特殊的焯水技法——上浆焯水

记得上学时老师讲滑油一节,有同学问上浆后滑油的原料焯水行不行?回答是“不行”.原因是,焯水和滑油的效果不同,一是水,一是油,菜品要求滑油的必须滑油.这一解释,我们明白了初加工要符合菜肴的质     

甘肃亚麻籽油与小品种油脂肪酸组成的比较分析

对甘肃产亚麻籽油与其它6种小品种食用油脂肪酸的组成成分进行测定,结果表明,亚麻籽油中α-亚麻酸含量最高(平均值为54.1%),其次是油酸(平均值为24.25%);紫苏油、牡丹籽油、松子油不饱和脂肪酸含量高,其中松子油的单不饱和脂肪酸含量最高,紫苏油的多不饱和脂肪酸含量最高,南瓜籽油二十二碳六烯酸(DHA)平均含量0.106%,御米油二十碳五烯酸(EPA)平均含量0.242%。硬脂酸、棕榈酸、油酸、亚油酸和α-亚麻酸是构成甘肃地产亚麻籽油的特征脂肪酸。甘肃产亚麻籽油的ω-3系脂肪酸与ω-6系多不饱和脂肪酸的比是1.6∶0.4,仅次于紫苏油,是健康饮食的高品质油脂。     

稻米油制取工艺和脱酸方法的研究

稻米油是一种健康的营养植物油,稻米油的生产加工越来越受到重视。稻米油的提取是加工的关键技术,脱酸是精炼中最重要的环节。对近5年国内稻米油加工的制取工艺和毛油脱酸方法进行了归纳与对比分析,以期为稻米油的加工发展提供理论依据。     

茶油气味感官评价的初步研究

运用评分法、简单描述法及3点法对9份油样（其中压榨毛油5份,超临界CO2萃取毛油、浸出毛油、冷榨油、压榨一级油各1份）进行气味的感官鉴评。评分法的结果为江西压榨毛油的分值为最高,其他压榨毛油和超临界萃取毛油次之,再者是冷榨油,最低的是一级压榨油和浸出毛油。江西压榨毛油、浸出毛油分别超出了评分均值控制图的控制上、下限;在茶油气味的描述中,除给定的9个描述语外,鉴评者还给出了23个描述语,其中具茶油香味、青草味、辛辣味、青泥味和酸味出现的频率较高。江西压榨毛油最具茶油香味,其次是湖南双峰压榨毛油和江西超临界萃取毛油;三点法试验中,除浙江建德压榨毛油与湖南怀化压榨毛油间的差别不显著（P〉0．05）,江西压榨毛油与江西超临界CO2萃取法毛油、湖南双峰压榨毛油及湖南株洲压榨毛油、江西压榨毛油及江西冷榨法毛油、湖南怀化压榨毛油及江西压榨毛油、湖南怀化压榨毛油及江西压榨毛油之间均有显著差异（P〈0．05）。茶油香气感官评分方法及标准的建立对于茶油气味的感官评价及探讨与成分间的关系具有指导意义。     

姜油产品质量控制的一点体会

国内外市场作为原料的姜产品主要有鲜姜、干姜、姜油树脂(ginger oleoreisin)和姜油(ginger oil)。姜油树脂是姜的溶剂提取物或超临界气体提取物,其主要成分为姜油和姜辣素。姜油是姜油树脂中的挥发油成分,可由鲜姜或干姜经粉碎后直接蒸馏制得,也可由姜油树脂蒸馏制得。据国外文献报导,先将鲜姜经已烷(Hexane)提取制得姜油树脂,然后再将姜油树脂蒸馏获得姜油,经济效益较高,而且姜油的风味和质量也较好。     

山桐子油的开发利用

山桐子是一种重要的木本油料树种,分布十分普遍.山桐子果实产量大,含油率高;油中不饱和脂肪酸尤其是亚油酸含量高,是优良的食用油和工业用油原料.在研究山桐子果实舍油率、山桐子油成分的基础上,探讨山桐子油在食用油及生物能源等方面的利用.     

小磨香油及麻渣利用的探讨

小磨香油的制取在油脂制备中是一个较为特殊的方法。虽创于科学尚未发达的时期,但亦能利用物理和化学的性能,制出油色、味香俱佳,畅销国内外,被人们认为是佐食调味佳品的油脂。 一、小磨香油以水代油法的原理: 水代法取油的基本原理:是根据油料中非油物质对油和对水的亲合力不同,油和水的比     

翅果油树种子油的脂肪酸成分分析

采用索氏提取法提取翅果油树种子油,其出油率为32.50%。翅果油树种子油经甲酯化处理后用GC-MS分析和鉴定其组成和相对含量。结果表明,从翅果油树种子油中分离鉴定出11种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占8.70%,主要是棕榈酸和硬脂酸;不饱和脂肪酸占91.30%,主要是油酸和亚油酸;并检测出支链脂肪酸和奇数碳脂肪酸12-甲基-肉豆蔻酸和十七烷酸,表明翅果油树种子油是一种值得开发的保健油脂。     

主变压器油枕油位异常的分析及处理

主变压器是发电厂及变电站最主要的电气设备,为保障变压器能安全可靠运行,日常运行要注意观测主变压器油枕油位的情况,如果油枕的油位异常,说明主变压器内部可能存在异常情况。由于油枕高于变压器顶盖,当油箱内油受热膨胀时,一部分油便进入油枕油腔里;而当油冷却时,一部分油又重回到油箱,可以保持油箱中油面的稳定,进而保证变压器油箱充满油。变压器的油面正常变化(排除渗漏油)决定于变压器的油温变化,油温的变化直接影响变压器油的体积,从而使油枕内的油面上升或下降。     

水冬瓜油对小鼠骨髓细胞染色体畸变的影响

水冬瓜是山桐子(Idesia polyc arpa max)和毛叶山桐子(I、polycarpa var、vestita Diels)的俗名,在我国分布广泛。水冬瓜油是水冬瓜的果实和种子经压榨或浸出而制得的油。该油亚油酸含量高,精炼可制成营养价值高的食用油和工业用油,是重要的木本油源。 为确保人们食用和工业应用的安全,本文在我所水冬瓜油急性亚急性毒性实验的基础上,进行了水冬瓜油有无致突变和致癌效应的研究。通过喂养90—100天水冬瓜油的小鼠骨髓细胞有丝分裂中期染色体分裂相的分析,了解水冬瓜油对小鼠体细胞是否有致突变作用。     

基于生姜特性的姜油功效及应用前景

姜油是生姜的主要深加工产品。随着萃取技术的改进,制备姜油也含有生姜的大部分功能特性如抗氧化、抗炎症;特别是姜油中富含酚类物质,使得它被广泛运用于医药及化妆品行业。姜油不仅传承了生姜去腥的作用,还保留了生姜对健康的益处。随着消费者对健康的关注,姜油在烹饪中的应用也备受关注。对比分析姜油各种提取方式的优劣,总结姜油对健康的益处,结合姜油国内外研发及市场情况,对姜油的应用前景做出展望。     

焙烤脱模油油包水型乳状液稳定性探讨

脱模油是焙烤食品工业重要的加工助剂,它的组成是典型的油包水型乳状液体系,油包水型乳状液稳定理论的研究对脱模油的配方和制作具有重要的指导意义。本文探讨了影响油包水乳状液稳定性的因素,控制乳状液稳定性的方法在于降低体系界面张力、提高界面膜的强度及体系的粘度,介绍了脱模油的制作方法与品质测定方法。     

撞滑式泄油器的研制

目前,油田现场普遍使用的泄油器是销钉式泄油器,在大泵径抽油泵井中不适用,文章通过研制一种新型撞滑式泄油器,该泄油器通过释放器连接抽油杆,投入油管内,打断销钉,联通油套管实现泄油。     

关于水冬瓜油的理化成份和室内精炼初步实验

水冬瓜是毛叶山桐子的别名,水冬瓜油是水冬瓜果实和籽仁经压榨或浸出所制取的油。 陕西省宁强县的水冬瓜油为棕褐色的液体油,酸价为25,并具有特殊强烈的气味和滋味。当地群众食用时因味很大,所以采用加热熬煮,放一片菜叶以去除异味。经熬煮过的油为棕黑色,酸价50,亦具有异味,称为熟油。现对水冬瓜毛油和熟油进行部分理化指标的分析,结果如表1所示     

阿塔卡佛山 呈现印刷光油的精彩世界

<正>阿塔卡涂料(佛山)有限公司是阿尔塔纳集团的子公司。阿尔塔纳集团是全球领先的特殊化学品公司,总部设在德国韦塞尔,在全球共有五十多家工厂。阿塔卡佛山专业生产特丽光油、食品包装涂料、密封垫片及提供产品的售后服务,是一家领先的水性光油、UV光油、特殊效果光油以及基于可再生原料的光油供应商,公司总部设于佛山,上海设有办事处。公司所生产的光油对各种印刷品,包     

酱油生产中的头油、二油和三油组分分析及抗氧化活性评价的研究

文章选择还原力、对DPPH自由基清除能力、金属螯合能力三个指标,评价了酱油生产中头油、二油和三油的抗氧化活性,并对头油、二油和三油的基本组分和肽分子量分布进行分析.结果表明:二油和三油的抗氧化能力相比于头油下降的幅度比氨基酸态氮下降的幅度小,尤其是金属螯合能力下降的幅度最小;头油、二油和三油的肽分子量分布没有显著性差异(P>0.05),同一氨基酸态氮水平下,二油和头油中肽含量相当,三油中肽含量相比于头油有明显增加,从抗氧化活性和主要组分分析结果来看,二油、三油与头油没有显著差异.     

胡麻油在加工贮藏过程中品质变化的研究

胡麻油是油用亚麻籽和油纤两用亚麻籽油.它气味芳香,油质良好,是华北、西北高寒地区一带人们的主要食用油.特别深受北方蒙古族人民的喜食,故有“胡油”的雅称.胡麻油含有大量的不饱和脂肪酸(见表一),是优良的干性油,碘价在180—205左右,它在油     

影响水性光油光泽度的6大因素

正水性光油属于绿色环保型产品,它所用溶剂主要是水和一些醇类,其挥发物不会污染环境,水性光油是近年来随着人们环保的呼声不断提高而逐渐发展起来的。光油的涂布过程实质上就是上光油在印刷品上流平并干燥的过程。影响水性光油光泽度的因素有很多,如被涂布材料的外观质量、涂布工艺过程、设备及上光油本身的质量,这里主要讨论的是水性光油的性能对光泽度的影响。影响水性光油光泽度的自身因素包括:树脂选用、聚合物单体、水溶性树脂与乳液的配合比例、     

两管“油控水溶采盐”模拟试验

我厂“油控水溶采盐”(以下简称“油控”)三结合试验小组完成了一项两管“油控”的模拟试验,取得了初步成果,现将试验观测的数据、资料综合分析于后:一、两管“油控”模拟试验的目的、意义所谓“油控”(亦称油垫法、水楔法),是利用油不溶解盐,油比水轻而不易与水混溶的特性,设置恰当的井管结构,在注水溶盐过程中,用注入油的办法,控制溶盐面积,控制溶盐高度,控制采盐程序(自下而上采盐),在国外,一般是设置三层同心管来实现“油控”     

关于木子生产与分榨梓皮油的经验

木子又名鸟桕,省内称卷籽,它是鸟桕树上之子实,鸟柏树学名Sapinm SebifernmRoxb,木籽的表层称为皮蜡,取得之油是一种植物脂肪,叫皮油,其主要成份是十六碳烷酸甘油酯。从籽实内部籽仁取得之油为梓油,也称青油,是一种干性特强的油脂,其主要成份是亚油酸、亚麻酸、油酸等三甘油脂。