小磨香油的气相色谱-质谱分析

采用气相色谱-质谱联用（GC—MS）技术，对河北大名县产的小磨香油进行了组成及含量分析。共分离出52峰。用面积归一化法测定其相对含量，质谱定性16个成分。其中含有的主要成分是高级脂肪酸、不饱和脂肪酸、芝麻脂素、维生素及其衍生物、植物甾醇等化学成分，也检测到小磨香油中的独有成分芝麻酚等微量化学成分。     

谈小型榨油机榨取芝麻油

我厂在用小型榨油机压榨芝麻中,围绕如何保持水代法提取的小磨香油的特殊香味方面做了些工作,经过多年的探索,生产出机制芝麻油的风味可与小磨香油比美,而且油品质量高于小磨香油。     

近红外光谱技术在快速鉴别真伪小磨香油中的应用

为实现对掺伪小磨香油的快速鉴别,本文采集了小磨香油样品的近红外吸收光谱,经二阶导数+矢量归一化预处理,17点移动式平均平滑后,选择光谱范围为9 000 cm-1～4 500 cm-1,利用合格性测试和主成分分析法(PCA)建立了小磨香油的鉴别模型,并取样对该模型验证.结果表明:两种模式识别方法对于掺假量10%～90%的小磨香油的真伪识别率均为100%.因此认为,采用近红外光谱结合模式识别技术结合可快速、准确地鉴别小磨香油真伪.     

传统小磨香油自动化生产车间设计探讨

在全面继承和提炼传统小磨香油工艺精髓的基础上,通过升级关键环节技术装备,大胆创新,提出规模化、自动化、标准化生产小磨香油的工艺技术路线,并进行详细的工艺流程设计。以年加工4 800 t芝麻的生产车间为例,进行符合GMP要求的小磨香油自动化生产车间设计,包括生产规模及产品方案、主要工艺设备选型及车间布局设计。实现传统小磨香油工艺的现代化升级改造。     

麻渣饲料价值的探讨及干燥工艺和设备的研制

在有关单位的协助下,我对小磨香油工艺的改革和麻渣的饲料价值,曾进行过一番考察,对麻渣干燥工艺和设备曾进行过一段试验。现就自己的一知半解,阐述几点体会,以期引起同行的注重与关切。 (一)关于小磨香油 小磨香油是用水代法生产的芝麻油,在我国已有千年以上的历史,是我国人民在长期生产实践中的发明和创造。小磨香油颜色浓郁,香味芬芳、味道佳美,因此人人喜爱,誉满四方,是我国大江南北公认的佐食佳品。     

小磨香油:小芝麻也能做出大事业

<正>提起香油,大家都不陌生,一个字,香!两个字:真香!香油作为一味调味品,最重要的还是好吃!如果说食物也有三魂七魄,那香油就是美食里的精魂。小磨香油作为中华饮食的点睛之笔,具有独特的色、香、味,因香气沁人、营养价值高而赢得了百姓的青睐。拥有1800多年历史的小磨香油,历经数十代人的守望、传承、仆继、创新,凝结为东方智慧,代代芬芳,成就了小磨香油在行业中的独特地位,创造了小芝麻也可以大有作为的奇迹。     

介绍几种香油生产设备

我国的小磨香油生产绝大多数采用传统的水代法工艺,制得的香油具有特殊的芳香味,故人人喜爱,誉满四方,在国内外奉为佐食佳品。小磨香油主要工艺流程包括筛选、漂洗、炒制、磨酱、兑浆搅拌和震荡分油等工序。目前在我国,小磨香油大多只是个体手工操作,设备简陋,劳动强度大,生产环境差,而且不能完全符合工艺要求。鉴于这种情况,我们在不改变传统工艺的基础上,研制成了一套适合中小型香油生产厂家的主要机械设备。经过几年的使用,效果较好,1988年通过河北省科委鉴定。下面依次     

日本的香油生产——考察笔记

我国的小磨香油在日本被称作胡麻油(ニな油).如同我国的小磨香油经历了一千多年的历史进程一样,日本胡麻油生产亦经历了漫长岁月的变革.日本香油生产业在明治维新(1868年)以前即已大量开始生产,但那时厂家多、规模小,以手工操作为主.一九四五年     

小磨香油处理新方法

小磨香油处理新方法山东沾化县植物油厂马建华山东沾化县粮油食品厂马秀芳目前我国的香油种类以小磨香油为主。香味纯正、浓郁。但这种香油属毛油类，油中不可避免地含有一定量的絮状物等杂质，尤其是放置一定时间后，这种现象更是明显。从而降低了油的纯度和存放期。为保...     

小磨香油的原料品质与油损率

小磨香油是中国人民的传统食用油之一,其加工方法虽创史于科学尚不发达的古代,却很好地利用了油料的物理和化学性能。现在,小磨香油的生产在油脂制备中尚属于方法较为特殊、而需要的工艺设备较为简单的一种,并且通常需要相当精巧的工艺操作技术,否则就会影响出油率。因此,揭示小磨香油加工的内在机理,以现代科学技术指导这一传统食用油生产,已提到议事日程上来了。     

芝麻油的营养价值与鉴别方法

芝麻油又叫香油、麻油,有普通芝麻油、小磨香油和机榨芝麻油三种生产工艺。小磨香油采用的是"水代法"生产,这是一种最优秀的工艺;小磨香油的生产方式是将芝麻炒熟后,通过石磨的研磨形成酱坯,在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水,利用油水比重不同,将油从酱坯中代换出来,在国家标准中称为"水代法"。目前市场上的假冒伪劣芝麻油非常多,严重影响到人们的身体健康,同时也对芝麻油产业造成损失。本文主要分析了芝麻油的营养价值及其鉴别方法。     

用水代法生产花生小磨香油的研究

系统研究了水代法生产花生小磨香油的工艺：以优质花生为原料，经１７０℃～２００℃烘烤，使用专用ＳＪＦ－Ａ砂轮驱热型香油机，采用改进的水化法可生产出香味浓郁、既可烹饪又适于凉拌菜肴的高档花生小磨香油．     

机制香油生产线国产化的可行性

我国香油的制做工艺都是采用传统的“水代法”工艺,这种工艺较为陈旧。采用机榨法生产香油是一种先进的生产方式,本文着重介绍适合我国中小型油厂使用的一种机制香油生产模式,并以从日本引进的机制香油生产线为例进行了详细的论述,说明了这种模式在机械化、连续化和自动化程度高、工艺路线短、操作条件好、劳动强度低、饼残油低、没有污染等方面都具有原“水代法”无可比拟的优越性。其产品机制香油无论从气、滋味、颜色和沉淀物来看,均优于水代法小磨香油的质量,同时克服了湿麻渣这令人头痛的弊端,这是用机制香油替代我国传统的水代法小磨香油生产工艺的一场重大变革。     

基于SAFE法分析市售小磨香油的关键风味成分

以市售小磨香油为研究对象,采用溶剂辅助风味蒸发萃取(SAFE)法萃取其挥发性风味成分,利用三重四级杆气相色谱-质谱联用进行半定量分析,结合相对气味活度值(ROAV)进行关键风味成分贡献度分析。结果表明：从市售小磨香油中共鉴定出107种挥发性风味成分,其中35种挥发性风味成分(ROAV≥0.01)具有典型的风味特征贡献,包括4种硫化物、5种酚类、10种吡嗪类、4种呋喃类、3种醛类、4种噻唑类、2种吡咯类、2种噻吩类和1种吲哚,使小磨香油呈现卷心菜味、鱼腥味、硫磺味、烟熏味、爆米花味、油香和烤芝麻味。14种ROAV≥0.10的风味成分(乙酰基吡嗪、2-呋喃甲醇、2,3-二甲基-吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲基糠基二硫醚、硫醇酸甲酯、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、2-甲氧基苯酚、己醛、2-乙基-6-甲基吡嗪、2-甲基-3-呋喃硫醇和3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪)被确认为小磨香油的关键风味成分。综上,采用该方法确定小磨香油的关键风味成分,不仅可扩充小磨香油的风味数据库,还可为芝麻油风味品质评价及品质调控提供重要的物质基础。     

气力输送在小磨香油生产中的应用

一九八六年我们新建了日处理5吨芝麻的小磨香油厂。在进行小磨香油厂设计时,将通风除尘和气力输送应用于清理车间和熟芝麻的输送。经过二年多的生产实践,通风除尘效果良好,在清理车间大大降低了灰尘浓度,改善了工人的劳动条件,做到安全文明生产。在炒芝麻车间,气力输送应用于熟芝麻的提升,不仅可以散热扬烟,而且能够清除芝麻皮、芝麻灰等,对提高出油率,保证香油质量起到一定的作用。     

小磨香油副产物芝麻渣的综合利用

本文对小磨香油生产中的副产物芝麻渣的化学成分进行了分析，并根据其营养特点提出了综合利用的方向．     

关于利用香油酱渣制作颗粒饲料的试验

目前,我国小磨香油的生产,以“水代法”制取.生产小磨香油后的酱渣,未能充分利用.多数生产单位以极其低廉的价格出售给农民作肥料.且不能及时售出.一到夏秋,虫蝇丛生,臭气四溢.严重污染环境.我们通过对香油酱渣成份的分析,发现酱渣中含有丰富的营养物质.但酱渣有些苦涩味,不宜应用于人类的食品.因而我们考虑,在不除去苦涩味情     

小磨香油副产物芝麻渣的综合利用

本文对小磨香油生产中的副产物芝麻渣的化学成分进行了分析，并根据其营养特点指出了综合利用的方向。     

滚筒式芝麻炒锅

在小磨香油的生产过程中,芝麻的炒制是一个关键环节,芝麻的炒制质量直接影响到香油的颜色、香味和出油率,因此,炒锅在香油生产中是一个很重要的设备,下面介绍一下我们研制的滚筒式炒锅,供大家参考。     

小磨香油及麻渣利用的探讨

小磨香油的制取在油脂制备中是一个较为特殊的方法。虽创于科学尚未发达的时期,但亦能利用物理和化学的性能,制出油色、味香俱佳,畅销国内外,被人们认为是佐食调味佳品的油脂。 一、小磨香油以水代油法的原理: 水代法取油的基本原理:是根据油料中非油物质对油和对水的亲合力不同,油和水的比