河北麻辣烤鱼

如今河北的一些城市,都在流行一种特色美食——烤鱼。记得以前《四川烹饪》报道过重庆、成都等地的风味烤鱼,那么河北的这种烤鱼与别处的在制法上有什么不同呢?各位朋友可以从我下面     

预制烤鱼水分分布及关键挥发性风味物质分析

以即热型预制烤鱼为研究对象，采用低场-核磁共振技术(Low field-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术(Headspace-solid phase microextraction-gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对不同电烤条件下烤鱼水分分布及挥发性风味物质进行研究。结果表明：250℃烤制20 min的烤鱼加工损失率最低，持水力最高。烤鱼中水分主要形式为不易流动水，200℃烤鱼的弛豫时间T₂₂、T₂₃最低，其次是250℃烤鱼，T₂反演谱整体向左移动，说明水的自由度降低。250℃烤制20 min的烤鱼不易流动水峰面积占比(A₂₂)最高，达94.03%，自由水峰面积占比(A₂₃)最低，为1.93%，说明肌肉组织持水较优。在5组烤鱼中共鉴定出70种挥发性物质，主要为醛类、酮类、醇类及烃类等。通过相对气味活度值(Relative odor ac...     

“单反”固不可少“微单”也别有风味

又到了一年春暖花开时，面对刚刚钻出的—抹绿色，相信谁都会有按耐不住的冲动，投向春意盎然的大自然中。享受，就要自由自在，既不想受到笨重单反的牵绊，又要留下动人、美丽的景象，“微型单电相机’（简称“微单”）成为了春季出游的最热门机型。     

心脑血管病人不宜多食烤鱼

继麻辣小龙虾之后，今年北京街头又开始流行一种新的食品——烤鱼。不过，专家告诉记者，吃烤鱼可是有讲究的。 中国中医研究院望京医院内科主任医师杨国华说，鱼类富含蛋白质和其他营养物质，而且，烤鱼的配菜也十分丰富，有时多达几十种，口味很多，可以使食客们胃口大开，并能得到每天所需要的足够的营养。不过，杨医生强调，吃烤鱼只吃七八成饱就可以了，不宜吃得过多。冈为，对于消化功能差的人来说，烤鱼吃多了，会造成消化不良，易得消化系统病。     

燃烧的烤鱼

据说，这种烤鱼最早是从江北传过来的。可是，在浇筑了麻辣，凝固了灵魂，灌注了豆豉，稳固了身心后，江北人反而对它陌生了。烤鱼在我们这个城市红火时间还不到一年。在这一年当中，烤鱼在城市的东南西北好像搞起了圈地运动，不仅打造出了几条以烤鱼著名的美食街，而且还培养出了一批忠诚的烤鱼粉丝，如此这般的声浪，让今天的烤鱼变成了都市人悠闲生活中的时尚饮食。在年青人当中，你可以不喜欢吃烤鱼，但是你绝对没胆量说你不知道烤鱼。     

别有风味的薹干菜

薹干菜在我国是何时开始种植的?又是何时开始食用的?就我手上的资料看，不得而知，而且从权威的《食物成份表》上也找不到它的踪迹。不过我们从明代刘基的诗巾却可以读出一些它的韵味来。     

凝望烤鱼的天空

烤鱼恰似一场复古运动 关于鱼的历史．我们似乎可以追溯到三皇五帝的时代,因为传说当中远古人就已经在三皇五帝的带领下狩猎捕鱼了。不过上古时期吃鱼的方法已经不可考,但我们却可以从先秦时期所留下来的著述中了解到．那时的古人已开始把捕获的鱼做成鱼酱了。     

吃“卡挖”

“卡挖”是新疆人对南瓜的称呼。南瓜说起来并不稀奇，但新疆的特种南瓜别有风味，它外形独特，脐部凸出．呈四足状，除有普通南瓜的炒、蒸、煮等食法外，还可以烤食，方法就跟烤红薯一样，烤熟后把瓜切开，直接用勺子挖着吃，味香甜而面，风味十分独特。     

武汉餐饮兴起“独立运动”

你见过鸡冠做菜吗？如今在湖北武汉的一些酒店,出现了一道干锅鸡冠,鸡冠卤好后,加入重料,用油在锅中干炒,色泽红亮,鲜香扑鼻,咸鲜中带着微辣,蛮脆咧。它的“同胞”还有卤鸡冠,也在餐桌上勾出了人们的口水。鸡冠这玩意,的确算不上精贵,可做成了菜价格还不低,如干锅鸡冠每盘卖到了28元,顶得上一盘红烧鸡块。现在,武汉三镇有的大集贸市场就有切割好了的冰冻鸡冠出售,不光酒店采购,有的市民也买上一点回家做个新样菜肴。与鸡冠相比,鸡肫在餐桌上就洋洋大观了,盐水鸡肫、油爆双脆、泡椒炒鸡肫、烤肫花等,常与食客们“不见不散…     

别有风味的小河帮自贡菜

旧时，人们把沱江中下游及嘉陵江上游一带地区的川菜流派，统统归入“小河帮川菜”。应该说上世纪前期和中叶，这“小河帮”的范围及影响是很大的，不仅包括以自贡，内江，泸州，宜宾为代表的川南，还包括那时工商业十分发达的川北重镇南充，广元等地区。     

解读万州烤鱼的制法

近几年，万州烤鱼受到了外面很多人的关注。为了全面、深度地给读者朋友解读烤鱼的详细制作过程，我们采访小组一行特意去了重庆万州区，不仅身临其境地感受了一番当地烤鱼市场的火热，而且还请来了名厨吴朝珠先生和赖富平先生，让他们来为大家解读万州烤鱼的制作。     

风味独特的“脱骨扒鸡”及制法

最近我在沈阳市场看到一家“脱骨扒鸡”店,生意比其他烧（烤）鸡店兴隆,便挤购1只（每公斤16元）。经品尝确实风味独特,真可谓“一压群芳”,致富生财有道。今特将采访记录整理拙文,以飨读者。     

利用真空技术生产风味烤整果花生的工艺研究

本文对风味烤整果花生生产的传统工艺和真处理工艺进行了比较。结果表明：采用真空处理工艺生产的风味烤整果花生,产品品质均一良好,生产效率高,成本低,有利于规模化加工生产。     

别有风味的彝家春菌菜

回到古老而美丽的故乡彝家山寨里，勤劳的父老乡亲们会精心烹饪别有风味的美食让你一饱口福。似乎在热情好客的故乡人心目中，招待贵客和离别故乡多年的游子，没有一道风味独特的菜肴，即使再丰盛的竹桌菜肴也不算丰盛。所以千百年来，在祖祖辈辈的彝家人默默地与大自然展开顽强地拼搏和抗争中，每当从红土地里获得丰收的劳动果实之后，便会独创一道道风味独特的美食佳肴。同一道普普通通的菜，在不同的手里会烹饪出一道道风味百样的菜肴，使故乡彝家山寨里的风味美食文化就象山头盛开的野花般争奇斗艳，让你津津有味地品尝着一道道风味独特的菜肴时，也在慢慢品读着一部山乡美食文化的亮丽篇章。     

别有风味的“夜开花”

“夜开花”的学名叫瓠瓜,亦称扁蒲、葫子、瓠子。葫芦科。葫芦的变种。一年生攀援草本。叶心脏形,花白色,夕开晨闭,所以称它为“夜开花”。瓠果长圆筒形,绿白色,幼嫩时密生白软毛,其后渐消失。嫩果供食,绿白色,柔嫩多汁,果肉白色。原产非洲及印度,我国普遍栽培。 我国关于瓠瓜的最早记载,见于新石器时代的陶壶器形及甲骨文中的“壶”、“(人且)”字,似依葫芦形状而来。《诗经》(公元前1066年～前541年)有瓠瓜的记载。 每100克嫩果含水分95克左右、蛋白质约0.6克、脂肪0.1克及碳水化合物3.1克,     

千滋百味的烤鱼

万州烤鱼这几年在全国各地都卖得很火，最初的万州烤鱼以麻辣味、孜然味居多，可是现在的味型却已经变得愈来愈丰富了，比如我们重庆德渝餐饮文化有限公司就研发出了鲍汁味、豆豉味、蚝油味、尖椒味、酱香味、泡椒味、水豆豉味、香辣味等十余种新味烤鱼。     

武汉乳品“禁促令”：好样的！

“终端价格战”是乳品市场竞争中最为常见，也最让业内痛心的典型，在激烈的竞争下，乳企们又不得不硬起心肠“赔本赚吆喝”。然而，就在今年乳品旺季到来之际，武汉突现“禁促令”，这一纸命令对武汉乳品界有怎样的影响？是否会成为业界效法的对象，导致新的竞争模式产生？[编者按]     

不同风味的冰粉

冰粉晶亮透明，口味醇正，如果配上新鲜的水果、水果汁，或是蔬菜、蔬菜汁，那口味将会变得更加丰富。     

武汉重拳打击“地沟油”

3月17日．《中国青年报》刊登了“教授称我国每年300万吨地沟油返回餐桌”的报道．文中提到：“我国每年返回餐桌的地沟油有200—300万吨、地沟油毒性是砒霜的100倍”．并且明确指出研究数据来自武汉三镇。此文被新华网．人民网、网易、腾讯网等多家网站转载,网络上出现大量负面评论,