规模化、机械化：生猪屠宰产业大势所趋

2009年12月,商务部根据《食品安全法》《生猪屠宰管理条例》《生猪屠宰管理条例实施办法》等有关规定要求,编制、发布了《全国生猪屠宰行业发展规划纲要》（下称《纲要》）。《纲要》根据我国生猪屠宰现状,制定了2010-2015年整治规范生猪屠宰行业的规划,并提出了支持发展规模化、机械化屠宰企业,淘汰手工屠宰     

雨润总投资5亿元的泗阳肉类加工项目开工

1月11日,《全同生猪屠宰行业发展规划纲要（2010—2015）》暨猪肉市场运行新闻发布会在北京举行。商务部畜禽屠宰管理办公室主任、市场秩序司司长向欣同志就全国生猪屠宰行业基本情况、《纲要》的主要内容以及近期猪肉市场运行情况作了介绍。     

猪肉出水现象（水猪肉）原因探析

近年来,随着国家对生猪屠宰行业的整治,生猪注水和私屠滥宰现象得到有效遏制,在一定程度上确保了猪肉产品的质量安全。2012年商务部出台文件继续加强对生猪定点屠宰厂（场）的资格清理,目的就是清理目前存在的屠宰厂（场）多、乱等现象,进一步加强对生猪屠宰环节的管理,有效打击私屠滥宰、非法注水、病死猪入市等行为。然而,针对市场上出现的猪肉出水现象,屠宰企业不知如何处理,而消费者大多误认为是注水猪肉,并多次引发投诉,给企业造成一定的经济损失。     

山西省农业农村厅办公室《山西省屠宰行业“强监管保安全”行动方案》

为进一步规范屠宰行业发展秩序,消除屠宰环节质量安全风险隐患,提升屠宰行业管理水平,保障动物及动物产品质量安全,促进畜牧业高质量发展,结合农业农村部要求和我省实际,特制定本方案。一、目标要求深入贯彻落实新修订出台的《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》《山西省动物防疫条例》,加强对屠宰企业的日常监管和巡查抽查,坚持问题导向,强化重点地区和关键环节监管,建立健全屠宰企业信用档案。继续保持对屠宰行业违法行为的高压态势,强化行政执法和刑事司法衔接,严厉打击私屠滥宰行为。高质量高标准开展生猪屠宰企业标准化建设,提升我省屠宰行业整体水平。清理整治不合格畜禽屠宰企业,有效保障畜禽产品质量安全。     

动物福利在生猪屠宰行业的应用

动物福利在生猪屠宰行业中的应用旨在倡导人道屠宰理念．规范人道屠宰技术,提高生猪屠宰人员操作技能,从而推动我国屠宰加工行业持续健康发展,在竞争日益激烈的国际肉类市场中树立中国肉类生产强国的国际新形象。     

屠宰过程中影响猪胴体品质的因素

随着国内屠宰行业的快速发展,人们对肉制品的质量要求越来越高。然而,在屠宰过程中,往往因为管理、工艺、设备等因素对猪胴体造成不良影响,给屠宰企业造成不必要的损失。本文主要综述和分析了屠宰过程中对猪胴体影响的因素,以期对生猪屠宰生产的发展提供一些有益的参考。     

屠宰及肉制品加工业：未到激烈竞争时

根据《食品工业“十一五”发展纲要》,2010年全国上市流通的畜禽工业化屠宰加工产品的比重将从2005年的25%提高到45%~50%左右。从这一点看,屠宰及肉制品加工行业发展空间仍然非常大,尤其是低温肉制品近年来才逐渐兴起,目前产量较小,仍处于快速增长期。相比其他几个食品饮料的子     

生猪屠宰的管理与未来走向

肉类食品是人类不可缺少的主要食物之一,而猪肉又是我国绝大多数居民的主要肉品来源,目前生猪屠宰行业正在调整变革当中,面对新形势,迫切需要加强对生猪屠宰行业发展的指导,以保障肉品质量安全。本文综述了我国生猪屠宰管理行业的发展现状、发展目标、发展形势及市场前景。     

行业标准也要规范并具备可操作性

2005年商务部制定和发布了《生猪屠宰企业资质等级要求》（SB／T10396—2005）的行业标准（下称《标准》），这将进一步规范我国生猪定点屠宰企业的行为，促进屠宰行业技术进步，有利于鼓励质量优、信誉好、品牌知名度高的肉制品在全国流通创造条件，以打破地方封锁。2006年3月，商务部办公厅决定实施生猪定点屠宰企业资质等级认定试点工作。据了解，商务部指定的7个省、市都在积极运作之中。广西商务主管部门也开始筹划，以便在2007年开展这项工作。笔者通过对《标准》和《生猪屠宰企业资质等级要求认定实施细则（试行）》（下称《细则》）的学习，感到《标准》存在一些问题，值得进一步商榷。     

牛羊屠宰加工业的现状与发展思路

阐述了国内外牛羊屠宰加工技术及装备现状，结合国外发展动态和国内行业发展趋势，提出了“十五”期间我国牛羊屠宰加工业的发展思路。     

农业部将召开全国畜禽屠宰行业管理暨生猪屠宰专项整治活动工作会议

<正>为全面总结农业部门屠宰监管工作情况,推动各地加快屠宰监管职责调整,农业部预定于11月下旬在北京市召开全国畜禽屠宰行业管理暨生猪屠宰专项整治活动工作会议。会议内容主要有:全面梳理省、市、县三级畜禽屠宰监管职责调整进展情况,总结畜禽屠宰行业管理和畜禽屠宰质量安全监管工作开展情况,研讨《全国生猪屠宰行业发展规划(征求意见稿)》,部署安排下阶段畜禽屠宰行业管理和畜禽屠宰质量安全监管     

中国畜禽屠宰加工装备产业发展现状及趋势

屠宰加工装备水平是畜禽屠宰行业发展水平的集中体现.当前中国屠宰装备产业整体机械化水平不高,自动化水平较差,严重制约了屠宰行业的高质量发展.与国外先进的屠宰装备相比,国内屠宰装备的差距体现在基础选材、机械性能、卫生性能、生产理念、动物福利等诸多方面,且产品标准化程度较低,创新能力较差,智能化差距突出.与此同时,相当一部分...     

屠宰猪肝脏的纤维化检测

为探讨当前屠宰猪的健康状况,应用Mallory三色染色对某地区291例屠宰猪肝脏的样品进行纤维化检验。结果发现屠宰猪的肝脏出现了不同程度的纤维化,仅有60例（20.6%）未发现可见的纤维化。在发生纤维化的样品中初期（S1期）和中期（S2期）为主,分别为119例（40.9%）和73例（25.1%）,部分样品出现了肝硬化。结果表明屠宰猪生长过程受到多种不良因素的影响,屠宰过程中应加强检疫。     

优质牛肉屠宰加工技术进展

阐述了国内外牛肉屠宰加工业的现状,综合概括了国内外优质肉牛屠宰加工技术和贮藏保鲜技术,并结合国内行业发展趋势,提出牛肉屠宰加工业的发展思路。     

江苏省畜禽屠宰行业安全生产监管的实践与思考

安全生产事关人民群众生命财产安全、企业健康发展和社会和谐稳定.近年来,江苏省各级农业农村部门高度重视畜禽屠宰行业安全生产工作,通过切实加强安全制度建设、深入开展液氨专项治理,率先推进风险报告工作等措施,不断加大安全生产监管力度,确保了全省畜禽屠宰行业安全生产形势持续稳定.江苏在畜禽屠宰行业安全生产监管上积极探索,针对当...     

牛羊屠宰加工业的现状与发展思路

阐述了国内外牛羊屠宰加工技术及装备现状 ,结合国外发展动态和国内行业发展趋势 ,提出了“十五”期间我国牛羊屠宰加工业的发展思路。     

北京“永顺鲜肉”正式投产

北京市又一家新建大型定点屠宰企业“北京永顺之舟食品公司”已通过有关部门验收，正式投入生产。按照北京市生猪屠宰行业发展规划，今年本市计划关闭的18家屠宰厂将在年底前全部关闭。与此同时。本市改造和新开的定点屠宰厂的猪肉已经陆续进入北京市场。目前品牌猪肉上市量已占全市70％以上。     

贯彻食品工业“十一五”发展纲要 加速肉类食品工业发展

我国《食品工业“十一五”发展纲要》已正式发布，它是食品工业“十一五”时期的行动纲领，它明确了食品工业发展的指导思想、原则、重点行业和主要任务，对食品工业实现转变增长方式、提升增长质量、推动结构调整、产业升级、协调和可持续发展，具有重要意义。《纲要》指出了“十一五”时期肉类食品工业的发展目标：提升工业化、机械化屠宰比重；发展肉类大集团，     

我国生猪屠宰和肉制品加工行业变革与发展趋势分析

人口增长、收入提高、城市化以及饮食习惯的改变等给生猪屠宰和肉制品加工行业快速发展带来了很多机会，在肉制品行业巨大的市场空间和近年来冷鲜肉的发展趋势下，养殖、屠宰业不断走向集中，行业整合趋势明显，行业竞争日趋激烈，渠道和资金成为致胜的关键。     

商务部办公厅关于建立全国畜禽屠宰行业专家库的通知

为贯彻落实国务院《生猪屠宰管理条例》,加强畜禽屠宰行业管理,充分发挥肉类行业专家、学者在协助制订产业政策、执行项目课题,参与调查研究、行业分析,引导科技创新,提供业务咨询,参与行业培训等方面的智囊作用,进一步推进政府决策的民主化、科学化,商务部拟建立“全国畜禽屠宰行业专家库”。请各地商务主管部门和有关单位推荐专家候选人,有关事项如下：