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用改性淀粉加工西式火腿肠的试验报告 总被引:2,自引:0,他引:2
1 前言 近年来,西式火腿肠是国内肉制品加工中发展最快的一种灌肠类制品,以其鲜嫩的口感,独特的风味,繁多的花样品种,较高的出品率而备受生产者和消费者的青眯。淀粉作为赋型剂和粘着剂被广泛地用于肉制品加工中,它的质量和性质直接影响着制品的质量。为了提高和改善肉制品的质量,提高产品的出品率,我们试用改性淀粉代替原淀粉,在西式火腿肠加工中应用,收到了满意的效 相似文献
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江风平 《中国食品与畜产科学》2000,7(4):164-164
把鸵鸟肉经过解冻,切块,腌制后进行斩拌,并在斩拌中加入各种调料及淀粉,再经灌制蒸煮而生产出五香型、麻辣型、蒜味型、清香型等四种风味各异的鸵鸟肉火腿肠系列产品。 相似文献
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以黄粉虫脱脂粉为主要辅料,通过单因素试验、正交试验,确定黄粉虫高蛋白火腿肠的最佳配方为:黄粉虫脱脂粉粗细度为100目,猪肉与黄粉虫脱脂粉的质量比为73∶27,猪肉的肥瘦质量比为1∶5,红薯淀粉添加量为猪肉和黄粉虫脱脂粉总量的45%,食盐3%,味精0.6%,红薯淀粉与水的质量比为1∶2.5,亚硝酸钠为瘦肉的0.015%,香辛料适量。黄粉虫高蛋白火腿肠的蛋白质含量为13.90%,而未加黄粉虫的对照组火腿肠的蛋白质的含量仅为8.63%。在火腿肠中添加黄粉虫脱脂粉可大大提高火腿肠中蛋白质含量。 相似文献
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1996年在皖西北阜阳市新掘起了一家肉制品加工厂,投资不到20万元,就很快发展起来了.该厂生产的鸳鸯火腿肠由于其风味、外形等优势在市场上逐渐被认可,销售量也日趋扩大,到当年年底日加班生产3t,在市场上仍然供不应求.该厂的知名度大大提高,其产品销售区域从本市及邻近各市县,幅射到蚌埠至外省区,该厂当年的经济效益,粗略估计,大概100万元左右. 相似文献
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本文阐述了生产高档PVDC包装无淀粉牛肉肠的加工工艺、操作要点及技术要求。该工艺由原料预处理、滚揉、斩料、灌肠、杀菌五部分组成。产品口感良好,断面肉感强,富有弹性,为生产高档肠提供了可行的生产模式。 相似文献
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以鸭肉和猪肉为主要原料,制作复合型鸭肉发酵火腿肠,采用响应面分析试验和产品感官质量综合鉴定的方法,确定复合型鸭肉发酵火腿肠的最佳配方,得到的产品完全符合理化卫生检测的要求。 相似文献
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对火腿肠中添加泡菜进行了研究,通过单因素和正交试验,确定泡菜火腿肠的最优配方为猪肉40%,玉米淀粉6%,泡菜6%,白砂糖2%,食盐1.5%,大豆分离蛋白3%,复合磷酸盐0.5%,卡拉胶0.4%,香辛料0.4%,味精0.4%,异抗坏血酸钠0.1%,亚硝酸钠0.01%。 相似文献
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探讨以椰果为主要辅助原料来开发一种新型的功能性火腿肠。通过一系列试验来确定椰果的添加量和椰果颗粒的大小对产品品质的影响,最后确定在火腿肠中添加0.3mm果型,量为10%时效果最好。 相似文献
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以猪肉为主料,菠菜汁为配料,以玉米淀粉、大豆分离蛋白等为辅料,通过单因素试验和正交试验,针对菠菜汁低温火腿肠的配方进行了研究,结果表明:菠菜汁添加量为3%、肥瘦肉比例为7:3,淀粉添加量为10%、香辛料添加量1.5%,产品质量最好。 相似文献