生产免洗米应注意的几个问题

我国传统的煮米方法是需要把普通大米在水中淘洗三到四次,这不仅要消耗大量的水,而且在无形中使大米中含有的B族维生素及维生素A和E等许多营养物质,随水大量流失,从食品、营养与健康的角度来说,是一个很大的浪费,为保护大米的这些营养成分,提高大米的卫生标准,我国一些制米     

清除大米中糠粉的新方法

前言我国国家标准规定:标准大米含糠量为0.2%,特等大米含糠量为0.15%,优质精制大米含糠量为0.05%。目前,检测大米中糠粉含量的方法是:用直径为1.0mm 的圆孔筛对成品大米进行筛选,以筛下物占总米量的百分比计算含糠量。如用深色毛呢沾附于筛过的大米,可明显看出,仍有大量的白色米糠沾在毛呢上。因此,大米中实际含糠量远大于测定值。大米中含大量糠粉不仅影响米的外观,     

地下仓贮藏大米的试验研究报告

大米是稻谷加工后的成品,为我国主要粮食品种之一。 我省主产小麦和杂粮,稻谷的生产除陕南以外,其他地区产量较少。因此。每年要从外地调进大量大米,为了保证城镇大米的计划供应,把待售大米安全地贮存起来,尽量保持大米的新鲜程度和营养品质是我省亟待解决的问题。 根据国内外一些资料报导,目前在贮藏技术方面主要应用“三低”技术,即低温、低氧、低药量熏蒸,其中低温贮藏有利用天然条件进行地面、地下、水下贮藏和机械制冷贮藏(注1)。在我国广大地区部分用自然低温保粮,在大城市中已推广低温空调保粮(注2),     

大米食品的制作(一)

目前我国的物质生产不断增长,人民生活水平日益提高。在吃的方面,不仅要求营养丰富、味道鲜美,而且还要求食用方便,各种食品的生产都得到不同程度的发展。我国是世界上稻米产量最多的国家,然而以大米为原料的食品的品种较少、质量较差、发展较慢。在世界上,美国、日本和我国台湾省在大米食品的品种和质量方面发展水平较高。本文是笔者根据大量的文献资料编写的,希望能借他山之石来攻我国大米食品之玉。     

大米淀粉回生机理、检测及控制方法的研究现状

大米淀粉的回生使大米制品的口感变差,导致大量的浪费。本文对近年来有关大米淀粉回生机理、检测方法进行了综述;在此基础上,阐述了大米淀粉回生控制的研究现状,提出了目前存在的研究问题,为深入研究大米淀粉回生的机理及其检测控制等提供一些理论参考。     

大米饮料研究进展

大米是我国人民满足人体基本能量和营养需求的一种主要营养源,然而我国大米的深加工率较低。因此,以大米及副产物为原料进行饮料的研发具有很高的商业价值。总结整理前人对大米饮料所进行的研究,将其大体分为三类：大米软饮料、大米复合饮料与大米发酵型饮料,并按不同分类对已有的大米饮料从配方、工艺及特点进行了归纳总结,并分析了国内市场的发展前景。     

大米增香剂的研究与产业化

1　大米增香剂研究的背景我国三分之二以上的人口以大米为主食。随着人民生活水平的提高 ,对大米食用品质提出了更高的要求。优质大米 ,尤其是香米 ,受到消费者的欢迎。但目前香米在总量上还无法满足消费者需求。美国、德国、法国、日本等香精厂家瞄准了这一市场需求 ,纷纷将大米香精打入我国市场。为此 ,研究我们自己的大米增香技术 ,用大米增香剂给普通米、米制品等加香成为行业迫切需要解决的关键技术。我国的稻谷产量居世界首位 ,年产稻谷 1 9亿ｔ。作为最主要的粮食品种 ,为保证市场大米供应 ,确保社会稳定 ,国家必须有足够的稻谷储备…     

试述大米胚芽的开发利用

大米胚芽营养成分高、营养价值好.且我国有丰富的大米胚芽资源.从这一实际出发,本文阐述了大米胚芽分离提纯、保鲜技术,大米胚芽食品开发利用的途径,并对其今后的研究方向提出了建议.     

你每天吃进的镉超过安全线了吗?

今年年初,媒体报道了南京农业大学的研究机构在2007年对我国六个地区(华东、东北、华中、西南、华南和华北)县级以上市场的170多个大米样品的随机调查结果:在抽调的这170多个大米样品中,有10%的市售大米存在着镉超标的问题,引起了媒体和大众的极大关注。     

中小型大米企业设备选型与工业布局

随着人民生活水平的提高和经济形势的发展 ,国际、国内市场以及城乡人民群众对大米质量、精度要求越来越高。加工优质大米 ,根据市场需求及时提供各种等级产品 ,既是经济形势发展的要求 ,也是企业提高经济效益的一个重要途径。在我国通常将日产 5 0～ 1 0 0t的大米生产线划为中小型大米企业 ,它是县镇级工业化最广泛采用的生产线 ,所加工的大米是供应市场的主导产品。近十几年来 ,全国各地兴建了大量的中小型大米加工厂 ,为经济发展和市场供应做出了极大的贡献。但各个加工厂在管理水平、技术含量、经济效益等方面也存在很大的差异 ,突出表…     

大米胚芽油浸出及化学精炼的试验

<正> 维生素E在医药、食品、饲料等方面有很高的评价,而天然维生素E在生理活性和安全性方面均优于合成维生素E。大米胚芽油中含有丰富的维生素E、亚油酸、谷维素,植物甾醇等营养物质,其维生素E含量比小麦胚芽油还高,是天然维生素E的重要来源。八十年代初,日本大米胚芽油已陆续投产上市,销售量逐年迅速上升。我国盛产大米,胚芽资源极为丰富,但这方面尚属空白,为开发大米胚芽油制品,我们从1985年开始对大米胚芽油的浸出及化学精炼工艺进行了一系列的试验和研究。现将小试和扩试情况报告如下: 一、浸出试验     

不同酶法提取大米蛋白功能特性的比较

对2种不同酶法生产大米蛋白的工艺进行了介绍,并对获得的大米蛋白进行了溶解性、起泡性、乳化性和持水性等物理学功能特性的比较研究。结果表明,低温酶法处理工艺不仅在蛋白提取率远高于目前的传统酶法生产,而且其大米蛋白的物理功能性也存在着很大的差异,这为新型大米蛋白在食品中的应用提供了很好的依据。     

高纯度大米淀粉的提取分离纯化

大米淀粉和大米蛋白这两种大米深加工产品目前市场价格昂贵，是低品质大米转化为高附加值产品的有效途径。本研究利用生物酶技术对大米淀粉的提取分离纯化进行了研究，找到了大米淀粉的最佳分离工艺，对纯化前后的淀粉进行了性质的比较，发现纯化后的淀粉溶解度增加、膨润力下降，糊化温度升高、黏度降低。     

大米蛋白及其提取、改性的研究进展

大米蛋白以其高营养价值和低过敏性受到大众的青睐,对我国目前丰富的大米蛋白资源做了概括,并着重对国内外大米蛋白的提取及改性的研究进行综述。     

浅谈大米品种对啤酒酿造的影响

由于大米具有低蛋白、低脂肪、浸出率高、价格低和酿造的啤酒风味好等优点,目前,我国绝大多数啤酒厂都以大米为辅料来生产啤酒。我国大米品种较多,用于啤酒酿造的大米主要是粳米和籼米两大类型的多个品种。根据美国AB啤酒公司对大米品种对啤酒酿造的影响所作的研究发现,大米品种对浸出率、醪液粘度、麦汁过滤速度和麦汁的可发酵性等方面都有明显的影响。现将该文主要部分介绍如下,以供酿造工作者在选     

中外大米质量标准对比分析及发展建议

为了促进国内外大米标准化交流和互鉴,从大米质量标准入手,对大米标准分类、适用范围、质量指标等进行了对比分析,找出标准间的相同和差异之处,并结合我国的实际,提出了今后大米标准化工作的相关建议。     

辅料大米对啤酒风味老化的影响

通过对陈化大米及其制得的麦汁进行分析．发现随着大米陈化度的增加，大米的游离脂肪酸值升高，相应的麦汁游离脂肪酸含量也随之升高，尤其是不饱和脂肪酸增加明显，同时用TBA值来表示的羰基化合物也大量增多，进一步进行发酵试验，对成品保鲜值（resistancestalingvalue）测定，大米品质对风味老化具有显著的影响。     

辅料大米对啤酒风味老化的影响

通过对陈化大米及其制得的麦汁进行分析，发现随着大米陈化度的增加，大米的游离脂肪酸值升高，相应的麦汁游离脂肪酸含量也随之升高，尤其是不饱和脂肪酸增加明显，同时用ＴＢＡ值来表示的羰基化合物也大量增多，进一步进行发酵试验，对成品保鲜值测定，大米品质对风味老化具有显著的影响。     

2012年中国大米全产业链加工技术交流会第一轮通知

当前国内外大米行业巨头为了提高大米产业附加值纷纷打造大米加工全产业链,以求在激烈的市场竞争中占有一席之地。而我国目前的"稻强米弱"态势也决定了未来大米产业必将以大米全产业链加工的发展模式为先导。根据国外经验和国内的实际情况,大米生产企业要向全产业链延伸,从而提高整个产业的附加值,这将是我国大米行业     

谈谈大米安全过夏的几种储藏方法

稻谷是活的有机体,它具有较坚硬的谷壳,受其保护,较能抗御各种不良因素的影响,而大米在加工碾制过程中,大米失去壳的保护,胚、胚乳等裸露于外,直接受外界的影响,极易遭受虫、霉、做主物的危害。易导致营养物质加速分解,糠粉中所含的脂肪易于氧化生成脂肪酸,使大米酸度增加。因此,大米是储粮中较难储藏的粮种。怎样在储藏大米的过程中而使其品质不发生变化,这是一个与粮食良仓储部门工作密切相关的问题,国内外不少从事粮食储藏的专家和实际工作者,作了大量的工作,有关大米储藏技术与品质的报导很多,现结合我库情况谈谈大米安全过