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壳聚糖在刺梨酒(原酒)澄清中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
采用壳聚糖、皂土、壳聚糖与皂土对刺梨原酒进行澄清对比试验,结果表明,以壳聚糖0.6mg/mL和皂土4g/L的添加量进行复合澄清,效果最好,澄清度可达到99.2%,为刺梨酒澄清的最好方法。 相似文献
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猕猴桃营养丰富,味道鲜美,而且具有多种食疗作用,特别是猕猴桃澄清果汁可以保持其丰富营养与风味,且具有很好的外观和稳定性.所以倍受生产者和消费者的青睐.在国内,生产猕猴桃澄清果汁,其澄清方法常采用硅藻土澄清法、明胶澄清法、单宁澄清法、酶法瞬时加热澄清法、冷冻处理澄清法.除酶法澄清效果较好外,其余方法澄清效果均不理想.但酶法澄清作用要求的条件较为严格.若控制不当,不是澄清不彻底,就是易产生二次沉淀,且成本较高.新西兰是猕猴桃加工搞的最好的国家,其对猕猴桃的加工,无论在制品种类上和质量上均优于我国,其生产猕猴桃清汁采用的技术是超滤澄清,澄清效果很好,但超滤膜价格昂贵.壳聚糖作为果汁澄清剂国内外报道的较少,只在苹果汁的澄清中有所报道,而在猕猴桃果汁澄清中未见报道.我们近年对壳聚糖澄清果汁作了大量研究,证明了壳聚糖澄清猕猴桃果汁可行,并确定了其作用条件. 相似文献
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研究自然静置法及酶法对复合食用菌浸提液澄清效果的影响,采用响应面分析木瓜蛋白酶澄清复合食用菌浸提液最优条件,并与自然静置澄清复合食用菌浸提液方法进行对比.结果表明,复合食用菌浸提液的最佳酶解条件为:反应温度为65℃,添加量0.1%,时间2h,在此条件下,浸提液获得最大透光率96.响应面优化后得到复合食用菌浸提液回归方程的相关系数为0.9965,模型拟合程度很好.自然静置法澄清复合食用菌浸提液:静置时间4h.透光率89.酶法澄清比自然静置澄清法节省50%的时间,透光率提高7. 相似文献
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几种澄清剂对茯苓发酵酒的澄清效果比较研究 总被引:3,自引:1,他引:3
采用单一澄清剂蛋清、琼脂、明胶、皂土、壳聚糖和复合澄清剂皂土与壳聚糖对茯苓发酵酒进行澄清研究.结果表明,复合澄清剂的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与壳聚糖处理的茯苓发酵酒透光率达到98%,还原糖保存率为97%,总酸保存率95%.皂土和壳聚糖添加量分别为0.16%和0.08%,澄清后的酒体稳定性增加. 相似文献
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为研究不同澄清剂和澄清温度对赤霞珠葡萄酒的澄清效果,本研究首先采用不同浓度梯度的皂土、明胶和海藻酸钠对2017年自酿赤霞珠葡萄酒进行澄清处理,以浊度、透光率、总酚含量和色度为评价指标,分别确定三种澄清剂的最佳使用量,筛选出两种澄清效果较好的澄清剂。此外,研究了筛选出的两种单一澄清剂(明胶:皂土)以1:1的配比组成的复合澄清剂,在不同温度(10、4、0和-4 ℃)下对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响,进而确定了赤霞珠葡萄酒澄清处理的最适温度。结果表明:单一澄清剂处理效果最佳的为明胶0.5 g/L,其次是皂土0.5 g/L、海藻酸钠0.25 g/L;复合澄清剂在4个温度处理条件下的澄清结果表明,前3 d的浊度、透光率、色度等各项指标随温度变化差异显著(p<0.05),5 d后趋于平稳,从处理7 d后的澄清指标与主要成分的变化来看,10 ℃处理澄清效果最佳,浊度为1.98 NTU,透光率96.60%,酒石酸1.32 g/L、多酚含量1105 mg/L和色度值1.09;4 ℃处理的效果次之,随着温度的降低(0 ℃和-4 ℃)其澄清效果逐渐降低,但各处理温度条件下各指标也有差异。因此,适宜的复合澄清剂(明胶:皂土=1:1)在10 ℃条件下对赤霞珠葡萄酒处理5~7 d可获得良好的澄清效果。 相似文献
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桔子酒澄清剂配方优化 总被引:1,自引:0,他引:1
采用单一澄清剂明胶、皂土、果胶酶、硅藻土在冷处理(4 ℃)和室温条件下对桔子发酵原酒进行澄清实验。结果表明,不同质量浓度的澄清剂对桔子酒的处理效果均显著,相对于果胶酶、明胶和皂土的澄清效果,硅藻土的澄清效果不好。冷处理的澄清效果优于室温处理。正交试验结果表明,复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,在0.8 g/L果胶酶、0.7 g/L明胶和2.5 g/L皂土构成的复合澄清剂在冷处理(4 ℃)下静置48 h,酒体澄清度最好,可达98.0%。澄清后酒体透明清亮,色泽明快,桔子发酵原酒的风味不变。 相似文献
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为提高生姜梨酒的澄清度,采用皂土、明胶、壳聚糖和硅藻土4种澄清剂对生姜梨酒进行澄清处理。利用单因素实验,对比研究了皂土、明胶、壳聚糖、硅藻土4种澄清剂对生姜梨酒透光率和色度的影响,并对澄清后的生姜梨酒进行了理化指标、感官评定和挥发性风味物质变化分析。结果表明:15℃下澄清48 h,4种澄清剂的最佳澄清浓度分别为皂土0.25 g/100 mL、明胶0.05 g/100 mL、壳聚糖0.06 g/100 mL、硅藻土0.04 g/100 mL,与自然沉降法相比,经澄清剂处理后生姜梨酒的透光率由80.20%提高至90.20%、85.70%、86.13%、85.00%,其中皂土的澄清效果最为理想,透光率达90.20%,感官评分由65.00分提高至84.30分,挥发性醇类和酯类物质较为丰富,且口感丰满,香气怡人。 相似文献
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玛咖汁在贮存过程中易产生沉淀,需进行澄清处理,为此,采用壳聚糖澄清法,以达到快捷、经济的效果.本文在单因素的基础上,采用响应面分析法建立壳聚糖浓度、处理温度和澄清时间对玛咖汁澄清度影响的多元回归数学模型.结果表明:壳聚糖浓度0.22g/L、处理温度39℃、澄清时间32min,玛咖汁的澄清度为98.36%.玛咖汁澄清前后,其易引起果汁混浊的物质果胶、水溶性蛋白质、总酚的损失率依次为58.90%、42.93%、2.16%,玛咖汁中主要活性成分芥子油苷、水溶性生物碱、VC和总糖的损失率分别为0.56%、0.33%、0.34%和0.89%,表明在响应曲面法(Response surface methodology,RSM)优化条件下,壳聚糖澄清能较好的保留玛咖汁中的的主要活性成分. 相似文献