冬天里送去温暖 方便地享受美食

[本刊讯记者曹实]由中国食品科技学会和世界拉面协会中国分会共同推出的”方便地享受美食”活动于日前启动。以大企业为主体的对油炸方便面中面体和调味料的风味创新,和以包括杂粮面、馄饨面等在内的非油炸面面体的结构性创新,成为2006年行业的主流并显示丰硕成果。活动现场汇集了来自康师傅、今麦郎、统一、白象等品牌的方便面新产品,如康师傅的酱香传奇、海陆鲜汇及东北炖等具区域文化的产品系列,今麦郎的辣煌尚和A区麦场非油炸面系列,统一的溜圆面,白象的手擀面系列等近百种产品。展示了中国方便面企业家植根中华传统,以百姓“方便地享…     

华龙方便面进入营养强化新时代 面食品与国民营养论坛在京举行

近日，由中国食品科学技术委员会、面制品专业分会（筹）主办，华龙集团发起并协办的“面食品与国民营养论坛”在北京举行。人大副委员长布赫、中国学生营养促进会名誉会长于若木、中国轻工业联合会副会长潘蓓蕾等领导同志出席了此次论坛，并与部分食品专家和企业人士就国民健康及面食营养，特别是方便面营养问题进行了深入的交流与探讨。“营养方便面”是备受消费者和生产企业共同关注的话题。作为国内方便面市场三强之一的华龙集团认为，“营养方便面”首先要符合当前居民健康需要的营养摄入量标准，这个标准包括４项内容：平均需要量、推…     

见证2008助威中国队——今麦郎正式签约体育总局训练局运动员专用面

近期，国家体育总局召开新闻发布会，宣布今麦郎正式签约成为训练局所有运动员“专用方便面及面粉”专用供应商。自2007年1月1日起，训练局所有运动员出国比赛和训练期间所需方便面及面粉，将均由今麦郎食品有限公司专门提供。这是今麦郎成为“中国南极科考队员专用面”和“23届世界大学生（夏季）运动会中国代表团指定用面”之后，为中国体育健儿2008年北京奥运会梦想之旅提供的新动力。国家体育总局训练局张怡和孙为民局长出席了此次发布会。     

玉米杂粮方便面生产线的特点与优势

SNTNC—SS系列玉米杂粮方便面生产线是香港独资企业圣昂达机械(天津)有限公司研制的专利产品。2001年被国家知识产权局授予“专利证书”，2003年被列为“中国食品科学技术学会”推荐产品。经过几年的生产和改进，现已形成批量生产。该系列玉米杂粮方便面生产线投放市场后，受到食品机械及方便面业内外专家、学者、企业等方方面面的青睐与好评。     

我国方便面生产的现状和展望

一、概况和现状 方便面又称快速面、快熟面或即食面,它是以面粉为主要原料,经常法制成面条后,再经蒸煮、油炸或干燥等工序制成,具有鲜美可口,营养丰富,较耐贮藏,携带食用方便等优点。方便面在我国民间早有研究,蒸面、蛋面、伊府面等就是方便面的雏型。六十年代初,北京曾有少量袋庄“鸭面”应市,但不久即因质量问题而夭折。1971年上海和厦门又先后试制方便面成功,并初步形成     

波顿 为中国面业添彩

在日前由中国食品科技学会和世界拉面协会中国分会联合举办的（北京）第七届中国面制品产业大会上，康师傅、今麦郎、白象、统一、中旺等11家面制品企业和调味料企业分别与天津科技大学、中国农业大学、河南工业大学、江南大学、清华大学、北京工商大学、华南理工大学、上海水产大学、上海应用技术学院等签署了合作协议。这些教学与科研机构同企业联姻，旨在加强面业尤其方便面营养、安全课题的研究与探索，加快国产咸味香精、调味料及天然提取物的研究与开发并进行集成创新，促使成长中的我国面业更加持续、快速、健康的发展，尽管今年我国方便面业仍旧由大企业主导市场，但方便面调味料的价值正在急剧提升。康师傅的西南陈泡风云、西北油泼辣子、江南美食等区域性系列产品和今麦郎的“辣煌尚”等15种秋季新品。以及统一的都市风格方便面，都体现出了方便面价值从面体向调味料转移的迹象。与方便面“与时俱进”的“同胞”香精、调味料，开始在面业整体价值提升的舞台上唱主角。     

“明宝”牌系列面粉荣获欧亚国际市场准进证

最近,由辽宁省锦州面粉总厂生产的“明宝”牌系列面粉荣获欧亚国际市场准进证,产品打入国际市场。这种曾被国家商业部批准为部优质产品的“明宝”牌系列面粉,是制做多种上乘食品的主要原料。它通过优选原料,科学搭配、轻碾缓研、精筛细选,使面粉中含有的蛋白质、脂肪和人体所需多种维生素,保持在小麦原有的质量水平,特别是纯度指标超过国家标准。尤其超级颗粒粉和超级砂子面,采用高新技术提取小麦最精华部分,由于面粉呈颗粒状,营养不被破坏。因此,比其它各种面粉所含蛋白质、维生素都要高出30-50%左右。营养丰富、筋力大、口感清香。它适用于制做高档面包、馒头、饺子、通心粉,并可煮粥吃。“明宝”牌系列面粉适合多层次消     

浅谈提高方便面面体品质

前言目前，方便面市场竞争十分激烈，各厂家为了争占市场，都在面体及汤料上不断研制、开发新品种，而前者尤为关键。为此本文从四个方面探讨如何提高方便面的面体品质。1．面粉面粉是方便面最主要的原料，占面条总配方70％以上，因此对面粉的质量必须严格把关。国外对专用粉主     

要闻点评

<正> 方便面难吃还要到几时 新闻提要 据《河北日报》报道:笔者从日前在京举行的“面食品与国民营养论坛”上获悉,华龙集团的三大产品系列在同行业中率先通过了中国营养学会的鉴定审核,其营养成分符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》     

方便面市场 新一轮竞争主打营养牌

入冬以来，人们突然发现，超市的方便面品种一下子多了起来。娃哈哈的湿面、农心的辛辣面、华龙的今麦郎弹面、白家的酸辣粉丝等众多“新面孔”挤满了柜台，令消费者惊喜不已。业内专家介绍。方便面市场已走出10多年低价竞争的被动局面，取而代之的将是品牌个性的创新，只有不断开发适合于不同地区，不同口味需求的营养型、保健型产品，     

面粉特性与中华方便面品质间关系的研究

本文对１９种美国小麦粉和１１种中国方便面专用粉的物化特性、流变性质、面粉糊化性质和由它们所制得的中华方便面的品质进行了评定，并制定了一个面条加工和面条品质感官评定的方法。另外还用ＴＡ．ＸＴ２质构分析仪对煮熟面条的质构进行了测定。经统计分析发现煮熟面条的颜色评分与面粉的灰分和ａ值有显著的负相关性（Ｐ＜０．０１），而与面粉的Ｌ值有显著的正相关性（Ｐ＜０．０１）。一个好的方便面专用粉需要具有下列特性：灰分＜０．５０％（以１４％湿基计）；Ｌ＞９０．５，ａ＜－１．６０；蛋白质含量＜１１．８％（以１４％湿基计）；Ｚｅｌｅｎｙ沉降体积＞４２ｍｌ（以１４％湿基计）；糊化峰粘度（ｐｅａｋｖｉｓｃｏｓｉｔｙ）＞６５０ＢＵ（以１４％湿基计）。用质构分析仪测定出的面条的粘结性（ｃｏｈｅｓｉｖｅｎｅｓ）与面条的每项口感质量感官评分都有显著的正相关性（Ｐ＜０．０５），因此它是一个有效的衡量方便面感官品质的参数。在评定的１９种美国面粉中，有１２种可以制作高品质的中华方便面。     

玉米杂粮方便面生产线的特点与优势

SNTNC -SS系列玉米杂粮方便面生产线是香港独资企业圣昂达机械(天津 )有限公司研制的专利产品。2 0 0 1年被国家知识产权局授予“专利证书” ,2 0 0 3年被列为“中国食品科学技术学会”推荐产品。经过几年的生产和改进 ,现已形成批量生产。该系列玉米杂粮方便面生产线投放市场后 ,受到食品机械及方便面业内外专家、学者、企业等方方面面的青睐与好评。两次挤压赋予挤压技术新的生命力是玉米杂粮方便面生产线的第一大特点。挤压技木诞生于 2 0世纪 3 0年代初 ,至今已有 80余年的成长历史 ,并被广泛使用和深化应用。小麦方便面自 1 95 8年…     

营养型方便面中营养素的强化及调味粉的研制

提出了对方便面进行营养强化的思路与方法，研究了适合于营养型方便面使用的骨汤精粉和高汤粉的生产方法，并着重介绍了营养方但面中骨汤调味粉的生产配主设计，以便为方便面企业生产此类产品提供参考。     

冬天里送去温暖方便地享受美食

由中国食品科技学会和世界拉面协会中国分会共同推出的“方便地享受美食”活动于日前启动。以大企业为主体的对油炸方便面中面体和调味料的风味创新，和以包括杂粮面、馄饨面等在内的非油炸面面体的结构性创新，成为2006年行业的主流并显示丰硕成果。     

用红筷子享受健康安全面制品

由中国食品科技学会和世界拉面协会中国分会共同推出的“方便地享受美食”活动于日前启动。以大企业为主体的对油炸方便面中面体和调味料的风味创新，和以包括杂粮面、馄饨面等在内的非油炸面面体的结构性创新，成为2006年行业的主流并显示出丰硕成果。     

向高端市场进军宏发要做福建食品航母

复合型营养方便面，是一种采用全新面粉配方比例双层蒸面，加超大实物营养料包的新型方便面。既能让消费者当做主食快餐，同时又能补充人体必需的复合维生素和复合微量元素。宏发集团（中国）有限公司最新开发这种营养方便面目前已全面上市，这标志着宏发的新品研发和推广又一次走在了行业的潮头。     

面粉特性与中华方便品质间关系的研究

本文对１９种美国小麦粉和１１种中国方便面专用粉的物化特性、流变性质、面粉糊化性质和由它们所制得的中华方便面的品质进行了评定，并制定了一个面条加工和面条品质感官评定的方法。另外还用ＴＡ．ＸＴ２质构分析仪对煮熟面条的质构进行了测定。经统计分析发现煮熟面条的颜色评分与面粉的灰分和ａ＾＊值有显著的负相关性（Ｐ〈０．０１），而与面粉的Ｌ＾＊值有显著的正相关性（Ｐ〈０．０１）。一个好的方便面专用粉需要具有下列     

用科学的力量构筑食品安全的基石——中国方便面营养安全论坛在京召开

【本刊讯】6月21日由中国食品科学技术学会和中国营养学会联合召开的“方便面安全问题高层论坛”上，来自国家质检总局、国家食品药品监督管理局、国家工商总局、发改委、卫生部中国疾控中心营养与食品安全所、中国消费者协会等政府部门及权威机构的领导、专家首次聚在一起，对方便面产业的发展给予了充分肯定，并一致得出结论：中国方便面是严格按照有关国家标准进行生产的安全食品，食用方便面无害。     

西北地区面粉加工企业负责人面粉强化工作座谈会在兰州召开

为进一步推动我国面粉营养强化工作，扩大强化面粉在中国西部，特别是在中国西北贫困地区的覆盖范围，以改善上述地区居民营养状况，国家公众营养改善项目办公室、国家发改委宏观院公众营养与发展中心于2004年10月26日在甘肃兰州主持召开了“西北地区面粉加工企业负责人面粉强化工作座谈会”。卫生部、中国疾病控制预防中心、国家粮食局标准中心营养强     

绿豆方便面生产的可行性

绿豆方便面生产的可行性蔡立志我国是农业大国，农副产品资源丰富，各种蔬菜杂粮品种繁多。如果将它们与小麦面粉结合，生产维生素丰富的蔬菜面、高纤维面、高蛋白面等等，不仅有可能改变面块的品质，改善面条的风味，而且可使制品具有一定的保健作用。一、绿豆面的营养保...