猪肉包装用新鲜度指示卡研究

选用溴甲酚紫为指示剂,制备了一种应用于冷鲜猪肉包装的新鲜度指示卡。将制备的新鲜度指示卡置于50,100,150 g 3种不同质量的猪肉包装中,由挥发性盐基氮表示猪肉的新鲜程度,色差与感官评定分数标示指示卡的颜色变化,观察猪肉的新鲜程度与指示卡颜色变化的相关性,从而判断指示卡的有效性。试验结果表明,所制备的新鲜度指示卡色差变化与猪肉挥发性盐基氮变化呈线性关系,并且不受包装猪肉质量的影响;当猪肉新鲜度降低到一定程度时,指示卡由黄色变为绿色。因此,所制备的新鲜度指示卡可以用于指示包装猪肉的新鲜程度。     

食品新鲜度指示型智能包装的研究与应用

食品新鲜度指示型智能包装能主动"判断"和"指示"食品新鲜度,以帮助消费者购买到新鲜的食品。在介绍新鲜度指示型智能包装原理的基础上,详细阐述了微生物敏感型智能包装、二氧化碳敏感型智能包装、挥发性含氮化合物敏感型智能包装、硫化氢敏感型智能包装以及乙烯敏感型智能包装的研究现状及其在食品包装方面的应用,并对新鲜度指示型智能包装的发展方向进行了展望。     

猪肉新鲜度指示卡的研究

研究了一种能够根据包装内猪肉腐败程度而显示不同颜色的指示卡,用于指示猪肉的新鲜度。 将浓度为 0. 2% ,0. 3% ,0. 4% ,0. 5% 的溴甲酚紫乙醇溶液,分别与浓度为 0. 7% 的羟丙基甲基纤维素溶液混合,经流延成膜后再与白色防水纸复合,制得了 4 种新鲜度指示卡,分别用于指示浅盘包装内猪肉的新鲜度。 在贮存期内,测定了猪肉中挥发性盐基氮的含量和对应的新鲜度指示卡颜色的 Lab 值,计算了新鲜度指示卡的色差值。探讨了溴甲酚紫含量对新鲜度指示卡准确显色的影响。 结果表明,新鲜度指示卡色差值与猪肉挥发性盐基氮含量呈线性相关。 在猪肉发生腐败时,溴甲酚紫溶液浓度为 0. 5% 的新鲜度指示卡(A4)由黄色变为绿色,变色点明显;继续腐败时,变为蓝色,变色梯度大;变色不受猪肉质量的影响,起到了指示包装猪肉新鲜度的作用。     

食品新鲜度指示卡基材玉米淀粉膜的 成膜工艺研究

以玉米淀粉为原料,添加适量的增强剂和增塑剂,制作了可作为食品新鲜度指示卡基材的玉米淀粉膜。研究了搅拌速度、超声功率、流延方法等工艺条件,对玉米淀粉膜的外观、力学性能和CO2透气性的影响。结果表明:搅拌速度和超声功率变化对淀粉膜的断裂伸长率影响不大,但搅拌速度和超声功率不足或过高都会降低膜的抗拉伸强度和CO2透气性;单层流延膜的CO2透气性能虽比多层流延膜(双层和三层)的稍差,但其表观性能和力学性能均优于多层流延膜的。在搅拌速度为200r/min,超声功率为(40Hz)100W,且采用单层流延成膜条件下,制得的玉米淀粉膜表观性能较好、CO2透气性较大、力学性能较佳,比较符合以CO2为特征气体的食品新鲜度指示卡基材的要求。     

负载蓝莓花青素的壳聚糖基智能指示膜监测花蛤新鲜度的研究

目的 研发一种可视化的新鲜度指示薄膜,探究其在花蛤新鲜度监测中的可行性。方法 以对pH敏感的蓝莓花青素为指示剂,壳聚糖为基质,通过复合明胶、乳酸链球菌素（Nisin）和迷迭香精油制备5种智能指示膜,研究其pH敏感性、颜色响应性、微观结构、阻隔特性、力学性能、含水率、水溶性、抗氧化、抗菌等特性。结果 蓝莓花青素溶液在pH值为3～12内颜色响应明显。随着膜组分的增加,薄膜微观结构的粗糙度增加,而水蒸气阻隔性能逐渐降低。Nisin和迷迭香精油的添加显著增强了抗氧化和抗菌能力。壳聚糖/Nisin/迷迭香精油–蓝莓花青素（CSNR–ATH）膜的紫外线阻隔性能较优而水溶性低。CSNR–ATH膜在花蛤的冷藏过程中能灵敏反映花蛤新鲜度的变化,复合指示膜由淡绿色变为黄绿色。结论 负载蓝莓花青素的壳聚糖基智能指示膜为花蛤新鲜度的监测提供了一种新的选择。     

冷鲜肉新鲜度指示标签的研究及应用进展

目的探究新鲜度指示标签在冷鲜肉包装领域的研究现状及应用进展,为新鲜度指示包装的应用提供理论基础。方法介绍新鲜度指示标签的定义和功能,并根据生鲜肉类腐败过程中产生的不同特征反应物进行分类,阐述不同类型指示标签的工作原理。探究新鲜度指示智能标签在国内外的研究现状及应用,并分析制约智能指示标签发展的因素。结论新鲜度指示标签在一定程度上代表着智能标签的发展程度,是食品包装未来发展的研究热点和方向之一;由于成本高、制作工艺复杂等因素的影响,国内还没有达到商业化程度,还需从技术角度继续深入研究,以开发出低成本、高精度的新鲜度指示标签,进而推动智能标签的商业化应用。     

面向肉类新鲜度指示的喷码及信息查询全套系统

基于食品安全智能指示及信息智能化溯源的设计思路,设计了一款以肉品新鲜度指示为核心功能并具有喷码及信息查询功能的全套系统.此外该系统还具有与大数据系统构成智能购物体系的功能,该系统的设计及研发具有一定的市场应用价值与理论借鉴意义.     

食品智能包装的研究进展

智能包装是食品包装领域的新概念,用于监测包装食品的状况,提供有关包裟食品在运输和储存期间的质量信息,在提高食品的安全性、质量和可追溯性方面有着巨大的潜力.本文总结了三大类智能包装技术(指示器、数据载体、传感器)的原理和研究进展,并对该技术的发展进行总结和展望.     

海藻酸钠基大米新鲜度指示水凝胶的制备及其应用

目的以天然高分子材料作为主要原料,制备一种凝胶态大米新鲜度指示材料,并探究其对大米新鲜度的指示效果。方法用海藻酸钠和碳酸钙等多种助剂为原料,以甲基红和溴百里酚蓝为指示剂,采用原位释放法制备大米新鲜度指示材料。结果通过测定材料的力学性能和溶胀性能,确定海藻酸钠/碳酸钙的最优比为2∶1,葡萄糖酸内酯的最优添加量为0.156 g;通过指示材料对大米中脂肪酸的识别检测,确定甲基红与溴百里酚蓝的最优体积比为7.5∶1,复合指示剂总体积的添加量为13%。结论海藻酸钠基大米新鲜度指示水凝胶能够应用于大米的新鲜度检测。     

基于肉中挥发性生物胺的新鲜度检测智能标签研究进展

目的 研究一种内置智能传感器的标签,实现对肉类在储藏、运输和销售过程中品质变化的实时监测,从而提高食用安全性.方法 通过文献搜集和整理,首先简要概述肉类的腐败机理,指出挥发性生物胺是肉类腐败的主要指标;其次归纳利用传统技术检测肉类新鲜度的方法;最后主要论述智能传感器对肉类新鲜度的检测,从合成材料、天然材料和荧光材料3个角度出发介绍智能指示标签的研究进展;并对该技术的研究与应用前景进行总结和展望.结论 智能指示标签对肉品的新鲜度检测具有很大的应用前景,可实现肉品物流节点的无缝链接,在短时间内提供肉品质量信息,切实解决民生问题.     

基于包装功能的时间–温度指示器与食品新鲜度指示器研究进展

目的 从包装功能实现的角度分析研究时间–温度指示器和食品新鲜度指示器的原理、类型与发展趋势,指出开发设计时间–温度指示器和食品新鲜度指示器应完成的包装功能,为有效实现包装交流功能提供研究思路和技术支持。方法 列出现有食品包装功能在物理环境、周围环境和人类环境下的实现矩阵,通过研究时间–温度指示器和食品新鲜度指示器的实现原理和所满足的包装交流功能,探讨这2种技术提高矩阵中分值较低元素的可行性。结果 时间–温度指示器监测食品所经历的时间、温度的完整历程,有助于提高实现矩阵中ComA元素的分值;食品新鲜度指示器提供生理变化或微生物生长引起的食品质量变化的定性或半定量信息,有助于提高实现矩阵中ComH元素的分值。结论 时间–温度指示器和食品新鲜度指示器能够有效提升食品包装的交流功能,保证消费者安全,减少资源浪费,具有广阔的发展前景。     

静电纺丝纳米纤维在食品智能包装中的研究进展

目的 食品智能包装是一种能够感知食品品质变化并反馈给消费者的新型包装技术,通过总结静电纺丝纳米纤维在食品智能包装中的研究进展,为未来智能包装技术的发展提供借鉴。方法 介绍静电纺丝装置的原理及其影响因素,举例介绍适用于静电纺丝技术的各种生物基食品包装材料,总结静电纺丝技术在不同智能包装技术中的最新应用进展,并分析静电纺丝技术的优势。结论 静电纺丝纳米纤维具有孔隙率高、比表面积大、材料选择灵活、非热工艺等优点,将它与智能包装集成应用可提高智能包装膜的稳定性和灵敏性,进一步提高了智能包装膜的性能。     

蓝莓新鲜度指示剂研究

目的研究一种以蓝莓花青素为原料制作的蓝莓新鲜度指示剂,并应用于蓝莓包装,用以指示蓝莓果实在运输贮藏过程中新鲜度的变化情况。方法以新鲜度指示剂在蓝莓贮藏期间的色差值作为考查指标,对影响色差值的因素进行研究。首先通过单因素试验研究果皮浓度、滤液pH值和滤纸浸泡时间对指示剂色差值的影响,然后利用正交试验法优化最佳工艺条件。结果由正交试验分析结果得出蓝莓新鲜度指示剂最佳工艺条件,果皮质量浓度为4 g/(100 m L)、滤液pH值为12、滤纸浸泡时间为1.5 min,该条件下新鲜度指示剂的色差值为54.69。结论通过正交试验法获取最优制作工艺的蓝莓新鲜度指示剂,该指示剂具有明显的颜色界限,是一种实用的蓝莓包装标签。     

食品类智能包装技术研究进展

目的研究智能包装技术成果在食品包装领域的应用进展。方法综述食品智能包装的技术特点,按照工作原理分类对食品智能包装的应用进行阐述。探讨食品类智能包装在国内外的发展现状,及现今制约智能包装发展的安全问题。结果智能包装的加入在食品包装的安全监测、追踪溯源等方面发挥着极其重要的作用,其不仅推动了食品包装的功能化、信息化和智能化,并且提升了食品包装的安全与管理水平。结论智能包装是未来食品包装发展的研究热点和方向,还需要大力提高食品智能包装技术的普及率。     

可视化智能包装在减少食物浪费中的应用

目的研究光学系统领域内用于监测水果、蔬菜、肉类等食品新鲜度的可视化智能包装技术手段,掌握相关原理,从而减少食物浪费。方法简述智能包装技术的概念和特点,阐明智能包装指示食物新鲜度的现状,根据食物不同特点,对几种不同指示新鲜度的应用进行阐述。结果智能包装的应用便于食品质量检测,可实现产品的可追溯性,大大提高了包装的智能性和信息性,促进了食品安全检测系统的发展。结论智能包装有助于消费者对食物可食性的判断,从而减少食源性疾病的发生和食物的浪费。智能包装在国内的发展仅处于起步阶段,需要国家的大力支持以及包装科研者的不懈努力,才能促进智能包装在食品领域更好地发展。     

花色苷用作鱼肉鲜度指示标签

目的采取花色苷做鲜度指示剂,研究一种可用于生活中的天然指示剂标签。方法通过提取紫甘薯、凤仙花瓣、杜鹃花瓣的色素,制作成标签。研究温度、p H值和鱼肉变质对指示标签的影响。结果温度对标签颜色没有影响。紫甘薯标签和凤仙标签在p H值达到12.35时分别变为灰色和灰绿色。检测鱼肉鲜度时紫甘薯和凤仙指示标签产生明显的颜色变化,杜鹃标签变化不明显。以凤仙指示标签为例进行结构分析,主要由于花色苷主体上的官能团在碱性条件下发生亲核或亲电重排反应,形成类黄酮等物质,使之颜色变化。结论花色苷可以用作鱼肉鲜度指示标签,效果较好。     

基于改性玫瑰茄花青素的新鲜度指示膜研制及其在鲳鱼包装中的应用

目的将一种基于改性玫瑰茄花青素的新鲜度指示膜用于鲳鱼保鲜包装,并对指示膜的新鲜度指示效果进行评价。方法以酰化改性玫瑰茄花青素为新鲜度指示剂,聚乙烯醇为涂布液基质,聚丙烯为基膜,制备新鲜度指示膜,研究其对挥发氨的响应性;以鲳鱼为研究对象进行包装应用试验。结果随着挥发氨浓度的增大,指示膜颜色由红变紫再变绿;鲳鱼由新鲜级变为次新鲜级直至腐败级时,指示膜颜色均发生变化,具有与鲳鱼样本品质较强的关联性;指示薄膜颜色变化主成分得分呈明显的聚类趋势,与样本新鲜级相对应;基于偏最小二乘回归的TVB-N模型能有效预测鲳鱼的TVB-N值。结论新鲜度指示膜具有用于鱼类产品新鲜度检测的潜力。     

面向物联网食品货架期监测智能包装研究进展

目的 对智能传感器技术在智能包装果蔬等食品监测中的应用进行介绍和分类总结,为果蔬的货架期智能监测提供依据和帮助,并推动传感器技术在智能包装果蔬领域中的实际应用。方法 分别介绍湿敏型、气敏型及微生物检测这几个方面的智能传感器,以及结合NFC/RFID等智能技术在果蔬包装货架期监测中的应用。相较于传统的包装方式,此类智能包装结合当下发展势态良好的互联网,给人们的生活带来了更多的便捷。结论 智能传感器标签在果蔬等食品智能监测中发挥着重要的作用,可通过连接智能手机等终端,快速监测食品新鲜度情况。近年来,包装材料研发呈现多样化,例如多元复合纳米材料、金属有机骨架材料等,因此未来可以通过优化包装传感材料和器件结构,更好地发挥智能包装标签在果蔬智能包装中的优势。