可口家常菜

香辣猪脆骨原料:猪脆骨400克姜、葱、孜然粉、辣椒粉、盐、料酒、味精、色拉油各适量食碱少许制法:1.把猪脆骨放盆里,掺入加有少许食碱的清水,浸泡一会后捞出来沥水,另纳盆加姜、葱、盐和料酒腌味。2.锅放清水烧开后,下入腌过味的猪脆骨,汆一水捞出来,再下到四成热的油锅里炸熟,倒出来沥油后,加盐、孜然粉、辣椒粉和味精,拌匀即成。     

在整合中体现时尚

把糯米糕切成块，放人加有底油的平底锅煎至两面色金黄时，出锅待用。花蟹宰杀治净后斩成块，投人热油锅里炸熟了捞出来备用。     

美食群英会 江湖味道情

三峡情 先把芋头切成细丝，加少许面糊调匀以后，再用两个小碗夹层压成“雀巢”状，直接放入烧至五六成热的油锅里炸熟，捞出来后装盘。     

争香斗艳,从味开始

香麻南瓜球 把南瓜切成方丁，用清水漂洗后再拍匀一层干淀粉，然后下人五成热的油锅里炸熟，捞出来后直接裹一层热糖浆，最后在其表面粘匀酥炸白芝麻便成菜。     

苏州名菜

特色黄鱼脯 小黄鱼除去皮和刺,持刀片成片后,加调味料腌渍15分钟,然后做成堆状放油锅里炸熟捞出,装盘时点缀酱料和鱼子即成.     

镜头下的合川菜（四）

茶树菇煸鳝丝 土鳝鱼剐片后切成丝，用姜葱汁、精盐和料酒腌入味，再码上生粉，入六成热油锅里炸熟捞出；茶树菇泡发好，放高汤里入笼蒸透后，取出沥水切节，亦入热油锅里托油。     

型味交融的会所菜

观音掌中宝 制作:赵小虎 把鸡掌中宝治净,加盐、味精、鸡粉和料酒腌渍入味后,拍上一层用生粉、吉士粉和鹰粟粉调成的混合粉,下入六成热的油锅炸熟后,捞出来待用. 取铁观音茶叶放温水里先泡胀,捞出来控干后,入六成热的油锅里炸至酥脆时捞出. 把炸好的掌中宝和铁观音茶叶放入炒锅,边炒边撒少许的椒盐,炒匀便可装盘上桌.     

特色牛肉肴经久弥漫香

板栗牛筋煲把板栗去壳并入锅煮熟了撕掉皮;牛筋改刀成大丁。把牛筋丁和板栗一同入锅烧成家常味菜肴,勾芡后起锅装入煲仔内,即成。辣卤牛尾把牛尾冲净血水并剁成节,入锅汆水后捞出,然后下到辣卤水锅里卤熟,捞出来晾凉后装盘成菜。     

热菜酷不单是造型

煳辣炝香虾 基围虾去头除壳后，加盐、姜葱汁、生粉等先腌好味，再用竹签穿好了投入七成热的油锅里炸熟，待捞出沥油后，再捆好并竖着放盘里待用。     

芳香佳肴新味道

黑椒爽肉1.把猪里脊肉切成厚片,加盐、味精、鸡精、水淀粉等先腌3小时,待用。2.锅入油烧热,把粘了黑胡椒和黑芝麻的肉片放油锅里炸熟,捞出来切成菱形块,摆盘便可上桌。糯米扣香肚1.将糯米放温水盆里浸泡1小时,捞出来控水待用。2.把猪肚切成宽条,控水后和糯米一并放入盆里,加入酱油、味精、鸡粉等拌匀后,扣大碗里并放蒸笼里蒸熟,即成。     

青衣江畔菜飘香

豉汁鱿鱼 把鲜鱿鱼放入加有老抽的开水锅里汆一水,捞出晾干水分,入油锅炸熟并改刀装盘。另锅放底油,炒豆豉末、碎肉、火腿末、小米椒粒、小青椒粒等出香后,舀在盘中鱿鱼上面,即成。     

绵阳金海温泉酒楼

茶树菇拌兔柳原料:去皮仔兔半只鲜茶树菇100克香辣酥10克香菜梗20克精盐、味精、鲜露、香辣酱、色拉油各适量川式卤水1锅制法:1.将剥皮仔兔治净后,下入卤水锅里卤熟,捞出来拆去大骨后,切成细条。另把鲜茶树菇洗净并撕成细丝,投入油锅炸熟了待用。     

秋季新凉菜

<正>墨鱼大烤口味:酱香将墨鱼撕去表面皮膜后,投沸水锅里先汆一下水,捞出再用清水冲15分钟,沥水后还要下到低油温锅里过一下油才捞出。锅放油,下适量的花生酱、海鲜酱、鲜露、糖浆、蜂蜜等炒香后,掺水烧开并调好味,等到下墨鱼烧入味且收汁亮油时,取出     

菜好你就亮出来

锅巴签签肉 1．水晶锅巴入四成热的油锅里炸泡酥，捞出沥油；牙签肉经腌味后，入油锅炸熟沥油。2锅留底油，下香辣酥、牙签肉和锅巴炒均匀，再加盐、香油、味精等调味，出锅装盘。     

精巧的菜肴脱俗的味

琥珀鳜鱼 1.鳜鱼宰杀治净后,把鱼肉剔下来(鱼骨保持完整)片成大块,鱼肉和鱼骨纳盆后,分别加盐、味精、料酒、鸡粉和白糖码味. 2.锅入油烧至六成热,把鱼骨放进去炸酥香,捞出来装盘. 3.鱼片裹上一层全蛋糊,下五成热的油锅里炸熟后,捞出来装盘. 4.锅入色拉油烧热,投入泡椒先炒香,再放白糖、白醋和少许清水烧开,勾芡并淋热油烘汁后,起锅浇在鱼块上成菜.     

铁板"焦香"曲

铁板虾球茄墩原料:茄子1000克鲜虾仁100克香葱末20克辣椒酱50克鲜味汁10克姜末、鸡粉、盐、味精、白糖、鲜汤、水淀粉、花生油各适量制法:1.茄子横刀切成长5厘米的段,再放进六成热的油锅里炸熟,捞出控油后,摆在烧热的铁板上。     

元宵吃汤圆

乡球汤圆 杨成国 制作 色拉油入锅烧至四成热时，下粉丝炸酥了捞出来放盘内，接着往油锅里下入沾匀干淀粉的小汤圆，开小火炸熟便捞出。     

巧选原料烹新菜

卤汤猪膀节 原料:猪膀节10000克 老卤汤5升 蜂蜜水、湿生粉、色拉油各适量 制法 1.先把猪膀节治净,入沸水锅里汆一水再捞出,等到在肉皮表面抹匀蜂蜜水后,再下到七成热油锅里,炸至色呈枣红且皱皮时,捞入冷水盆冲洗并稍稍浸泡.     

绵阳四维大酒楼

罗家鲫鱼原料:大鲫鱼1条(约500克)泡姜粒10克泡萝卜粒10克泡椒末5克泡豇豆粒10克葱花5克泡椒酱10克野山椒碎5克盐、鸡精、湿生粉、鲜汤、化猪油各适量制法:1.大鲫鱼宰杀洗净后,剞上花刀并加盐腌一会儿,随后放入七成热的油锅里炸熟了捞出。     

以XO酱的名义扮靓菜肴

XO酱杏鲍菇炒小鲍鱼1.先把已加鲍鱼汁煨入味的杏鲍菇切成薄片,然后放进烧至七成热的油锅里炸干香,捞出来后待用。另取新鲜的小鲍鱼肉切成薄片,投入开水锅里焯熟以后,捞出来控水。