新型食品乳状液制备技术——膜乳化

膜乳化(membrane emulsification)技术是一种深度控制微粒产品的新技术,膜乳化时设计膜孔尺寸、膜厚度、膜形状及操作参数等即可生产出特定需要尺寸的乳状液和其它固体微粒。现在膜乳化技术已经有了广泛的应用范围,产品类型从单一的W/O或者O/W型乳状液到不同类型的多相乳浊液,其范围已经从简单的食品中涂抹的软质食品到生产复杂的胶状集合物。本文对膜乳化的原理、各种膜的特点、膜乳化的产品及膜乳化的过程作了综述。      

阳离子微粒乳化中性分散松香胶的制备与应用

在常压逆转工艺的基础上,采用阳离子共聚物型有机微粒/低分子表面活性剂体系对松香/松香甘油酯混合物进行乳化与分散,制得了稳定性良好的阳离子微粒乳化中性分散松香胶。实验研究结果表明,采用两种常规的阳离子低分子表面活性剂构成低分子表面活性剂复配体系时,阳离子共聚物型有机微粒/低分子表面活性剂体系可对松香/松香甘油酯混合物起到良好的乳化与分散作用。胶料用量超过0.5%时,所制得的阳离子微粒乳化中性分散松香胶可获得良好的应用效果,并可适用于近中性抄纸体系。当松香甘油酯在被乳化物中所占的质量分数为40%时,胶料应用效果最佳。     

阳离子共聚物型有机微粒对松香及松香/石蜡混合物的乳化与分散作用

本文针对自制的阳离子共聚物型有机微粒对松香及松香／石蜡混合物的乳化与分散作用进行了研究。结果表明，阳离子共聚物型有机微粒能够在低分子表面活性荆的基础上对松香及松香／石蜡混合物起到十分有效的乳化与分散作用，且良好的乳化效果对于低分子表面活性荆的依赖性大大降低；单独采用阳离子共聚物型有机微粒对松香／石蜡混合物进行乳化时，冷却前可得到乳白色的胶料，冷却后胶料失稳而聚集；所得阳离子微粒乳化中性分散松香胶在0．5％-1．0％的用量范围内具有较好的施胶效果，且可适用于近中性抄纸体系。此外，本文还对胶料稳定性等进行了研究。结果表明，胶料稳定性随低分子表面活性剂用量的增加而提高，当低分子表面活性剂用量大于或等于4．0％时．可获得良好的贮存稳定性。     

阳离子乳化中性分散松香胶的制备工艺与施胶性能

采用常压逆转工艺制备出了性能优良的阳离子微粒乳化中性分散松香胶，对制备过程中乳化温度、复合乳化剂的加入时间进行了探讨，实验结果表明，在综合考虑操作成本与乳化效果的前提下，乳化温度以140℃为宜，复合乳化剂的加入时间以20min为宜。手抄纸抄制实验与施胶度测定结果表明，对于基于三级松香／松香甘油酯混合体系的阳离子微粒乳化中性分散松香胶而言，其施胶效果随硫酸铝用量的增加而提高，且所得胶料在硫酸铝用量为1．5％的实验条件下即具有良好的施胶效果。此外，初步实验结果表明，在相同的实验条件下，一级松香和三级松香所得胶料的施胶效果无明显差别。     

自留着型阳离子微粒乳化中性分散松香胶的研究

以苯乙烯、丙烯酰胺等为原料,采用乳液聚合工艺制备的阳离子共聚物型有机微粒,可在少量阳离子低分子表面活性剂的基础上,对松香/马来松香/松香甘油酯混合物起到良好的乳化与分散作用,所得胶料在助留剂用量为0.5%~0.7%范围内施胶效果良好,但自留着性有一定局限。有机微粒/阳离子聚酰胺多胺-环氧氯丙烷体系的阳离子微粒乳化中性分散松香胶具有低泡性及良好的自留着性能,在近中性条件下,所得胶料用量在0.5%~0.7%可获得良好的应用效果。     

Pickering石蜡乳状液的研制

研究了带正电荷的氢氧化镁铝微粒对液体石蜡／水体系的乳化与稳定作用。结果发现,氢氧化镁铝胶体可将液体石蜡／水体系乳化成O／W型石蜡乳状液。随液体石蜡体积分数和氢氧化镁铝加入量的增加,乳状液稳定性提高,黏度也随之增加,但乳状液液滴分别表现为增大和减小趋势。初始油水体积比例为3：1时,加入w（氢氧化镁铝）=0．25％,便可得到稳定性良好的石蜡乳液。     

基于聚合物类乳化与分散剂的阳离子分散松香胶的制备技术

对于阳离子分散松香胶的制备而言,聚合物类物质在特定的条件下可用作有效的乳化与分散剂.该文介绍了基于聚合物类乳化与分散剂的阳离子分散松香胶的制备技术的基本状况.     

阳离子水溶性聚合物对松香的乳化增效作用

就聚酰胺多胺环氧氯丙烷(PAE)、阳离子淀粉(CS)以及聚二烯丙基二甲基氯化铵(PDADMAC)3种阳离子水溶性聚合物对松香的乳化增效作用进行了初步探讨.实验结果表明,此3种聚合物能够在降低低分子表面活性剂用量(用量降至13.0%)并在减轻低分子表面活性剂负面影响的基础上,对松香起到较为显著的乳化增效作用.     

卡拉胶对米糠蛋白稳定水包油乳状液乳化稳定性的影响

本研究将卡拉胶添加到米糠蛋白制备的水包油乳状液中,研究不同浓度的卡拉胶（0%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）对水包油乳状液乳化稳定性的影响。测定了乳状活性、电位、粒径以及分层指数的影响。结果表明,随着卡拉胶浓度的增加,卡拉胶与米糠蛋白共同稳定乳状液的粒径从9.35μm逐渐减小到4.26μm,ζ-电位绝对值从9.45mV显著增大到24.26mV,乳化稳定性从57.79%显著增加到91.54%。卡拉胶使米糠蛋白形成的乳状液的黏度增加6倍,并增强了液滴之间的空间排斥和静电排斥,防止液滴聚集,使乳状液的分层指数明显降低并提高了乳状液的稳定性。可见,卡拉胶具有作为乳状液稳定剂的潜力。     

淀粉微粒和酪蛋白酸钠协同稳定Pickering乳状液性质

制备淀粉微粒和酪蛋白酸钠协同稳定的Pickering乳状液。以流体动力学直径、Zeta电位、界面张力、粒度、界面蛋白浓度、脂肪部分聚结率、流变性和光学显微镜观察为指标,研究淀粉微粒质量浓度变化对Pickering乳状液性质的影响。结果表明,淀粉微粒质量浓度变化显著影响协同体系流体动力学直径、Zeta电位和界面张力。当淀粉微粒质量浓度为0.04 g/100 mL时,其与酪蛋白酸钠协同稳定的Pickering乳状液表现剪切稀释特性,乳状液表面积平均直径和体积平均直径最小,分别为3.50μm和1.97μm;界面蛋白浓度和脂肪部分聚结率最高,分别为3.90 mg/m2和7.98%;分散相脂肪球直径最小,为4.11μm,表明淀粉微粒在一定质量浓度范围内对酪蛋白酸钠的界面活性起到促进作用,两者能够共同维持Pickering乳状液稳定。     

面筋蛋白粒子-黄原胶Pickering乳液的制备及其表征

制备黄原胶与面筋蛋白纳米粒协同稳的Pickering乳液,表征Pickering乳液的物理化学性能和微观结构。结果显示：通过黄原胶与面筋蛋白纳米粒协同作用,可制备出稳定性较好的Pickering乳液。低质量分数的黄原胶（0.2%）会促进乳析;当黄原胶质量分数不小于0.3%时,乳液于4 ℃贮存30 d仍无乳析现象;当黄原胶质量分数为1%时,贮存30 d乳液出现析油的现象。不同乳化顺序得到乳液的稳定性不同。乳液M-WG-XG（面筋蛋白纳米粒与玉米油乳化得粗乳液,然后加入黄原胶二次分散）的稳定性最好,同时乳液的平均粒径最小（21.4±0.314）μm。黄原胶的加入增大了乳液的净电荷,乳液的稳定性提高。共聚焦显微镜结果表明,乳液M-WG-XG液滴分布均匀,界面层呈现出多层结构。相比于其他方式制备的乳液,乳液M-WG-XG有更好的黏弹性和离子稳定性。     

基于环糊精的食品级Pickering乳液构建

考察环糊精(cyclodextrins,CD)结构、CD质量浓度、油相类型、油水比等因素对O/W型Pickering乳液形成的影响,系统比较了α-、β-及γ-CD稳定的中链脂肪酸甘油三酯(medium-chain triglyceride,MCT)基Pickering乳液的微观结构、微流变性质及稳定性,结合分子对接方法...     

Pickering乳液研究进展及其在造纸中的应用价值

Pickering乳液中,只靠吸附在油水界面上的固体微粒就可以达到乳化稳定作用,其制备过程简单并且所得乳液具有诸多优点。本文主要介绍Picketing乳液的基本理论及其研究现状,并分析其在造纸工业中制备造纸助剂潜在的应用价值。     

高乳化稳定性小米淀粉Pickering乳液的制备

淀粉基Pickering乳液在食品、医药、化妆品等领域的研究日益广泛。为获得高乳化稳定性淀粉基Pickering乳液,作者采用超声辅助辛烯基琥珀酸化、球磨处理改性小米淀粉,通过测定取代度、水解度、特征官能团、结晶结构、微观形貌、粒径及乳化指数等指标,研究了小米淀粉乳化能力及影响其稳定性的因素。结果表明,超声处理提高了小米淀粉酯化反应效率和取代度,OSA基团主要接枝在小米淀粉无定形区,少量进入了结晶区;球磨破坏了OSA小米淀粉的颗粒形态和晶体结构;随着球磨时间和OSA小米淀粉添加量的增加,OSA小米淀粉形成Pickering乳液的能力和乳化稳定性显著增加。超声辅助辛烯基琥珀酸化结合球磨处理是一种制备高乳化稳定性淀粉基Pickering乳液的有效方法,有助于拓展淀粉资源在Pickering乳液领域的开发利用。     

CNC经ATRP接枝含胺基聚合物制备具有pH响应Pickering乳化剂

本研究对纤维素纳米晶体（CNC）进行溴代异丁基接枝,然后在甲醇-水溶剂中室温下进行原子转移自由基聚合（ATRP）,制备了含有叔胺基聚合物支链的CNC改性产物（CNC-PDMAPMA、CNC-PDMAEMA、CNC-PDEAEMA）。采用多种手段对产物进行了分析和表征,证实聚合物接枝CNC改性产物成功制备。当这3种改性产物的悬浮液质量分数为0.8%时,其表面张力分别为50.6、51.7和 54.4 mN/m,具有良好的表面活性。质量分数0.6%的聚合物改性CNC稳定的甲苯/水和庚烷/水Pickering乳液至少可以保存15天而不出现相分离。3种改性产物的水分散液具有对甲苯（庚烷）/水乳液的N₂/CO₂乳化-破乳响应性转换能力。     

松香乳液增强汽车滤纸耐水性的研究

该文以苯丙乳液为母液,加入两种来源不同的松香乳液进行复配,制备汽车滤纸浸渍液,对滤纸原纸进行浸渍制备汽车滤纸,通过测试滤纸的耐水性、耐破度等性能指标来分析松香乳液对汽车滤纸耐水性能的影响,确定松香乳液的种类和复配工艺。     

高内相Pickering乳液替代脂肪对肉糜制品特性的影响

将β-乳球蛋白纳米颗粒（β-lactoglobulin nanoparticles,β-LGNPs）稳定的高内相Pickering乳液（high internal phase Pickering emulsion,HIPEs）应用于肉糜制品中替代动物脂肪,以改善产品品质并减少饱和脂肪酸摄入。结果表明,随着乳液替代比例的增加肉饼品质逐步改善,当替代比例为100%时,肉饼的蒸煮得率从75.53%提升到89.47%,硬度、弹性和咀嚼性等质构特性均有所提升。HIPEs的添加使肉饼加热后脂肪硫代巴比妥酸反应物值下降,说明包埋体系很好地抑制了加热过程中的脂质氧化;此外,肉饼的色泽以及保水保油性也有所改善。微观结构研究显示所有样品因加热导致蛋白质基质聚集并产生具有海绵状（蜂窝状）的结构,所有动物脂肪替代组油滴分布均较均匀,说明加热过程中HIPEs保持很好的稳定性,蛋白质消化率也随着HIPEs替代比例增加而增加。本研究为HIPEs作为脂肪替代物在肉糜制品加工中的应用提供一定理论依据。