酱油加工制品—美味酱油的品质和生产

酱油加工制品,(即现在的配制酱油)如:美味酱油、特鲜酱油、蘑菇酱油、虾子酱油、辣酱油及宴会酱油等等,具有调味、保健、营养之功能,深受广大消费者欢迎,这与目前市场上个体户和某些经营者所配制的“三合一(酱色、食盐、水)酱油、四合一(酱色、食盐、味精、水)酱油、五合一(酱色、食盐、味精、酱油、水)酱油”等伪劣产品不一样.正统的酿造工业企业应坚持生产优质优价的产品,维护企业信誉,维护消费者利益,保证人民身体健康而生产营销.兹将加工制品中的美味酱油生产及加工技术介绍如下:     

给妈妈做一道家常健康创意菜！——一瓶萬字（R）酱油，诱出各种食材之味

万字虽然只是一味酱油,但却能诱出各种食材的美味。已经长大的我总是不能忘却童年时妈妈做给我的一道道美味。现如今,用万字再一次将童年时妈妈的拿手炒饭还原及创新。一碗融汇各种食材的酱油炒饭,让妈妈尝一尝这深深的感恩之味。     

强化酱油的研究进展

强化酱油作为一种营养保健调味品 ,已经引起人们广泛关注 ,本文介绍了强化酱油的种类及其研究开发的现状 ,展望了强化酱油的开发前景     

海天限盐酱油 领先技术，开创酱油新“食”代

盐多盐少都不好,适度限盐刚刚好 世卫组织建议,每人每日的盐食用量不应超过6克。而据统计,中国人每日食盐量普遍超标。针对这一现状,海天创新传统酿造工艺,以“适度”科技,研发出小小盐限盐酱油,近日盛装上市,以“适度限盐,鲜味不减”的产品理念,为消费者提供了更多的健康选择。     

对酱油调味品行业现状的几点看法

根据酱油调味品行业的现状,要走出困境提高经济效益,认为酱油等酿造调味品是长春食品,需宣传其是功能性食品、开发边沿产品和延伸产品、提高技术含量、加强企业管理,在市场竞争中求生存求发展     

中国酱油、食醋酿造业发展概况

中国调味品协会有关资料显示，在高档酱油方面，全国东西南北都有各自占据”地盘”的品牌。南方是以广东海天、致美斋、美味鲜、福金香、美味源、李锦记为代表的天然晒制工艺高档酱油，年产量约为30万t左右，形成了较大的品牌生产群；北方是以河北珍极、     

酱油酿造技术的面面观

酱油是调味品，其主要作用是调味，其他作用都是第2位或第3位的，在过去国家级及省、部级优质酱油评审中，色泽占10分，香气占15分，体态占15分，包装占10分，而滋味却占50分。滋味和香气相加就是65分。这也体现了酱油的主要作用是调味。在理化卫生指标符合有关标准的前提下，判断酱油质量优劣的主要指标是它的香气和滋味，即调味效果。     

5低卡料理道送清爽——椰丝素炒饭

想要在骄阳下显示傲人的身材,就一定要付出饿肚子的代价吗？想要时刻保持健康有活力,就得在餐桌前小心翼翼吗？试试以下这几款鸡肉或蔬菜制成的低卡美味吧,在保持身材的同时,也不要忘记放纵一下你的味蕾哦！     

调味营养保健——重新认识酱油

自古以来,酱油就是“柴米油盐酱醋茶”开门七件事之一,是餐桌和厨房中少不了的一味重要的调味品,近年来不少食品研究专家发现,酱油除了调味作用外,还有其它以前鲜为人知的医学和营养作用。 最近,新加坡国立大学的研究人员发现,亚洲人在烹饪中常用的     

日本，无酱油不欢宴

公元1249年,日本僧人无本觉心来到了中国,在杭州径山寺学习佛法,坐落在海拔近800米的山上．远离城镇集市。由于运输不便,径山寺对常年所需饮食物品自种自制．擅长制作味美可口的馒头、素鸡．素鸭、酱菜等食物。觉心在径山寺修行禅宗期间,从寺院僧人那里学习了径山寺豆酱的制作方法。觉心法师回日本后．在弘扬佛法的同时,把径山寺豆酱的制作方法传授给人们。后来人们发现残留在发酵桶底的液体用来煮菜．味道十分鲜美．于是就出现了酱油。如今在汤浅,人们依然沿袭传统酿制方法．精心酿制酱油。无论如何觉心法师也不会想到,他的”生活小窍门”变成了风靡全日本的调味品。     

试论当前我国酱油生产的技术状况

提出了我国酱油生产技术三个时期的看法。认为：经历了“自然酿造技术时期”，当前还处于“传统生物技术时期”，正在逐步注入新技术，向“现代生物工程时期”演进。酱油是一种特殊调味品，人们期待提供廉价有效的营养、保健的调味品。     

海鲜酱油的研究与开发现状

介绍新型调味品的发展现状,开发与研究海鲜酱油的意义及市场前景,国内外以低值鱼、扇贝裙边为主要原料,经过科学的加工酿造的各种营养丰富、海鲜风味浓郁的海鲜酱油。     

水果与心情的美味关系——凤梨炒饭

对于饮食我们永远花心，一个菜式吃几遍就觉得应该有点变化，惟独对水果却情有独钟。于是突发奇想．携水果及馔，苹果的清香．芒果的浓郁．菠萝的酸甜，猕猴桃的轻盈……用水果调配出款款心情故事，过一个果香的夏天。     

滴滴精酿好酱油

酱油,是中式烹饪中最重要的调味品,也是中餐厨师的“看家法宝”。     

把最简单的做得最美味

作为新手你要下厨,你要做美食,你就要选择选那些想“搞砸”也很难的“学习内容”开始。一大原则,是食材得是“不败”级;再一大原则,是要不开火,少动刀。你余下的注意力可以全部放在“一步一步”的步骤上,不要走错路。     

未来酱油行业强化之路——透过酱油委员会的成立看酱油行业

酱油作为一种常见的调味品,家家户户必备,但是一直以来却缺少了一个统一的管理,2011年7月6日中国调味品协会酱油专业委员会在北京成立,成立大会暨全国酱油行业生产技术与币场发展例讨会也顺利举行,这个委员会的成立可以说又将调味品的细致统筹更深化了一层。     

酱油风味与功能性成分研究进展

酱油作为中国传统发酵调味品,其风味是重要的质量指标,功能活性也受到人们的关注.酱油的风味和功能成分复杂,如何全面地解析构成风味和功能特性的挥发性及非挥发性化合物,并对其进行有效的调控一直是调味品行业的研究热点.据相关研究报道,酱油中香气活性物质有202种,按气味类型可分为酸香、醇香、麦芽香、花香和果香、焦糖香、烟熏香、蔬菜香等,不同香气的化合物以一定比例组合形成了酱油浓郁的酱香;酱油中非挥发性物质有230种,带给酱油酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味和浓厚味的综合味感,其中咸味、鲜味较为突出;酱油中已报道的生理功能活性物质约30种,在抗氧化、抗癌、降血压、降尿酸等方面具有一定的生理功能作用.详细介绍了酱油风味检测技术的更迭和优缺点,按照香气特征、滋味特征和功能特性分类介绍了其关键活性物质基础,评述了技术和理论的发展方向,旨在为酱油及传统发酵行业的高品质发展提供借鉴.     

美味牛肝菌液体培养及其在酱油生产中的应用

研究了美味牛肝菌菌丝体液态培养的条件,并将其应用在酱油的酿造中,以提高酱油的品质。美味牛肝菌菌丝体深层培养的适宜培养基组成为:马铃薯200g/L、葡萄糖25g/L、蛋白胨7g/L、K2HPO41.5g/L、CaCl20.005g/L;最佳培养条件为初始pH5.0、培养温度25℃、接种量5%、装液量50mL/200mL三角瓶。优化后培养3d菌丝体干重可达11.10g/L,比优化前提高了80.49%。采用低盐固态发酵技术酿造酱油,在淋油工序加入美味牛肝菌液体培养液,与不加工艺生产出的酱油相比,氨基酸态氮含量提高了12.95%,全氮含量提高了121.5%。      

美味牛肝菌液体培养及其在酱油生产中的应用

研究了美味牛肝菌菌丝体液态培养的条件,并将其应用在酱油的酿造中,以提高酱油的品质.美味牛肝菌菌丝体深层培养的适宜培养基组成为:马铃薯200g/L、葡萄糖25g/L、蛋白胨7g/L、K2HPO41.5g/L、CaCl2 0.005g/L;最佳培养条件为初始pH 5.0、培养温度25℃、接种量5%、装液量50mL/200mL三角瓶.优化后培养3d菌丝体干重可达11.10g//L,比优化前提高了80.49%.采用低盐固态发酵技术酿造酱油,在淋油工序加入美味牛肝菌液体培养液,与不加工艺生产出的酱油相比,氨基酸态氮含量提高了12.95%,全氮含量提高了121.5%.