麦片入肴两例

原料：牛里脊500克麦片3小袋面包糠150克香脆花生末30克姜葱水、精盐、胡椒粉、料酒、生抽、味精各适量香菜叶少许色拉油1500克(约耗80克)     

新春小鲜文蛤菜

扬州“昌阁” 主料：蛤肉100克，鲳鱼肉350克。 配料：西兰花150克，蛋清1只，鱼仔酱少许． 调料：盐、黄酒、胡椒粉、鸡粉、生姜片、葱片。 制作：1、先将鲳鱼肉片成鱼片，用淀粉、蛋清、盐上浆，蛤肉洗净待用。     

新菜传真菜品简介

圆笼武昌鱼 原料：武昌鱼1条(约500克)剁椒酱30克姜片、葱段、葱花、精盐、料酒、味精、色拉油各适量。     

川味新肴三款

红袍辣中辣 原料：三线五花肉茸250克大青椒250克干海椒节120克花椒15克姜米、精盐、胡椒粉、鸡精、味精、熟芝麻各适量脆皮糊300克色拉油1000克(约耗120克)     

锅仔菜肴四款

原料：纯精牛肉300g，番茄500g，鸡蛋1个，食粉、生粉少许，蚝油10g，姜、蒜、葱、盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉适量，色拉油100g（实耗50g)，鲜汤1000g。     

农家大碗菜

笔者在鄂东南浠水县的一家酒楼事厨。近年来,人们在吃腻了大鱼大肉后,愈发地怀念早年乡下的土菜。这里,我就来把自创的三道热销大碗菜介绍给大家。蒸汽水肉原料:鲜猪肉茸200克鸡蛋3个干淀粉10克盐、鸡精、胡椒粉、葱姜汁、葱花、料酒、香油、冷清汤、鲜汤各适量制法:1.鲜猪肉茸纳盆,加入鸡蛋清、干淀     

另类丸子味鲜美

脆皮骨丸 原料：猪肉泥200克鸡胸脆骨150克鸡蛋2个葱段、姜片、葱姜汁、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、千淀粉、面包糠各适量色拉油1000克(约耗100克)椒盐味碟、糖醋味碟各1个。     

徽味菜三款

五香螺肉饼 原料：田螺1500克 面粉60克 吉士粉50克 五香粉10克 鸡蛋液3个面包糠200克 青蒜末20克 姜片、葱节、精盐、黄酒、胡椒粉、味精各适量色拉油1200克(约耗80克)     

我的新意菜

虾抽排骨 原料：猪排骨750克虾抽100克鲜七星椒（或小米辣）15克葱白丝、姜片、葱节、精盐、鸡精、料酒、色拉油各适量.     

蛋黄焗鲈鱼

原料：鲈鱼1条(约1000克) 熟成蛋黄茸90克 脆皮糊350克 姜片20克 葱段30克 西芹粒、洋葱粒、胡萝卜粒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉各适量 色拉油1500克(约耗80克)。     

型与味的交融

原料：蛏子300克韭菜150克干辣椒丝20克盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱油、香油、花椒油、色拉油各适量     

小厨房的私房味

炝锅腰片原料:净猪腰片150克黄瓜片100克干辣椒节10克整花椒3克香菜段2克老干妈豆豉、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、水豆粉、高汤、色拉油、香料油各适量制法:1.把猪腰片纳碗,加盐、味精、胡椒粉和料酒腌味后,再投入沸水锅当中滑熟,捞出来沥水待用。另取黄瓜片摆盘里垫底。     

农家土菜篇

鸿运彩鲤 主料：彩鲤1条（500g左右）。 辅料：生姜10g，葱花3g，盐3g，味精3g，鸡精2g，料酒10g，色拉油500g。     

新菜传真菜品推介

美极鸡下巴 原料：鸡下巴200克 美极鲜味汁、辣鲜露、盐、麦芽酚、松肉粉、料酒、味精、鸡精、熟芝麻各适量 色拉油1000克（约耗80克）     

孟夏新煮义

小鱼煮茼蒿 原料：小黄花鱼300克 茼蒿200克 精盐10克 料酒15克 味精5克 白糖15克 面酱15克 胡椒粉5克 米醋10克 老抽6克 清汤1200克 色拉油各适量     

老兵味道

酒鬼牛柳 原料：腌好的牛柳片300克 香辣酥100克 酒鬼花生50克 葱花10克 面包糠100克 精盐、味精、白糖、孜然粉、香油、花椒油、色拉油各适量。     

南通厨师拿手菜

顺风天梯原料:猪耳朵2只猪天梯400克红卤水1锅白卤水1锅麻油5克味精1克胡椒粉1克香菜节少许制法:1.猪耳朵入沸水锅里焯水后,再入红卤水锅中卤熟捞出,趁热用保鲜膜包卷成直径3厘米的条,晾凉后入冰箱冷藏使其定型:猪天梯入白卤水锅中卤熟捞出,晾凉后切成条纳碗,加麻油、味精、胡椒粉拌匀。2.取卷好的猪耳条切成薄片整齐地摆入盘中,上面放拌好的猪天梯,点缀香菜节即成。韭菜薹炒地皮菜     

火爆酒楼热卖菜

铁板蒜香虾 原料：基围虾300克 蒜茸20克 番茄酱30克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、鸡汕、香汕、色拉油各适量     

创新菜吃的还是味道

玫瑰手撕鸡原料:三黄鸡1只(约750克)红椒粒10克酥花仁碎20克老干妈20克精盐10克料酒10克玫瑰露酒250克味精5克鸡精5克红油20克胡椒粉5克八角5克山柰5克桂皮10克     

新菜亮相

伊面黄油龙虾 原料：龙虾仔2只（约300克）广式伊面100克干葱末10克黄油20克精盐3克味精2克白胡椒粉5克黄酒、上汤、生粉、色拉油各适量.