制作蜜汁甜糕的体会

蜜汁甜糕,以其用料平常、色泽金黄、形态美观、软糯香甜、营养丰富的特点,深受食者特别是老人、儿童的喜爱.下面笔者就谈谈制作此菜的体会,也许对初学烹调者有所帮助,更望烹饪名家斧正.一、原料:鸡蛋6个 白糖200克 面粉75克 青红丝15克 水晶白肉、冬瓜条、果脯、桔饼各25克 蜂蜜少许 樱桃、桔瓣各适量 精炼油1000克(实耗75克)二、制法:1、将青红丝、水晶白肉、冬瓜条、果脯、桔饼分别切碎,与50克白糖拌匀成甜馅心.2、把蛋清、蛋黄分盛入碗,先用筷子(或打蛋器)顺一个方向由轻而重、先慢后快地搅打蛋清起泡至立住筷子为准;蛋黄内加50克白糖,也用筷子搅打均匀,倒入蛋泡糊中,加入面粉,混合均匀待用.     

Ⅱ问:如何制作南瓜酱油?

答：南瓜中含有丰富的淀粉,营养价值很高,将其酿造加工成酱油,可以提高其经济价值,且风味独特。     

Ⅱ问:如何制作黄金条?

答:黄金条是用黄色胡萝卜精制而成。吃时加点香油,色形美观,清香略甜。1原料选用和原辅料配比选用肉质致密、无毛须、光滑、无虫蛀、个头大小均匀、黄色的鲜胡萝卜。鲜黄胡萝卜10kg,食盐1220g,茴香15g,花椒10g,冷开水6kg。2工艺流程鲜胡萝卜→整理清洗→热烫→腌制→晾晒→入坛封口→成品→↑食盐、茴香、花椒3操作方法及其原理整理清洗:将鲜胡萝卜削掉萝卜樱茎,去掉毛须,放在清水中洗涤干净,沥干水。热烫:将沥干水的胡萝卜放在沸水中焯一下,能杀死胡萝卜表面的虫卵和部分微生物,并可有效地抑制酶褐变,防止产品褪色。腌制:食盐用冷开水溶解…     

蜜汁烤全翅

正大家都越来越会吃,越来越懂吃了。吃货们都知道离骨头越近的肉越好吃,因为它的运动量大,肉的质感和弹性好骨边肉的味道就更好。难怪有段时间鸭脖子大行其道呢。烤鸡翅是一道非常简单方便的菜肴,香嫩多汁,也很适合菜鸟下厨。制作方法原料:鸡全翅500克红腐乳乳汁2大匙、蚝油1大匙、生抽一大匙、盐1/2小匙、葱姜蒜粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、蜂蜜2大匙做法:1、将鸡翅洗抹干,用牙签在鸡翅肉多的部位戳几下;2、加入所有调料,搅拌拌均匀,可以戴上一次性手套给鸡翅     

微波蜜汁百合

诗人眼中的百合，是芬芳委婉沉醉在爱情中的花。饕客口中的百合，是略带青涩又甜蜜馥香的根茎。可谓花可赏，根可食，想起它来，便会时时微笑。用料：鲜百合50g、白砂糖15g、蜂蜜1汤匙做法：1.鲜百合切去根部，掰开，冲洗干净后沥干。     

生姜膏的制作

研究了生姜膏的制作工艺 ,解决了褐变及流变性能的问题 :较好的保持了生姜辛辣的口感和香味。本工艺以生姜为主要原料 ,经磨浆、过滤、沉淀、调酸、离心等加工工艺 ,生产出辛香浓郁、辣味突出的膏状姜产品。     

蜜汁葡萄开花生物学特性

从蜜汁葡萄花序的开花顺序，开花持续时间，开花日动态，温、湿度对开花的影响等几个方面，对黑龙江省露地主栽生食品种蜜汁的开花生物学特性进行研究。得出花蕾开放的次序是：花序外中上部花蕾先开，依次为穗尖，副穗；开花持续时间与花序、花蕾数正相关；开花日动态表现为明显的双峰曲线；蜜汁葡萄对花期低温适应性较强；湿度对开花无直接影响。     

蜜汁苦瓜

正苦瓜在夏天极受欢迎,历代医学都认为它消暑涤热、明目解毒。不过,苦瓜幽长的苦味不被年轻人所接受。这道蜜汁苦瓜用蜂蜜和白糖腌制,色泽碧绿清新,吃上一口清脆爽口,苦尽甘来,令人食欲大增。小贴士焯烫苦瓜的时候水中要加少许盐,这样既能保持苦瓜碧绿的颜色,也能减轻苦瓜的苦味。原料:苦瓜1根,"王凯"洋槐蜂蜜20毫升,白糖30克,枸杞10颗,盐少许。做法:1.枸杞用清水浸泡备用(图1);2.苦瓜洗净切开,去瓤后洗净备用(图2);3.把苦瓜切成薄片(图3)后焯烫过凉(图4),沥干水分备用;     

Ⅰ问:芥末油的制作技术?

答：芥末油具有独特的刺激性气味和辛香辣味，有解腻爽口，增进食欲等作用，国内生产芥末油的工艺主要有2种：一种是采用蒸馏酒的原理及设备，将芥末籽粗粉碎、炒拌，静态蒸馏，取其精油，然后再用植物油勾兑；另一种是将芥末籽粉碎，经水发制，放在带搅拌及冷凝器的不锈钢反应釜中动态水蒸气蒸馏，馏出物用植物油萃取，精制后即为成品。后者提取精油得率比前者高。     

蜜汁薯球

做法：1．鸡蛋在碗中打散,熟花生仁切成碎粒,红薯蒸熟,2．蒸熟的红薯去皮,用勺子碾成泥,趁着红薯泥温热的时候,加入糯米粉,和成一个柔软的面团,然后分成每个10g的小剂子,再将小剂子揉成红薯圆子。     

Ⅰ问:利用粉丝废液如何制作蛋白调味液?

答：蛋白调味液是利用生产粉丝的废液，经絮凝沉淀、离心分离、盐酸水解，混合调配而制得。其味道鲜美，清澈透明，气味芳香，适用于各种凉拌菜、炒菜，是一种烹调佳品。     

蜜汁照烧鸡腿

足不出户,就能吃到快餐店的美味-照烧鸡腿.做法简单,用料家常,不用半小时,照烧鸡腿饭就可以端上桌了,有菜有肉,配上一份米饭,光看着就赏心悦目.浓浓的香气扑鼻而来,吃起来表皮酥脆﹑肉质鲜嫩,蔬菜则清新爽口.     

Ⅱ问:甜玉米乳饮料的制作技术?

答:甜玉米籽粒在乳熟期含糖量为10%～20%,比普通玉米高出好几倍;甜玉米还含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和油分.据分析,甜玉米的营养价值比青豌豆还高,被人们称之为"水果玉米"和"蔬菜玉米".     

蜜汁排骨

正这道蜜汁排骨很适合喜食甜味的家庭,特别是小孩子。那甜酸的味道、鲜嫩的齿感定能让您食欲大开。原料:猪小排500克,柠檬1个,八角、老抽、生抽、蚝油、植物油、姜、蒜末、"王凯"洋槐蜂蜜各适量(图1、2、3)。做法:1.猪小排入开水锅中汆一下,捞出沥干备用(图4);2.炒锅置火上,倒油烧热后下姜蒜爆出香味(图5),放入排骨,加生抽调味、老抽调色、蚝油提鲜,待排骨上色之     

我的美味馆之蜜汁枝竹叉烧

十二月 冬天是我最喜爱的季节，因为每当这个时候都可以吃到外婆的私房菜——蜜汁枝竹叉烧。这不，周日上午美美的懒觉后，按捺不住对美味的向往，依照外婆亲授的秘方自己动手烹制蜜汁竹叉烧……     

蜜汁叉烧鸭胸

特色 经过细心腌制,叉烧酱的香气,以及调料的滋味都被融合到了鸭肉里,刷上甜甜的蜜汁,把整只鸭放到烤箱中去烤上一阵,一只金黄喷香的蜜汁叉烧鸭就可以端上桌喽。不过先不要着急,想吃到够味的蜜汁叉烧鸭还要有足够的刀工呢,用你精湛的手艺将烤好的肥美甜蜜的鸭子片成一片片的,用饼一卷,好过瘾呀!     

Ⅰ问:平菇风味芝麻酱制作技术?

答:平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的浆状调味品,色泽酱红且有光泽,味美辣甜且具有浓郁的平菇香味而倍受消费者喜爱。其制作技术如下。     

糖姜片的制作工艺

根据传统工艺结合实践经验，详细介绍了糖姜片的生产、制作工艺，使糖姜片制作过程简单、便捷、成品品质优良，特别是对中、小企业生产或农村基地加工具有一定的借鉴作用。