基于产业链的四川生猪产业和猪肉质量安全分析

生猪产业一直是四川省的传统优势产业,然而近年来却持续处于发展的瓶颈阶段。本文在剖析了四川省生猪产业现状及产业链环境下制约生猪产业发展因素的基础上,提出了保障四川省生猪生产和猪肉质量安全的对策建议,为四川生猪产业如何突破发展瓶颈起到一定的借鉴作用。     

黑龙江非转基因大豆成本收益分析

国内大豆产业受到国际粮商打压，全国大豆市场整体低迷。作为国内大豆主产区的黑龙江正面临前所未有的危机。笔者调研走入农户家中，根据农户提供的第一手资料，针对黑龙江大豆现状，综合市场条件和社会现实等情况，做出大豆产业的成本收益分析。用科学的方法揭示黑龙江大豆减产的原因。     

中国与美国玉米成本收益比较分析

通过对1978—2011年间中美玉米生产成本及收益相关数据分析,发现我国玉米生产正在失去单位玉米和亩均成本优势,价格和单产水平一直不具有优势,亩均收益差距也在进一步缩小。运用各成本项的数据,深入分析中美两国在种植规模、生产方式、科技运用、金融服务和政府支持等方面的差异,进一步解释中美玉米成本收益差异的原因,并针对这些问题提出相应政策建议。     

猪肉流通成本与效益分析——以黑龙江省双鸭山市为例

猪肉价格上涨以来,不仅影响了居民的生活水平,而且对猪肉的各流通环节的成本、收益造成很大影响.从实地调查入手,对各个流通环节的成本、收益及每头猪在各流通环节的成本、收益结构进行分析,解剖存在的问题并提出了相关建议.     

基于产业链的皮革企业环境成本构成研究

从产业链的产品形态和价值形态入手,对我国皮革企业环境成本的构成进行分析,旨在明确我国皮革产业链环境成本的构成。进而提出应该采取产业链整合、建立绿色营销网络、创新清洁生产技术等措施达到皮革企业环境成本控制的效果。     

如何处理好入世后丝绸产业链中各环节的关系

从入世后丝绸的地位出发，分析了目前比绸产业链存在的问题，阐明改变现有生产模式与流通体制是丝绸产业链能否得到更好的发展的关系。只有合理分配各环节的利润，才能达到多赢的格局。     

基于成本与收益的皮革企业数字化转型研究

随着时代的发展，皮革企业由于环保问题面临着严峻的局势，大型皮革制品企业面临着非常严峻的形势，文章基于成本与收益视角，研究皮革企业数字化转型过程中的成本分析和效益分析，并提出数字化转型策略。     

基于成本与收益的皮革企业绿色发展策略研究

详细分析了皮革企业绿色发展带来的成本与收益,具体体现在设计与技术研发、固定资产投资、产品生产制造、环境与运行成本以及经济、环境、社会效益等方面.同时,提出了一些科学可行、切实有效的皮革企业绿色制造发展策略,即加强政府法律与财政支持,强化技术创新与人才培养,促进生态园建设与产业转型升级,推动行业协会引导与协助.     

肉制品企业成本大幅增加欲整体提价猪肉价格

猪肉价格一路飙升，下游的肉制品企业对提价跃跃欲试。不过，虽然已有个别品牌小幅提价，但整体价格还保持稳定。业内专家分析称，在猪肉大幅涨价、成本压力剧增的背景下，之所以大多数肉制品企业还没有提价动作，主要是该行业龙头企业双汇和雨润近期均被恶性事件缠身，尚未有涨价动作，其他中小企业也只得继续观望。     

Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in traditional and industrial smoked beef and pork ham from Serbia

Smoked beef and pork ham samples were analysed during process of smoking (after packing and storing) for the presence of the 16 EU priority PAHs via Fast GC/HRMS method. This study showed that there are differences in PAH contents between final smoked beef ham samples from traditional smokehouse (TS) (3.9 μg kg⁻¹) and industrial smokehouse (IS), (1.9 μg kg⁻¹). Also there is a difference in PAH contents in final smoked pork ham samples (4.9 μg kg⁻¹, TS; 4.2 μg kg⁻¹, IS). In beef and pork ham samples from the same smokehouse different PAH contents were observed during smoking. The highest content of examined PAHs in all beef and pork ham samples during smoking showed benzo[c]fluorene (BcL) (beef ham: from 0.3 μg kg⁻¹ to 1.5 μg kg⁻¹; pork ham: from 0.2 μg kg⁻¹ to 2.1 μg kg⁻¹).The maximum level for benzo[a]pyrene (BaP) of 5 μg kg⁻¹ in smoked meat products was not exceeded in any samples. Correlation statistic analysis (P < 0.05) of obtained contents from samples both from TS and IS showed that BaP is a good marker both for 16 EU priority PAHs and 12 IARC probably and possibly carcinogenic PAHs (IS: R _BaP/Σ16PAHs = 0.95, R _BaP/Σ12PAHs = 0.96; TS: R _BaP/Σ16PAHs = 0.71, R _BaP/Σ12PAHs = 0.88).     

原料肉质量对冷却肉贮藏性的影响

选取6种不同来源的猪肉,均采用保鲜剂处理并使用PE／PA塑料袋真空包装,研究其在0～4℃冷却保存条件下的保鲜效果。对各组肉样进行感官评定,测定其TVB—N值、菌落总数,并进行球蛋白沉淀试验,从而判定样品的新鲜度的变化。前15d每3天评定一次,15d后每天评定一次。结果表明：肉的质量越好其贮藏性越好。     

惠州地区猪肉和猪肝中重金属污染状况的分析

目的:了解惠州地区超市和自由市场中部分猪肉、猪肝中重金属铅、镉、铜的污染状况。方法采用原子吸收火焰法测定猪肉和猪肝中的铜,用原子吸收石墨炉法测定猪肉、猪肝中的铅和镉。结果猪肉和猪肝中的铅超市合格率为93.3%,自由市场为86.7%,测定值范围猪肉为0.04～ 0.28mg/kg,猪肝为0.01～ 1.01mg/kg;猪肉和猪肝中镉合格率均为100%,测定值范围分别为0.01～ 0.08 mg/kg和0.02～ 0.16 mg/kg;猪肉中铜合格率100%,测定值范围0.23～ 0.87 mg/kg;猪肝中铜合格率超市为73.3%,自由市场只有26.7%,测定值范围4.90～ 78.9 mg/kg。结论惠州地区猪肉、猪肝的重金属污染状况不容乐观,猪肉、猪肝中均有铅超标现象,尤其是猪肝中铜元素更为严重。     

新鲜猪肉冰温保鲜的研究

自行制备了冰温箱,通过实测结合计算确定维持冰温稳定的有效措施。以4～5℃冷藏保鲜肉为对照,设置2个冰温处理,其中之一用0.3%vitc作预处理。在14d贮期中,定期抽样进行感官评定和生化检测。结果表明:贮期末,2个冰温样品pH为6.1和6.0;POV为0.039和0.032;TVB-N值为12.06mg/100g和8.1mg/100g;细菌总数为4.2×102cfu/g,各项感官指标优良,完全符合国家标准一级鲜肉要求,而对照在第8天时变质。     

西式重组火腿的生产工艺研究

介绍西式火腿的基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺就行了研究,确立了最佳工艺配方:滚揉时间12h、复合磷酸盐添加量0.5%、大豆分离蛋白添加量3%。     

冷却肉新鲜度变化研究

以冷却肉为对象,进行了感官、挥发性脂肪酸、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、水分含量、色差值分析,获得了其在4、20℃下新鲜度变化规律。结果表明,前四项实验指标在不同贮藏天数下均有显著性差异(P<0.05),可准确反映肉品新鲜度状况,为今后建立快速判断肉品新鲜度的模型提供了数据参考。     

高效液相色谱法检测猪肉中盐酸克伦特罗的前处理方法

通过优化样品前处理方法和高效液相的检测条件,建立快速简便测定猪肉组织中盐酸克伦特罗的高效液相色谱法。结果表明,优化后的样品前处理方法只需提取、蛋白质沉淀两个过程,且采用C18色谱柱,流动相乙腈∶0.02 mol/L乙酸铵溶液(含0.1%甲酸)=25∶75,流速1.0 m L/min,进样量20μL,检测波长243 nm,可以获得良好的色谱峰,检测限为0.025 mg/kg,样品加标回收率达88.55%~94.03%,精密度RDS2%。该方法能达到准确、快速、低成本、简便的要求,适用于猪肉组织中盐酸克伦特罗的快速检测。     

新疆葡萄酒产业价值链融合发展策略研究

新疆拥有适宜的自然环境和深厚的酿酒文化,是我国重要的酿酒葡萄和葡萄酒产地。新疆葡萄酒产业价值链的种植、酿造与营销等环节间仅呈现出酿酒葡萄、成品酒和商品酒等的投入产出关系,而缺乏跨环节的资源共享及经营协同关系,影响葡萄酒产业价值。鉴于此,该文认为通过模糊化或消除种植、酿造与营销环节的界限,以共享产业资源和协调经营活动,对新疆葡萄酒产业降低交易费用,实现范围经济及技术共享效应具有重要意义,并对促进新疆葡萄酒产业价值链融合给出相应建议。     

枇杷风味猪肉脯的加工工艺

该研究将枇杷膏作为主要配料在肉糜中添加,制备枇杷风味猪肉脯.通过单因素试验优化加工工艺条件,以产品感官评价、质构特性、水分含量和出品率为考察指标,确定最佳工艺参数.结果表明,枇杷膏添加量、烘干温度、烘干时间、烤制温度、烤制时间对肉脯的感官评价、硬度、咀嚼性、水分含量和出品率有显著影响.枇杷膏添加量30％(质量分数)、烘...     

Requirements of supply chain management in differentiating European pork chains

This paper summarizes results obtained by research into pork chain management in the EU Integrated Project Q-Porkchains. Changing demands for intrinsic and extrinsic quality attributes of pork products impact the way supply chain management should be organized from the farmer down to the consumer. The paper shows the importance of Quality Management Systems for integrating supply chains and enhancing consumer confidence. The paper also presents innovations in information system integration for aligning information exchange in the supply chain and logistics concepts based on innovative measurement technologies at the slaughterhouse stage. In the final section research challenges towards sustainable pork supply chains satisfying current consumer demands are presented.