南瓜乳酸菌饮料的研制

对南瓜乳酸菌发酵饮料的工艺进行了探讨,确定了较为理想的工艺条件．从两个方面对饮料的稳定性进行综合评价。选择出适合该饮料的最佳稳定剂组合,解决了稳定性问题。     

HACCP在南瓜乳酸发酵饮料生产中的应用

南瓜营养丰富,并含有大量的生理活性物质,对人体具有多种药用价值,提取南瓜中的有效药物成分做成保健食品和药品,长期食用具有保健防病治病的功能[1-2].南瓜具有较好的加工适应性,利用乳酸菌发酵南瓜而制成的南瓜乳酸菌饮料,不仅具有良好的风味,而且富含多种营养成分,提高了饮料的生物学价值,是一种保健功能很高的营养食品[3-4].     

南瓜乳酸发酵饮料加工工艺研究

以南瓜为原料,经果胶酶酶解取汁,再用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,用正交实验法得出了最佳工艺参数,并对南瓜乳酸菌发酵饮料的稳定性进行综合评价,解决了稳定性问题。     

日本研制新型的蔬菜饮料

<正> 为满足消费者的健康需要,日本在开发绿茶、中国茶等无糖茶饮料的同时,大力开发蔬菜饮料市场,而且形成了良好的发展态势。 大制药公司去年开发的植物性乳酸菌饮料(战士)之后又上市了“蔬菜的战士”的饮料产品。该产品是采用植物性乳酸菌发酵为150％的蔬菜饮料,一瓶(100g)饮料中有大蒜、甘薯、南瓜、西红柿等富含胡萝     

南瓜全肉饮料生产技术

南瓜全肉饮料生产技术周汉奎南瓜既含有丰富的营养物质，又具有独特的药理作用。因此，在国际市场上，南瓜很受欢迎，本文的南瓜全肉饮料保存了南瓜中的有效成分，是一种风味独特、口感细腻、营养丰富、具有一定食疗作用的新型蔬菜型带内饮料，在此饮料中，未添加任何食用...     

杀菌型乳酸菌饮料的研制

阐述了杀菌型乳酸菌饮料的生产工艺，对生产中菌种的筛选，饮料的调制及杀菌条件的选择等方面进行试验后，确定了适合生产实际的方案。针对该饮料易发生沉淀、分层等现象，通过螯合剂的选择和正交试验取得各稳定剂的最佳添加组合，较好地解决了杀菌型乳酸菌饮料的稳定性问题，延长了产品的货架期。     

乳酸菌饮料的稳定性

稳定性是乳酸菌饮料生产和储存过程中经常遇到的问题。本文从配方和制备工艺入手,对影 响乳酸菌饮料稳定性的一些主要因素进行了研究探讨,提出了解决乳酸菌饮料稳定性的有效方法。     

浅谈影响乳酸菌饮料稳定性的因素

乳酸菌饮料经常难以保持均匀的稳定状态,易分层和形成沉淀。如何保持乳酸菌饮料中蛋白质的稳定性是许多食品工作者以及生产厂家需要解决的问题。就影响乳酸菌饮料稳定性的因素进行了简单论述。     

竹汁活性乳酸菌饮料的研制

竹汁活性乳酸菌饮料是将竹汁添加到活性乳酸菌饮料中而制得的一种既保留乳酸菌饮料的营养和口感，又兼备竹汁的营养和口感的新一代保健型饮料。本文通过L9(3)正交试验。得到了竹汁活性乳酸菌饮料的最佳原料配比。结果表明：脱脂牛奶含量40％，竹汁添加量3％，乳酸菌饮料专用稳定剂添加量为0．45％，发酵剂接种量5％时。该饮料风味最佳。     

如何加强乳酸菌饮料的产品质量控制

<正>在乳酸菌饮料的生产过程中,各个环节中出现的细节问题都有可能对产品质量造成不良影响,甚至可能出现分层沉淀、胀包等比较严重的质量问题。乳酸菌饮料的质量关乎广大消费者的身体健康和生产企业的声誉,所以在其生产过程中需要从原料把关、加工过程控制、运输、储存等整个环节进行质量控制,对问题产生的原因要进行仔细分析,深入排查,及时解决,不断提高乳酸菌饮料的产品质量。乳酸菌饮料主要是以原奶或者奶粉为原料,经过发酵处理之后再在其中加入水、糖等物质制成的一种饮料。现代     

改善乳酸菌饮料品质的途径

本文主要就乳酸菌饮料生产过程中碰到的一些技术问题从(1)饮料中活菌数的控制;(2)饮料中悬浮离子的稳定性和;(3)防止杂菌的再次污染三方面进行了初步探索。从而为事际生产中尽可能提高乳酸菌饮料的质量提供了理论依据。     

发酵乳清饮料的加工技术

利用筛选出的ＨＤＣ１２混合型乳酸菌发酵剂发酵乳清。采用超滤设备解决乳清发酵饮料中蛋白质沉淀问题，通过二次加热钝化乳酸菌，最终使产品成为清澈透明、保质期为一个月、风味适口的乳酸菌饮料。其乳酸菌活菌数达到１×１０７ｃｆｕ／ｇ     

乳酸菌发酵型饮料的研究现状与前景

乳酸菌发酵型饮料是一种比较有发展潜力的营养食品,由于添加了常用的乳酸菌而风味特殊,同时赋予其新的营养和保健功能。该文综述了乳酸菌发酵在饮料加工中的作用,主要包括提高饮料的营养价值、增强饮料的保健功效、改善饮料的风味、增加饮料的货架期等,并对乳酸菌发酵型功能饮料的前景进行了展望。     

日本开发成功乳酸菌新品--孢子性乳酸菌

日本三共股份公司开发成功一种新型的乳酸菌新产品，为孢子性乳酸菌，取名Bacillus Coagulans，产品含乳酸菌数多达0．5～2．0亿个，分散性佳，可用于乳酸菌饮料、粉末饮料、口香糖、糖果、巧克力、饼干、面包等食品中。     

延长活性乳酸菌饮料货架期的技术探讨

本文对如何延长活性乳酸菌饮料货架期，从原料、生产、卫生、运输等方面进行了叙述，重点探讨了活性乳酸菌饮料常见的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题，通过对比分析其产生原因，结果证明创建良好的生产规范，厦生产、销售过程中冷链的完善建立，是延长产品货架期的根本。     

乳酸菌饮料稳定性的影响因素

乳酸菌饮料常常不能保持均匀的稳定状态，易分层和沉淀。如何解决饮料中蛋白质的稳定性是许多食品工作者以及生产厂家亟待解决的问题。就影响乳酸菌饮料稳定性的因素及防止措施等加以论述。     

新型乳酸菌系列饮料的研制及生产

从生产优质系列乳酸菌饮料的目的出发，选育出两株优良的乳酸菌种，开发利用了大豆、杏仁等新疆特产资源，丰富了乳酸菌饮料的品种和风味，提高了乳酸菌饮料的营养价值及档次。     

携手并进共创我国乳酸菌产业的辉煌

近日,在“乳酸菌与健康国际研讨会”这一高规格、高水平的国际学术研讨会上,来自国内外的30余名乳酸菌专家及食品、营养学专家进行了乳酸菌研究进展和行业发展问题的讨论。太子奶集团、达能公司、Yakult等企业作为中国和国外乳酸菌饮料生产企业代表,共同分析了中国乳酸菌业的现状及发展前景,对乳酸     

森永乳酸菌糖

生产企业：森永制菓株式会社关键字：乳酸菌在本期焦点选题中,饮料行业年度总结对乳酸菌饮料做了较高的肯定,而乳酸菌这一品类势必能成为今后食品的一项主要发展方向,森永制菓株式会社生产的乳酸菌糖,正在成为日本流行的全民热销品。一颗一颗,晶莹剔透,透着诱人光泽的乳酸菌糖味道酸酸甜甜,     

南瓜牛乳混合发酵特性的研究

南瓜灭酶，制浆，并与牛乳混合进行乳酸菌发酵。实验表明，南瓜浆浓度以４０％～５０％原浆，牛乳加量３０％，发酵温度为４２℃，发酵时间６～８ｈ，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌最佳比例为１：１或１：２，接种量３％～４％。