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1.大豆蛋白制品的种类和制造法 大豆蛋白制品,一般是脱脂大豆或以脱脂大豆为原料的加工品的总称,按其成分大体可分为脱脂大豆粉、浓缩大豆蛋白及分离大豆蛋白三种。这些,无论是粉末状的,或是进一步加工成粒状的或纤维状的,都被用于食品上。大豆蛋白制品的成分组成如表-1所示,生产流程如图-1所示。 相似文献
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大豆蛋白制品由于易于制备,具有良好的功能特性和较高的营养价值、且价格合理,而成为人们感兴趣的食品配料。讫今为止,人们已开发各种大豆蛋白制品,经精制,使这些制品适合于各种食品掺合使用。精制大豆浓缩蛋白,味觉温和、刺激性小,以其功能特性确保在各种各样的食品中得到最佳应用效果。为了获得特殊性质的大豆浓缩蛋白,普通的脱脂大豆蛋白饼粕必须进行一系列仔细的精制步骤。根据我们经验,精制大豆浓缩蛋白,特别用于肉制品,以合理价格证明其良好的功能特性。大豆浓缩蛋白有助于经济地满足现代食品工业对蛋白质的需求,大豆浓缩蛋白应用于肉和鱼制品、烘焙和糖食制品、营养和婴儿食品、小吃和早餐谷物食品就证实了这一点。 相似文献
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Ⅳ 大豆蛋白制品生产1 脱脂豆粕的生产 除全脂大豆粉和全脂大豆浓缩蛋白等制品外,通常大豆蛋白制品均以脱脂豆粕为原料。因此,下面先说明一下脱脂豆粕生产的全过程。1.1 原料预处理 优质大豆,在贮藏过程中如果水分均一,不超12%,数年后质量可保持不变,送到油脂厂的大豆水分通常比较高,贮藏前要检查水 相似文献
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大豆蛋白的制取及其在肉制品中的应用特性 总被引:1,自引:3,他引:1
大豆中含有大量的营养物质,蛋白质含量最高,约40%,其中含有多种氨基酸,尤其是人体必需而又不能自身合成的各种氨基酸,含量接近或高于FA0俐Ho建议的理想构成,高于FNB标准,不同加工方法对大豆蛋白的必须氨基酸含量无显著影响,并且赖氨酸和色氨酸含量很高,不失为一种优质的植物蛋白,在人们的膳食中起着举足轻重的作用。现在人们可应用先进的工艺技术将脱脂豆粕加工成各种大豆蛋白制品,如:浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白、组织化大豆蛋白等。大豆蛋白由于有许多优良的功能特性而被广泛应用于多种食品体系中。如:肉类食品、焙烤食品、乳制品、饮料等,其中用量最大的是肉制品。 相似文献
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用于保健焙烤食品中大豆制品 总被引:2,自引:0,他引:2
几种常见的应用于焙烤制品中的大豆产品有:活性大豆粉、脱脂大豆粉、大豆蛋白产品、磷脂化大豆粉、大豆纤维等,它们对倍烤制品不仅有品质改良作用,还有营养强化以及一定的生理活性作用。 相似文献
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<正>大豆是一种重要的食品原料。在美国,大豆油占植物油的70~80%,大豆蛋白制品价值达3.5亿美元/年。在大豆蛋白制品中,以大豆 相似文献
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迄今国内外都公认大豆制品是优良的营养食品。日本每年消费大豆近500万吨,80%用于榨油。但大豆主要成分是蛋白质,含量为35%左右,开发各种大豆蛋白制品在于有效地利用大豆的营养成分,并在食品加工中发挥其多种功能。一、大豆蛋白(一)商品分类可按其形态特征分成粉况、粒状和纤维状大豆蛋白三种品系。1.粉状大豆蛋白这是从大豆中抽提分离出蛋白质后,经杀菌、喷雾干燥制成的干粉。无味、无臭,水溶性、持水性和粘接性好,并有乳化性、胶凝性以及增稠性。 相似文献
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1大豆蛋白制品产业存在的问题当今,在欧美市场上,大豆食品种类增加到万余种。各种大豆食品随处可见,如大豆汉堡、大豆热狗、大豆蛋糕、大豆冰淇淋、大豆奶酪、大豆饮料、大豆奶、大豆烘烤食品等。中国在大豆蛋白制品的应用方面起步较晚,始于20世纪80年代初。中国生产的大豆蛋白(包括浓缩蛋白)90%以上为食用级的凝胶型产品,产品质量水平接近,即趋于同质化,这加剧了大豆蛋白厂之间的竞争。到目前为止,虽然国内大豆分离蛋白厂总的年设计生产能力达5万吨以上,但是国内大豆分离蛋白的生产工艺大同小异,产品品种单一,功能特性较差,质量较美国同类… 相似文献
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大豆含丰富的优良蛋白质,可广泛应用于食品和饲料工业中。从大豆中提取蛋白质的方法很多,如用乙醇、水蒸汽等抽提,但制品即大豆蛋白的应用受到限制;用酸提取可得到未变性的大豆蛋白质,但制品又有大豆特有的臭味且色质不够好。 相似文献
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现在世界不少国家越来越多地把大豆蛋白应用到主食品、特别是儿童青少年的主食品中,生产出各种各样强化的面包、饼干、挂面、快餐面以及糕点等.据统计,1980年美国和日本仅添加粉状大豆蛋白的食品就有150种左右.我国大豆等植物性蛋白来源丰富,过去脱脂豆粕多作饲料,现在有些省市除已生产组织状大豆蛋白以 相似文献
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<正> 大豆蛋白发泡粉具有较好泡沫性能和较低失水率的大豆蛋白质制品。 自从1920年德国研制出用有机溶剂连续从大豆中提取豆油的新工艺、新设备后,世界上一些发达国家都加紧了从脱脂豆粉中提取蛋白质的研究,以开发人类的新的蛋白质资源。 目前,国内外从脱脂豆粕中提取大豆蛋白质的方法主要有两种,即干法和湿法。 相似文献
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上一章已经讲到大豆蛋白质具有持水性、乳化性、起泡性、增稠性、稳定性、凝胶化性、粘着性等机能特性。这些机能特性能赋予食品以良好的物理性状,给食品的组织状态与感官性状带来良好的影响。表3-4为食品中各种大豆蛋白制品的机能特性。可见,不同的大豆蛋白制品具有不同的机能特性,因而适于加工不同的食品。换句话说,不同的食品对大豆蛋白质机能特性的要求不尽相同。例如,香肠类制品,要求大豆蛋白提供更好的乳化性,乳化稳定性以 相似文献
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