共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2002年哪些菜最热销?今年的创新菜从哪方面入手?带着诸多疑问,记者采访了凯宾斯基饭店中餐行政总厨苏满锦先生和副厨师长孙山先生。记者:请介绍一下,2002年哪些传统菜品仍然热销?哪些创新菜品顾客点菜率极高?为什么?苏满锦、孙山:2002年在传统菜品上,一些口味鲜爽清淡、色形美观的菜式非常受欢迎。如清蒸鱼类,口味鲜、清淡,不油腻,符合现代人的口味要求;菠萝咕噜肉,中空的鲜菠萝做盛器,咕噜肉口味酸甜爽口,色香诱人,2002年很畅销;鱼香口味一直很受欢迎,鱼香茄子夹点菜率极高。另外像京式银鳕鱼、西施滑虾球、金银明虾球… 相似文献
2.
以经营南方精华菜品而在京城小有名气的西苑饭店江南春餐厅,9月至10月间特向各路美食家倾情奉献“锦绣中华”美食节。近两年随着南方经济的发展,江浙菜、淮扬菜等又成了新宠,北方兴吃南方菜也逐渐成为餐饮时尚,江南春餐厅在美食节期间,为食客们准备了江南特色菜品、代表菜品五十余道,热菜、凉菜、面点、汤类,淮扬菜、上海菜、川菜、湘菜联袂出演。走进江南春餐厅,仿佛走进了烟雨蒙蒙的西湖、霓虹低垂的外滩和古色古香的苏州园林,人们更多地似乎在体味菜外之味,品味祖国锦绣河山之美。餐厅典雅的装饰刻意营造出江南人家的氛围,美食节期间餐厅… 相似文献
3.
时下,菜品创新流行中西融合,西餐中的牛仔骨也成了中餐菜馆里的新贵。可为什么有的餐厅用牛仔骨做出的菜好吃,有的却难吃呢?究其缘由,不外有二:牛仔骨品质的差异;厨师加工技术的差别,今天,就让我们来零距离揭示粤厨平常不肯轻易示人的牛仔骨腌制秘密吧。 相似文献
4.
5.
正菜品创新一直是餐饮人最关心的话题之一。但是创新也有成功和失败。那么到底应该如何把握菜品创新的成败呢?下面这些要素,或许能帮到你。菜品创新之"五要"1.要符合餐厅定位。餐厅在研发菜品之前,一定要对所研发的菜品做一个定位,而这个定位,要符合餐厅的需求。比如一个经济型家常菜馆,却设计了一个海鲜菜品,先不说食材的成本,只是看食客的群体就知道不是目标受众,研发的菜品再好,卖不出去也算失败了。 相似文献
6.
近年来,随着外卖市场"井喷式"增长,越来越多的"吃货"们开始享受指尖美食的福利,但外卖美食的问题却不时遭到网友吐槽;怎么总感觉外卖菜量没有在饭店吃得多?为什么到手的菜品和线上的美食图片差太远?为什么我餐盒里的菜感觉被人吃了一半?针对消费者的种种疑问,终于有了打消这些疑问的尚方宝剑。 相似文献
7.
8.
淮水安澜酒店坐落在江苏淮安驸马巷周恩来故居广场南侧,大小餐厅10余间,均以当地名胜故迹地为名,装修风格各异,文化氛围浓郁,吴承恩书画院的名家字画作品比比皆是。餐厅所经营菜品既有传统菜也有新派菜,不断引领当地餐饮潮流。 相似文献
9.
正每个季度,酒店和餐厅都会要求厨师们推出新菜,这也是考核厨师是否有能力的标准之一。而要想研发出能顺利推出并热卖的新菜,首要条件就是要掌握创新菜品背后的原则和规律。今天,就为大家带来15条菜品创新的基本原则,希望能帮到大家。必须要有扎实的基本功 相似文献
10.
11.
12.
菜品应不应该有专利,我认为不能一概而论。因为菜品能否享有专利,本身就取决于它的技术含量、实用价值及其可推广性。那些技术含量不高、常被别人轻易“盗版”的菜品,其实专利价值并不大。它们要么华而不实,要么水土不服,要么曲高和寡,要么故弄玄虚,终不合大众的口味,于是只能孤芳自赏。由于这类菜品可推广性不强,或者是现阶段都有生产,都能操作,但却偏要争个谁第一谁正宗,这都是些自讨没趣的做法。而对于那些传统名菜中的佼佼者,它们既保存了传统的风格和口味,又迎合了当今的消费理念和消费潮流;那些新挖掘的、真有创新的、… 相似文献
13.
当下,河鲜似乎已经成了高端菜品的又一个代名词,因为某些河鲜菜的售价已着实令人乍舌,连燕鲍翅这些以往餐桌上的贵族,有时候也会感觉自己相形见绌。看着那些神气十足的河鲜,揣摸着那些正在消费河鲜的食客心理,若是你再去回想一下当年的那个河鲜,恐怕你也会跟我一样地哑然失笑。 相似文献
14.
随着经济的发展、人员流动性增加、地域观念淡薄,每座大城市都设有各种菜系的餐馆。而消费者品尝的菜品种类越多,对选菜的困惑就越大。现在的消费者普遍有一种共同的感受,请客难,点菜更难。食客一进餐厅,映入眼帘的是菜品展档琳琅满目。对鱼缸中活泼游动的海鲜,对菜谱中数不清的菜肴,真是茫然不知点什么菜才好? 相似文献
15.
春意正浓,意大利主厨弗朗西斯科·塞纳(Fran(?)Sanna)为凯宾斯基花样罗马餐厅带来崭新的春季菜品。在新菜单上,弗朗西斯科一如既往地遵从"兼顾新鲜、创新与融合"的理念,保留了经典,用自己的烹饪风格带来创新。在这一套新菜单中,弗朗西斯科保留了一些经典明星菜品,而(?)肉鞑靼、草莓意式烩饭、双味鹅肝、开心果松仁小羊排等新菜则带来"意"犹未尽的美味体验。 相似文献
16.
17.
人们经常在餐厅吃饭,总是会有一群消费者对餐厅进行评价,其中您会发现这样一个现象:在菜品、环境、消费标准等各方面都差不多的两家餐厅,受欢迎程度却大不一样.这是为什么?答案就在于:细节.也许有些餐饮经营者会认为:"我们餐厅的消费水平不是很高,规模也不太大,哪有功夫去关注细节的问题,只有高档的五星级酒店才有"资格"去注意细节."这种观点实在是大错特错,即使是普通的餐馆,只要以人为本,从消费者的角度用心去考虑,小小的投入,也能带来不俗的回报.我们本着从业内取经的态度,从一些在细节方面做得不错的餐厅选取了一些可以借鉴的经验,希望对餐饮企业管理者们能有所启发. 相似文献
18.
上个世纪九十年代,巴蜀大地的一些乡土风味菜和家常菜被川菜厨师们发掘了出来,经过改进后,其中不少都登上了餐厅酒楼的大雅之堂。没想到这类菜品一经面市,便受到了广大食客的大力追捧,而一时风靡川内。由于这类菜品制作粗放,味道浓烈,故而被人们戏称为“江湖菜”。“江湖菜”的出现,在行业内引起了一场不大不小的争议。赞扬者有之,批评抵制的人也有之,当然还有人把这类菜品归纳为“黑起放海椒、黑起放花椒、黑起放油、黑起放味精、黑起装盘”的“五黑菜”。有关这类菜品的是是非非,笔者在此暂不妄加评论,而只是想对“黑起放味精… 相似文献
19.
香辣蟹盛行北京已有一段时间,但最近新张的广安宾馆香蟹舫,又把中国蟹菜的做法及其花样做到了极致。近日,记者来到广安宾馆香蟹舫,采访了餐饮部经理张建雄。记:这两年香辣蟹火爆的原因是什么?张:香辣蟹原名“楚香蟹”,因其先麻后辣,最后留香,俗称“香辣蟹”。我感觉北方人对麻、辣口味比较偏爱,而香辣蟹的特点又以原料鲜活、口味独特著称,所以受到越来越多广大顾客的喜爱。记:餐厅为什么要以蟹为主打菜?张:我们的蟹产自辽河,这种河蟹在当地很有名,现在许多餐厅都在经营川菜、粤菜、湘菜,但并没有一个主打菜。在餐厅初建时… 相似文献