荷叶消暑

“江南可采莲,莲叶何田田。”每逢夏日来临,荷塘中荷叶碧绿、茶花娇艳,赏荷成为人们避暑纳凉的休闲好去处。在品味美景的同时,不可错过的还有荷叶美食,风味独特,     

清凉的荷叶美食

夏日炎炎,荷池中荷叶连连,荷花朵朵。那碧鲜清幽的荷花,不但让人赏心悦目,而且还能烹制成多种风味独特的荷叶美食。你想不想在这样的夏季了解荷叶美食的制作工艺呢？下面我们准备了几种荷叶美食的制作方法,供大家参考。     

夏日荷叶包饭正当食

接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。莲叶不仅能供人欣赏,还能入药、入馔,为人类作出了很大贡献。荷叶还可以直接入菜,也可作为配料。近年来出现的荷叶系列菜肴,形成了一种风味,称为荷叶香。荷叶入馔历史悠久,源于梁朝。当时民众用荷叶包饭慰问驻军,荷叶包饭为方便食品。用荷叶作为     

冬食百合

色如白玉,香糯适口,清甜中又略带苦味,百合不失为一款冬季润燥的美食。中医认为,百合性甘味平,入心肺经,主要有润肺止咳、宁心安神的功效,适用于肺热咳嗽、劳嗽咯血、虚烦惊悸、失眠多梦等症。明代李时珍在《本草纲目》中将百合归入"菜部",可见百合原本就是一种蔬菜,作为食疗佳品在我国有着悠久历史,以百合为原料加工成的百合粉,更是历朝进献皇上的贡品。     

便秘食疗集验方

油焖枳实萝卜原料:枳实10 g,白萝卜60～100 g,虾米、猪油、葱、姜、盐适量。制法:枳实水煎,取汁。萝卜切3块,用猪油煸炸,浇药汁,爆至极烂,加葱、姜、盐调味。功效:导气行滞。用法:佐餐食。应用:适用于气滞型便秘。竹笋拌芹菜原料:新鲜竹笋、芹菜各100 g,熟猪油、盐、味精各适量。制法:竹笋煮熟切片,芹菜洗净切段,用开水略焯,挤去水分,置锅内加熟猪油、盐略炒,再投入味精即可。功效:清热通便。     

做好软炒菜肴的心得体会

软炒,是热莱烹调方法中炒的技法之一。主料为软嫩或半流质原料加工成的茸或细粒,或主料经游成液状后再炒。咸菜软嫩。软炒应用比较广泛,如传统鲁菜“鸡汁虾仁”、“鸡茸鱼肚”、“浮油鸡片”,以及传统粤菜“大良炒牛奶”、“白雪鲜虾仁”等,均属用软炒制法制作的菜肴。烹制软炒菜肴时,宜用手勺稳而快地推炒,使其受热均匀,不致过碎,炒至凝结至熟即可,过火则脱水变老。软炒菜肴制作精细,技术要求难度大,操作不易。笔者根据自己多年事厨的经验,以“浮油鸡片”和“白雪虾仁”这两款菜为例,将烹制软炒菜肴的心得体会介绍给大家,以求进行交流。