猴头

猴头，这里并非指哺乳动物猴子的头，而是一种食用菌。猴头[Hericium erinaceus (BulL)pers]，又称“猴头蘑”．“刺猬蘑”、“对脸蘑”等。属担子菌纲、齿菌科食用菌类。子实体肉质，外形如头状或倒卵形。新鲜猴头通体白色，干燥后变为乳白色、淡黄或淡褐色。基部着生处狭窄，     

猴头补酒

猴头补酒是以山珍猴头为主，配以参、芪、归、术等名贵药材，用糯米酒酿作酒基，经陈酿精制而成的。一、产品技术特点及其主要成份（一）猴头补酒的主要特点：外观呈琥珀色，清沏透明；香：具猴头和药材浸出物独特的芳香；味：酒体协调，口味纯正，柔和可口；酒度适中，在24—26度之间。原料均采用食用菌和天然植物药，不含任何化学药物及其衍生物。     

猴年话猴头

一、猴头名称由来猴头,学名猴头菌,俗称猴菜、猴菇。猴头的异名别称还有:因其针状肉刺似刺猬,而称刺猬菌、猬菌。我国的东北地区出产猴头,因其生必成双,当地人叫它对脸蘑、鸳鸯对口蘑。传说,东北的深山密林里,生有猴头的地点会有老虎守护,也称虎守蘑。它在东北还有个阴阳蘑的名字。我国的西南地区也产猴头,云南称为花菜菌,又因其刺似羊毛而称羊毛菌。猴头在自然界的分布相当广,它的产地还有华北地区、河南、湖北、浙江、广西等地。野生猴头菌需要潮湿、温和、空气流通的自然环境,适宜在18℃至20℃的气温中生长。猴头多寄生在松、桦、柞、栎…     

家制美味猴头

猴头生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木和立木上,也有的生长于活立木的受伤部位,还有的生长在衰老的柞树裂疤处.猴头在我国东北吉林、黑龙江、内蒙、山西、甘肃、广西、四川、河南等地均有出产,唯以东北产的为上品.猴头属食用菌类,全身布满针状的肉刺,外形很象猴子的头,故     

鲜醋糟室内栽培猴头(Hericium erinaceus)的研究

本文报道鲜醋糟袋栽猴头的研究结果,通过对不同配方的栽培试验,发现单一醋糟或醋糟与棉籽壳混合配方袋栽效果最好,不同成份的鲜醋糟袋栽效果略有差异。     

猴头米酒的研制

以米酒为酒基 ,辅以猴头（食用菌）、党参、当归、白术、枸杞等名贵中药材 ,精酿而成 ,适宜中老年人饮用的低度保健酒。工艺操作要点 :１．以大米为原料 ,２８～３０℃发酵 ,当发酵酒度达６%（２０℃ ,ｖ／ｖ）时 ,猴头浸出液按３%～５%流加入正在发酵的甜酒醪中 ,发酵结束后立即榨汁 ,经硅藻土过滤。２．猴头浸出液的制作 :猴头５０% ,党参、黄芪、当归、白术、枸杞各１０%。３．理化指标 :酒度（ｖ／ｖ）１８%～２０ % ,糖度１０±０．５ ＢＸ ,总酸（柠檬酸计 ,ｇ／Ｌ）３±０．２ ,氨基酸（ｍｇ／Ｌ）≥４５。４．按要求调整成分 ,陈酿…     

猴头多糖的研究进展

猴头多糖是猴头菌中重要的活性成分,日益受到人们的重视。研究表明,猴头多糖具有抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。本文介绍了猴头多糖的生物活性、液态发酵工艺的研究进展、猴头多糖的提取纯化,并对其发展前景进行了展望。     

三国源猴头灵芝酒

三国源猴头灵芝酒以猴头菇、灵芝为原料,经６３度高梁小曲白酒浸提,再用６３度高梁小曲白酒勾调降度而成。酒精度２８度,色泽金黄,清这透明,菌香与酒香协调,入口细腻、醇甜,不混浊,风格独特。     

猴头灵芝保健酒的研制

以灵芝(Canoderma Lucidum)为原料生产保健酒,配以猴头菇及人参浸提液,调整成品酒度为28°,制成风味独特的灵芝保健酒。     

三国源猴头灵芝酒

研制三国源猴头灵芝酒时 ,对市场进行调查分析和预测 ,根据国家的粮食白酒向果露酒转化 ,高度酒向低度酒转化 ,一般酒向优质酒转化的精神 ,制订此酒为营养保健型 ,并具一定滋补作用 ,低度名贵菌类露酒 ,在原辅料的来源方面 ,我厂同南充市科委、南充市林业研究所共同合作开发利用我厂丢糟生产猴头灵芝取得了可喜的成绩 ,保证了三国源猴头灵酒的正常需求。1　生产工艺流程高粱—→浸泡—→初蒸—→闷水—→复蒸—→摊晾—→培菌—→发酵—→蒸馏↓鲜丢糟→摊晾→配料→杀菌→降温接种→培菌→菇房管理→出菇→原酒↓装瓶←精滤←复检←评尝←…     

猴头汁酸乳的研制

对猴头汁酸乳制作工艺及配方进行了研究,试验主要从猴头汁添加量、加糖量和发酵剂接种量等方面,经正交组合确定猴头汁酸乳的发酵最优工艺条件,试验结果表明：猴头汁添加量为10%,加糖量为7%,奶粉添加量为4%,发酵剂（保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌1：1）接种量为3%,可制得质地细腻、风味优良的猴头汁酸乳。     

猴头多糖的液态发酵研究

目的研究猴头菌液态发酵过程,确定其最佳培养时间及发酵过程中的动态变化。方法液态发酵培养猴头多糖。结果种子菌龄在84 h时菌株的产多糖能力最强,猴头菌液态发酵的最佳培养时间为7 d。结论确定了最佳培养时间。     

猴头粒粒露的研制初报

猴头粒粒露的研制初报陈秀娟，卢宪福州蜜饯厂福建农学院前言猴头不仅是一种珍贵的食用真菌，它肉嫩味美，清香可口，营养丰富是明、清时进贡朝庭的贡品之一；还是一种颇有价值的药用真菌，它平味甘，具有利五脏，助消化、滋补身体之功效，对胃肠等消化道疾病和神经衰弱有...     

碑林餐馆“猴头面”

碑林餐馆距西安碑林博物馆数百步之遥.一个偶然的机会,我经过这新开业的餐馆,但见灯光之下,宾客满堂,十分热闹.又见店堂,上写着:二楼经营风味小吃猴头面.我想,许是这“猴头面”奇特的名称,     

特鲜猴头酱油的研制

本文报告了制造特鲜猴头酱油的一种方法。其主要技术特征是在通常酿造酱油的基础上改进工艺及配方。在酿造过程中,所有用水采用麦饭石水替代常水酿造;并在配料时加入猴头、甘草,呈味核苷酸等原料。通过天然晒露发酵工艺制造的本品具有味醇厚,咸甜适中,酱香味浓,微量元素丰富等优点。     

猴头多糖的液态发酵研究

目的研究猴头菌液态发酵过程,确定其最佳培养时间及发酵过程中的动态变化。方法液态发酵培养猴头多糖。结果种子菌龄在84 h时菌株的产多糖能力最强,猴头菌液态发酵的最佳培养时间为7 d。结论确定了最佳培养时间。     

“猴头露”生产工艺研究

被人们称为山珍之一的猴头历来是宴席上的佳品,它既是一种鲜美的食用菌,也是一种治疗消化系统疾病的良药,年老体弱者多用来滋补强身。