蔬菜的健康吃法

吃菜 ,这 听 起来 是再 寻 常不 过的 事 情了 ,但 是 如 果吃 得 不 科学,就会 对 健康 产生 不 利的 影响 。那 么 蔬菜 怎 么吃 才 是 科 学、健康的 呢? 多吃 新 鲜蔬 菜。 新鲜 的 青菜 ,买 来存 家 里 不吃 ,便会 慢 慢 损失一 些维生 素,如 菠菜 在 20℃时,维 生素 C 损 失则 达 84%。因 此尽 量 要 多 吃 新 鲜 蔬菜。 别 舍 弃 营 养 部分。例 如豆 芽,有 人在吃 时 只 吃 上 面 的 芽 而将豆 子丢掉 。事实 上,豆 中 含 维 生 素 C 比 芽的部 分多 2—3倍。再就 是 做 饺 子 馅 把 菜 汁挤 掉 , 维 生 素 会 损 失70%以 上 , 正 …     

武汉豆芽

豆芽有黄豆芽绿豆芽两种,它们像“孪生姐妹”一样,是我国最早在作坊里进行生产的蔬菜。生产豆芽不受季节影响,只要人工对育芽温度稍加控制,一年四季可以吃上豆芽。在武汉地区,老辈人们管黄豆芽叫“如意菜”;管绿豆芽叫“赛银鱼”,把它们的形象夸张地比作“玉如意”和“银鱼”。     

留住营养，走出吃菜误区

要最大限度发挥蔬菜的营养保健功效,就必须注意食用方法,以下误区应尽量避免。先切菜再冲洗：在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。丢弃了含维生素最丰富的部分：例如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。     

芽苗菜生产及展望

我国劳动人民在长期的生产实践过程中,早已知道某些植物的幼嫩器官可供食用。人们不但很早就有采集柳树芽、苦菜芽、香椿芽作为蔬菜的习惯,而且创造了黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽等豆芽菜的栽培技术,并使豆芽菜成为普通百姓餐桌上的美味佳肴和人人皆知的芽菜。1994年,中国农业科学院蔬菜花卉研究所芽苗菜课     

吃豆芽的学问

秋去冬来，各种蔬菜逐渐减少，此时．如果吃些绿豆芽，可以满足人体对维生素C的需要。一般情况下，无论什么植物，当它处于种子时期，几乎不含维生素C，但当它开始发芽时，植物便开始制造这种营养素。发芽后的二至三天．其合成能力可达到最高值，随后又会逐渐降低。绿豆芽所含营养素的生成就是这样的过程，当它处于种子时期时，其维生素C的含量几乎为零；待生长到2厘米长时，500克的豆芽可含维生素C180毫克；但，如果芽长超过10厘米，1000克的豆芽所含维生素C则仅为80毫克。因此，豆芽不宜生得过长。绿豆生芽后，营养价伍不但没有减少．反…     

春风吹热芽苗菜

当黄豆芽、绿豆芽铺天盖地上市以来，人们越来越喜欢上这些嫩嫩的芽苗了。随着无土栽培技术及温室控制技术的发展，各种新品相继问世，并被《中国农业百科书·蔬菜卷》（１９９０）正式列为１５类蔬菜之一。据调查，除豆芽苗以外，还有萝卜苗、紫芽香椿苗、松柳苗、芦丁荞麦苗、苜蓿苗、向日葵苗、油葵苗、云松苗、日本水蓼芽苗、大麦芽苗等走入市场，形成产业，预计将会有更多的新品推出。 绿色芽苗惹人爱 为什么芽苗菜会发展如此之快呢？据中国农科院蔬菜所专家介绍，芽苗系列均采用无土立体栽培方式，在温室内培育出来的。产品生产严格遵…     

吃蔬菜有诀窍

正不知道从什么时候开始,生吃蔬菜成了健康、瘦身新的"代言人"。但是生吃蔬菜真的就比蔬菜熟吃要好吗?蔬菜生吃,可能会有哪些问题1.抗营养素的存在接着上面的说,抗营养素一方面具有抑制食欲让人饱腹感强的作用,但另一方面它也具有妨碍其他营养素吸收的作用。比如大家比较熟悉的草酸,它会影响钙的吸收;过多的单宁和多酚类物质会妨碍铁、锌等微量元素的吸收。所以在选择蔬菜生吃时,一定要辨别地去选择种类,并不是每一种蔬菜都适合生吃。     

减肥宝典 教你越补越瘦

中医认为,立冬后是进补的好时节,高脂肪既不利于养生更有损减肥,倒是豆芽、菠菜、胡萝卜、芹菜、小白菜、莴笋等蔬菜,营养丰富又不容易让人发胖,可以多吃一点。     

略谈人类饮食 由生食到熟食的演进(一)

正中国人习惯于将大多数蔬菜炒熟后食用,而在西方饮食中,蔬菜大多以生食为主。由于受西方生食蔬菜习俗时尚的影响,近年来,生食饮食与自制酵素(自制酶)等饮食概念与习惯,受到不少人追捧与效仿。不少喜欢这么吃的人都崇尚生吃蔬菜,认为这样可以最有效地保证维生素的摄入。与之持相反意见的人则认为从安全卫生的角度来说,应当将蔬菜烹熟了吃。那么,蔬菜究竟是生吃好还是熟吃好呢?怎么进食蔬菜才是最佳方法呢?事实上,对于蔬菜类这一整体的营养评价很难用非好既坏的"二元论"方式评价,生蔬菜和熟蔬菜的营养价值应从不同角度来衡量,不同的蔬菜也应区别对待。     

清新脱俗花生芽

花生芽又名长生菜,它和人工培育的黄豆芽、绿豆芽差不多,只不过是由生花仁发芽生长出来的嫩苗.花生芽大约有15厘米长,笔杆般粗细,顶端还有两片芽瓣.     

怎样鉴别化肥浸泡过的豆芽?

豆芽秆:自然培育的豆芽秆挺直稍细,芽脚不软,有光泽;化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水,色泽灰白,将豆芽折断后,断面会有水分渗出,甚至会有化肥的气味。豆芽根:自然培育的豆芽根须发育良好,而用化肥浸泡过的豆芽根短、少根或无根。     

好厨一把

医学研究和科学实践证明,生吃蔬菜能最大限度地留住营养,有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。现代人已开始向生吃蔬菜要健康。 研究表明,蔬菜中大都含有一种免疫物质--干扰素诱生剂,它作用于人体细胞的干扰素基因,可产生干扰素,成为人体细胞的健康"卫士",具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种"干扰素诱生剂"不能耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。此外,新鲜蔬菜、水果和菌类等在烹调时,其维生素、矿物质以及     

蔬菜生吃好还是熟吃好

众所周知,蔬菜是我们每日餐桌上必不可少的,而且要多吃的一类食物。有人说,生吃蔬菜好,营养成分没有被破坏,营养价值高。也有人说,蔬菜熟吃好,熟吃更容易消化吸收。这个问题真是让人纠结。蔬菜,到底是生吃好还是熟吃好呢？事实上,蔬菜生吃熟吃各有利弊。一、生吃蔬菜确有好处生吃蔬菜的好处主要体现在可以最大程度地保留维生素（如维生素C）和某些活性物质,这些营养物质,可以激发人体免疫力,提高人体的抗病能力。     

如意佳蔬话豆芽

造纸、印刷术、指南针和火药,是中国对世界文明的四大贡献,通称为四大发明.不过你知道吗?在我国豆类食品史上,也有"四大发明",那就是豆芽、酱油、豆浆和豆腐,可以毫不夸张地讲,这"四大发明"同样是具有极其重要的意义,这里笔者仅就豆芽来说说. 我国是第一个在室内生产豆芽的国家.在长沙马王堆汉墓出土的竹简上,记有的"大豆黄卷"即是对豆芽的雅称.可见,我国发明豆芽的历史距今至少已经有二千多年. 在宋代时,豆芽曾被用作祈子物品.据北宋幽兰居士孟元老的《东京梦华录》记载:每年狂夕之际,家家妇女都"以绿豆、小豆、小麦,于磁器内以水浸之,生芽数寸,以红蓝彩缕束之,谓之‘种生’."到了明代,豆芽已不再仅仅是七夕祈子物品,而已成为了大众蔬菜.明代诗人陈嶷作有十分形象生动的《豆芽赋》:"有彼均分,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植……虽狂风急雨,不减其芳;重露严霜,不凋其实.     

哪些蔬菜不能拌着吃

不少人喜欢吃凉拌生蔬菜,其实有的蔬菜是不可以生吃的。     

生吃蔬菜的利与弊

生吃蔬菜是当今年轻人的一种时髦饮食法,如生菜沙拉、凉拌蔬菜等。从营养学的角度讲．生吃蔬菜可以保留多种营养成分,对人体健康很有好处。     

挑新鲜春菜 专家教你最佳食用方式

正蔬菜应该生吃还是熟吃?这个问题一直以来都困扰着很多人。现在就跟大家好好聊聊这个话题。颜色深的蔬菜熟食颜色浅的蔬菜生吃一般来说,蔬菜应该怎么吃,主要从口感、营养和安全3个方面考虑。含水量高、口感清脆,没有苦涩味道的蔬菜比较适合生吃,比如生菜、黄瓜、西葫芦、白萝     

生吃蔬菜会妨碍消化吗?

编辑朋友:对于生吃蔬菜或熟吃蔬菜的问题,很多人都感觉困惑。按照西方人说法,蔬菜水果生吃时,能够利用其中大量的活性酶类,比如淀粉酶、蛋白酶等,它们能够分解淀粉、蛋白质,所以能够帮助消化。但是,中国传统说法正好相反:吃东西一定要热吃,生冷的食物会伤胃,让消化能力越来越差。那么编辑朋友,到底谁说得对呢?北京读者王宜     

不要陷入饮食观念误区

生吃蔬菜有利于健康吗?现今,一些欧美及日本等发达国家生吃蔬菜蔚然成风,国内也有人依样画葫芦,也学着生吃蔬菜。从营养价值的角度来看,生吃蔬菜的确能保持营养物质不受热的破坏,并能预防、改善和治疗多种疾病。可是,许多人都没有注意到,一些发达国家的蔬菜都是绿色食品,并且经     

请你改改吃菜习惯

“凡是能主吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,不要炒得太熟,尽量减少维生素的损失”。这是蔬菜营养学家对人们的忠告。 蔬菜是人们日常生活中必不可少的食品。蔬菜中所含的维生素、矿物质、纤维等给人们的身体提供了营养平衡。目前,人们的吃