二氧化氯对肉类的杀菌处理新方法

从长期的生产实践可知，微生物的污染是影响肉品质量的主要因素。因此，在动物屠宰、肉品加工与流通过程中只有掌握先进技术，严格执行作业规程，才能确保产品的安全卫生。     

探讨生猪屠宰加工过程中微生物的控制

<正>微生物污染是影响肉品安全卫生的一项重要指标。正常情况下健康猪的肌肉、上呼吸道及生殖器官中,经常存在一定种类和数量的微生物,甚至病原菌[1]。健康猪的肌肉通常是无菌的,猪肉的变质,实际上主要是由于屠宰、加工等过程受外界微生物的污染所致[2],由于生猪屠宰并不是在一个无菌的环境下进行加工生产的,所以生猪屠宰过程中胴体表面肯定会有或多或少的微生物污染,而微生物的污染是影响产品货架期和贮藏加工的重要因素[3],为确     

充气屠宰带来的危害

<正> 屠宰畜、禽,特别是在猪、羊等中小家畜的屠宰中,沿用吹气打气,这在广大的农村,个体屠宰加工设备条件差,为了便于烫毛剥皮所采取的一种土办法.殊不知,空气通过人工吹或气筒打而进入肉品组织中,空气中的氧、氢、氮、氯、氨以及二氧化碳、一氧化碳等气体也随之进入肉品组织,会大大影响肉品的新鲜度和存放期.别的有害气体先     

怎样才能保证猪屠宰加工中热烫刮毛的效果

一、前言刮毛是猪只屠宰加工中的主要工种之一,它对保证肉品的加工质量起着十分重要的作用。从我国屠宰加工的现状看,对带皮鲜、冻肉的加工,一般都采取热烫刮毛的方法。本文拟对热烫的机制以及影响热烫刮毛的因素,结合我国的具体情况进行探讨,以期达到提高热烫刮毛效果的目的。     

浅谈分割肉血冰

血冰是指肉食品加工过程中,因受多方面因素的作用,生猪品种、宰前管理、屠宰加工以及冷加工工艺等条件的影响,直接或间接地改变肉品质量,引起肉汁及水分不同程度的散失,同时在（物理、化学、生物）各种因素的作用下,使肉品肌肉组织发生异常,随肉温下降发生的肌浆和水分渗出而形成的浅红色、半透明的冰状物质。     

合肥屠宰厂共签“诚信公约”

据合肥市商务部门消息，合肥市7家生猪定点屠宰加工企业在合肥市商务综合执法大队的主持下，讨论通过并共同签署了《合肥市区生猪定点屠宰加工企业肉品质量安全诚信公约》，并欢迎社会各界和消费者监督。此外，合肥市商务执法大队为加强监管，还将在2010年8月至12月在省城开展“强化生猪屠宰监管确保肉品质量安全”专项执法检查。     

肉品屠宰加工副产物中磷脂的含量与功能活性研究进展

我国是畜禽养殖大国,发展迅速的畜禽养殖行业导致肉品屠宰加工副产物的产量逐年递增。目前,我国对于肉品屠宰加工副产物的加工利用程度较低,造成极大的资源浪费和严重的环境污染,制约了肉品屠宰加工产业的发展。肉品屠宰加工副产物中含有丰富的磷脂,然而对于肉品屠宰加工副产物中磷脂的相关研究仍非常稀缺。本文针对肉品屠宰加工副产物中磷脂的研究进展和应用情况进行系统的总结和分析,主要介绍了磷脂的结构、种类,以及肉品屠宰加工副产物中磷脂的含量与功能活性(抗炎症功能、抗氧化衰老功能、神经保护功能、抗肿瘤功能)的研究应用现状,为肉品屠宰加工副产物中磷脂的研究提供创新依据,并为肉品屠宰加工行业的健康可持续发展提供理论基础。     

HACCP在生猪屠宰加工中的应用

本文对生猪屠宰加工工艺中危害肉品质量的因素进行了分析,并指出了其关键控制点及其临界值.     

食品供应链中的肉品安全管理——在加工、贮藏、运输和零售阶段

肉品质量安全是一个复杂的问题,涉及到从农场到餐桌等诸多环节。本文简要介绍了我国肉品的安全现状,肉品供应链加工贮藏和零售运输过程中影响我国肉品质量安全的主要因素及提高加工贮藏和零售运输过程中肉品质量安全的措施,并分析了提高我国肉品安全的意义。以便解决肉品加工贮藏和零售运输过程中普遍存在的安全问题。     

食品供应链安全(八) 食品供应链中的肉品安全管理——在加工、贮藏、运输和零售阶段

肉品质量安全是一个复杂的问题,涉及到从农场到餐桌等诸多环节。本文简要介绍了我国肉品的安全现状,肉品供应链加工贮藏和零售运输过程中影响我国肉品质量安全的主要因素及提高加工贮藏和零售运输过程中肉品质量安全的措施,并分析了提高我国肉品安全的意义。以便解决肉品加工贮藏和零售运输过程中普遍存在的安全问题。     

生猪宰前皮温、宰后肉温及pH值对肉品质量影响

生猪屠宰后,肉尸(胴体)会产生系列新陈代谢变化.这一过程和结果直接关系到肉品卫生安全质量.宰前皮肤温度与宰后肌肉温度及pH值变化,是影响猪肉品质的三个主要因素.宰前充分休息与饮水,宰后严格冷却工艺和屠宰修正工艺是提高肉品品质的重要措施.     

肉品加盖验讫检疫合格印章的意义

目前个别货主 (餐馆、食堂 )要求兽医卫生检疫员对检疫合格肉品不加盖检疫合格的验讫滚花印章。他们的理由是 ,肉品上加盖的检疫验讫滚花印章的印色 ,在加工洗涤过程中颜色洗不掉 ,错误认为 ,影响了肉品卫生质量 ,这种错误观点应当纠正。1　加大对肉品加盖检疫印章的宣传1 1　肉品加盖验讫印章的意义白条肉加盖的合格验讫滚花印章是由农业部统一制定。滚花印章上面加有省、自治区、直辖市名称、编号 (指屠宰场 ) ,生产日期 (屠宰检疫时间 )。加盖检疫验讫滚花印章 ,是肉品在市场、加工、贮藏或运输过程中查验的依据。肉品上加盖的检疫合格验…     

肉品微生物污染现状分析与安全对策

从我国肉品微生物污染来源,畜禽的屠宰加工状况,肉品加工和检验人员素质,肉品微生物法规与标准等方面对我国肉品微生物的污染现状进行分析,阐明我国肉品生产中微生物污染和肉品卫生检验方面存在的问题,并提出相应的安全对策。     

性状异常肉的卫生检验与处理

动物性食品的质量和卫生安全越来越受到人们的关注,而影响动物产品——肉品卫生质量的因素除疫病、寄生虫病、药残以及屠宰过程中的管理、监控等方面外,性状异常肉的鉴别检验和卫生处理也是影响肉品卫生质量的重要因素之一。     

屠宰工艺与产品质量

<正>要提高肉类产品的质量,除了更新设备,提高人员素质外,采用先进的加工工艺,也是同等重要的因素.在这里,笔者就屠宰工艺和肉品质量问题,愿与同行共同探讨.一、商品猪的宰前管理1.认真作好进厂检疫,有利于提高质量和增加效益.按规定,病猪、死猪、囊虫猪     

推进“放心肉”服务体系建设 倡导食用卫生安全优质品牌冷却肉

为加强全国生猪屠宰行业监管,落实监管责任,切实提升肉品质量保障水平.国务院、商务部、财政部印发<关于开展放心肉服务体系建设试点工作的通知>,上海和北京、山东、江苏、福建、湖北、四川、青岛、厦门、广州等十个省市列为全国"试点"区域.将积极探索和尝试多种保障肉品质量安全的新举措,创建屠宰及肉品加工流通行业健康发展新机制.加强和规范检疫和肉品品质检验管理,引导和支持大中型屠宰肉类加工企业延伸产业链;开辟冷藏储运物流,生产冷却肉分割小包装,不断扩大卫生、安全、优质品牌肉品市场供应量.加大科普宣传力度,倡导食用卫生安全优质品牌冷却肉品.     

生猪定点屠宰与肉品品质检验

本文详细阐述了我国实行生猪定点屠宰加工的规范要求和目的意义, 特别强调了肉品品质的检验同兽医肉品卫生、屠宰加工质量和产品规格标准三位一体的密切关系。     

澳大利亚的牛羊屠宰加工特点

澳大利亚是世界头号肉牛强国，拥有规模化的屠宰加工，严格的质量控制，综合各厂家情况，澳大利亚牛羊屠宰加工有如下特点。     

定点屠宰厂(场)应注意的两个问题

随着生猪定点屠宰工作的开展,屠宰加工正向着规范化的方向发展,肉品质量有所提高。但要为广大消费者提供优质“放心肉”,除了加强肉品卫生检验外,还应注重提高肉品品质。“肉品品质”是指经过良好的屠宰加工工艺,具有宰后肉品固有的物     

肉品在冷藏中出现的异常现象及其处理

肉品在冷藏过程因受肉品本身、贮藏环境、冷冻库及其他不同因素的影响,常使肉品出现异常现象。有的影响肉品的外观表现,有的影响肉品的贮存寿命,有的则影响到肉品的质量和利用价值。针对肉品出现的异常现象,及时进行妥善处理,对肉品加工冷藏企业