冷菜面点在宴席中的地位和作用初探(下)

二、面点在筵席中的地位和作用面点是构成中国烹调的的重要组成部分,它又具有相对的独立性.在筵席中.这与冷菜、热菜等菜肴共同组成并体现中国烹饪的全部特色,是一种营养丰富,色香俱全、味形皆美的方便食品.面点一般以各种粮食(米、麦、豆、杂粮)果品、鱼是、禽蛋以及蔬菜为原料,配以其它各种调味品,是经不同的加工方式而制成的各种主食、小吃和点心,它既是筵席中不可缺少的主要食品.又是人们调剂口味的补充食品.1、面点在筵席中具有主食和调剂口味的地位和作用.     

蔗糖在面点制作中的作用及要求

正蔗糖在食品界中用途广,价值大,但要求高。在面点制作中加入蔗糖,不仅满足了顾客的味觉,又满足了他们的视觉,还在无形之中提高了食品的档次。使用中如果能够准确、科学地利用蔗糖,将达到锦上添花的效果。因此,笔者希望通过自己的经验,让大家对蔗糖有更深入的了解,使蔗糖在面点制作中发挥更大作用。在面点的制作中,除了面粉之外,蔗糖是用量最多的一种原料。蔗糖不仅可以增加面点的甜味,而且对改善面点的色、香、味、形及其他内部品     

谈谈食品味觉的各种现象

谈谈食品味觉的各种现象冯■大家知道，一份令人满意的食品应该是色、香、味、形俱佳，但人们形容食品的美，除了诱人的色和香外，最终要落到味上，如“美味可口”、回味无穷”等等。人们要欣赏饮食，也必定要品味。如果饮食艺术放弃或脱离了味觉的美感，只是追求食品形态...     

西式面点的造型艺术与装饰艺术分析

近年来,随着人们饮食结构的变化以及审美素养的不断提升,消费者对西式面点的形态美的要求越来越高,形态美甚至已经成为衡量西式面点质量和宴席品位高低的重要标尺,这就要求西式面点必须兼具食用价值和审美价值。基于此,本文在明晰西式面点造型艺术和装饰艺术内涵的基础上,对于西式面点造型艺术与装饰艺术的重要性及其要求进行分析,并探索西式面点造型艺术和装饰艺术方法,旨在实现西式面点味道美与形态美的有机融合。     

西式面点制作工艺与原料的创新研究

西式面点作为广受人们欢迎的一种食品,其制作工艺和原料也随着时代的变化和科技的进步而不断创新和改进。本文从西式面点的起源与发展现状、西式面点制作工艺的创新、西式面点原料的创新入手,对西式面点的创新与发展进行分析。     

首饰设计的艺术理念

首饰是一种艺术品,体积虽小,却具有深厚的文化内蕴。首饰的艺术性是通过首饰的款式来体现的。因此,首饰设计是决定首饰艺术价值最重要的因素。首饰是用自然界中最美、最稀少、最珍贵的天然宝石和贵金属制作,所以造型精美的首饰既体现了自然物质美、色美的天性,又表现出人为的艺术造型,是真正的“天人合一”的艺术品。首饰的美学价值和艺术效果既取决于首饰设计和制造工艺,又取决于自然物的选择和搭配。因此,首饰的美和首饰对人体装饰的效果表现在质美、色美和形美3个方面。“质”能体现人的素质和涵养,表现人的意志和显示人的身份。透明象征…     

烹饪中的化学反应及其应用

烹饪过程中,由于各种烹饪原料所含的化学成份以及加入的添加剂不同,所以会发生不同的化学反应,生成许多新的物质,从而使菜肴、面点具有不同的色、香、味、形、质感和不同的营养价值。为了使食品多样化,我们应充分利用有利于菜点色、香、味、形、质感等方面的化学反应,并阻止不利的化学反应的发生,去除有害物,才能烹饪出色、香、味具全的菜肴。     

色彩在面点制作中的运作

面点的色彩是面点造型的重要组成部分。面点的色与形总是首先进入食客的感官，常能起到先声夺人的作用。美的色彩可诱入食欲．因此正确地认识及运用色彩，能使面点制作更加绚丽多彩。     

试论中点馅心的特色及制作要求(上)

中式面点的馅心制作,是面点制作中的重要工艺之一.馅心调制种类的多少、质量好坏,不仅与增加面点品种有密切关系,而且对成品的质、味、养、香、形、色也有很大的影响.     

面点中不同面团的制作

作为饭店的百点主管，在中餐面点制作中常常会遇到什么样的原料适合什么品种的问题，不同原料制作的面点口味、质感、形状等都会不同。本人在教学中学生常常也会提出这些问题。因此选用适合的原料才会制出理想的面点食品来。下面根据在教学和实际工作中的经验，分别介绍一下。     

国内香肠香辛调味料配方组成分析

国内香肠香辛调味料配方组成分析丛恕增，曲莉，王瑛，朱晓光，张建国（辽宁鞍山市食品科学技术研究所鞍山１１４００５）香肠制品与其它肉制品一样，其销售价值是由其色、香、味、形等几个因素决定的，因而也是测定肉制品是否受欢迎的重要因素。香肠制品的味道除了原料肉...     

浅谈面点制作中的面筋处理

面点是我们生活中不可缺少的食品。面点包括范围很广，一般指主食和各类点心。面粉是面点制作的重要原料。面粉主要由蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和水分等组成。面粉中的蛋白质80％为麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，它们吸水膨胀形成面筋。在面点制作中，面团中面筋含量对制品有很大影响。我们可以根据面筋含量高低做成各种可口的面食，同时也要根据品种风味来选择粉种，这也是做好面点的一个前提条件。     

对话翡翠艺术价值

翡翠的价值不仅体现在原料价值的高涨上，赋予翡翠的艺术价值更不容小觑，从种、水、色俱佳的富有独特设计的翡翠首饰，到巧夺天工，内涵丰富的翡翠雕刻艺术品，都体现出非同一般的艺术价值，本期China Gems邀请翡翠界知名人士与你公话翡翠的艺术价值。     

馅料的制作工艺及实例（一）

馅料是指包入面点皮料内或覆盖于面点表面，体现面点风味的半成品。面点馅料种类繁多、口味多样，是面点制品的重要组成部分。通过面点馅料的变化，可以大大丰富面点品种，并能反映出各地面点的特殊风味。面点馅料可分为馅心、面、膏料、果酱等。馅料制作是面点制作工艺中的重要工序之一，对制品的质、色、香、味、形有很大影响。     

给面点化妆

一、充分展示面点的自然本色美 丽点制作所采用的原料很多,其中许多原料都有其各自美丽的色相,且色度、明度变化多样,层次丰富。这样,就为面点的配色提供了雄厚的物质基础。如奶油的奶白色,蛋黄的蛋黄色,番茄、草莓的鲜红色,猕猴桃的翠绿色,糖的雪白色,咖啡的深褐色等。若采用合适的工艺美术手段,将这些带色的面点原料,经过整     

浅谈工艺造型菜的制作

工艺菜，又名“花色菜”，古也称“香食”和“看盘”，是指以食物为原料，经过厨师配料、造型设色，进行艺术加工，并具有欣赏价值的可食性菜肴。“华妙精源，无美不臻”是中国的烹食之道。我国厨师在烹饪技艺上历来注重色、香、味、形、质、器，并以此久负盛名，驰誉全球。而筵席餐桌上那些色彩艳丽的工艺菜，更被誉为“厨艺杰作”、“艺术珍品”。为了能使广大     

色彩在面点制作中的运用

面点的色彩是面点造型的重要组成部分。面点的色与形总是首先进入食客的感官,常能起到先声夺人的作用。美的色彩可诱人食欲,因此正确地认识及运用色彩,能使面点制作更加绚丽多彩。一、面点色彩的种类厨房面点使用的色彩包括天然色素和人工合成食用色素两大类。天然食用色素直接     

充分利用符号与图形艺术 促进西式面点的创新和发展

正西式面点被称作西点,起源于欧美地区,以面粉、油脂、糖、乳品、鸡蛋为主要制作原料。与中式面点相比,西式面点在造型上更具独特性,因此,在对西式面点的艺术造型进行创新和改善时,可将西式面点自身的符号与图形艺术当作一个主要创新点。一、西式面点的创新设计艺术图形。西式面点属于设计艺术图形的一种载体,如果西式面点被广泛的推广和     

让面点制作成为艺术创作

近年来,随着人们饮食结构的变化和发展,面点也越来越受到人民的青睐。论文从面点的造型、装饰、味道这几个方面来探讨艺术与面点制作技艺相结合的问题,使面点制品成为技艺美,造型装饰美、味道好的实用艺术品。     

中式面点创新开发新方向探究

随着生活水平的提高,人们对美食的要求逐步提高,这对中式面点的营养、造型、口感等各方面提出了更高的要求。中式面点需与时俱进的调整,融入新原料、新工艺、新造型,以便让中式面点的品种不断地推陈出新。中式面点的创新从皮坯方面看,可以选用新原料进行搭配制作出天然色彩或风味的皮料,如用新鲜的蔬果原料掺入面中。从造型方面看,可以采用现代的加工工艺或造型模具模具制成各式造型点心等。此外,通过开发利用原料的多样性,变换馅心的口味和品种,让食客有更多的选择。最后,从中西式菜点、西式面点与中式面点组合入手,可以将中式面点的形态美、味道美和意境美融为一体。