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《冷饮与速冻食品工业》1996,2(2):31-31
国外流行的新型罐头随着饮食科技和包装的飞跃展,新型罐头在国际市场脱颖而出,倍受消费者欢迎。点心罐头日本人上下午都有吃点心的习惯。为此,食品厂家投其所好,生产出点心罐头,目前主要品种有布丁、水羊羹、蛋乳冻羹等。米饭罐头泰国新推出一种种米饭罐头,制作方法... 相似文献
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目前世界罐头生产销售总量已达到了4000万t,品种已有3000万。在欧美国家的常用食品中,罐头已占约1/3。近年来,随着营养科学、材料和包装技术的发展,形形式式的新型罐头相继问世,打破了过去品种单调的局面,使罐头产品正朝着营养、实用、新奇的方向发展。阳光罐头日本东京大学的科学家制成一种阳光罐头,它是用一种能够积蓄阳光的物质组成。当需要热能的时候,只需添加一种含有银盐的催化剂,就可以把积蓄的热放射出来,这是一种用于冬季温热食品和夏季制冷饮料的新奇产品。冷气罐头这是欧美市场流行的一种罐头,罐内装有可以制冷的化… 相似文献
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新型卤猪杂罐头的研制康维民肖念新(河北农业技术师范学院食工系、农工系,昌黎066600)猪肉营养价值高,无异味,深受人们的喜爱,并用它制成各种风味的香肠、火腿和罐头。但猪杂(如猪心、猪肾脏)做不好就无法入口。因此也很少用来作罐头。我们研制出一种新型的... 相似文献
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糖水樱桃罐头染色新工艺唐浩国(四川省遂宁市中区乡镇企业局)染色樱桃是一种珍贵的高档水果罐头制品,出口内销都有着广阔的前景。国内外目前普遍采用樱桃放入75~85℃的染色液中煮染数十分钟,然后固色30min,着色后装罐、杀菌,采用赤藓红色素,要求色液pH... 相似文献
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高温火腿罐头是一种近几年发展起来的肉类罐头,其营养丰富,口感好,国内外市场潜力较大。目前我国许多肉类罐头厂资金紧张,无能力再添置进口设备,便研制开发火腿罐头。通过多次试验,我们利用生产午餐肉的真空搅拌机、园刀式嫩化机,生产出高温火腿罐头,其质量附合出口产品要求,出品率达到130%以上。现将具体工艺介绍如下: 相似文献
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橘瓣速冻工艺参数研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究橘瓣的速冻工艺,以确定最佳的工艺参数。分析不同中心温度对应的橘瓣品质,确定最合适的速冻工艺参数。研究速冻对柑橘品质的影响,探讨贮藏时间对速冻柑橘的影响。评价消费者对速冻柑橘罐头与普通柑橘罐头的喜欢程度,并比较两种罐头的差异。考虑到进料量、橘瓣大小和柑橘成熟度等因素,宜控制速冻时间在10~20min,速冻温度在- 31~- 35℃,使中心温度达到- 18℃;速冻处理和贮藏时间对速冻柑橘品质影响均很小;消费者对速冻柑橘罐头与普通罐头喜爱无显著性差异(P > 0.05)。 相似文献
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1 序言 川味牛肉软罐头产品,是一种新兴的,消费者又易接受的软罐头产品之一,加工成本比较低,其风味特色胜过其它产品,产品货真价实,易开易拆,且具有安全卫生之特点,在浙东等地区的食品加工行业中,纷纷将川味牛肉软罐头作为市场竞争的优质产品之一。且经济效益十分可观。因此加工生产该类产品,对企业增效,满足消费者需求皆有十分重 相似文献
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主要对芦笋罐头的加工工艺和配方进行了探讨。原料经过清洗、去皮、预煮、冷却、装罐、灌汤,然后通过真空封罐,经杀菌冷却制成芦笋罐头。实验结果表明8,0℃预煮3 min可保持其较好的色泽和组织状态。正交试验得到罐头罐液的最佳配方为糖0.8%,食盐2.0%,柠檬酸0.05%,抗坏血酸0.05%。罐头的适宜杀菌条件为121℃,10 min。 相似文献
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目的研发以新鲜芝麻叶为原料制作芝麻叶软包装罐头。方法以新鲜芝麻叶为原料,通过单因素试验和正交设计法优化芝麻叶软包装罐头的加工工艺,研发出一种新型芝麻叶软包装罐头。结果芝麻叶软包装罐头最佳工艺参数为:105℃高温蒸制时间30min后,添加食盐为2.0%、辣椒粉3.0%、花椒油2.0%,腌制24h后,真空包装,杀菌即为成品。结论本研究研发出一种优良风味的罐藏芝麻叶食品,满足了人们对新型功能食品的需求,推动了罐藏绿色食品的发展。 相似文献
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通过在不同条件下软包装米饭或面条罐头的自加热实验,找出了影响加热效果的诸因子。实验结果表明,环境温度、软包装米饭或面条罐头的中心初温、水分含量、回生度、厚度以及加热片的重量等因子对加热效果有明显影响,而罐头的真空度没有明显影响。在室温条件下,使用相同重量的单片加热片或双片加热片,其加热效果没有显著性差异,但在5℃环境温度下,其加热效果差异显著。 相似文献
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