创新鱼肴三款

三丝石斑鱼“三丝石斑鱼”是将石斑鱼剁去头、尾，取净肉，片成薄片，卷入冬笋、火腿、香菇丝上笼蒸熟的一款创新石斑鱼肴、成品具有造型典雅，鱼肉洁白、细嫩爽口、营养丰富的特点。原料：石斑鱼1条（约6O0克）西兰花150克各笋50克火腿50克香菇SO克红椒30克红樱桃1粒精盐5克纪     

四款鹌鹑菜经典烹饪

五彩鹌鹑丝原料：鹌鹑脯肉200g，水发香菇、鸡蛋黄糕、胡萝卜、辣椒各50g，鸡蛋清1个，精盐、味精、料酒、葱姜丝、湿淀粉、鸡油各适量，鸡汤150g，熟猪油500g（约耗50g）。做法：1．将鹌鹑脯肉用清水浸泡2h后捞出，切成丝；香菇、鸡蛋黄糕、胡萝I＇-、辣椒均切成丝。2．香菇丝和胡萝卜丝均用沸水焯一下，捞出。     

麒麟石斑鱼

原料:石斑鱼1尾(约700g),虾茸200g,芦笋12支,火腿片12片,蛋皮2大块(切12小片)。调料:A料高汤2杯,米酒1大匙,姜汁、盐、鲜鸡精各1小匙,白胡椒粉少许。B料水淀粉1大匙。C料香油1小匙。做法:1.芦笋洗净,去老皮,放入滚水中氽烫,捞出备用;蛋皮切成12小片,石斑鱼去鳞片、鲲及内脏洗净     

麻风树花用于棉、羊毛、真丝的染色

将麻风树花置于酸性介质中萃取60min。制得天然植物染料，对羊毛、棉、真丝进行媒染染色。优化后各种纤维的染色工艺为：1．棉，染色时间45min．染料浓度5g／（100mL水），媒染剂浓度为铝5g／（100g棉）或铬2g／（100g棉）、硫酸铜3g／（100g棉）、硫酸亚铁2g／（100g棉）；2．羊毛，染色时间30min，染料浓度6g／（100mL水）．媒染剂浓度为铝10g/（100g羊毛）或铬1g／（100g羊毛）、硫酸铜3g／（100g羊毛）、硫酸亚铁4g／（100g羊毛）；3．真丝，染色时间30min．染料浓度80g／（100mL水）。媒染剂浓度为铝5g／（100g真丝）或铬1g／（100g真丝）、硫酸铜3g／（100g真丝）、硫酸亚铁1g／（100g真丝）。     

磺胺甲噁唑和磺胺嘧啶在青石斑鱼组织中的分布及代谢规律

通过一次性投喂各含有200 mg/kg磺胺甲噁唑（sulfamethoxazole,SMZ）和磺胺嘧啶（sulfadiazine,SDZ）的饲料,研究两种药物在青石斑鱼中各组织分布与消除规律。采用超高效液相色谱-串联质谱检测青石斑鱼各组织中SMZ和SDZ的含量,并用内标法定量。结果表明,SMZ在青石斑鱼各组织中的最大含量：肝脏、背肌、血浆、肾脏和鳃依次为827.97μg/kg、776.70μg/kg、610.29μg/L、432.14μg/kg和345.18μg/kg。SDZ在青石斑鱼各组织中的最大含量：肝脏、背肌、鳃、血浆和肾脏依次为895.30μg/kg、660.55μg/kg、431.88μg/kg、419.56μg/L和310.67μg/kg。SMZ在青石斑鱼各组织中的半衰期：肾脏、鳃、背肌、血浆和肝脏半衰期依次为26.65、21.00、20.38、18.73h和16.90h。SDZ在青石斑鱼各组织中的半衰期：肾脏、血浆、鳃、背肌和肝脏依次为31.50、27.72、24.75、21.66h和18.24h。SMZ和SDZ在青石斑鱼肝脏中半衰期最短,代谢速度最快;在肾脏中半衰期最长,代谢速度最慢。在水温（25±2）℃条件下,SMZ和SDZ各200mg/kg的剂量同时单次投喂青石斑鱼,建议休药期不低于3d。SMZ和SDZ代谢规律研究为磺胺类药物在水产品中的合理使用提供了参考。     

蚝原汁精华餐桌上的新“鲜”味

蚝油炒三丝 用料：杏鲍菇200g、胡萝卜1根、里脊肉100g，味事达味极鲜蚝油20g，味事达味极鲜酱油10ml，香葱1根，蒜末少许，姜丝少许，油20ml。     

粤菜美食三款

主料:鲜活加州鲈鱼600g。 配料:西芹丝50g,葱姜丝各10g。 调料:精炼油400g,蚝油50g,绍酒10g,鸡蛋清1个,精盐4g,白糖1g,鸡精3g,湿生粉8g,上汤80g。 制法:1.将鲈鱼改刀切咸鱼丝,加鸡蛋清、精盐、湿生粉拌匀。     

创新旺菜四款

酸豆角浸鲈鱼 主料：鲈鱼1条（约600g）。 配料：姜米10g，葱花10g，蒜米5g，洋葱米5g，酸豆角25g，剁椒米15g，芋丝1盒。     

新颖别致的粉丝菜

两吃粉丝主料:干粉丝100 g,水发粉丝250 g。配料:熟油菜心5棵,火腿丝15 g,黄蛋糕丝15 g,水发木耳丝10 g,香菜梗、胡萝卜丝各15 g(用开水焯过投凉),葱、姜、蒜末共10 g,植物油750 g(实耗50 g)。调料:精盐2 g,白糖150 g,番茄酱25 g,味精1 g,香油5 g。制法:1.将干粉丝截成3 cm长的段,用七成热的植物油炸至酥脆,捞出、控油,盛入盘的一边,并将熟油菜心呈放射状摆在炸粉丝的周围。     

新款蛇肴六例

吉列三丝双龙卷 “吉列三丝双龙卷”是将火腿丝、冬菇丝、冬笋丝、蛇丝调入味,再用鱼片卷成卷,拍粉、拖蛋液、表面沾匀面包糠入油炸制而成的一款创新蛇肴,成品具有造形典雅、制作巧妙、色泽浅黄、外焦里嫩、咸鲜适口的特点。 主料:蛇肉300g。 配料:净鱼肉500g,冬菇80g,冬笋80g,火腿80g,葱姜丝20g,西芹200g。 调料:精盐3g,胡椒粉1g,绍酒6g,鸡精5g,吉士粉20g,鸡蛋液3个,面包糠100g,鸡蛋清1个,湿生粉10g,精炼油500g。     

珍珠龙胆石斑鱼低温有水保活条件优化

以珍珠龙胆石斑鱼为原料,采用单因素实验研究暂养时间、保活温度、保活密度、盐度等条件对石斑鱼存活时间的影响,并进行了正交实验优化,对保活过程中水质指标与血清生化指标进行了分析,探讨珍珠龙胆石斑鱼有水保活的最适条件。结果表明:珍珠龙胆石斑鱼经停饵暂养48 h后,经平均1~2℃/h的梯度降温模式降至休眠温度,在温度15℃,保活密度100 g/L、盐度25‰条件下的存活时间可达(168±8)h。在该条件下保活72 h后水中总氨氮浓度为(7.28±0.06)mg/L,血糖、血清谷丙转氨酶活性与球蛋白含量显著增加(p<0.05),而皮质醇、甘油三酯、尿素氮含量和天冬氨酸氨基转移酶、乳酸脱氢酶酶活性均无显著性变化。结果表明该条件适合珍珠龙胆石斑鱼的长途保活运输。     

国庆经典家宴菜谱

翠松玉兰卷 原料：玉兰片200g，胡萝卜50g，青椒100g，鸡蛋2个，精盐、味精、香油、白糖、料酒各少许，花生油250g（约耗25g），菠菜叶50g，湿淀粉25g。制法：1．将青椒去掉蒂籽，用清水将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净，分别切成细丝，将青椒丝、胡萝卜丝焯熟。2．将鸡蛋打入碗内，加少许精盐和湿淀粉用筷子打匀。取一滑而不涩的炒锅，在火上烧得微热后滴入少许油，舀入打好的鸡蛋浆，摊成似煎饼的蛋皮，揭下后切成细丝。     

石斑鱼中阿维菌素类药物多残留测定及食用安全风险评估

建立高效液相色谱-串联质谱同时定量检测石斑鱼血浆、肌肉组织、肝脏组织中阿维菌素、伊维菌素、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐方法。样品经乙腈提取,碱性氧化铝固相萃取柱和LC-C18固相萃取柱串联净化,Thermo Hypersil Gold C18色谱柱分离,10 mmol/L乙酸铵-0.1%甲酸溶液和乙腈梯度洗脱,电喷雾正离子模式下以多反应监测方式检测,基质匹配法外标定量。分别以环境水体中阿维菌素上下限质量浓度(4、8 ng/mL)、伊维菌素上下限质量浓度(6、12 ng/mL)作为受试质量浓度开展生物富集、消除实验,并对石斑鱼的食用安全进行了风险评估。结果表明,阿维菌素和伊维菌素在2.5~200 ng/mL范围内,甲氨基阿维菌素苯甲酸盐在0.25~20 ng/mL范围内,线性回归系数均大于0.99。方法检出限分别为2.5、2.5、0.25 ng/mL(血浆),1、1、0.1μg/kg(肌肉组织),2.5、2.5、0.25μg/kg(肝脏组织),方法定量限分别为5、5、0.5 ng/mL(血浆),2、2、0.2μg/kg(肌肉组织),5、5、0.5μg/kg(肝脏组织)。3个添加量的平均回收率为74.6%~93.6%,日内相对标准偏差为2.3%~10.9%,日间相对标准偏差为9.2%~12.6%。阿维菌素、伊维菌素均属于非生物累积性物质,在石斑鱼体内代谢规律相同,均按一级动力学过程从体内消除。本研究条件下,环境水体中药物质量浓度是石斑鱼肌肉组织中药物残留质量浓度及消除时间的重要因素。为保证食用安全,环境水体中阿维菌素质量浓度达到4~8 ng/mL时,石斑鱼浸浴72 h后安全食用时间为22 d;环境水体中伊维菌素质量浓度达到6~12 ng/mL时,石斑鱼浸浴72 h后安全食用时间为39 d。     

春节经典家宴菜谱

琴松玉兰卷 原料：玉兰片200g，胡萝卜50g，青椒100g，鸡蛋2个，精盐，味精，香油，白糖，料酒各少许，花生油250g（约耗25g），菠菜叶50g，湿淀粉25g。制法：①将青椒去掉蒂籽，用清水将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净，分别切成细丝，将青椒丝、胡萝卜丝焯熟。     

陶然居重庆菜香飘京城（二）

主料：鲜花生仁150g，水豆豉50g，青红椒丝各5g 。调料：精盐5g，味精10g，红油25g。 制法：1．花生仁用水泡5～6小时，氽水待用。 2．鲜椒切圈，花生仁加入调料拌匀装盘即可。     

另类风味茄子

铁板肉酱茄子 原料：广茄500g，猪肉馅150g，洋葱丝50g，鸡蛋1个，水发干贝25g，泰国鸡酱25g，葱花5g，蒜米5g，红椒粒5g，精盐5g，鸡汁3g，旧庄蚝油10g，黄油15g，淀粉30g，水生粉15g，高汤300g，色拉油适量。     

涤锦复合细旦丝毛巾布的染整工艺

采用开纤剂Switch 002K对涤锦复合细旦丝毛巾布进行中样、大样开纤试验，确定了其最佳工艺条件为：烧碱6g/L，开纤剂002K2g/L，去油灵TF-1012g/L，浴比1：12，温度105℃，时间45min；介绍了涤锦复合细旦丝毛巾布染色工艺中分散染料、吸湿柔软剂、染色温度，以及后整理工艺的选择，并列举了实例。     

快速鉴别冰鲜和解冻石斑鱼的研究

运用伏安法测定不同频率下冰鲜和解冻石斑鱼的阻抗,当电流频率从1kHz增大到16kHz时,冰鲜和解冻石斑鱼的阻抗均随频率的增大而减小。冰鲜1、3、5、7天石斑鱼的阻抗相对变化值(Q)值分别为40.0%、30.7%、25.0%、21.9%;而在-20℃冷冻2天解冻后第一天的石斑鱼,其Q值为16.2%,在-30℃冷冻2天解冻后第一天的石斑鱼,其Q值为13.4%。对比可知,冰鲜鱼的Q值明显大于解冻鱼,所以,依据Q值>20%或<20,可以区分冰鲜和解冻石斑鱼。     

眼疾食疗两款

原料及制作：鳝鱼200g，胡萝卜300g，植物油30g，食盐、酱油、醋适量。首先，将鳝鱼洗净，切丝；胡萝卜去根，洗净，切丝；然后，在锅内倒入植物油，烧热，倒入鳝鱼丝、胡萝卜丝翻炒，加入食盐、酱油、醋，炒匀炒熟便可食用。     

不同氧气含量条件下无水保活珍珠龙胆石斑鱼品质预测模型的建立

为探究氧气含量对无水保活珍珠龙胆石斑鱼品质的影响,分析了包装内不同氧气体积分数(60%、80%、99%)时珍珠龙胆石斑鱼低温无水保活前、保活期间(0、3、6、9、12 h)和复水12 h后生理指标和肌肉品质的变化,并建立了品质预测模型。结果表明,当氧气体积分数为99%时,珍珠龙胆石斑鱼血浆葡萄糖和皮质醇质量浓度随保活时间的延长显著增加(P<0.05),最大值分别为(0.86±0.01) mg/mL和(3 034.21±14.84) ng/L,肌肉弹性由0.79±0.07下降到0.50±0.01,黏聚性由0.61±0.01下降到0.51±0.00。当氧气体积分数为60%时,石斑鱼血浆谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性和肌酐质量浓度在保活期间处于稳定上升的趋势,肌肉糖原质量比由(1.47±0.02) mg/g下降到(0.71±0.02) mg/g,从而积累了大量的乳酸。相比之下,氧气体积分数为80%时的石斑鱼处于相对较低的应激水平,因此,可以更积极地适应低温无水环境。建立了以血浆葡萄糖、肌肉糖原、弹性、黏聚性为石斑鱼健康品质关键指标的预测模型,该模型拟合程度良好,可为石斑鱼实际运输过程中健康...