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板栗是我国著名的干果之王。板栗是一种营养价值较高的食药兼用坚果,每100克熟栗子含蛋白质4.8克、脂肪1.5克、钙15毫克、磷91毫克、铁1.7毫克、胡萝卜素0.24毫克、尼克酸1.2毫克、维生素B_10.19毫克、维生素B_20.13毫克、维生素C25毫克。板栗除各种营养成分外,突出特点是:支链淀粉含量高,粉质细腻,熟食生食甜糯香脆,风味绝佳。板栗虽为坚果但不耐贮藏,消费者只能在秋冬季节才能 相似文献
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研究以10株乳酸菌(LB,LA,LP,BL,LCR,LCP,SF,ST,LC,LR)为发酵剂,分别在鲜牛乳、蔬菜汁和MRS肉汤培养基中进行发酵,并利用高效液相色谱法分别研究了其发酵48h后的维生素B1和维生素B_6的含量。结果表明:10株乳酸菌在MRS肉汤培养基中的维生素B_1的含量为1.02~2.37mg/L,维生素B_6的含量为0.35~5.32mg/L;在发酵乳中的维生素B_1的含量为0.32~1.38mg/L,维生素B_6的含量为0.56~2.85mg/L;在5种发酵蔬菜汁中维生素B_1的含量为8.43~12.45mg/L,维生素B_6的含量为13.43~23.62mg/L。 相似文献
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魁蚶〔Arca(Anadara)inflata Reeve〕属海产软体动物,生活于浅海的软泥或泥砂质海底中,分布于我国沿海。魁蚶不仅个体肥大,味道鲜美,而且营养价值也十分丰富。每100克魁蚶肉中,含水分82.04克、粗蛋白15.79克、粗脂肪0.45克、灰分1.72克、糖原1.061克、维生素A400国际单位、维生素B_1200微克、维生素B_2200微克,烟酸2.5毫克、维生素C10毫克。另外,还含有钙、磷、铁等多种矿物质。因此,魁蚶可以称得上是一种高蛋白二低脂肪的翅优__质食品。 相似文献
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绿豆,是一种营养价值很高的蛋白食物原料。每百克中含有蛋白质23.8克,脂肪0.5克,糖类58.8克,钙8毫克,磷360毫克,铁6.8毫克,维生素B_10.53毫克。用绿豆生豆芽,维生素C的含量可达16毫克/百克。 绿豆具有清热解毒,消暑利尿的功效。在炎热的夏天,用绿豆熬汤已成为广大城乡人民消暑解热必备的医食佳品。 相似文献
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该文主要研究菌悬液放置时间与培养菌液对菌落总数的影响,并将含维生素B_(12)的培养菌液用于测定4种腐乳(红腐乳、白腐乳、青腐乳和玫瑰腐乳)中维生素B_(12)的含量。结果表明,最佳的菌悬液放置时间为1 h,不同厂家生产的同一类型的腐乳维生素B_(12)含量存在显著差异。4种腐乳中,青腐乳发酵的最为彻底,并具有最高含量的维生素B_(12),其含量是红腐乳和白腐乳的10倍多,高达7.01μg/100 g。其次是玫瑰腐乳,玫瑰成分经过发酵后会产生较多的营养成分,维生素B_(12)的含量也较多,达3.84μg/100 g。红腐乳和白腐乳中维生素B_(12)的含量较低,分别为0.63μg/100 g和0.49μg/100 g。 相似文献
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醋的营养,食疗和综合开发价值 总被引:2,自引:0,他引:2
一、醋的营养丰富醋的营养很丰富,含有多种维生素、氨基酸和矿质元素等;据测定不同品种和产地酷的营养成分不尽相同。现以北京生产的米醋为例,食部每100克中含营养量:能量105千焦耳,含水分92.1克,蛋白质1.7克,碳水化合物4.6克,灰分1.6克;含硫胺素0.03毫克,核黄素0.01毫克,尼克酸2.6毫克等3种维生素;含缬氨酸1300毫克,亮氨酸142毫克,异亮氨酸85毫克,苏氨酸52毫克,苯丙氨酸47毫克,色氨酸15毫克,蛋氨酸25毫克,赖氨酸46毫克,精氨酸8毫克,组氨酸12毫克,酪氨酸9毫克,胱氨酸40毫克,天冬氨酸78毫克,脯氨酸96毫克,… 相似文献