山梨酸盐在肉类生产上的应用研究

<正>一、概述山梨酸自1950年首次投入工业生产使用后,即陆续被用作食品防腐剂.大量研究证实,山梨酸及其盐类作为食品防腐剂,效力强,安全,故其应用在世界范围内日趋广泛(Lueck,1980).山梨酸盐对酵母菌、霉菌以及多种腐败菌和致病菌均有较强的抑制作用,除用于脂肪制品、乳制品、饮料、焙烤制品、糖果制品和蔬菜等食品的加工中外,用于肉类生产上防腐保鲜、改善质量等作用也逐步被揭示.其应用目的概括起来有以下几方面:     

山梨酸在水果制品上的应用

各种水果制品在加工、贮存、销售过程中由于发霉变质而造成了极大的经济损失。使用适宜的防腐剂抑制霉菌的生长,延长贮存期就很有必要。作为国际上公认的高效、安全的食品防腐剂山梨酸,对好气性细菌、霉菌和酵母菌均有抑制作用,从而达到防腐防霉的目的。一般来说,果干(如葡萄干、橄榄干、梅干等)含有一定量的水分,风味较好,但易为霉菌和酶的生长。为此国外常用山梨酸水溶液湿润果干或湿润后再喷山梨酸钾在制品上。山梨酸钾通常调成2～7％溶液,在制品中添加量为0.02～0.05％。     

鸡肉的包装贮存试验

鸡肉中带有多种细菌,因此采用真空包装和充二氧化碳包装同时以山梨酸作防腐剂添加在鸡肉制品中,能抑制有些细菌的生长繁殖。本试验是使用山梨酸钾同时又充二氧化碳气包装鸡肉的保存期的试验。取新鲜的鸡腿肉浸过25％山梨酸钾溶液,分别采用三种不同方法包装:1.有空气存在包装。2.真空包装。3.100％二氧化碳充气包装。在10℃的温度下贮存10天,     

准确检测苯甲酸与山梨酸 确保食品中防腐剂含量合格

正近年来,食品添加剂的问题逐渐引起人们的高度重视,尤其是食品防腐剂,其在食品中的运用较广,因此构建一套准确、快速、方便的防腐剂检测方法十分必要。下面以防腐剂中的苯甲酸与山梨酸为例,分析两种不同的检测方法。一、苯甲酸和山梨酸的优劣对比苯甲酸作为一种重要的酸型食品防腐剂,在酸性条件下能够有效抑制霉菌、酵母和细菌。山梨酸作为一种良好的食品防腐剂,被公     

山梨酸盐在肉制品加工中的应用

本文对山梨酸盐作为防腐剂,在肉制品加工中的应用情况进行了分析,并说明了山梨酸盐-亚硝酸盐联用,对于提高肉制品质量是有效的.     

山梨酸(钾)的性能及其应用

山梨酸(钾)是一种国际公认的高效、安全的食品防腐剂。目前,山梨酸及山梨酸钾可以用于饮料、酒、糖果、调味品、乳制品、肉制品、水产制品、蛋制品、即食食品、酱腌菜等多种食品的防腐之中,且对水果、蔬菜保鲜也有效果;此外,对食品容器和包装材料、烟草、化妆品、动物饲料、橡胶造纸等行业。从发展趋势看,其应用范围还在不断扩大。     

壳聚糖山梨酸酯的合成、表征及抑菌活性研究

通过2步反应合成了壳聚糖山梨酸酯。第1步,山梨酸在氯化亚砜中回流制备山梨酰氯;第2步,壳聚糖与山梨酰氯在甲烷磺酸的催化下酯化合成了壳聚糖山梨酸酯衍生物。采用红外光谱(FT-IR)和核磁共振氢谱(1H NMR)对衍生物的结构进行了表征。结果表明,壳聚糖的羟基与山梨酰氯发生了取代反应,其氨基仍以游离形式存在。在不同的反应物比例下,制备了取代度(DS)分别为0.44、1.21、1.93的3种衍生物,抑菌实验的结果显示:取代度为1.21的壳聚糖山梨酸酯对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉抑制作用最强,最小抑菌浓度分别为0.125,0.125和0.5 g/L。壳聚糖山梨酸酯的抑菌活性远高于壳聚糖,具备作为防腐剂在食品中应用的基础。     

2021年吉林省20份辣条中山梨酸、苯甲酸残留量的调查分析

目的:对辣条样品中的山梨酸和苯甲酸2种防腐剂的使用情况进行统计分析.方法:运用高效液相色谱法对省内4个地级市市售的20份辣条产品中的防腐剂苯甲酸、山梨酸的含量进行检测和分析.结果:20份样品中10份样品检出防腐剂,检出率达50.0％,有9份样品中检出山梨酸,检出值为0.020～0.093 g/kg,1份样品中检出苯甲酸...     

食品防腐剂——脱氢醋酸的研究

营养丰富的食品被无孔不入的微生物,如细菌、霉菌和酵母等的侵袭是导致食品败坏的主要因素。保藏食品的方法很多,其中用化学防腐剂保藏食品的手段由来已久,通常使用的防腐剂有苯甲酸(Benzoic Acid,BA.)、山梨酸(Sorbic Acid,SA.)、对羟基苯     

微囊山梨酸在烘焙产品中的防腐作用

以常用防腐剂脱氢醋酸钠、丙酸钙、山梨酸为对照,研究了山梨酸含量分别为70%和85%的微囊山梨酸对面包酵母活力、以及对面包和蛋糕的品质及保鲜时间的影响。对微囊山梨酸的形貌和热分析实验结果表明,微囊山梨酸的包覆均匀,熔融温度符合面团制作和烘焙的温度条件。添加0.3%的微囊山梨酸依然会提高酵母活力,而同样条件下,脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾和未包埋的山梨酸均会降低酵母活力。添加微囊山梨酸的面包的硬度和耐咀性适中,弹性也较高,感官评定得分整体较高。在25℃,相对湿度90%的环境下,添加面粉用量0.1%的微囊山梨酸后,面包保质期比不添加防腐剂的面包延长了9d,蛋糕的保质期延长了5.5d。加有面粉用量0.1%的防腐剂对面包和蛋糕的保质期延长能力依次为：微囊山梨酸SA85≈微囊山梨酸SA70>脱氢乙酸钠>丙酸钙>山梨酸。     

微乳化山梨酸纳米分散体系的制备及应用研究

山梨酸是一种食品中常用的酸性防腐剂,但不易溶于水,在水相体系中分散性差;通常使用的山梨酸钾溶解性好,但在中性食品中很难形成真正具有抑菌作用的山梨酸分子,因而其抑菌效果差。本文用Tween-60做乳化剂、正丁醇做助乳化剂制备山梨酸纳米分散体。选择乳化剂添加量、乳化转速以及乳化温度作三因素正交试验,以其乳化稳定性与产品粒径为指标,确定最佳乳化参数：乳化剂和助乳化剂添加量为88%、乳化温度60℃、乳化转速160r/min、乳化时间1h。试验表明：该条件下制得的山梨酸微乳液中山梨酸含量达到12%,且在香肠制品中的抑菌效果最佳。     

尼泊金丁酯对常见食品污染菌抑制作用的研究

用分光光度法和滤纸圆片法研究了尼泊金丁酯对四种细菌、四种酵母菌和两种霉菌的抑制作用。结果表明,尼泊金丁酯对食品中常见污染菌有明显的抑制作用,其中对酵母、霉菌的抑制作用较强,而对细菌尤其是芽抱杆菌抑制作用较弱．其抑菌的M1C为0．01％,该防腐剂热稳定性较好,121℃30min处理仍具有良好的抑菌效果。     

超高效液相色谱测定蜂蜜及其制品中的苯甲酸、山梨酸

研究蜂蜜及其制品中的山梨酸与苯甲酸两种防腐剂的提取净化及其超高效液相色谱检测方法。样品用水溶解,超声波辅助提取样品中的山梨酸与苯甲酸。样液经高速离心,滤膜过滤后,采用超高效液相色谱梯度洗脱与二极管阵列检测器测定样品中的山梨酸与苯甲酸的含量。以BEH Shield RP18(2.1mm × 100mm,1.7μm)为色谱柱,以0.02mol/L 乙酸铵溶液和乙醇为流动相梯度洗脱,两种防腐剂在4min 中内实现较好的分离。方法检出限：苯甲酸为2.5mg/kg,山梨酸为2.0mg/kg。以加标样品做添加回收率测定,苯甲酸与山梨酸的回收率分别为94.1%～102.3% 和96.2%～99.8%,相对标准偏差均小于5%。方法简单、快速准确、灵敏度高是一种较好的定性和定量方法。     

香兰素对细菌抑制作用的研究

用稀释平板法测定了香兰素对细菌的抑制作用。结果表明,香兰素对细菌有抑制作用,对大肠杆菌的最小抑菌浓度(MIC)为0.235%,对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为0.294%,可开发研制为一种新型天然食品防腐剂。     

软罐头肉食制品的加热杀菌研究

<正> 用复合薄膜包装食品(软罐头食品)是目前食品工业中正在普及的一种新的加工方法。为了确保其安全性,必须研究其适当的加热杀菌方法。 本文作者对软罐头肉食制品的细菌致死值及制品的保存性进行了试验。     

高效液相色谱法测定月饼中3种防腐剂

利用高效液相色谱法测定5种月饼样品中的3种常见防腐剂苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸的含量。样品经提取、脱蛋白、膜过滤后,用高效液相色谱进行测定。结果表明,3种防腐剂的测定线性相关性均在0.99以上,检测线性范围为10μg/mL～200μg/mL。该方法应用于5种月饼中苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸的测定结果表明,5种样品均检出山梨酸,3种样品检出有脱氢乙酸,均未检出苯甲酸。     

高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸含量

本文采用高效液相色谱法对橙汁中的防腐剂山梨酸、苯甲酸含量进行测定,对方法的线性、加标回收率、精密度进行验证。结果显示,山梨酸和苯甲酸浓度与峰面积在0.5～20.0 mg/L呈良好的线性关系,相关系数为0.999 6,样品的加标回收率为93.60%～95.90%,RSD为0.97%～1.96%。该方法能准确测定橙汁中的防腐剂山梨酸和苯甲酸,且操作简单、准确度高,适用于大多数检测机构。     

双相滴定法测定山梨酸钾含量

山梨酸钾是一种有效的防腐剂。对霉菌、酵母和好气性菌均有抑制作用,能与微生物酶系统中的巯基结合,从而破坏许多重要酶系的作用,达到抑制微生物增殖及防腐的目的。与苯甲酸钠比,山梨酸钾安全无毒且防腐效果好;与山梨酸比,其极易溶水,使用方便,因此倍受食品生产厂家的欢迎。     

磷酸盐在肉食加工中的应用

在天然防腐剂还没有完全成功地被开发的今天,化学防腐剂仍是主要的食品添加剂,如亚硫酸、苯酸,丙酸,山梨酸盐和磷酸盐等,本文集中介绍磷酸盐在肉食加工中的功效。 磷酸盐对红肉和白肉能产生多重功能,包括保持水分和乳化稳定性,多被应用于腌制肉产品的生产中,如火腿、腊肉、咸牛肉,烤牛肉、熏牛肉、香肠,以及熟煮、烟熏、腌制和冷冻禽类膳食和方便食品等。     

蝙蝠葛茎叶石油醚提取物抗菌及食物防腐作用的研究

目的:对蝙蝠葛茎叶石油醚提取物对2种细菌和10种植物病原菌的体外抗菌实验以及食物防腐作用进行了研究。方法:生长速率法和纸片扩散法。结果:对10种植物病原菌有不同程度的抑制作用,浓度较高时对细菌有抑制作用。结论:蝙蝠葛茎叶石油醚提取物总体抑菌效果较好,对食品有一定的防腐效果,可以作为天然食品防腐剂开发利用。