两款创新田螺菜

串烧梓园田螺原料：鲜田螺肉750克芝麻3充樟国3克辣椒酱50克红油25克麻油10克花椒面5克白醋25克姜米5克蒜米5克葱花2克料酒20克胡椒面、生抽王、八角粉、盐、味精各适量。制法：1、将田螺肉洗净后倒入贫中，加白醋和水反复擦洗，然后再用清水冲洗干净。2、锅置人上．掺水下田螺肉，加入料酒、盐煮至五成熟，捞出流水。在田螺肉上刘上一刀。3、将田螺肉钠盐加入料酒、八角粉、生抽王、盐、味精拌匀、脑清半小时左右。4、将演好味的田螺肉，逐个串上牙签，待用。5、炒锅上火．入油烧至八成热，将串好的田螺肉火锅炸至断水份时捞出；持油温升高…     

创新菜两款

火爆田惯荒原料：鲜活大田螺1000克干红椒节40克花椒5克芹菜15克青椒15克大葱10克姜片3克蒜片3克干生粉4克川盐50克酱油4克食粉2克味精、鸡精、料酒、蚝油各适量精炼油1000克（实耗80克）香油、黄瓜半圆片各适量制法：1、俗大田螺先放在水盆内，用毛刷刷击犯刘，再用水冲洗干净     

新派运河宴

酥皮中华螺主料:中华田螺1000克。配料:五花肉150克,酥皮100克,细盐1000克,鸡蛋2只。调料:葱姜各5克,蒜籽10克,香葱15克,八角4克,肉桂5克,白芷5克,干辣椒5克,小茴3克,黄酱10克,酱油5克,花雕酒5克,麻油5克,高汤500克。制法:1、中华田螺放清水内,滴几滴麻油,使其吐尽泥沙。2、田螺洗净焯水,挑出田螺肉,螺壳涮洗干净。3、五花肉一部分切片一部分制成馅,细盐加入鸡蛋清烤制成雪山待用。4、油锅放五花肉片、葱、姜、蒜、干椒煸炒,飞黄酱、再烹入酱油、料酒、高汤、香料,加入田螺肉烧透入味捞出。5、田螺肉改刀和五花肉馅加入香葱粒、高汤调成馅料…     

粤北风味菜

一、腊肉炒田螺 用料:腊肉100克,田螺500克,辣椒酱50克,姜末10克,葱段5克,白糖5克,生抽王25克,料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、花生油各适量。 制法:(1)腊肉切成厚片,田螺养两天,待吐净泥沙,用螺钳剪去螺尾,焯水,洗净。 (2)炒锅上火,下花生油,腊肉、姜末炒香,加入田螺、辣椒酱,略炒,加入白糖、生抽王、料酒、味精、胡椒粉,并加入少量水,炒至入味时,用     

奇妙螺

奇妙螺,是由田螺、里脊肉等巧烹而成的一道佳肴,成品香辣甘鲜,美妙独特.其用料和制法是:用料:大个的田螺500克,猪里脊肉250克,鸡蛋1个,生粉50克,辣椒酱10克,姜汁5克,料酒50克,白糖20克,酱油15克,素油2000克(耗70克),精盐、味精、胡椒粉、香油各适量.制法:1.田螺洗净,手拿螺,尾朝下,往刀上一敲,其尾尖即可除(以便于其内脏退出),然后,将田螺煮至半熟,用牙签或钢丝钎将螺肉     

徽味菜三款

五香螺肉饼 原料：田螺1500克 面粉60克 吉士粉50克 五香粉10克 鸡蛋液3个面包糠200克 青蒜末20克 姜片、葱节、精盐、黄酒、胡椒粉、味精各适量色拉油1200克(约耗80克)     

特异药膳消除前列腺肥大

前列腺肥大多见于男性五十岁之后。其症状有小便频数,排尿费力,会阴部胀痛,尿失禁等。此病除药物治疗外,若能食疗配合,其治愈效果会更好。 益母凤尾煲猪脬:鲜益母草(嫩叶)120克,小叶凤尾草30克,猪脬(即小肚)一个。洗净加水同煲熟后饮汤吃肉。益母草性微寒,功能祛瘀,利尿消肿;凤尾草清热利湿消炎;猪小肚为引经药,亦能利尿。 石苇车前田螺汤:石苇30克,车前子30克,田螺250克。田螺水养2天,去尾泥污尾尖。石苇、车前子用布包好,诸药及田螺煲汤,去药袋,饮汤,田螺     

名家点评

上海人家(杨浦店) 创新者:徐江辉 原料:田螺1斤、肥肉母鸡1只、酱油100克、白糖50克、精盐20克、味精15克、八角5只、桂皮20克、白蔻10粒、十三香50克、生姜1块30克、香葱50克、肉骨汤400克。 制法:将田螺养在清水中加几滴香油,2天后捞起,焯水备用。肉鸡切成麻将块大小,焯水备用。炒锅里放少许油,投入田螺鸡蛋块,香调料,肉汤小火焖一个半小时,大火收浓汤,装入铺有素菜香料之锅仔中上台用卡式炉微火慢炖,香飘四邻。     

常见肝病的饮食疗法

一、黄疸性肝炎处方:清炖田螺组成:大田螺10—20个,黄酒半小杯,糯米50克.制法:先将田螺养于清水中漂去泥,取出螺肉再用清水淘洗1一2次,加入黄酒半小杯,拌和1一3分钟,糯米淘净,一同放入清水中(约500毫升),炖熟.     

金秋时节话田螺

俗话说：三月田螺满肚仔，入秋田螺最肥美。田螺一般在春夏之间交配怀仔，六月后产仔期过，田螺就肥大起来，人们爱在中秋前后品尝别有风味的田螺肉。中国的大江南北，田螺的名字各异，有圆田螺、黄螺、天赢、田中螺等叫法。田螺是我国长江流域城乡居民普遍喜食的贝壳类小水产，它的分布很广，在江、河、湖、塘、水田、沼泽等地带均有。     

吃田螺

民间有这样一种说法：螃蟹是阳春白雪,田螺是下里巴人。对我这类山沟里长大的乡巴佬来说,田螺却是最亲近的美食,田螺就是我们的螃蟹对虾。     

福寿螺与常见田螺的区别及食用注意事项

福寿螺和常见的中国圆田螺及中华圆田螺均有较高的营养价值。福寿螺与中国圆田螺、中华圆田螺外形的主要区别有：福寿螺贝壳较大,近圆盘形,有5～6个螺层,体螺层占壳高的89％,螺旋部较小,脐孔大而深,壳口无黑色框边,卵生。中国圃田螺比福寿螺稍小,呈长圆锥形。中华圆田螺比中国圆田螺稍小,呈卵圆形。中国圆田螺和中华圆田螺均有6～7个螺层,体螺层占壳高的68％,螺旋部较大,脐孔呈缝状,壳口有黑色框边,卵胎生。由于福寿螺-5田螺均可感染广州管圆线虫以及其他寄生虫,因此在食用福寿螺及田螺时一定要煮熟。     

入秋田螺最肥美

民谚有：三月田螺满肚籽，入秋田螺最肥美。入秋之后，田螺的肉质更肥嫩细腻，肚内无籽，十分鲜美，且有很高的营养价值。民间誉田螺为“盘中明珠”。唐代诗人李白写下“白玉盘中一青螺”的佳句。美食家们认为中国田螺可与法国蜗牛平分秋色。     

南味酱爆螺蛳

发源地：江浙沪地区 特色：全国各地的大排档食客都爱点炒田螺，各地的街边小食店都有不同版本的炒田螺出售，而长江三角洲地区的市井小吃档却将这道酱爆螺蛳生生变成了让人念念不忘的美食。     

白玉盘中田螺艳

田螺,又称黄螺、池螺、田中螺,有时又把小者叫螺蛳,大者叫田螺.属腹足纲田螺科动物.我国大部分地区均有出产,生活于湖泊、河流、沼泽、池塘及水田的泥沙中,平时以宽大的足在水底或水生植物上爬行.以水生植物的叶汁及藻类为主要食料.田螺壳略呈圆锥形,壳面光滑或具纵走的螺肋.田螺种类颇多,常见且分布较广的是中华圆田螺,壳高6厘米、有6～7螺层、层间缝合线很深,有角质的厣、壳口呈卵圆形、褐色.欲话说:“三月田螺一肚仔”.田螺一般在春夏之间交配怀仔,六月后产仔期过田螺就肥大起来,人们在中秋前后就可品尝滋味鲜美的田螺肉了.     

岭南风味炒田螺

旧时广州有一则谜语：“拉开天窗，磨定老姜，一啖一个，透心滑肠。”谜底是吃田螺。《羊城竹枝词》云：“南方特色味如何?佐料齐全款色多。和味价廉堪下酒，街头蹲吃炒田螺。”炒田螺是一种蕴含深沉的岭南民俗文化的大众美食，是两广饮食文化的一朵小花。     

入秋田螺最肥美

俗话说:“三月田螺满肚籽,入秋田螺最肥美。”中秋前后,人们喜食炒田螺,这是由来已久的习俗。 田螺,又称中国圆田螺、黄螺、田蠃。它是我国长江流域城乡居民普遍喜欢食用的贝壳类的小水产。它分布很广,在江河水库、泥溏、水田、沼泽等地力均有。 田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口,既是宴席佳肴,又是街头摊挡别有风味的地方小吃,深受城乡居民的喜爱。据行家说,中国田螺是可与法国蜗牛平分秋色的美食。     

怎样把田螺肉炒脆嫩

目前，用田螺肉烹制的菜肴很多，但一些厨师在烹制时常常将田螺肉炒制得绵韧，使成菜达不到脆嫩的要求，这可能是这些厨师不了解田螺肉的性质和烹制关键所造成的。这里让我们先看看田螺肉的性质和它所适应的烹调方法吧。田螺，也称“中国田螺”、“田蠃”、“田中螺”、“黄螺”，属软体动物门田螺科动物，我国广有分布，目前已有人工饲养。田螺肉中胚层结缔组织多，肉味鲜美但较韧。如今烹制田螺肉成菜，多数以快速加热（如爆、汆、炝、炒等方法），这样才能保证烹制出来的螺肉质地脆嫩。下面，笔者就谈谈烹制田螺肉的具体步骤和需要注意的…     

教老外吃田螺

在世界化遗产武夷山的乡村田野间盛产田螺。嗜吃田螺是百姓们的食俗。农家主妇都有炒得一盘好田螺的技巧。一些农家搞起了乡村旅游，推出了“农家田螺宴”，田螺这本来不起眼的农家菜也成了有村野特色的佳肴。经营为游客提供摸田螺，夹田螺，炒田螺，吃田螺的系列服务，游客在田园观光的同时参与这一整套活动，玩中有趣，趣中有乐，可试烹艺高低，可尝劳动收获。田螺宴吸引了不少外藉游客。我曾与几位     

一种值得开发的天然健身食品——田螺肉

田螺,为田螺科一大类珍贵可食的水生动物的统称。其品种繁多,常见的有中国圆田螺(又名池螺、田螺)、黄螺、螺蛳(又名方田螺、蜗螺、师螺)、福寿螺(又名大瓶螺、苹果螺)、香螺等。 田螺肉是一种营养极其丰富的天然健身食品,国外素有美容食品之称。它含有大量的蛋白质、维生素A、B_1、B_2、PP及钙、磷、铁等人体必须的重要成分,是一种典型的高蛋白、低脂肪的天然食品。田螺肉质细嫩、味美可口,我国沿海经济发达地区历来有吃田