腐乳发酵过程中大豆异黄酮变化的研究

以东北产大豆为原料,利用雅致放射毛霉(AS3.2278)菌株,研究了腐乳发酵过程中异黄酮总量和成分的变化。高效液相色谱检测结果表明:腐乳发酵过程中异黄酮糖甙含量降低,异黄酮甙原含量升高,后酵50 d 腐乳中总甙原含量约为白坯中的20倍。在6%食盐的条件下,发酵过程中染料木酮甙酶解速度高过黄豆甙,在后酵30d染料木酮和黄豆甙原含量分别达到局部峰值191.24μg/g(干物质)和106.65μg/g(干物质)。     

豆粕中大豆异黄酮提取工艺及检测方法优化

以大豆异黄酮6种主要成分大豆甙、黄豆黄甙、染料木甙、大豆甙元、黄豆黄素、染料木素作为对照物,通过单因素实验和正交实验的比较,确定了从脱脂大豆粕中提取大豆异黄酮的最佳条件,为其工业化生产提供了参考依据.提取的最佳条件为乙醇浓度70%,回流提取时间3 h,温度90℃,物料比1:15,提取次数1次.建立了一种同时测定原料中大豆异黄酮6种成分的高效液相色谱法,使常见的大豆异黄酮6种主要成分得以分离和检测.     

乙醇提取条件对大豆异黄酮组分得率的影响

采用梯度洗脱HPIC定量,研究乙醇浓度、物料比、提取时间、提取温度和重复提取次数对豆粕提取物中大豆异黄酮6种主要成分得率的影响,为不同大豆异黄酮糖苷或苷元的提取提供理论依据.乙醇浓度对其豆粕提取物中的大豆甙、黄豆黄甙、染料木甙、大豆甙元、黄豆黄素和染料木素的得率影响不显著(P＞0.05),乙醇浓度达到60%以上时,6种异黄酮均接近最大值,但70%为利于精制的最低浓度;物料比对3种苷元得率的影响不显著(P＞0.05),当物料比大于1:15(W:V)时,大豆甙、黄豆黄甙和染料木甙的得率得到显著提高(P＜0.05);同提取时间和重复次数相比,提取温度对得率的影响最大,其次是提取时间.这些条件的最佳搭配为70%乙醇.物料比1:15(W:V),温度90℃,时间3 h,提取1次.     

高效液相色谱-质谱法在大豆异黄酮测定中的应用

应用高效液相色谱 -质谱法检测东北地区生产的 6个品种的大豆及其胚芽中异黄酮的含量 ,检测到 6种类型的异黄酮。 6个品种的大豆全豆异黄酮含量为 0 .15 1%～ 0 .388% ,胚芽异黄酮含量为 1.4 5 6 %～ 3.0 3% ,所测大豆因品种差异而致异黄酮含量相差 1倍以上。在天然状态下 ,异黄酮主要以丙二酰形式存在 ,所测结果在 80 %以上。在全大豆中 ,异黄酮以染料木素糖苷 (genistin)及其衍生物为主 ,占异黄酮总含量的 5 6 %～ 6 8% ,在胚芽中 ,异黄酮以大豆黄素糖苷 (daidzin)和黄豆黄素糖苷 (glycitin)及其衍生物为主 ,分别占异黄酮总含量的 4 5 %～ 5 1%和2 1%～ 2 8%。     

大豆异黄酮原粉的研制

概述　　大豆又称黄豆,为豆科植物大豆(GlycineMax(L)Merr)的黄色种子,含有较丰富的蛋白质,脂肪和碳水化合物,以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等,并有大豆异黄酮和大豆甙A、B、C、D、E5个甙原和甙原结合的糖等。　　大豆在我国作为营养而经济的传统食品已有悠久的历史,而就大豆研制提取大豆异黄酮则是国内有关学者刚刚提出的新课题。有关学者研究发现,大豆异黄酮具有一定的生理生化活性,已应用于预防乳腺瘤,抑制肿瘤细胞活性,抗真菌,抗溶血,抗氧化,雌激素等,目前国内外已应用于保健食品、医药工业上,取得显著的成效。　　为了综合利…     

黑龙江省栽培大豆异黄酮含量的初步分析

大豆中含有大豆异黄酮，其主要活性成份为染料木素和大豆甙元。大豆异黄酮是引起大豆苦涩味的主要因子，同时也具有一定的生理活性。利用HPLC对黑龙江省46个主栽大豆品种（系）和6个特用豆品种的大豆异黄酮含量进行分析，筛选出3个高异黄酮含量的主栽品种和2个特用豆品系。并初步分析了遗传差异是影响大豆异黄酮含量的主要因素，同时栽培环境对大豆异黄酮含量也有影响。     

食盐对腐乳发酵过程中大豆异黄酮构型和含量的影响

本文研究了6%、10%食盐含量的腐乳发酵过程中大豆异黄酮构型和含量的变化.结果表明,食盐含量和β-葡萄糖甙酶活对腐乳发酵过程中大豆异黄酮的构型转化密切相关.酶的活性在毛坯发酵24h后开始快速增长,在腌制2d时达到最高值102.60U/g.6%食盐含量样品中异黄酮糖甙构型转化较快.食盐对染料木酮甙和黄豆甙酶解的影响不同,对染料木酮甙酶解的抑制作用更强.大豆甙在白坯中的含量仅44.86μg/g干物质,在腌制3d后完全分解.     

大豆粕酒精可溶物的成分分离与鉴定

使用氯仿/甲醇(2:1)溶液,石油醚,丙酮,正丁醇及醋酸铅沉淀的方法将大豆粕酒精可溶物分离为B1、B2、B3、B4、B5、B66个组分.初步判定B1为甾甙类物质、B2为中性脂肪类物质.红外光谱(IR)分析确定了B6组分为磷脂,高效液相色谱(HPLC)确定B5为大豆低聚糖,其中蔗糖、棉籽糖和水苏糖的含量分别为32.17%,4.27%,17.54%.液质联用(LC-MS)的方法确定B3组分中4种异黄酮和一种大豆皂甙,即金雀异黄甙(genistin),大豆甙(daidzin),丙二酰金雀异黄甙(6"-O-maloyl-genistin),丙二酰大豆甙(6"-O-malonyldaidzin)和大豆皂甙Bb(soy saponin Bb).     

高效液相色谱测定水解大豆中异黄酮方法研究

该研究建立大豆提取物中大豆异黄酮高效液相色谱测定方法,通过正交实验确立糖苷型大豆异黄酮转化为游离型大豆异黄酮最佳酸水解工艺条件:盐酸浓度为2．0 mol/L,水解温度为80℃, 水解时间为1．5 h;采用ZorbaX 80A Extend-C18 4．6×150 mm 4 μm色谱柱,MeOH-1．8％冰乙酸水溶液(35:65,V／V)为流动相,MeOH 35％-50％梯度洗脱,流速1．0 ml/min,检测波长为260nm等色谱条件下测定甙元含量,并通过换算因子计算大豆异黄酮含量。     

高效液相色谱法测定食品中大豆异黄酮含量

建立食品中大豆异黄酮含量测定的高效液相色谱法。样品以甲醇 :水 (80 :2 0 )于 6 5°C水浴中振荡提取 ,氢氧化钠皂化 ,冰醋酸酸化 ,离心过滤后用液相色谱分析。色谱柱为HypsilBDSC18(5 μ ,4 .6× 2 5 0mm )柱 ,梯度洗脱 ,流动相A为水 :甲醇 :冰乙酸 (88:10 :2 ) ,流动相B为 2 %冰乙酸的甲醇溶液 ,流速 0 .4mL/min ,紫外检测波长 2 6 0nm ,柱温 32°C。各组分 (大豆甙 ,黄豆甙 ,染料木甙及其相应甙元大豆黄素 ,黄豆黄素 ,染料木素 )的峰面积与其相应浓度呈良好的线性相关 ,r >0 .9999。以豆奶粉和奶粉为基质 ,六种大豆异黄酮加标回收试验的平均回收率分别为 85 .1% - 138.1%和 6 7.8% - 95 .9% ,RSD分别在 5 .5 % - 17.8%和 1.8% - 9.5 %之间。采用建立的方法测定了黄豆、豆芽、蚕豆、腐竹、豆腐、豆浆、豆奶粉、奶粉等样品中大豆异黄酮含量 ,测定结果令人满意。     

紫外分光光度法测定大豆异黄酮含量

大豆异黄酮有12种,母核结构均是3-苯基色原酮,在260 nm有最大吸收,可用紫外分光光度法测定异黄酮含量.以大豆苷元(Daidzein)作标准品绘制标准曲线,建立回归方程,相关系数r=0.9941,方法回收率100.4%,变异系数0.25%,证明方法可靠性好、重现性高.     

加热预处理对大豆异黄酮含量及组分的影响

通过140℃、40min热处理后大豆胚芽中的异黄酮形式发生改变，通过TLC、HPLC等方法对胚芽提取液中异黄酮组分进行鉴定。结果表明，通过热处理以后，胚芽中主要的异黄酮形式为染料木甙和大豆甙等物质．但总异黄酮含量变化甚微；该实验还研究了提取液经大孔树脂吸附后，25％、40％、55％乙醇洗脱液中异黄酮的主要形式。     

不同种类大豆中大豆异黄酮含量及抗氧化性比较

利用液质联用及串联质谱法对黑豆、黄豆及青豆等8个大豆样品进行了大豆异黄酮分析,结果表明：染料木甙（G）及丙二酰基染料木甙（MG）在8个大豆样品中均为主要的大豆异黄酮组分,两者之和平均占到了大豆异黄酮总含量的50%以上;其次为大豆甙（D）和丙二酰基大豆甙（MD）,两者之和平均占大豆异黄酮总含量的38%左右;黄豆黄甙（GL...     

腐乳发醇过程中大豆异黄酮构型和含量的变化

研究了6％、10％食盐含量的腐乳发酵过程中大豆异黄酮构型和含量的变化。结果表明，食盐含量和β—葡萄糖甙酶活性与腐乳发酵过程中大豆异黄酮的构型转化密切相关。酶的活性在毛坯发酵24h后开始快速增长，在腌制2d时达到最高值102．60U／g。     

发酵大豆制品中异黄酮形成及其功能

大豆中异黄酮主要同葡萄糖以β-糖苷键的形式形成糖甙,大豆及豆粕经过产β-葡萄糖苷酶的微生物发酵,形成大豆异黄酮,目前已从大豆发酵制品中分离出15种异黄酮,其中主要是梁料木素、大豆甙元和6,7,4-三羟基异黄酮,异黄酮不仅是豆科类主要色素,而且具有预防心血管性疾病、抗癌和肿瘤效应及抗氧化性等多种生物学活性。     

几种水解法制备高纯度大豆异黄酮甙元工艺比较研究

以低纯度商品大豆异黄酮为原料,利用酸水解法、超声波辅助酸水解法及酶水解法制备高纯度大豆异黄酮甙元产品。通过实验,比较这三种水解制备方法水解率、产品回收率和产品纯度,并对制备得到产品进行成分分析,选择出较佳制备高纯度大豆异黄酮甙元方法。实验结果表明,采用β―葡萄糖苷酶水解分离纯化工艺制备大豆异黄酮甙元产品,操作简单,安全环保,其产品得率、异黄酮回收率和产品纯度分别为15.1%、77.1%和92.7%,分离纯化效果较理想。     

美日推出高浓度大豆异黄酮制品

<正>美国ADM公司日前宣布将来自大豆衍生的大豆异黄酮,作为一种食品营养补充剂销售。 最近一些研究表明:大豆之所以有益于健康,系得益于其含有高浓度异黄酮。现在ADM公司已开始小批量生产,并打算到1998年初销售含一定浓度大豆异黄酮制品。当前,明尼阿波利斯的Schouten USA公司供应大豆异黄酮制品,其浓度约为2～3％(即每克25～30毫克),而ADM公司准备供应异黄酮制品浓度可达30％(约每克300毫克)。ADM公司正在争取许可,在伊利诺斯Decatur建造工厂生产大豆异黄酮。     

高效液相色谱法测定大豆中异黄酮的含量

用高效液相色谱法测定了大豆中六种异黄酮成分,同时比较了不同浓度乙醇制备样品对含量测定的影响。结果显示大豆中极性异黄酮含量高,低极性异黄酮甙元含量低。测定大豆中异黄酮含量的乙醇浓度最好控制在60％-80％。色谱柱采用日本岛津公司的Shim-Pack CLC ODS柱(150×6．0mmID5μm),流动相为MeOHHACH2O（303.566.5),流速为0-8．5min时1．0ml／min,5．8-47min时1．5ml／min,柱温为50℃,检测波长为254。     

超声辅助提取大豆异黄酮的研究

比较了醇提法与超声及超声加搅拌辅助提取大豆异黄酮的效果。正交试验结果显示，当超声频率为25kHz、超声功率为160W、乙醇浓度为50％、料液比为1：6、60℃超声处理60min时，大豆异黄酮的得率和含量分别可达4．23mg／g和2．74％，与醇提法相比分别提高了3．93％和7．87％；采用相同条件下的超声加搅拌(300r／min)处理，大豆异黄酮得率可达4．36mg／g，与单纯超声辅助提取法相比提高了3．07％，但其含量有所下降。超声辅助提取法对大豆异黄酮的抗氧化活性无影响。     

大豆异黄酮的提取及其生物学效能的研究

研究大豆异黄酮化合物对各试验组动物血脂、血粘度、凝血时间、血小板聚集率、脂质过氧化物及载脂蛋白水平的作用。采用多种溶剂浸提、分离、纯化法从大豆中提取大豆异黄酮 (SI)的 4个单位Daidzin、Genistin、Genistein、Daidzein ,并经薄层色谱和高效液相色谱与标准品比较鉴定后 ,分别作用于高血脂动物实验中。结果发现大豆异黄酮与高脂试验组相比具有明显地降低高脂血症小白鼠的血清TC ,TG ,LDL -C ,升高HDL -C(P <0 .0 1)的作用 ,血桨粘度、PtA和HCT降低 (P <0 .0 5 ) ,CgT延长 ,血SOD增加 ,LPO减少 (P <0 .0 1)。试验证明大豆异黄酮具有确切地调整血脂及抗脂质过氧化的作用 ,具有临床应用价值。