食品科学的最新发展：分子物理美食学

食品科学的最新发展：分子物理美食学菜是否熟了，是嫩了还是老了？作料是否合适，多了还是少了？火大了还是小了？时间是长了还是短了？这些素来仅能凭我们的感官和经验来回答的问题如今科学家们已在作出精密的答案——这就是分子物理美食学。菜炒嫩了和炒老了凭肉眼是难...     

自己动手,丰衣足食

忽然之间,通胀了。超市里,米贵了,面贵了,油贵了,连卷纸都在涨。菜场里,青菜贵了,海鲜贵了,各种肉也贵了。一时之间,贵气袭来,席卷了我们的生活。我们的收入没变,但是能够换来的实物越来越少了。     

用面包生产线试烤月饼的研究

本文介绍了用从日本引进的面包生产线试生产月饼后,提高了引进设备的利用率和扩大产品种类,解决了面包生产淡季设备不能满负荷作业的问题,也满足了市场的需求,减轻了工人的劳动强度,提高了生产率,创造了一定的经济效益。     

一类切换系统的稳定性

研究了一类切换系统的稳定性。主要介绍了对该切换系统设计了PI控制器,给出了系统全局渐近稳定的充分条件,并给出了周期闭轨道存在的充分必要条件,同时讨论了系统稳定性的其他情况。最后的数值仿真验证了结论的正确性。     

丝攻的修磨及攻丝润滑

讨论了钳工在攻制内螺纹的工作中,尤其是机攻时,常出现的问题,提出了改进措施,着重介绍了丝攻的修磨。还介绍了攻丝操作中冷却润滑液改进,通过实践摸索,研制了新型的“机攻螺纹润滑液”,节约了成本,提高了工效,保证了产品的合格率,取得了较好的经济效益。     

褪去“奢侈”面纱平板放量增长

经历了关键一年的培育,平板电视终于脱颖而出,褪去了“奢侈品”的面纱,逐渐走入寻常百姓家,平板电视在2005年得到了放量的增长,销量达到了188万台,与2004年同期相比增长了379.3%,销售额达到了239亿元,比2004年增长了292.7%。中国平板电视终于结束了漫长的导入期,进入了快速成长     

氯化钾三效蒸发工艺

氯化钾采用三效蒸发,充分利用了热能,改变了沿用多年的落后工艺、降低了生产成本,为氯化钾生产开辟了新思路;自动控制系统的引用大大降低了工人的劳动负荷,且提高了操作的精度,使氯化钾生产首次实现自动化;三效蒸发系统的成功运行不仅降低了生产成本还为下游产品提供了优质充足的原料.     

自动木工机的方案设计与分析

在阐明新产品原理方案设计方法的基础上，设计了自动木工机。完成了木工机总功能的求解，得到了几种解决方案，进行了比较，优选出了其中的一种解决方案，并对其关键部件进行了可行性建模分析，制作出了产品模型，验证了方案的可行性。     

软水综合利用效果好

通过实施软水综合利用 ,降低了冷凝器的进出水温度 ,避免了冷凝器的结垢 ,改善了冷凝效果 ,降低了溶剂消耗 ;改善了锅炉供汽 ,达到了节能降耗 ,增加效益的目的     

涨时代的机遇与挑战

让价格再飞一会 盘点2010白酒行业的关键词,“涨”字无疑是最热门的话题：方便面涨价了,鸡蛋涨价了,面粉涨价了,燃油涨价了,蔬菜涨价了,食用油涨价了,棉花涨价了,水电费涨价了……很多人不禁感慨：“除了工资,身边的一切都涨了!”     

同向全啮合双螺杆植物蛋白挤出机不同螺杆元件的仿真分析

为了明确和量化同向全啮合双螺杆挤出机各螺杆元件的功能,增加配置用于生产植物基肉双螺杆挤出机螺杆的合理性,以低温脱脂花生蛋白粉的物性参数为条件,对SLZ36型挤出机的3种元件长度为32 mm的螺杆元件双头螺旋元件、5啮合盘啮合元件及3齿形盘齿形元件的剪切速率、混合指数、物料停留时间、最大剪切应力分布进行仿真分析。采用Solidworks软件建立元件的几何模型,应用Gambit软件进行模型的网格划分及网格质量分析,在Polyflow软件中进行数值模拟,通过Fieldview软件对仿真结果进行后处理分析。结果表明：通过混合指数分析得到3种螺杆元件对物料的混合性能大小为齿形元件>啮合元件>螺旋元件;通过物料停留时间分析得到3种螺杆元件的轴向混合性能大小为齿形元件>螺旋元件>啮合元件;通过剪切速率及平均最大剪切应力分析得到对物料的剪切性能大小为啮合元件>螺旋元件>齿形元件。进行植物基肉双螺杆挤出机螺杆组合时,针对目前整个螺杆配置螺旋元件最多的情况,在进行物料更换时可以合理地配置啮合元件以增加螺杆剪切能力,配置齿形元件以增加螺杆的混合能力。     

多肽-金属元素配合物的研究进展及发展前景

多肽-金属元素配合物是一类具有重要生物活性的新型有机金属化合物。综述了五种多肽-金属配合物(多肽-锌、多肽-铁、多肽-钙、多肽-铜、多肽-铬)的国内外研究状况,重点介绍了五种配合物的合成方法、结构特点、生物活性及其应用。     

新疆野生植物刺山柑微量元素的研究

目的:分析刺山柑植株地上部分不同部位的矿质元素含量,评价其营养价值。方法:采用火焰分光光度法测定K、Na,火焰原子吸收分光光度法测定Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、Ni、Co、Pb、Cd、Cr。结果:刺山柑植物地上部分富含多种营养元素,对人体有害的元素除Cd外,Pb、Cr含量均低于国家标准。结论:刺山柑植株地上部分不同部位的矿质元素含量高,具有食品开发价值。     

毕节地区初烤烟叶中微量元素含量分布特征研究

对贵州毕节地区各县(市)不同植烟区域275个初烤烟叶中、微量元素进行了分析。结果表明,毕节地区烟叶中、微量元素含量较为适宜,铜、锌、锰、铁、镁、钙的平均含量分别为7.89 mg/kg、40.51 mg/kg、225.96 mg/kg、444.72 mg/kg、0.46%、2.95%;铜、锌、钙含量处于适中水平,锰、铁含量处于较高或高水平,镁含量处于较低水平。锰含量高的烟样主要分布在毕节、大方、黔西、金沙和纳雍;钙含量高的烟样主要分布在金沙、黔西和织金;全区烟叶镁含量普遍偏低。中微量元素在烟叶的不同部位上分布较有规律,锰、铁、钙元素的含量随烟叶部位的上升而下降,而铜和锌的含量随烟叶部位的上升而上升。     

弱间断元、拟协调元和准协调元

详细讨论了二阶弱间断元、拟协调元和准协调元之间的关系,得到如下结果:定理1若S~k(G)为准协调元,则它一定是二阶弱间断元,反之不然.定理2若S~k(G)为二阶拟协调元,则它必为二阶弱间断元,反之不然.同时给出了二阶弱间断元的收敛条件.     

一个有效的八节点杂交／混合三维块体单元

基于修正的Ｈｕ－Ｗａｓｈｉｚｕ广州变分原理寻阙一个八节点杂交／混合三维块体单元。通过有代表性的考题计算结果验证，该单元是有效的。     

一种自动考虑剪切效应的矩形层合板单元

以应变能分项插值的思想构造层合板单元。这种单元计入了横向剪切变形的影响，且当板厚趋薄时自动满足Ｋｉｒｃｈｈｏｆｆ约束，还具有构造简单、计算速度快的优点。     

基于接触的蒸汽定型锅应力分析与评定

进行了弹塑性有限元分析,并与弹性解进行比较。2种方法获得的解相近,齿面接触压力均是从齿两侧向中部逐步降低,沿径向则呈抛物线分布,最大应力都出现在上法兰的齿根部,说明按弹性假设计算的解是合理的。大量工程使用经验也表明,利用弹性接触单元法进行分析的定型锅,能够满足结构强度和疲劳寿命的要求。     

砾石土壤葡萄园养分动态调查

为了解中粮长城葡萄酒(宁夏)有限公司基地葡萄园的养分动态变化情况,以便提供更加科学的田间施肥措施,主要针对其土壤的酸碱度,有效氮磷钾、有机质、中量及微量元素等土壤养分状况进行调查。结果显示:该园区土壤呈现碱性,随着种植年限的增加,各大量元素养分均出现不同程度的变化,氮呈增加趋势,磷和钾呈递减趋势;微量元素中除铁和硼比较缺乏外,其他元素基本不缺。因此,在栽培中应增施有机肥,减少氮肥的施用,提高磷、钾肥的施用。在8月可追施少量磷、钾肥;在9月葡萄采收后,可少量追施氮肥,建议通过叶面喷施微量元素补充铁、硼等元素的含量。     

Trace elements in faba bean (Vicia fabaL) plant and soil as determined by atomic absorption spectroscopy and ion selective electrode

Trace (Ag, Au, Co, Cr, Cu, Fe, Mn, Ni, Pb, Sr and Zn) and macro (Ca, K, Mg and Na) element concentrations were determined by atomic absorption spectrophotometry, and chloride by an ion selective electrode, in different parts of the faba bean (Vicia faba L) plant. Leaf, stem, pod, pericarp, cotyledon, testa and seeds were all analysed as were soil samples taken from the immediate vicinity of the plant roots at depths of 10, 30 and 60 cm before and after planting the bean plant. The experiment was situated on the shores of the High Dam Lake in Aswan (Egypt). The bean leaves showed the highest concentrations of Ca, Mg, Fe, Sr, Mn, Ni, Co, Pb and Cr while the seeds showed the highest concentrations of Zn and Cu. The highest levels of trace elements in the soil were found at 60 cm depth after planting which suggests the uptake of most trace elements by the plant is from the 10–30 cm depth zone. Statistically there were significant correlations between trace element concentrations in the bean and soil samples. The levels of trace elements in the bean under study were not considered to be toxic for man or animal uses. © 1998 SCI.