周末餐点 牛奶赛螃蟹

美好的周末,不睡到中午不过瘾,哪还记得要实行瘦身计划。不能这样下去!打起精神,大显身手,趁着悠闲假期,利用香味浓郁的脱脂奶粉,做出清爽的周末餐点!     

麻婆豆腐变成“赛螃蟹”

正人家做的那是麻婆豆腐,我做的这是麻婆豆腐和‘赛螃蟹’的结合体!端着一盘刚刚出锅的做失败的麻婆豆腐,我敝帚自珍地解嘲道。话说我在超市随手买了一袋麻婆豆腐调料,中午回家便按照包装上的说明操作了起来。说明里有个步骤是勾芡,勾芡必然是用淀粉加水。橱柜里有两个形状一模一样、盖子一红一黄的玻璃瓶,都盛着白色的细粉末,还有一袋新买的没开包的淀粉。由于我平时做饭次数不多,用淀粉     

西湖醋鱼·赛蟹羹·赛螃蟹

南宋建都临安,历史上曾经非常繁华,于是,杭城的一些传统名菜,便大都与南宋有些瓜葛。 号称杭菜第一款的西湖醋鱼,它的来历有一段传奇故事。说的是宋时一姓宋的穷青年偶染重疾,其嫂嫂觅得一尾西湖草鱼,亲手宰杀烹制,其味又甜又酸,鱼肉很象螃蟹肉,青年吃后不药而愈。以后战乱频仍,天个一方。若干年后,青年发达了,重回杭城,遍寻其嫂不着,一次偶然赴宴,又尝到了当年美味,疾招厨者,果然是嫂嫂。自然是又悲又喜。过去杭州孤山“楼外楼”壁上曾题有“云君有此调和手,识     

螃蟹面包

工艺:花式面包口味:香甜难度:一般工具:烤箱餐量:三人份(6个)馅料:红豆馅表面装饰:蛋液、巧克力笔面团用料面包粉200克低筋面粉50克即发干酵母3克蛋25克细砂糖40克盐3克牛奶132克黄油25克制作方法:1.将所有用料混合揉至扩展阶段,置温暖处进行基础发酵。基础发酵结束,将面团排气,分割成6个40克、12个7克、8个3克的面团,将所有面团滚圆松弛15分钟。将40克一个的圆团擀成圆形面片,翻面放入馅料,收好口。     

螃蟹诗话

正据史籍记载,两千多年前的《周礼》中就记有王宫厨师养蟹的事。唐、宋时,出现了一些关于蟹的专著,诸如傅肱的《蟹谱》、高以孙的《蟹略》、王以佐的《蟹颂》等。在我国,因产地不同,螃蟹又有河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹之分。颇为著名的有:河北的胜芳和赵北口的河蟹,南京长江段的江蟹,浙江的炎亭江蟹,海南的和乐蟹,安徽巢湖和山东微山湖的湖蟹,最著名的是江苏阳澄湖的清水蟹(又称大闸蟹)和     

花津螃蟹

花津螃蟹主产于安徽省当涂县丹阳湖畔之釜山。据民国二十三年《安徽通志稿·物产考》记载:“蟹,皖地处处有之,而当涂花津湖小釜山产者,视阳澄湖尤佳,金甲红毛重可十二两(指旧十六两制)。相传昔曾以之进贡,每只重一斤四两。有购以赠远处新朋者,其法用瓦花缽,而     

醉螃蟹

醉螃蟹,虽味美,但制作繁复。醉螃蟹可用白酒醉,亦可用黄酒醉。做醉蟹,先要选好螃蟹,可以一两左右,必须是活的,否则在食用时会腹泻。将螃蟹洗净,放入泡菜坛中,将黄酒或白酒倒入坛中。只有酒还不够,另要再放入酱油,些许盐和干辣椒。口味咸淡,全凭经验调节。待酒、酱油等没过螃蟹,则盖上坛盖,在坛口放上一些水,起密封作用。如此半天,方可食用。     

奶油螃蟹

原料:螃蟹1只,大蒜3大匙。调味料:奶油2大匙。作法:1.螃蟹刷干净再切块,大蒜去膜,切片备用。2.锅内放入奶油、大蒜片及切块的螃蟹,盖上锅以以中小火焖至螃蟹熟透(约10-15分钟),再用锅铲翻动一下。3.熄火后再焖5-6分钟,将蟹块排在盘上即完成。奶油螃蟹!吉林@连爱卿     

酿螃蟹

[明朝那些菜] 易中天品《三国》,于丹说《论语》,当年明月话《明朝那些事儿》。咱厨师界的白常继白大厨,继《随园那些菜》后,悉心推出《明朝那些菜》,以厨师的视角历数自明朝延续至今的菜肴。     

清蒸螃蟹

“清蒸螃蟹”为上海锦江饭店名菜,其做法是:将大闸蟹蒸熟,剥出蟹肉,填入特制的蟹壳内。这种蟹壳是用淀粉制作的,形态逼真,食时可将蟹肉连同蟹壳一起吃掉。蟹肉鲜美,蟹壳香脆,两者相得益彰,美不胜收。传说这道名菜是为接待美国总统尼克松而创制出来的。1972年,尼克松总统访华,这标志着中美两国关系进入了一个新时期。因此,我国领导人特别是周总理对如何接待好尼克松总统非常重视。后来曾流传着这样一个说法,到中国后,尼克松总统的随行人员告诉中国有关人员,尼克松总统的伙食标准是3000美元一餐。3000美元一餐.乖乖,这还真把中国有关人员吓了…     

螃蟹杂谈

《红楼梦》中,宝钗对宝玉说,天下难得的是富贵,又难得的是闲散,能够兼而有之的,为富贵闲人。其实,这也是做美食家必须具备的条件,既要有钱,能够吃得起,又要有充足的时间去吃。两者如同软硬件搭配,缺一不可。譬如,据媒体报道,在秋风乍起、蟹肥膏美之时,便有不少人从四面八方,甚至不远千里驱车赶到阳澄湖,原来这些人都是为了赶时令,吃到最正宗的大闸蟹。虽说这也算是一种境界,但却不是一般人所能做到的。即使富贵如盖茨,也未必能抽出这份闲工夫专程前往尝鲜;而某些真正的知味人士,又未必有这样的经济条件。     

软壳螃蟹

1972年2月美国总统尼克松访华时,由于事关重大,周恩来总理亲自对他及其随行人员的生活细节作了细致的安排,并亲自审阅尼克松来华时将访问的北京、上海和杭州三地的宴会菜谱。周总理认为,使尼克松总统了解中国的饮食文化,将有助于增进中美两国人民的了解。     

如何挑选螃蟹

每至重阳节前后，就进入了吃螃蟹的最佳时期，因为这时的螃蟹膏肥脂满。但要挑选出质量好的螃蟹，却需要掌握一些技巧。下面，我就来给大家介绍几种挑选螃蟹的方法。     

螃蟹小档案

螃蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹:“已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”之说。     

螃蟹王国出品

正~~     

蛋爆螃蟹

选用新鲜的海螃蟹,将其切成四块。放入碗中,倒入黄酒、糖、盐调匀。老姜切丝。香葱切段备用。     

爱情与螃蟹

在众多的蟹的烹饪技法中,食神袁枚以为蟹最“宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡”。     

有滋有味螃蟹联

正秋风响,蟹脚痒。时入秋天,正是品味螃蟹的时节。有趣的是,对联中的螃蟹经人们精心烹饪后,细细品尝,亦有滋有味,别有情趣。宋代秀才张乐,在一村里设馆教书,深受学生爱戴。邻村的杨员外也设馆教书,但水平不高,学生寥寥无几。对此,杨员外怀恨于张乐,便让人去为难张乐。那人提着一串黄鳝、泥鳅和鳗鱼,扬言要和张乐对句,若对不上,就让张乐关闭学馆。那人出的上联是:一串无鳞,鳝长鳅短鳗有耳。但张乐因一时紧张而没能对上。后经人指点,终于续了下联:三盘有