食盐中钙镁盐含量对其口感的影响

研究食盐中四种钙镁盐(硫酸镁、硫酸钙、氯化镁和氯化钙)含量与食盐口感的关系,利用电子舌技术结合偏最小二乘(PLS)回归数据分析方法,建立食盐口感评价模型。结果表明：食盐中的钙镁盐对食盐口感均有一定影响,其中氯化镁和氯化钙对食盐的咸味和鲜味均有增强作用,硫酸镁和硫酸钙对食盐的鲜后味有增强作用。     

浅析食盐的健康摄入

人们食盐摄入过量,对身体会造成伤害。如何减少食盐的摄入量成为当前健康饮食的当务之急。本文主要介绍了健康食盐的必要性,并对合理摄入食盐作了一定的阐述,     

低盐肉制品降盐与品质改良加工技术研究进展

肉制品是人类重要的营养物质来源,在肉制品加工过程中食盐是常见且必需的调味料。传统加工肉制品普遍含盐量过高,过量的摄入食盐也已经被证实能引发一系列的心脑血管疾病,因此开发低盐肉制品势在必行。但是,直接减少食盐添加量会对产品风味、口感、质构和保质期产生不利影响。因此,需要通过添加风味提升物、品质改良剂等物质并辅助以品质改良加工技术来优化产品品质。本文论述了国内外低盐肉制品的研究现状,阐述了降盐技术(食盐替代物、改变食盐形态等)和品质改良加工技术(腌制技术、超声波技术、超高压技术等)在肉制品中应用研究进展,指出其研发中存在的主要问题,并对其未来的发展前景进行展望,为低盐肉制品研发提供理论借鉴和参考。     

辣椒调味盐的研制

以食盐、辣椒粉为主要原料,添加多种香辛料、呈味剂等制作辣椒调味盐。以食盐、辣椒粉、胡椒粉和呈味剂含量为主要因素,通过正交试验确定了辣椒调味盐的最佳配方:食盐60%,辣椒粉15%,胡椒粉7%,呈味剂10%。     

低盐方便榨菜的腌制原理和工艺

榨菜是我国传统的调味副食品之一,近年发展起来的袋装方便榨菜尤受消费者青睐,但其中食盐的含量高达14%以上。榨菜中的食盐除用作调味之外,尚具有抑制微生物的繁殖和延长产品保质期的作用,然而食用过多的食盐会引起高血压、心脏病等众多     

澄清“低盐饮食”的N个误区

正低"盐"饮食限的仅仅是盐吗?食盐的主要成分是氯化钠,其中钠是细胞外的主要阳离子,参与调节机体水及电解质平衡、酸碱平衡、渗透压和神经肌肉的兴奋性。肝、肾、心等病变会导致机体水、钠平衡失调,出现水、钠潴留或丢失过多。限钠摄入是纠正水、钠潴留的一项重要治疗措施。由于食盐是钠的主要来源,故限钠实际上是限食盐为主。由此可见,我们通常说的"低盐饮食"其实是属于限钠饮食的一种。所以"低盐饮食"限的不仅仅是盐,还包括其他含钠高的调料如酱油、味精、鸡精等。很多患者认为,只要菜里少放盐不咸就可以,味精、鸡精可以用来弥补味道的不足。殊不知,味精的主要成分是谷氨酸钠,而鸡精是味精的一     

概述普通食盐、营养盐及风味盐

针对我国缺少I、Fe、Zn、Se和Ca等微量元素的高发人群及市场饮食消费的需求，介绍了普通食盐、营养盐及风味盐的特性及分类。普通食盐制作汤类菜肴时，最适添加量为0.8％-1．2％；煮、炖食物时，最适添加量为1．5％-2．0％。营养盐是在普通食盐中按一定比例添加某些人体缺乏的营养素而制成的，如加碘盐、加铁盐、低钠盐、加锌盐、有机硒营养盐、营养钙盐和核黄素营养盐等，它们在使用时，对加热的时间长短、温度高低和用量等有一定的要求。风味型食盐不易结块，能迅速溶于水，主要有柠檬味食盐、香辣味食盐、芝麻香食盐和香菇风味盐等，可直接撒在食物上调味，使用方便。     

低盐对发酵肉制品品质形成影响及减盐手段研究进展

食盐是发酵肉制品加工过程中不可或缺的腌制材料,具有提供咸味、抑菌、提高加工及品质特性等作用。为了抑制发酵过程中致病菌和腐败菌生长,保证产品安全性,发酵肉制品常需高含量盐分。但摄入过多的食盐会对人体健康产生负面影响,因此,降低发酵肉制品中食盐的添加量势在必行。本文简单介绍了食盐在发酵肉制品中的作用及其对微生物的影响,论述了低盐处理对肌肉蛋白和脂质水解、氧化作用以及品质形成的影响,最后综述了常用的减盐手段,以期为发酵肉制品减盐研究提供理论依据。     

关于建好营销网络盐管所的几点思考

1 前言 食盐自古以来就是国家专控商品,其原因是食盐是关系到千家万户,关系到人民群众身心健康,关系到国民素质提高的一种特殊商品。建国以来,国家相继颁布了《盐业管理条例》、《食盐专营办法》、《食盐加碘消除碘缺乏病防治条例》等三部法规。就拿中国这次加入WTO来说,我国也明确提出除食盐和烟草外,国外企业可以经营中国所有工业产品。由此可以看到盐这个商品的重     

调味盐的抗吸湿结块性能评价

研究通过检测结块率、结块强度、水分含量、吸湿率,对调味盐和未添加抗结剂食盐的抗结块性能进行对比分析,从而评价调味盐的抗吸湿结块性能。结果表明,未添加抗结剂食盐结块率、水分含量都随着加速时间的增加逐渐上升,而调味盐的结块率、水分含量都随着加速时间的增加几乎不变;调味盐和未添加抗结剂食盐在湿度小于75%时,都有很好的抗吸湿性能,在湿度大于75%时,随着时间的增加,调味盐的吸湿率比未添加抗结剂食盐增加得更慢。调味盐比未添加抗结剂食盐具有更好的抗吸湿结块性能。     

科学用盐知识（续）

11炒剩饭时，在饭内加少量食盐可除去饭中异味12：做甜食时，加占糖尿约1%的食盐，甜品的味道更甘美。13．油炸食物时，在油锅中加少许食盐，可防止食油飞溅，14炼猪油时放点食盐，油不仅变清而且能保持较长时间15．食用醋中放些金，不论存放多久都不会变质16．牛奶中加点盐．则能使牛奶保鲜的时间延长、又好喝，17．煮豆腐时间久会变硬，如先放盐，豆腐不硬又滑嫩好吃.18．豆腐于含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又使豆制品色白。19煮菠菜时．如菜叶变黄，可加少许盐，菜叶好由黄变绿20.清洗青菜时，在清水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清…     

食盐减控研究进展

食盐作为生活中重要的调味料,是食品加工中必不可少的添加成分。而过多的食盐摄入会引起高血压、心血管疾病等,这已引起人们的广泛重视,因而降低食盐的摄入迫在眉睫。本文综述各国食盐摄入情况、高钠饮食的危害、减盐的主要措施以及世界各国的减盐现状,并对各种减盐措施的发展前景作出展望。     

锡林郭勒盟食盐产地分布和变迁

锡林郭勒盟位于内蒙古自治区中部,幅员辽阔,食盐产地众多,自古至今食盐产地共有18处。其中,池盐产地17处,土盐产地1处。该盟最大的盐池是额吉淖尔,目前仍在进行大规模池盐生产。     

盐勺自动充填机研制

为降低心脏病、高血压和中风的危险不能过量摄入食盐,通常借助遍布市面食盐配送体系中的食盐零售网点,人工免费派发2 g的定量盐勺.为解决这种浪费人力,增加劳动强度,且并不能保证所有家庭都获得定量盐勺的落后方式,研制自动充填定量盐勺的包装设备,将定量盐勺直接充填到食盐包装袋中,实现简单稳定可靠的结构.     

盐勺自动充填机研制

为降低心脏病、高血压和中风的危险不能过量摄入食盐,通常借助遍布市面食盐配送体系中的食盐零售网点,人工免费派发2 g的定量盐勺.为解决这种浪费人力,增加劳动强度,且并不能保证所有家庭都获得定量盐勺的落后方式,研制自动充填定量盐勺的包装设备,将定量盐勺直接充填到食盐包装袋中,实现简单稳定可靠的结构.     

食品减盐研究进展

食盐(氯化钠)不仅包含人体必需的微量营养素(钠),而且还是烹饪和食品工业中使用最广泛的调味品之一。目前,中国成年人每天的钠摄入量远高于世界卫生组织(World Health Organization, WHO)推荐摄入量的上限。全民减少食盐的摄入将有助于改善公共健康,因此,WHO和世界盐与健康行动(World Action on Salt and Health, WASH)等国际权威机构建议大幅减少食盐的摄入。然而,降低食品中含盐量并非易事,因为食盐不仅会影响最终产品的风味和质地,而且在食品的加工和保藏过程中也起着重要的作用。该文综述了全球的减盐行动,以及减少食品中钠含量的不同方法,包括直接逐步减盐、使用替代盐和增味剂、以及食盐在食品中非均匀分布等。介绍了用于食品减盐的新兴技术,例如超声、高压处理、电渗析和旋转蒸发技术等。最后,总结并讨论了各种减盐方法的优势和存在的问题。     

多品种食盐的发展和研究现状

食盐经体制改革,取消了食盐作为营养强化剂载体,强化营养盐被取消,多品种食盐由原来的3类减少到2类,即调味盐和特殊工艺盐。向食盐中添加有机酸、氨基酸或其他物质制成的减盐不减咸的调味盐目前成为研究热点,这类调味盐的最大优势在于既能满足人们口感又能减少食盐摄入量,短期内能够降低高血压等慢性病的収病率。但目前食盐生产企业的生产技术相对落后,创新意识和研収能力薄弱,使得我国多品种食盐的品种进少于其他国家,本研究对国内外多品种食盐的収展及研究现状迚行综述,希望食盐生产企业重视多品种食盐的収展,加大研収投入,生产出更多优质的多品种食盐。     

精制盐粒度对食盐分装的影响及预防措施

本文通过对全省部分精制盐厂所生产的精制盐粒度进行检测，结合食盐分装实际，归纳出精制盐中粒度太小的盐所占权重过大时，对食盐分装带来的种种不利影响，并提出对精制盐的粒度控制办法，采取预防改进措施，以保证食盐的分装质量，降低成本，真正实现食盐的绿色分装。     

磷酸盐应用于低盐肉制品中

由于Na~ (钠)在某些敏感性人个体中会产生高血压症,因之公共卫生当局建议减少食饵的氯化钠(食盐)摄入。由于某些腌制肉食相对高分量的钠,于是它们便成为矢的,但腌肉类的氯化钠水平减低,会致肉制品的风味、质地、结水力与保水力,以及货架寿命均有所降低。这促使肉品工业上转而采用各种多磷酸盐(poly phosphates)以代替一部食盐。因为大多数多磷酸盐为碱性的,则含低食盐、多磷酸盐配合的腌制肉的pH会有所增加,在氯化钠用量降低与pH增高配合下有利于微生物的生长。氯化钠水     

酸渍香菇的工艺研究

研究了采用冰乙酸和食盐的混合液作为汤汁的香菇酸盐渍生产工艺、产品检验等,研究表明,冰乙酸浓度2%、食盐浓度8%~12%是香菇酸盐渍的最佳生产工艺条件。