美国乳清蛋白应用研讨会将于9月在京举办

为了促进业内人士对乳清蛋白及其应用的了解，美国乳品出口协会将于2009年9月1113在北京嘉里中心酒店举办为期一天的研讨会，届时，将有来自美国的Steven Young博士与大家见面，系统全面地介绍美国乳清蛋白的营养和功能特性，及其在饮料、酸奶、膳食补充品、冰淇淋等产品中的应用实例和市场前景。     

美国乳甭蛋白在即饮料中的应用

乳清在乳制品加工中的应用前詈非常广阔．本刊特邀美国乳品出口协会合作开辟专栏，就乳清在食品中应用的最新资讯进行专题系列报道。     

倡导高品质乳品配料——美国乳品配料应用研讨会在京召开

<正> 2009年11月11日,为了让更多业内人士深入了解美国乳品配料,特别是乳清蛋白及其应用,美国乳品出口协会在北京嘉里中心酒店举办了为期一天的美国乳品配料应用研讨会。国内乳业、冷饮业的企业研发人员、采购人员、乳品配料贸易人员及食品院校师生近百余名人士出席了研讨会。研讨会上,美国乳品出口协会中国代表处苏畅女士介绍了2009年美国乳品协会的工作情况及美国乳品配料的市场基本情况。美国乳品出口协会顾问Steven Young博士在题为《乳品配料在饮料、膳食补充、酸奶及冷冻甜点中的应用》演讲中,系统     

为健康生活加油——美国乳品出口协会在京召开研讨会

近日,美国乳品出口协会在北京瑞吉酒店举办了“美国乳清蛋白和健康零食”专题研讨会。来自中美两国的营养和市场专家,围绕科学膳食、合理营养的概念,探讨如何在正餐之外,选择健康的零食,作为营养补充,促进健康。分享了美国乳清蛋白在健康零食领域的应用以及广阔的发展前景。本刊记者借此机会采访了美国乳品出口协会资深客户经理SharonGerdes女士,与此同时,我们也同时分享了有关专家对健康的独到观点。     

乳清的营养价值及乳清饮料的研究现状

乳清是工业生产干酪及干酪素的副产品,乳清的营养成分相当于除去酪蛋白的脱脂乳,约占牛乳营养成分的５５％,乳固体达６％－７％,其中粗蛋白１％,粗脂肪０．３％－０．４％,乳糖３％－５％。国外多利用乳甭生产乳清粉和乳清蛋白浓缩物等。乳清饮料有３种形式：１）乳清与果汁直接调配;２）制做无蛋白澄清饮料;３）发酵型乳清饮料。所以,乳清的合理开发利用十分重要。     

乳清蛋白助你喝出健康

2006年7月20日，在由美国乳品出口协会主办的“乳清蛋白营养研讨会2006”上，健康和营养专家共同探讨了乳清蛋白独特的健康益处和营养价值。他们介绍了各种蛋白质在保健和抗病方面的最新科学研究。由于乳清蛋白具有高吸收性，完整的氨基酸成分，低脂肪和低胆固醇特点，以及全面的健康益处，乳清蛋白被推荐为消费者理想的保健佳品。     

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蛋品味乳营养体味优生活 美国乳品出口协会一直致力于推广乳制品的营养益处、倡导运动与营养并重的科学健康的生活方式．这与中国传统养生文化所蕴含的调理饮食一脉相承。近日，由其举办的“品味乳营养体味优生活——2010年美国乳清蛋白研讨会”在沪举纸     

健康月报

适量补充乳清蛋白有助减脂塑身由美国乳品出口协会主办的美国乳清蛋白健康论坛近日在上海举行。北京大学第三医院营养生化研究室主任常翠青博士在论坛上指出,单纯地追求减重从来都不是,也不     

功能性大豆低聚糖饮料的研制

大豆乳清中含有的低聚糖和乳清蛋白具有很好的营养和保健功能.本研究通过对大豆分离蛋白生产工艺进行适当的改进,确定两次提取蛋白的料液比分别为1:7.5和1:7.5,第一次得到的乳清中固形物的总含量为3.95%,低聚糖含量2.68%,蛋白质含量0.65%.利用这部分乳清制备饮料,并对饮料进行感官评价,确定制备饮料的配方为每100mL乳清中加入蔗糖10g,柠檬酸0.5g,或每100mL乳清中加入木糖醇8g,得到饮料的口感和风味都较好.     

乳清多肽发酵饮料的研究

本文探讨了乳清产品的国内外生产状况，乳清的营养特性和功能特性。乳清饮料的研究现状，尤其是发酵型乳清多肽饮料的研究及发展趋势。     

发酵型乳清饮料的加工工艺

针对乳清营养丰富但利用状况不佳的现状,本文旨在以乳清为原料,经乳酸菌发酵,开发发酵型乳清饮料。首先探讨了乳清的制备。确定乳清制备中各个环节的工艺参数,保证乳清营养成分稳定不变。然后在乳清发酵特性和乳清饮料稳定性研究的基础上,拟定了纯牛乳乳清饮料和混合乳乳清饮料的工艺流程,并讨论了操作要点,从而生产出口味纯正、酸甜可口、低乳糖且含有一定量乳清蛋白的高营养饮料。     

美国乳品出口协会呼吁关注老年人肌肉健康

正6月11日,美国乳品出口协会汇聚中美健康与膳食领域知名专家及营养师,举办了"为了明天,从今日做起——2014年美国乳清蛋白与健康老龄化"新闻发布会,呼吁老年人及早行动、建立正确的营养观念,从而管理肌肉健康,迈向     

由“咖啡伴侣”想到的

牛奶中的酪蛋白和脂肪,是制成奶酪的主要成分,余下的液态乳清,是不是就没有用了呢?恰恰相反,副产品里却含有着牛奶中的精华——乳清蛋白。在由美国乳品出口协会主办的“乳清蛋白营养研讨会2006”上,来自上海市营养学会的理事长赵法教授就指出:乳清蛋白是从牛乳中分离提取的一种     

美国乳清产品融入中国食品市场——访美国乳品出口协会乳品配料技术支持总监 毕安妮(Annie Bienvenue)女士

<正> 牛奶中的乳清蛋白不仅是优质的蛋白质来源,而且具有独特的营养益处和功能特性。乳清蛋白及其生物活性组分作为高附加值的乳品配料受到了食品工业的青睐,在婴儿配方粉、乳制品、营养产品中均有广泛应用,并呈现出越来越广阔的发展前景。近期,记者采访了美国乳品出口协会乳品配料技术支持总监毕安妮(Annie Bienvenue)女士,详细了解了     

乳清多肽的制备及其发酵饮料的开发

研究了乳清多肽的制备、性质及其发酵饮料的开发,结果表明,碱性蛋白酶比中性蛋白酶水解乳清蛋白的能力强,且更经济,水解最佳条件为加酶量为7000(U/g蛋白)、底物添加量为5%、水解温度为60℃、水解初始pH值为8.5,最大乳清蛋白水解度可达到22.45%。最优酒精发酵条件为接种量5%、初始pH7.5、温度22℃、时间45h。乳清多肽发酵饮料的配方为酸量0.1%,蔗糖量为8%,-β环状糊精量为0.5%。     

科学摄入乳制品和乳清蛋白有效健康地控制体重

美国乳品出口协会近日在北京召开“美国乳清蛋白2007年秋季媒体专业论坛”。美国田纳西大学营养学院的教授麦克&#183;泽梅尔博士和北京人学第三医院运动医学研究所副研究员常翠青教授出席此次沦坛，同与会人士探讨乳制品和乳清蛋白在健康的体重控制中的应用。这在肥胖现象日益严重的今天．无疑为帮助解决超重和肥胖问题提供了一个新的视角和观念，具有巨大的指导意义。     

大豆乳清蛋白饮料的研制

研究以生产大豆分离蛋白过程中排放的大豆乳清水为原料,经抽滤、脱色、脱味、脱盐处理后得到富含大豆乳清蛋白的澄清液,然后通过单因素及正交实验确定最佳配方及生产工艺.研制出风味独特、口味清新的大豆乳清蛋白的饮料产品.     

大豆乳清饮料的研制及营养分析

大豆乳清饮料是以脱脂大豆粉、乳糖和水为原料，经乳酸菌发酵，分离出大豆乳清后，再加辅料调配而成。经品评和分析测定认为：大豆乳清饮料味道纯正，香味浓厚，风味丰满怡人，且含有丰富的营养素，是一种良好的营养饮料。     

乳清饮料

介绍了利用多种类型的乳清（包括天然的干酪乳清、干酪素乳清、超滤乳清透过液或保留液、超滤乳清蛋白浓缩物或粉、脱盐的或脱蛋白的乳清粉等等）以制备各种类型的饮料（包括清澄透明的、乳状液型的、乳酸发酵的、酒精性发酵的、充入CO2的等等）,达到高营养、高生理价值、良好风味的乳清饮料。证明乳清饮料今后开发前景广阔。     

乳清大豆复合蛋白饮料的研制

对乳清大豆复合蛋白饮料的加工工艺进行了研究,通过单因素及正交试验确定了最佳配方及工艺条件,试验结果表明选择合适的复合乳化稳定剂、工艺上采用预乳化及二次高压均质均有助于提高复合蛋白饮料的稳定性。