FMEA原理在HACCP体系中的应用

HACCP体系是建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)基础上，以预防为主的控制体系，更能保障食品的卫生安全，其经济效益和社会效益更为显著。这也是该体系逐渐被各国政府所接受，并在越来越多的食品生产企业及其相关领域推广应用的根本原因。     

HACCP系统在冷菜加工中的应用

餐饮卫生安全的控制是减少食物中毒发生的关键,是餐饮业控制的要点.在餐饮业冷菜加工中建立有效的危害分析与关键点控制(HACCP)系统,对冷菜加工中可能出现的危害进行具体分析,并确定关键控制点与控制措施,这样能确保冷菜食品的安全性,减少食物中毒的发生.     

HACCP体系在果蔬类色拉菜肴中的应用

如何将HACCP系统与餐饮业结合成为热点。文章将西餐餐饮果蔬类色拉菜肴作为例子,通过对原料采购验收、原料贮存、原料初加工、沙司制作、装盘成菜、消费者食用、餐具用具清洗消毒等环节进行危害分析,并制定出对应的HACCP计划表,为西餐餐饮企业建立与应用HACCP体系提供参考。     

出口罐头企业HACCP体系的审核

国家质检总局2002年4月发布的《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》明确要求，出口罐头类产品的企业必须建立和实施HACCP体     

出口罐头加工企业HACCP应用中的误区

目前，不少出口罐头加工企业按要求建立了HACCP食品安全管理体系，还有很多企业向认证机构提出了HACCP认证申请。然而，不少企业的HACCP体系在建立和运行中存在着很多误区，如设定的关键控制点和关键限值理论化、形式化，整个体系运行缺少真实性、有效性。笔者结合多次审核中发现的问题，谈谈自己的看法。     

HACCP体系官方验证审核中常见问题及分析

不少食品生产企业在应用危害分析与关键控制点（HACCP）原理建立食品安全体系时,没有根据企业的情况科学系统地进行分析,造成出口产品在HACCP申请官方验证审核中遇到了很多问题。     

冷冻干燥小香葱产品HACCP体系的建立

为了提高冷冻干燥小香葱产品的卫生质量，对该产品HACCP体系的建立进行了研究．通过对生产过程各工序进行危害分析，确定了关键控制点，并提出了相应的关键限值，最终形成了HACCP计划．研究结果认为，冷冻干燥小香葱HACCP计划的关键点有3个，分别为原料验收、消毒和金属探测，其目的是控制化学、生物、物理三类危害．     

食品加工中的HACCP系统

危害分析关键控制点(HACCP)是一种流行的食品加工管理方法,因而详细介绍了HACCP系统的概念、建立及控制等问题,并对该系统在食品加工中的应用情况进行了分析.     

冷冻干燥小香葱产品HACCP体系的建立

为了提高冷冻干燥小香葱产品的卫生质量,对该产品HACCP体系的建立进行了研究.通过对生产过程各工序进行危害分析,确定了关键控制点,并提出了相应的关键限值,最终形成了HACCP计划.研究结果认为,冷冻干燥小香葱HACCP计划的关键点有3个,分别为原料验收、消毒和金属探测,其目的是控制化学、生物、物理三类危害.     

HACCP在酸奶加工中的应用

分析了HACCP体系在酸奶生产中的基本原则和实施步骤,对酸奶生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行了物理、化学和生物分析,确定了关键控制点、关键限值、监控措施和纠偏措施,以期消除或减轻生产过程各个环节可能造成的潜在危害,使之达到可接受水平。     

HACCP管理体系与食品安全

食品是与人类的安全、健康密切相关的特殊产品,食品安全已成为全球公众健康最优先考虑的问题,全世界要求在食品生产企业建立严格的安全卫生体系的呼声日益高涨。1997年6月,联合国食品法典委员会（FAO／CAC）发布“HACCP体系及其应用指南”,使HACCP成为国际性的食品生产安全的管理体系和标准。HACCP方法在国际上被认为是控制由食品引起疾患的最有效方法。HACCP管理体系是世界上最先进的食品质量管理体系,特别是对于容易腐烂的肉制品和水产品。目前,HACCP管理体系已成为国际上检验和控制食品安全卫生和质量的共同准则。     

我国食品行业应用HACCP体系状况分析

危害分析与关键控制点（HACCP）体系是应用于食品生产过程控制食品安全卫生质量的预防体系,在我国食品企业的应用已经有20多年的历史了,为食品安全管理发挥了巨大的作用,而且越来越受到政府、企业和社会的关注和重视,我国《食品安全法》第三十三条规定,“国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。”     

HACCP在发酵酸豆奶生产中的应用

本文研究了HACCP系统在发酵酸豆奶生产中的应用，对生产的各个环节中影响酸豆奶生产品质的现存及潜在的危害进行危害分析，其中原料挑选、磨浆灭酶、调配、杀菌、菌种准备、罐装等环节被确定为关键控制点(CCP)。此法在发酵酸奶的生产中获得较好的使用效果。     

企业领导层对HACCP体系运行的关注点

HACCP体系是食品安全预防体系,是被许多国家公认的较好的食品安全管理体系。但是,我国许多食品企业在建立、实施和保持HACCP体系过程中,经常会发生各种各样的问题。作为企业领导层,如何应用HACCP原理关注HACCP体系运行呢？笔者根据HACCP验证工作实践,归纳出七个重要问题,提供给正在或已经建立、实施HACCP体系的企业参考。