诗画同写 带江草堂

秋高气爽的日子，“带江草堂”特别宜人。面对川流不息的车潮，它却在大路边幽静闲坐，淙淙的小河叙述着它悠然的长梦，这里的情景象杜甫的诗句：“清江一曲抱村流，长夏江村事事幽。”过去这里是乡村，是抚琴生产大队，河水悠悠地从村边流过，改革开放以来，这里才顿改旧观，今天再读杜甫的诗已是梦中情景了。原主人（经理诺p瑞鳞先生热爱乡村，并热爱杜甫的诗。杜甫的“每日江头尽醉归”，是杜甫当年在草堂的情况，故餐馆名为“带江草堂”。这名称富有诗的色彩，引起了不少著名诗人为之咏唱。郭沫若题句为：三洞桥边春水生，带江草堂万花…     

鲢鱼和鲢鱼头种种吃法

鲢鱼又名花鲢鱼、白鲢、胖头鱼,各地称呼不同。上海人常说：吃青鱼尾巴、鲢鱼头。鲢鱼是我国＂四大家鱼＂之一。鲢鱼头大、嘴角宽大、腹部刀刃状,呈银白色,体侧上部银白色稍暗,肉质细嫩肥美,鱼鳞细小。鲢鱼生活于水的上层、性活泼、喜跳跃,以浮游动植物为食。     

龙城 龙人 龙酒——记沈阳天江老龙口酿造有限公司董事长邹长顺

说起东北白酒,人们总要提到老龙口。“老龙口的酒沁人心脾,老龙口的酒历史悠久”这是坊间流传的两句话。然而老龙口还有一桩奇事：董事长邹长顺1952年生,生肖属龙,其原籍地又在山东省龙口市。龙地龙人到被称作龙城的满清古都沈阳来做龙酒,这难道是一种天意？事实上邹长顺的到来不仅给这个古老的酒品牌带来了勃勃生气,也使得这家酒企进入了一个全新的发展轨道。     

鲢鱼桐乡煲

我以前一直说自己是桐乡人,浙江桐乡,有些想象力丰富的人会惊喜道:哎呀,你怎么知道我哪里人?他们听作同乡了。人们不知道桐乡,乌镇这个小地方就更没人知道了。现如今,乌镇旅游把名气做到全国人民都知道了,我出去就说自己是乌镇人,大家频频点头,仰慕地看着我,可我担心它的上级市——桐乡还没有广为人知吧?介绍一个在乌镇西栅吃到的地方菜桐乡煲,请跟着味蕾记住它!乌镇西栅民宿2B乙幢专属的     

扣肉鲢鱼花

“扣肉鲢鱼花”是在“红烧鲢鱼”的基础上，加入人们喜爱的“红烧扣肉”罐头合烹而成。成菜鱼肉细嫩，扣肉肥而不腻，再加入农家的醪糟，使成菜不仅有一股罐头特有的香味，而且糟香浓郁。原料：鲢鱼１条（约７５０克）红烧扣肉１听芹菜、蒜苗各７５克姜片１０克蒜片２０克马耳朵葱３０克鸡蛋清１个醪糟５０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、香醋、淀粉各适量色拉油１０００克（约耗１００克）制法：１．鲢鱼宰杀后治净，取两扇净鱼肉平铺于菜墩上（鱼皮朝下），先在鱼肉上剞上十字花刀，再改刀成边长为３．５厘米的正三角形，即成鲢鱼花，用精盐…     

新异奇特邹怪味

最近，蓉城的“好吃嘴”们盛传双流县中兴镇有一家怪味山庄，名叫“邹怪味”。据说这家山庄的烹饪原料奇特，烹制方法怪异，到这里品尝的食客如云，生意好极了。一听这新奇的名字，笔者产生了兴趣：若不是山庄的菜品真的有些“怪”，那便是山庄有意在“装怪”。为了一探究竟，笔者前不久邀约几个同行一起，在一个阴雨天驱车前往。到了目的地以后，映入眼帘的是并排的两间瓦房和草房，房子的屋檐下堆满了烧火用的木柴，完全是川西坝子典型的农舍。走进屋内的厨房，一眼便看见那烧柴火的大柴灶和推豆花的石磨。在房子后面的停车场上，我们见到…     

拆烧鲢鱼头

沟帅n汀*呵决*羔｛的屁_U.IT-tr人*纳禾财;1八\y崎他:-力孟帧’l:,”楼 if 卜M乙们行*丫L肴泛l嚷—— ,lh ｛gtL fi HI HI ｝:。 ir:【114。、【;l;————L【卜官\J,回y叫声吧、,入)反吵卜J幻。_,‘一凶D【二价八l卜de【_师【止回回巴【p回n回～)坝胃八/回回回回回回【1叭J帅【1J瞩乙L尧IMM忧二I四刀～wt回回回r:j””*H咤z;了厂【二1回回回回八3回旧二nn回;冲以n卜罕刻冈回回回回陷阐【;【忡瞩H_贞》d匕DM、VQMta4de WWhW\\\bMW卜妄卜/恰叮7朴】代卜回凹丛吐>Jll]Ik/Wthelj…     

鲢鱼鱼精蛋白的提取

研究了鲢鱼鱼精蛋白的提取工艺。以淡水鱼鲢鱼鱼白为原料,以得率及抗菌活性为指标,通过正交试验,得出了较佳提取工艺:每克鱼白中加入5ml10%的硫酸提取3h;每毫升提取液中再加入1.5ml60%的三氯乙酸,沉淀0.5h。     

青鱼尾巴鲢鱼头

烹饪是门技术,更是一门艺术。其中的分支——烹饪原料学也带点博物学的性质。不少古代饮食典籍里,都有对原料物性的描述,而流传在民间的俗、俚语,也有一些经验之谈。比如苏南的一句谚语青鱼尾巴鲢鱼头,说的是青鱼最鲜美的部位是尾巴,鲢鱼最肥腴之处是鱼头。青鱼体长,身子亚圆筒形似草鱼,尾部扁平,体色青黑,又称青鲩。青鱼喜食各类水生昆虫及螺蛳。它长有一副坚硬的大槽牙,螺蛳吸进去,咔一下就能咬碎其壳;咬碎了再吐出来     

鲢鱼鱼精蛋白的提取

研究了鲢鱼鱼精蛋白的提取工艺。以淡水鱼鲢鱼鱼白为原料,以得率及抗菌活性为指标,通过正交试验,得出了较佳提取工艺:每克鱼白中加入5ml10%的硫酸提取3h;每毫升提取液中再加入1.5ml60%的三氯乙酸,沉淀0.5h。      

美味鲢鱼好入席

鲢鱼鱼肉肥腴,营养丰富,价格也比其他淡水鱼便宜得多,是家常做莱的佳品。但是,有些北方的同志却认为此鱼土腥昧重,很难做得好吃,因而弃之不用。根据我的烹饪经验,只要在烹制时掌握几个小诀窍,鲢鱼是可以做得鲜美可口的。     

草堂香意真

茂德公草堂,位于广州以南30公里的番禺,由一个占地200余亩的龙眼果园改建而成。创建之初,草堂主人陈宇以自己爷爷的名字将其命名为“茂德公草堂”,含有最朴素的敬重之意,同时也为实现主人随意而为、归隐都市的田园梦想。以现成的果园垫底,草堂环水而建,所有的设计都融入了周围雷州半岛风情的热带树林中。茂德公草堂以会所的模式经营,吃饭要先接受预订,菜式以雷州土菜为主。     

扬州拆烩鲢鱼头

我随一群好吃分子去扬州,吃过清炖狮子头、扒烧整猪头,却没有吃到拆烩鲢鱼头,据说这三道传统名菜组成扬州著名的三头宴。之前我不以为然,认为三头四头不过只是个噱头,吃到两头可以啦,不用感到遗憾,直到前天在上海淮海西路醉美天下官府菜馆,终于吃到传说中的扬州拆烩鲢鱼头,才恍然大悟,错过就是错过,美食爱好者立场     

鲢鱼脆片加工技术研究

以鲢鱼肉和淀粉为主要原料,通过加工处理而制成鲢鱼脆片。对鱼脆片的工艺条件进行探讨,研究了各种添加物及各工艺过程对鲢鱼脆片成品的外观色泽、质地和风味等方面的影响,结果表明:试制的鱼脆片具有浓郁的香味,软硬适中,在常温下可保存6个月以上。     

鲢鱼软罐头的研制

以鲢鱼为原料,利用单因素试验和正交实验相结合的方式研究了鲢鱼软罐头的制作工艺。结果表明,采用1%盐溶液浸渍60min进行脱腥处理,在170～180℃油中油炸2～3min,调味浸渍2min为最佳工艺条件。杀菌处理,根据20′-30′-20′/121.2℃杀菌公式,此时得到的成品不但质地好保质期也较长。     

冷冻鲢鱼片的生产工艺

鲢鱼营养丰富．产量较大．价格便宜，并具有多种保健作用。但鲢鱼通常较堆保存．因此将鲢鱼生产成冷冻鱼片．必将产生很高的经济效益和社会效益．     

鲢鱼天然抽提物的研制

主要研究了鲢鱼天然抽提物的制备工艺条件 ,着重探讨了抽提过程和酶解过程中各种影响产品风味和得率的因素 .在 9倍加水量、3%加盐量及 pH 6.8,1 0 0℃条件下先抽提 ,然后利用1 %中性蛋白酶 ,1 %木瓜蛋白酶和 0 .3%胰酶进行酶解和脱苦 ,可得到风味良好而且得率很高的鲢鱼天然抽提物 .     

鲢鱼挂面的加工技术

鲢鱼挂面的加工技术詹士立（新安江罐头厂，浙江淳安３１１７００）１前言千岛湖淡水鱼类中数鲢鱼量为最大。以鲢鱼为原料开发鲢鱼挂面，不但可以改善成品的风味，而且增加了营养，鱼体丰富的营养素对人体有着重要的生理功能，可起保健作用。现将其加工工艺介绍如下。２材...     

淮扬拆烩鲢鱼头

这些年,用花鲢鱼头烹制的菜肴日渐风行。于是,湖南的剁椒鱼头、江苏天目湖的砂锅鱼头、宁夏沙湖的清炖鱼头便大行其道,各领风骚。殊不知在诸多鱼头菜肴之中,最为精美的佳肴,当属淮扬名菜——拆烩鲢鱼头。