论清香型低度白酒的勾兑与调味——28°,35°北方佳宾酒研制过程

论清香型低度白酒的勾兑与调味———２８°、３５°北方佳宾酒研制过程侯晓波沈淑梅（黑龙江省佳木斯北方酿酒总厂，１５４００４）孙慧（黑龙江省轻工业研究所）随着人民生活水平的提高和目前市场动向、需求、白酒向营养低度转化，出现了多香型、多品种的低度白酒，针对...     

感悟十年商战

市场缺货的信息使我心急如焚，也毫无办法。“闲”下来的我应《新食品》邀请写段文字，请读者批评。     

新型白酒的技术进步

新型白酒忝为当前白酒市场的主要酒种,发展潜力很大。白酒成分组成的新理念含色谱骨架成分,白酒协调成分和复杂成分,这些成分构成了白酒的香味和风格,使其有别于国外烈性酒。列举了新的钗调技术的特点,强调指出新型白酒的基础是固态发酵白酒,要以提高固态酒质量为中心,处理好酒质出出酒率的关系。简单释了新白酒生产有利的技术条件,只要充分加以利用和发挥,新型白酒就能出现新的水平。     

白酒饮用冲突下的矛盾分析

白酒在中华民族绵延两千多年，是中华民族传统文化的代表符号，已经深刻融入社会生活。近年，白酒成为社会讨论的热点。经过调研发现，人们主要围绕白酒的健康问题、生产过程问题、酒桌文化问题开展广泛讨论。为剖析上述三个热点问题，课题组在全国34个省、市、地区进行调研，共收集有效问卷1 488份。结果显示，年龄与被调查者的饮酒意愿呈负相关；白酒科普与被调查者的饮酒意愿呈正相关；饮用白酒的主要诱因是其对身心的愉悦作用，但过量饮酒造成的负面影响值得关注。综上所述，未来应进一步深化对白酒基础科学问题的研究，加强关于白酒知识的科普，明确白酒与健康的量效关系，讲好白酒文化故事，为实现白酒生产现代化、市场国际化打下坚实基础。     

红枣白酒的生产工艺

本文主要探讨了以红枣为原料，谷糠，稻壳为辅料，经固态发酵，固态蒸馏，贮存，勾兑，调味等工序生产枣酒的工艺，并确定了产品持质量标准。     

广东新工艺白酒生产的回顾

采用淀粉质或糖类的代粮原料生产的近似某一种全粮白酒香型的白酒,在广东称之为“新工艺白酒”。广东的新工艺白酒以其价廉物美、品种多、产量大、发展迅速而风     

白酒文化的竞争性--白酒文化与竞争力之七

白酒文化生命周期表明：中国白酒市场仍然处在成长阶段；白酒的特殊文化属性和民族价值决定了其特殊的不可替代性；因此在多元化文化并存、发展的当今时代．吸收了其他行业文化精华和富集中华民族文化的白酒文化仍然具有强大的生命力。白酒文化竞争经历了从大区域到小区域的过渡；白酒文化的竞争战略也经历了文化素质到标歧立异，再到核心竞争力树立的不断提升。文化竞争是一种独特深厚的文化内涵的竞争，是非常重要的竞争手段；对此，白酒业的振兴需要白酒企业打出文化大旗，将白酒市场优势与白酒文化优势紧密相连，一方面积极建设良好的酒文化氛围．提升整个白酒行业的竞争力：另一方面也有利于保持和发展自己的产品竞争优势。(孙悟)     

中国白酒——走向“世纪之战”

1998年对中国白酒界来说无疑是忙乱中透着“清闲”、艰难中尚有转机、无奈与希望并存、迷惘孕育出觉醒的一年。产销量下降名白酒价跌 1997年17大名酒厂的总销量达到56.6万吨,总计实现税利49.4亿元,占全国白酒税利的1/3,然而进入1998年,名优白酒上半年的产销量竟然仅接近1997年同比的40％左右。即使是川酒也远非人们所普遍认为的那样乐观。在鲁酒、皖酒产销量大幅下降的情况下,川酒本应大有可为,但仅从“6朵金花”去年1-9月份的报表看,与     

传统名优酒与新型白酒发展的关系

改革开放以来,我国传统名优酒在市场上经过几番浮沉,由数花点缀,到花香全国,至今长盛不衰。究其原因,在于其酒的质量、风格较其它白酒更适合消费者的习惯。但是,进入二十一世纪全球一体化的经济格局,要求我们不能墨守陈规,白酒的口感及风格应和国际接轨。况且随着国家产业政策的调控,市场的不断变化,生活水平的提高,人们的保健意识越来越强。新型白酒在这个基础上利用传统白酒的优势不断壮大,1997年其产量已经占全国白酒总产量的65%左右。如何才能正确处理好正在发展的新型白酒和传统名优酒的关系呢!这是摆在我们名优酒各大厂家面前的一重大…     

新工艺白酒形成沉淀的因素及解决方法

列举了新工艺白酒形成沉淀的因素有加香引起的，有过滤方法引起的，有水质引起的，有环境温度引起的，有玻璃瓶引起的等；有白色沉淀、棕黄色沉淀、失光、油状物等，并提出了相应的对策。     

论浓香型低度白酒生产

论浓香型低度白酒生产孙允斋孙启华（安徽双轮集团高炉酒厂）在改革开放搞活的新形势下，白酒市场竞争越来越激烈的今天，我国的白酒消费逐步走向多样化，酒类正向着低度、优质的趋势发展，特别是浓香型优质低度白酒，越来越受到广大消费者的喜爱，然而浓香型低度白酒在生...     

中国白酒魅力永恒

打开五千年中华文明史的第一页,就可看到制曲酿酒的篇章;翻开千年中华文学史的扉页,就可嗅到烧酒的芳香。一类产品伴随着一个民族时兴时衰,但永不消亡;一个产品经多个朝代的变迁,顽强地存在了千年。一杯小酒浓缩的历史文化是如此醇厚,显现的世界是如此陆离。真可谓...     

如何看待中国白酒

白酒工业蓬勃发展的五十年白酒工业虽有两千年的历史，但在旧中国历代封建王朝的统治下，从未有过较大的发展。旧社会的白酒作坊，称为烧锅。绝大部分烧锅都与粮栈、磨坊或油坊混在一起，进行季节性生产。清王朝中期，才逐渐有独立的、长年生产的烧锅。其生产规模大小不一...     

新工艺白酒：下个世纪的白酒主流

白酒是中华民族的特产饮料,广大人民爱好的蒸馏酒,古时称为烧酒或火酒,历史悠久,工艺独特,风味各异,品种繁多,迄今年产量达800万吨左右,居全国饮料酒的第二位,在国民经济中占有重要的地位,故有”当好县长,办好酒厂“的说法,是地方财政的主要支柱,可繁荣市场经济,丰富人民生活。白酒生产工艺,沿袭古老的传统操作,以酒曲进行边糖化边发酵的复式发酵法,即固态法发酵白酒;而国外驰名的蒸馏酒,如苏格兰威士忌、科湟克白兰地、牙买加老姆酒、荷兰锦酒和俄罗斯伏特加等,无论是用谷物和葡萄等为原料酿酒都是液态法发酵,其机械化程度高,出酒率也高,劳动强度小。从上述酒种看出,有的酒种如伏特加等是用酒精进行生产;又如日本仿中国的烧酎,早就采用食用酒精制造,称甲类(新式)烧酎,说明我国固态法发酵白酒有研究和改进的必要。     

提高低度白酒质量的途径

近年来，在国家政策及市场导向下，白酒正向着低度、优质、多样化的趋势发展。尤其是优质低度白酒的面世，不但迎合了消费者对白酒“营养、卫生、保健、安全”的新要求，而且十分有利于开拓国际市场，其产、销量正逐年增加。我国白酒种类繁多，从香型上划分，除众所周知的酱香、浓香、清香、米香型外，还有董型。凤型、鼓香型、特型、芝麻香型及兼香型等其他香型，各种香型都有自己的特有工艺及产品自身的独特色、香、味、风格。在低度白酒的生产过程中，如何使产品保持各自原有的典型风格，达到“低而不浑、低而不寡”，是人们关注的焦点，…