酒中之宝——绍兴黄酒

古越绍兴，人杰地灵，物产丰富，绍兴黄酒是我国最具民族特色的酒种，千百年来长盛不衰，美名远扬。绍兴黄酒是酒类产品中营养价值极高的酒，享有高级液体蛋糕的美眷。东风绍兴酒有限公司（前身绍兴东风酒     

绍兴鉴湖黄酒

浙江会稽山麓的鉴湖黄酒,为我国的国酒之一,知名度甚高,名扬中外。此酒品种甚多,有加饭、元红、香雪、善酿、特酿、糟烧、花雕等20余种,品味独特,色泽澄黄清亮,香醇浓郁,芬芳而不俗。目前已出口至     

上海黄酒风云之“看烟花”的绍兴黄酒

“天下黄酒源绍兴”，一句话道尽了绍兴黄酒在整个黄酒行业中的地位。但是古老的绍兴黄酒在平稳地走过几干年后，不得不面对残酷的市场竞争。很多人把绍兴黄酒比做绍兴师爷，理性有余激情不足．善于守业而不善于创业。这种情况在上海市场表现得尤为突出，在上海市场这块兵家必争之地上，绍兴黄酒面对迅速崛起的海派黄酒．并没有守住自己的江山，它们现在必须要面对的是．从头开始。     

“绍兴产黄酒”和“绍兴黄酒”

绍兴黄酒是中国首批获得原产地域保护的产品之一。     

绍兴黄酒整顿纪实

整顿黄洒是绍兴市政府发展黄酒产业计划中的一部分，其中所体现出的政府部门对一个行业的培育、监管责任，以及企业在发展壮大过程中必须具备的规范竞争意识，都值得我们思考。     

绍兴黄酒在东瀛

日本是个爱酒的民族，日本人习惯下班后，三五成群地去喝酒。在每一个都市，小镇及乡村都有足够的喝酒的地方，在傍晚时挤满顾客。花钱去酒馆消费时间．这已经成了日本人的一种消遣和娱乐方式，或者是一种文化。夸张一点说．也可以说是日本人生活中不能缺少的一部分。     

绍兴黄酒在上海

上海这个国际性的大都市,历来是商家必争之地,尤其是绍兴的黄酒企业,更是“八仙过海,各显神通”纷纷抢滩上海滩。据有关统计资料显示,1998年进入上海市场的各类黄酒突破15万吨,比1997年增长7％。自从进入90年代以来,上海平均每年黄酒的消费量约在12-14万吨,按人均消费量来看名列全国前茅。出现了绍兴黄酒“闹”上海的可喜景象。     

绍兴黄酒的营养价值

绍兴黄酒营养之丰富．在世界酒类中也十分罕见．被称为“液体蛋糕”当之无愧。临床研究表明．每天喝一到二两绍兴黄酒可以起到养生保健、扶衰疗疾的作用，非常有利于身体健康。     

谢晋与绍兴黄酒

生于酒乡,长于酒乡的著名导演谢晋,除辗转天南地北拍电影之外,还有一个爱好是喝酒,他从小就爱喝酒,年轻时喝得多,有时候一顿能喝不少黄酒,后来虽喝得少一些了,但也是经常喝上几口。在上影厂里吃中饭,他很少买菜,总是从包里摸出一包花生米,倒上一杯酒,再加几个馒头,就算完成了一顿午餐。在家里,他的下酒菜多是夫人徐大雯为他制作的盐水虾,以及家乡的卤水毛豆和霉百页。对酒的品种,他也从不讲究,白酒、葡萄酒、啤酒、外国的威士忌、XO都爱喝。但他说他最喜欢喝的还是家乡的绍兴黄酒,他还常常作宣传劝别人,说绍兴酒营养好,家乡人生孩子坐月子,都喝绍兴老酒。以至许许多多与谢晋接触多的人,对此都已耳熟能详。     

荷叶与绍兴黄酒

1　绍兴种荷历史久远绍兴黄酒具有悠久的历史 ,而莲荷种植 ,在越地也有久远的历史可以追溯。在河姆渡新石器时代遗址中 ,曾挖掘出古莲子遗物 ,证明古越产荷莲已有 70 0 0多年的历史 ,当属世界最早的荷莲产地。越地不仅产荷最早 ,而且最盛。唐代越州 (绍兴 )鉴湖和若耶溪到处是荷莲。李白诗云 :“镜湖三百里 ,菡萏发荷花 ;五月西施采 ,人看隘若耶”。(宋 )嘉泰《会稽志》载“山阴荷最盛 ,其别曰大红荷、小红荷、排荷、白莲、青莲、黄莲、千叶红莲、千叶白莲…。夏夜香风率一二十里不绝 ,非尘境也…。但荷叶晒瘪 (干 )成酒坛之盖叶。”(明 )万…     

卤法琐谈

卤法是现代烹调中一个有特色、有实用价值、广为流行的烹调反法。所谓法仍是原料按一定方式处理后，下入锅中，用中、小火力加热，畏煮致熟或酥烂的一咱烹调技法。通过制使原料赋味、增香和着色。制用料广泛，诸如禽类、畜类的肉及其头蹄脏杂，野味类、畜类的肉及其头蹄脏杂，野味类、蛋品、豆制口 、笋菇类等。制品或称味或卤货，具有香醇味美，色泽油润之特色。可供冷食或热食，是雅谷共赏之佳品。我国各地区都很重视制技法，可谓遍地开花。常见的卤味有各种卤肉、卤肘、卤蛋、兰花干等，而地方驰名的卤味有南京盐水鸭、广州卤水扎蹄及许多地区的烧鸡名品。     

扒法琐谈

一 中餐烹调中的扒法是由烧法引伸和发挥而来的一个技法,同时也是近代以来在烹调界兴起的一个技法。扒法成菜讲求菜料码列整齐,菜形有一定格式,形态美观大方。各个地方菜系如京、津、辽、鲁、粤、川、豫、苏,应用扒法制作菜肴者颇多,且各有所发挥与创新。著名扒制菜肴有:扒大鸟参(京谭家菜)、白扒燕菜(京)、红扒熊掌(苏)、白扒鱼唇(豫)、火腿扒面筋(豫)、扒牛肉条(鲁)、菜胆扒鸡(粤)、龙眼牛头(川)、京葱扒野鸭(淮扬)、白扒黄鱼翅(淮扬)。扒制原料较高档,用执法制成大菜入席,以其造型美观、高雅显见。     

汆法琐谈

一、汆法的应用与历史源流 汆法的应用 氽法是中餐烹调中常用来制作汤菜的技法,俗称氽汤。此技法简便易行,比较直观,各地方菜系制汤多用之。汆法亦可用来制作面食或用于物料的初熟处理。有为数颇多的著名汤菜用氽法制作。诸如清氽圆子(鲁)、榆耳氽鸭掌(粤)、清汤氽腰方(川)、清汤滑鸡球(湘)、鸡汤氽海蚌(闽)、莼菜川塘     

浅析绍兴黄酒中的氨基酸

通过理论与实际相结合的方法来论述绍兴黄酒在发酵过程中氨基酸形成机理及其来源.同时氨基酸受温度、酸度的影响及它对黄酒风味所起的作用和对人体具有一定的营养价值.     

绍兴黄酒的酿造特点

该文从11个方面论述了绍兴黄酒的酿造特点，即配料的特殊性和酒种的多样性；低温长时间浸米；发酵状态的多样性；黄酒醪的发酵特点；微生物的多样性，复杂性：接种方式独特：菌种保存方法独特；酵母与乳酸杆菌协同作用的混合发酵并行的过程（即边糖化、边酵母发酵、边乳酸发酵同时进行的三边发酵）：酒液勾兑；较高的灭菌温度；成品酒的贮存。     

戏曲舞蹈与绍兴黄酒

戏曲舞蹈与黄酒虽然是两种截然不同的表现形态,却有着许多的交融。黄酒流注于舞蹈中,造就了她更深的文化底蕴;用舞蹈演绎黄酒,赋予她更多的艺术气质。两者不仅为中国历史增添了许多传奇色彩,在当今社会她们相辅相成、传承经典、开拓时尚,创造着新的辉煌。     

绍兴黄酒步入发展快车道

随着“古越龙山”黄酒被正式认定为“中国名牌产品”，绍兴黄酒这一千年名醪终于走出了区域性市场，昂首阔步地走向全国——     

绍兴黄酒需要产品创新

黄酒作为一种低酒度、高营养的保健型酒有广阔的发展前景，然而作为中国黄酒杰出代表的绍兴酒近年来的发展却趋向缓慢，主要消费区域仍局限于长江三角一带，而且在这些地区也受到了其它新型黄酒的有力挑战．最近几年在主要市场上海等地的占有率不断下降。面对以上海“和     

绍兴黄酒要成为猛兽

曾读到的一篇题为《猛兽多为懒汉》的文章,讲的是大自然的一个奇怪现象：猛兽大部分时间是慵懒的。狮,虎、豹、熊,多为懒汉,彻底放松,很是坦然。看看它们那种懒散随便的样子,就知道处于食物链顶端的肉食者何等自信;相反．食草动物基本上都是勤快的,要逐水草,要大迂徙,要不停地吃,要不停地生,还要随时提高警惕性,吃草要竖起耳朵,睡觉只能睁着眼打个盹。