美味的软兜长鱼

清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品”。[第一段]     

水中人参——泥鳅

泥鳅,古时称鰌,又名?,为鳅科动物,鰌生于海中的叫海鰌,积大;生于江中的叫江鰌,体长23-26cm;生于湖池及稻田中的,潜伏于泥,叫泥鰌,状似鳝鱼,但短小,长仅10-13cm。《吴下谚联》云:“泥鳅,似鳗而小,好穴土如射鲋,水田中为多。”《埤雅》曰:“今泥鰌也,似鳝而短,无磷,以?自染,难握,与鱼为牝牤牡”且《尔雅》也载:“?”寻也。寻习其泥厌其清水。旧说:“守鱼以鳖,养鱼以鳅。?性善扰,令鱼利转。”《本草图经》写道:“似鳝,而腹大,青黄色,云是鲛?之类,善功?岸,使?,近江河居人酷畏之。”可见古人对泥鳅早已有所认识。 泥鳅有很高的营养价值。据营养…     

大有开发前景的野生蔬菜--鼠曲草

鼠曲草（Gnaphlium affine D．Don）别名：佛耳草、追骨风、清明菜，系菊花科鼠曲草属植物。本草原名“鼠耳”始载于《名医别录》，《本草拾遗》称：“鼠曲草，生平岗熟地，高尺余，叶有白毛，黄花”，已收载于《中华人民共和国药典》1977年版一部中。喜生于阴湿田间、草地等环境，全国各地均盛产，以野生为主，可药用也可食用。每年清明节前后，各民族民间广泛利用其嫩尖叶来加工饵料，故有“清明菜”之称；鼠曲草中还富含氨基酸、维生素及矿物质，含有多种功能因子，对人体有着各种保健及疾病治疗作用，是一种不可多得的野生植物资源，对它进行综合开发利用大有前途。     

惟有牡丹真国色花开时节动京城——谈谈以牡丹为题材的翡翠雕刻艺术品

清明谷雨之间，是牡丹开放的季节。《本草纲目》载：”牡丹以色丹者为上，虽结子而根上生苗，故谓之牡丹。“其别名有鹿韭、木芍药等。牡丹与芍药花形相似而干为木质，又谓之木芍药，属芍药科。古时牡丹、芍药统称勺药，自唐以后始有“牡丹称花王，芍药称花相”之别。     

周宁魔芋豆腐

魔芋为天南星科魔芋属植物。别名蒟蒻、花杆南星、花杆莲、麻芋子及花伞把等。其块茎形似芋头,皮黑肉白,含有丰富的葡萄甘露聚糖(又称魔芋甘露聚糖),有极强的膨胀力,故可加工成口感脆嫩,“状如水母丝”(见《本草纲目》)的魔芋豆腐。福建闽东山区的周宁县,群众称魔芋为(艹告)(gao),已有数百年的种植和食用历史。明朝大医学家李时珍所著《本草纲目》,蒟蒻一节中即有“闽中人亦种之”之说。因周宁有     

菊花菜仿菊花菜

菊花是我国最古老也是影响最大的传统花卉之一,已有3000多年的历史。周代《埠雅》称“菊本作鞠,从鞠。鞠,穷也,花事至此而穷也,故谓之鞠。”《礼记、月令》中也有“季秋之月,菊有黄华”的记载。菊花的别名很多,有金蕊、节花、女华、黄华之称,其品种在宋代仅36种,至元代人163种,清代达300余种,目前已达3000余种,遍及全国,成为花型和品种最多的观     

春日美馔香椿芽

古人对香椿早有记述,且称谓颇多.《书经》名“屯”,《山海经》曰“重”,《唐本草》称“椿”,《本草纲目》叫“栲”.又因叶脱处留痕如虎之眼目,《本草拾遗》呼为“虎目”,亦名“虎眼”.另据李时珍云:“椿树易长而多寿考”,故有“椿考”之称.     

老饕酣歌诵无肠 金秋横行将军香(上)

蟹,东汉许慎的《说文解字》释为:“蟹有二螯、八足、旁行.”宋朝陆佃《埤海》云:“蟹旁行,故谓之螃蟹.”在我国古代,蟹还有许多别名.如宋代韵书《广韵》说:“雄曰(鱼良)(鱼岂)(ling kai音郎凯),雌曰博带.”此外尚有郭索、拥剑、执火、千人捏……古人误以为螃蟹无肠(实际上肠在蟹脐内面中央),因此又叫它无肠公子.如晋朝的道教理论家、医学家葛洪在《抱扑子》中说:“称无肠公子者,蟹也.”有趣的是,当时江     

“芙蓉”何以入馔名

翻开各地出版的菜谱,随处可见以“芙蓉”命名的菜肴,芙蓉鸡片、芙蓉里脊、芙蓉海参、芙蓉鱼肚、芙蓉套蟹……笔者随便统计了几本菜普,以“芙蓉”命名的菜肴就有50多种。 “芙蓉”入馔名,至迟在元代已经开始,忽思慧的《饮膳正要》中就记有“芙蓉鸡”一菜。其后,明代的《宋氏养生部》中有“芙蓉蟹”,清代《随园食单》中有“芙蓉豆腐”、“芙蓉肉”, “芙蓉”即是“荷花”的别名,又是落叶灌木“木芙蓉”的简称。那么菜名     

斗酒相娱不为薄——说“斗”

斗,有多解。《说文》:“斗,十升也,象有柄。”《段注》:“上象斗形,下象其柄也。”《汉书·律历志上》:“十升为斗,斗者,升之量也。”故斗有容量、重量之称。作为酒器亦有称斗者,《诗经·大雅·行苇》:“酌以大斗,以祈黄耆。”《疏》:“大斗,长三尺,谓其柄也,盖从大器(木邑)之樽用此杓耳。”以斗盛酒,谓之斗酒。其义有时形容其量多,     

谷芽营养保健茶

谷芽营养保健茶姜泽之谷芽的营养保健作用，众所周知。我国古代名著《本草纲目》称“可健脾开胃，下气和中，消食化积”。《本草纲目会纂》称“可消烦和中，益精健脾，止泄止泻，促进消化”。《日华本草》称“补中，壮筋骨，益肠胃”。《千金食法》称“平胃气，长肌肉”等...     

西游记素斋宴

据《淮安县志》记载，明代，仅山阳、清江浦有寺庙三百多座，素馔斋食一家赛一家，原料多是三菇六耳与豆制品等，仿荤菜形似味近，料别名同。清江浦的“普应寺”寺僧做的“辣汤”名播四方，《西游记》第七十九回，国王备素宴酬谢唐僧师徒，席上有一样食物：“辣熘熘汤水粉条长，香喷喷相连添换美。”     

调味果酱（蔬菜型）的开发前景初探

笔者近日读《瓜经》卷中曰:“冬瓜别名白瓜,白冬瓜,忱瓜.古时称水芝,地芝.”“每500g冬瓜中含有维生素甲32国际单位、硫胺素0.04毫克、核黄素0.12毫克、尼克酸1.6毫克、维生素丙80毫克、蛋白质2.0克、糖12克、钙96毫克、铁1.6毫克,富含如此丰富营养的蔬菜型果物,可以象酱菜的丁香罗卜一样进行开发.《瓜经》又云:“冬瓜是夏季应时蔬菜,也是防暑保健食品.它的特点是体积大,水份多,肉质细腻,味道清淡爽口.……与肉红烧或清蒸,做汤皆可成为美味莱肴,加工成蜜饯果脯,也深受欢迎.”     

甜脆慈菇能医病

慈菇别名甚多,如白地栗、剪刀草、燕尾草、水萍、搓牙、茨菇、茨菰、水慈菰、茈菇等。《本草纲目》注解：“慈菇,一根生十二子,如慈姑之乳诸子,故以名之。”《尔雅翼》说慈菇“岁有闺则十三实”。 慈菇是我国所特有一种普通蔬菜。早在唐代以前就开始人工栽培。《唐本草》、《日华本草》、《图经本草》、《药性论》、《救荒本草》和《梦梁录》、《齐民要术》等书均有记载。慈菇甘甜酥软,带有一种淡淡的苦香和麻涩味,象煮熟的土豆。可煮、可炒、可烩、可油炸、可煎食,荤素皆宜。清朝末代皇帝爱新觉罗·傅仪在回忆录中谈到当年他在宫中…     

面筋与烤麸

面筋是中国人饮食的奇妙发明,又称“麸”,古人早巳知晓其做法。据1592年明代黄一正《事物绀珠》记载,面筋系南朝梁武帝创制。民间关于面筋由来的传说有多个版本,多为听来饶有兴味的故事。有关面筋的文字记载始见于宋代寇宗夫《本草衍义》“生嚼白面成筋,可粘禽虫。”《本草纲目》也有记载“以麸与面水揉洗面成者。古人深知,今为素食要物。煮食甚良,今人多以油炒,则性热矣。”《云林堂饮食制度集》称其为“麸干”,又称“面根”、“麦肉百搭莱”等。     

医食兼备话黄鳝

“黄鳝滋补赛人参”,这是民间的一句老话。事实也的确如此。每100克的黄鳝可食部分含蛋白质18.8克、磷150毫克、钙38毫克,分别比甲鱼高1.5克、56毫克和23毫克。 黄鳝入馔至少已有2000多年的历史。明代宁诩著《宋氏养生录》中,即有迄今为止仍盛传的名肴“蒜烧鳝”的记载。 中医认为,黄鳝性味甘温无毒,入脾肾,有     

元宵的演变

中华民族传统节庆的应景美食丰富多样,但唯有“元宵”是以节日的名称命名的。《辞海》中的注解称：“元宵,汤圆的别名,旧俗元宵节要吃汤圆,所以称汤圆为元宵。”元宵刚出现时,既不叫元宵,也不叫汤圆,而且还不是圆形的。南朝梁宗懔在记述古代荆楚地区节令风俗的专著《荆楚岁时记》中日：“正月十五日,作豆糜,加油膏其上,以祠门户。”这是元宵的雏形,是在豆粥上加油脂,作为元宵节祭神用的供物。     

羹、汤的源起及作用

明末清初著名的剧作家、戏剧评论家李渔对饮食烹饪、养生之道亦有研究.李渔著有《笠翁偶集》(又名《闲情偶记》).在该书卷五“汤”条下说:“汤即羹之别名也.羹之为名.雅而近古.不曰汤而曰羹     

大蒜调味保健两相宜

大蒜,别名有胡蒜(崔豹《古今注》)、独蒜((医普济方))、蒜、大蒜头、荤菜等。大蒜栽培历史悠久,据载已有两千多年历史,由西汉张骞出使西域时带回内地,因比内地小蒜个大,故称大蒜。大蒜在我国和国外用来食用和治病的历史悠久,有“地里生长的青霉素”之称。古埃及学者普利尼就知道用大蒜可治61种疾病。古印度人也经常吃大蒜,认为可以增进智力,使人们声音保持洪亮。大蒜既是可口的蔬菜,又是美味的调味品。     

水晶鉴赏与价格趣谈

水晶作为最古老的宝石之一，在新石器时代就已经作为工具出现，我国自古对水晶就有“水玉”、“水精”、“石瑛”、“菩萨石”等称呼，有“千年之冰之精所化”的说法，据《山海经南山经》载：“堂庭之山……多水玉”；《符瑞图》称水晶：“美石似玉，水精谓之玉瑛也”；《...