鲜剂联合使用,以获得具有高效、长效保鲜性能的新型保鲜材料,提高了生鲜水产品的鲜度品质。新型保鲜材料具有广阔的发展前景。     

茶多酚可降解复合膜在食品保鲜中的应用研究进展

目的 介绍茶多酚良好的抗氧化性、抑菌性,综述国内外将茶多酚与可降解成膜基材复合后应用于食品保鲜的研究进展,为后续研究提供基础。方法 通过对国内外研究现状和研究成果的综述,介绍茶多酚的保鲜机理及与可降解成膜基质复合后在食品保鲜（肉类、蔬菜类、水果类等）方面的具体应用,并分析茶多酚的加入对复合膜保鲜效果的影响。结论 从发展趋势来看,可降解食品保鲜材料必将拥有广阔的发展前景。茶多酚的添加虽使得可降解复合膜的保鲜效果大大增加,但国内外在茶多酚复合保鲜材料方面的研究形式相对较单一,多以复合膜或者膜液形式进行保鲜。利用微胶囊技术与茶多酚复合保鲜材料相结合制备保鲜剂,既能够更好地控制保鲜剂的使用量,又能避免直接与食品过多接触,是一个值得尝试的新思路。     

TP/PA复合微胶囊对美国红鱼鱼片的保鲜性能研究

目的为了获得具有高效缓释和协同增效性能的水产品保鲜剂。方法采用喷雾干燥法分别制备茶多酚(TP)微胶囊、植酸(PA)微胶囊和TP/PA复合微胶囊,以美国红鱼为保鲜对象,测定其在温度4℃条件下的保鲜性能。结果保鲜剂处理可有效抑制鱼片中菌落总数(TVC)的生长,延缓pH值、硫代巴比妥酸(TBA)含量、挥发性盐基氮含量(TVB-N)的升高,有效地抑制鱼体感官评分和其硬度、弹性、咀嚼度、回复性等质构指标的下降,延长产品货架期。与未包埋保鲜剂处理的鱼片相比,在贮藏后期,经含有保鲜剂的微胶囊处理后,美国红鱼鱼片的保鲜效果更优,延长货架期3 d以上,即微胶囊中的保鲜剂在贮藏过程中缓慢释放,并作用于美国红鱼鱼片表面。TP/PA复合保鲜剂和复合微胶囊的保鲜性能均优于单一保鲜剂,说明复合保鲜剂具有协同增效作用。结论具有协同增效和缓释性能的TP/PA复合微胶囊能够显著延长美国红鱼鱼片的货架期3 d以上,可为微胶囊保鲜技术的深入研究和应用推广提供技术支持。     

生物保鲜技术在海产品中的应用及展望

目的总结生物保鲜技术在海产品中的研究现状和未来的发展方向,为海产品保鲜研究的应用提供相关参考。方法首先分类概述生物保鲜剂,然后分别介绍茶多酚、乳酸链球菌素、壳聚糖、溶菌酶等不同来源的生物保鲜剂及复合生物保鲜剂在海产品及其制品保鲜中的应用现状及进展,以及生物保鲜剂与冰温保鲜、气调保鲜等其他保鲜手段结合的协同保鲜效果。指出目前国内海产品保鲜上存在的一些问题及今后的发展方向。结果生物保鲜技术通过应用天然物质固有的抗菌化合物来延长保鲜期。生物保鲜剂的研究成果推动了海产品市场的发展,提高了海产品的经济价值。结论生物保鲜剂,尤其是复合保鲜剂结合其他保鲜方法能有效地保障海产品品质,延长货架期。     

复合生物保鲜剂对冷鲜牛肉的保鲜效果研究

目的为了延长冷鲜牛肉的货架期,提高冷鲜牛肉贮藏期间的品质,研究复合生物保鲜剂的保鲜效果。方法利用多种生物保鲜剂对冷鲜牛肉进行处理,并在室温下进行贮藏,每隔3 d对冷鲜牛肉的含水量、pH和TVB-N值进行测定,并根据单因素实验所得结果,选择效果明显的保鲜剂按照一定比例组成复合生物保鲜剂,对冷鲜牛肉进行处理,并检验其保鲜效果。结果生物保鲜剂处理后的冷鲜牛肉的储存期和品质均较未处理的试样有明显提升,其中壳聚糖、茶多酚和溶菌酶的保鲜效果更明显,因此,选择这3种保鲜剂作为复合保鲜剂对冷鲜牛肉进行处理,在4℃条件下贮藏,并在第6天对其挥发性盐基氮进行了测定,分析结果表明,当壳聚糖、茶多酚和溶菌酶的质量分数分别为5%,1%,3%时,冷鲜牛肉的TVB-N取极小值59.2 mg/kg,仍然保持比较新鲜的状态。结论复合生物保鲜剂对冷鲜牛肉具有比较明显的保鲜作用,能够有效地延长肉品的货架期。     

复合保鲜剂对鲜切天麻贮藏品质的影响

目的通过探究复合保鲜剂对鲜切天麻保鲜效果的影响,为鲜切天麻采后保鲜提供参考依据。方法以鲜切天麻为实验材料,采用四因素三水平正交实验考察茶多酚、柠檬酸、抗坏血酸、壳聚糖复配对鲜切天麻感官评价的影响,以鲜切天麻感官评价为控制指标,筛选出适宜鲜切天麻的复合保鲜剂配方。结果复合保鲜剂的最佳配方为茶多酚质量分数1.25%,柠檬酸质量分数0.50%,抗坏血酸质量分数0.20%,壳聚糖质量分数0.90%。与采用清水处理相比较,该复合保鲜剂在4℃下贮藏15d,能有效维持鲜切天麻的硬度和色差L*值,延缓其天麻素和多糖含量的下降,保持鲜切天麻PPO活性和POD活性。结论复合保鲜剂能有效地保持鲜切天麻的商品价值,可用于鲜切天麻采后保鲜。     

《水产品保鲜技术》特色栏目征稿函

正水产品是人类优质蛋白质的主要来源之一,富含人体多种必需氨基酸。由于其水分和蛋白质含量高,组织柔软,且自身易携带大量细菌,在贮运、加工与销售过程中,往往易引起变色、变味,甚至腐败变质,大大降低了食用价值。对渔获后的水产品应当及时采取相应的保鲜处理措施,以延长货架期。目前,国内外常用的水产品保鲜技术主要有低温保鲜、生物保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、超高压保鲜等,如何更好利用生物保鲜剂进行水产品保鲜已成为国内外专家学者研究的热点。     

微酸性电解水在水产品保鲜加工中的应用研究进展

目的 对微酸性电解水在水产品保鲜加工中的应用研究进展进行总结,为后续研究提供理论参考。方法 在介绍微酸性电解水制备原理与作用机制的基础上,围绕该技术在水产品保鲜加工中的应用研究进展予以阐述,提出存在问题与解决办法。结果 水产品经微酸性电解水处理后,可明显抑制水产品中的微生物生长,延缓pH值升高,改善保水性能,保持产品色泽,提升质构特性。然而,随着消费者对水产品品质要求的不断提高,仅使用微酸性电解水处理并非理想的方式,可结合其他理化与生物保鲜技术,以提升微酸性电解水的综合作用效果。结论 微酸性电解水在水产品保鲜加工中占有一定优势,且能结合其他处理方式提升其在水产品杀菌保鲜与品质保持等方面的加工效率。     

《水产品保鲜技术》特色栏目征稿函

<正>水产品是人类优质蛋白质的主要来源之一,富含人体多种必需氨基酸。由于其水分和蛋白质含量高,组织柔软,且自身易携带大量细菌,在贮运、加工与销售过程中,往往易引起变色、变味,甚至腐败变质,大大降低了食用价值。对渔获后的水产品应当及时采取相应的保鲜处理措施,以延长货架期。目前,国内外常用的水产品保鲜技术主要有低温保鲜、生物保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、超高压保鲜等,如何更好利用生物保鲜剂进行水产品保鲜已成为国内外专家学者研究的热点。     

苯乳酸在食品保鲜中的应用研究进展

目的 介绍苯乳酸的抑菌机制,以及与微酸性电解水、醋酸和乳酸链球菌素的协同抗菌作用,为苯乳酸在食品保鲜中的应用提供一定的思路和依据。方法 概述苯乳酸的理化性质、制备方法,以及对不同微生物的抑菌活性和机制,总结苯乳酸在肉制品、果蔬、水产品等保鲜领域的应用研究进展,并对现有研究的局限性和今后的研究方向进行讨论。 结果 苯乳酸通过破坏微生物的细胞结构,干扰DNA合成和蛋白质合成,从而抑制其生长,与微酸性电解水、醋酸和乳酸链球菌素协同处理可显著增强抑菌效果。结论 苯乳酸对细菌和真菌具有广谱抑菌性,与其他抑菌剂有协同促进作用,在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。     

基于稻米加工副产物构建膜材料及应用进展

目的 介绍稻米加工副产物中主要生物大分子（如大米蛋白、米糠蛋白、大米淀粉）构建膜材料的研究进展，以期为新型食品包装的研发及应用提供重要参考。方法 综述目前以稻米加工副产物为基础的膜材料的开发，探讨可有效改善成膜特性的方法与手段；分析基于抑菌成分构建的稻米源膜材料在鸡蛋、水产品、果蔬等食品保鲜领域的应用潜力，展望稻米加工副产物基膜研究可能面临的挑战与存在问题。结论 稻米加工副产物基膜的开发在绿色食品包装领域有较好的应用潜力，对提升其副产品的高效增值具有重要意义。     

壳聚糖基油墨在食品领域应用的研究进展

目的 总结回顾近年来基于壳聚糖的油墨在食品领域的相关研究与进展.方法 通过查阅总结近几年相关文献及实验成果,综述含有有机色料和无机色料的壳聚糖基油墨,概述壳聚糖基油墨在食品领域的应用现状.结果 壳聚糖因其具有抗菌性、吸附性、可降解性、生物相容性、酸溶性、成膜性等特点,可以作为油墨连接料树脂分散有机或无机色料,制备多浓度、多粘度、耐酸碱性、适合多种印刷方式的壳聚糖基环保可降解油墨.结论 壳聚糖基油墨在食品、食品包装、食品智能设备的应用研究还处于起步阶段.由于传统油墨的有害成分逐渐引起人们关注,特别是针对食品安全领域,油墨的使用需要慎重考虑,因此,安全、环保、可降解油墨(如壳聚糖基油墨)的研究将成为大趋势.     

低碳理念下的食品包装再设计研究

目的研究低碳理念下的食品包装再设计方法。方法分析食品包装再设计的价值体现,从改良设计和再循环利用设计两个方向入手,研究实现食品包装再设计的方法。结论低碳理念下的食品包装再设计有利于提升品牌价值、促进人与产品的交流、养成低碳环保的习惯。食品包装再设计既有助于实现循环经济和可持续设计,又改变了人们的生活方式,使人们的生活质量得到提升。     

开关面板界面的生态视觉研究

目的研究生态视觉应用在开关面板界面功能上的作用和对人们生活的影响。方法以生态视觉设计为导向,分析了在开关面板界面应用中的多效性,结合了现有的生态视觉应用在开关面板设计的实例,对其基本功能进行归纳,并引申出其拓展功能予以分析。结论得出了生态视觉应用开关面板界面的可持续发展,必将会融入到人们日常生活的方方面面,其功能价值也将日益凸显。     

面向物联网食品货架期监测智能包装研究进展

目的 对智能传感器技术在智能包装果蔬等食品监测中的应用进行介绍和分类总结,为果蔬的货架期智能监测提供依据和帮助,并推动传感器技术在智能包装果蔬领域中的实际应用。方法 分别介绍湿敏型、气敏型及微生物检测这几个方面的智能传感器,以及结合NFC/RFID等智能技术在果蔬包装货架期监测中的应用。相较于传统的包装方式,此类智能包装结合当下发展势态良好的互联网,给人们的生活带来了更多的便捷。结论 智能传感器标签在果蔬等食品智能监测中发挥着重要的作用,可通过连接智能手机等终端,快速监测食品新鲜度情况。近年来,包装材料研发呈现多样化,例如多元复合纳米材料、金属有机骨架材料等,因此未来可以通过优化包装传感材料和器件结构,更好地发挥智能包装标签在果蔬智能包装中的优势。     

生鲜食品储运包装技术研究进展

目的 研究储运包装技术在生鲜食品冷链物流中的应用进展,并提出目前存在的问题。方法 对生鲜食品的生物特性进行分析,综述生鲜食品对包装的基本要求、生鲜食品的物流模式、生鲜食品的包装材料种类及生鲜食品新型功能性储运包装的研发现状。结果 现有的物流模式和包装方式在一定程度上保障了生鲜食品的到货品质,然而并未完全满足消费者的需要,为了更好地满足人们的消费需求,对生鲜储运包装技术的研究方向提出了建议。结论 目前对生鲜食品控温不当问题的入手点多停留在物流运输系统和蓄冷剂的研究上,对于包装保温材料的研究不多,因此还需进一步加大力度开发新型无公害、功能性储运包装技术。     

基于现代生活方式的竹产品创新设计思考

目的开发满足现代民众生活需求的竹产品。方法根据现代民众的生活方式、审美品味、消费观念、价值取向以及竹材的材性,运用"半竹"设计、材料组合设计、文化移植设计、"郁制"成型设计等方法,开发适合民众需求的竹产品。结论运用"半竹"设计、材料组合设计、文化移植设计、"郁制"成型设计等创新设计理念与方法,可以开发出符合现代民众生活需求的竹产品。