油炸烤子鱼

正用料:凤尾鱼1000克,小葱10克,姜5克,黄酒50克,小茴香子1克,酱油100克,桂皮1克,盐15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克,清水250毫升,大豆油适量。做法:1.雌凤尾鱼(烤子鱼)放在大盆里,加入精盐,用手轻轻翻拨,鱼鳞自然脱落,扯去头和内脏,洗净沥干,放盆内,加酱油、黄酒拌匀腌渍。2.炒锅置火上,下花生油,烧至九成热,放葱结爆出香味,加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香子、桂皮、姜片和清水,在旺火上烧至卤汁稠浓,再用小火保温。     

美味鸭肴三款

干鸭方原料：安徽当涂麻鸭1只（约200克）油菜心10棵冬笋、水发香菇、火腿、碘盐、白糖、味精、料酒、八角、桂皮、花椒、葱节、姜片、皮冻、高汤、色拉油各适量制作：1．麻鸭宰杀治净，剁去头、颈、鸭臊，放入开水锅中出一水捞出，置盘内，加入八角、桂皮、花椒、高汤、少许酱油和葱姜，上笼用大火蒸熟取出，晾凉后剔去鸭骨，切成4厘米见方的块；香菇、冬笋洗净后均切粒；火腿也切粒；菜心洗净后，入油锅炒至断生。2.锅上火，放入色拉油烧至六七成热时，下入鸭方炸至是金黄色，捞出待用。3.锅重上火，放入少许色拉油，加入白糖，炒成糖色后…     

创新海参菜肴两款

海参扣肉 主料:海参250克 带皮五花肉500克 调料:酱油25克 白糖10克 盐4克 料酒5克 味精2克 水淀粉5克 花椒、八角、葱、姜各少许 素油500 克 高汤、香菜少许 制法:①海参刮洗净后,片成大片,加少许料酒、葱、姜入沸水锅略焯,起锅激凉待用。 ②将肉去毛、刮洗净后,切成太方块,放入冷水锅煮至七成熟,捞出,抹上酱油（不宜太多）,皮朝下放入热油锅,炸至呈赤红色、起皱纹抽褶时捞出。晾凉后切成0.2厘米厚大片。 ③把加工好的海参与大肉片一夹一片地码放碗中（参皮与肉皮均朝碗底）,加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、葱、姜、高汤,上笼用旺火蒸至软烂。 ④把碗中汤滗入热锅,拣去葱、姜、八角、花椒,将海参与肉扣入盘中。汤加味精,勾芡,浇在海参、肉上,用香菜点缀即可。     

墨鱼菜肴五例

自切墨鱼 用料:墨鱼750克,红腐乳1块,料酒25克,虾子5克,白糖25克,精盐5克,味精2克,葱1根,姜2片,酱油适量。 做法:墨鱼去骨、内脏,剥去皮洗净,置沸水锅中稍焯,捞出,洗净;虾子加料酒15克稍浸,周酱油50克一起入锅煮后,取起;红腐乳研碎,加清水50克、白糖搅和入锅煮开,盛起,侵为腐乳卤汁。净锅内投入墨鱼,注清水1.5公斤左右,下葱结、姜片、料酒,旺     

樟茶鸭肴新吃

银芽甜酸茶鸭 主料:樟茶鸭一只(约750克) 配料:绿豆芽150克 黄瓜100克 调料:色拉油500克 盐2克 柠檬汁25克 白醋3 克 白糖25克 料酒10克 水淀粉20克 香菜、味精各 少许 葱、姜各适量 制法: 1、将樟茶鸭用温水洗净表面浮物,去骨取鸭脯与鸭腿 肉,切成与绿豆芽粗细相符的丝,绿豆芽择洗干净,嫩黄瓜 洗净、切丝,葱、姜切丝。 2、将白糖、盐、味精、料酒、柠檬汁、水淀粉对成汁。 3、锅烧热放入色拉油,烧至五成热时放入鸭丝氽透、控 油。原锅留余油,下葱、姜丝炝锅出香味后,下绿豆芽迅速煸 炒,烹白醋,再放入黄瓜丝煸炒,然后放入鸭丝,烹入汁,出 锅装盘,用香菜围边点缀。 特点: 色泽黄白相间,咸鲜甜酸,别具风味。 桃仁茶鸭 主料:樟茶鸭一只 配料:核桃25个 泡姜15克 泡辣椒15克 鸡蛋3个 罐装桔瓣20个     

吃肉就酱

正长春酱肉用料:猪肋条肉(五花肉)1000克,白芷、沙姜、丁香、草果、陈皮、桂皮、茴香籽(小茴香籽)、高良姜、肉豆蔻、砂仁、花椒和八角各2克,葱、姜、蒜各15克,酱油100克,盐15克,白糖、料酒各10克。做法:1.肉块用水泡20分钟,刮净肉皮上的毛和脏污;锅里放水烧开,把肉块氽烫一下,冲凉水洗净。2.锅上火放水、酱油及所有调味料(不含糖),水开后把肉块下锅,小火煮90分钟即     

灵芝食疗方

灵芝鸭：取灵芝15克．鸭子1只．肉桂5g．料酒、味精、冰糖、葱段．姜片、香油、卤汁各适量。将灵芝,肉桂洗净．鸭子宰杀．去毛及内脏．洗净．入沸水锅焯水．捞出．将光鸭入锅内．加适量清水．加入灵芝片．肉桂．葱．姜．煮至鸭子熟透．捞起放入卤汁锅内．卤至八味,捞出楷净浮沫。涂上香油即可。此菜具有补肺益肾．止咳平喘的作用。适用于肺虚咳嗽．支气管炎．哮喘等症。     

陈皮卤墨鱼

原料:鲜墨鱼或水发干墨鱼1500克 陈皮150克 酱油150克 冰糖100克 黄酒50克 梢盐10克 花椒5克 小茴香、桂皮、味精各少许。 制法:将墨鱼下开水锅中烫一下,捞出洗净。烧锅中放水,下入墨鱼、酱油、黄酒、冰糖、精盐、小茴香、桂皮、花椒、     

猪年猪肉香

枣方肉原料:去骨猪肋条肉1块(约700克)红枣250克冰糖35克酱油60克猪肉汤200克料酒、葱结、姜片、白糖各适量熟猪油少许制法:1.肋条肉刮洗干净,放入清水锅中,上旺火煮至五成熟时捞出,在肉皮面剞花刀,然后肉皮朝下放入垫有竹箅的砂锅中,舀入猪肉汤,加料酒、酱油、冰糖、葱结和姜片后,用一只圆盘将肉压住,盖上锅盖,置中火上烧沸,改小火焖烧约45分钟,将肉取出,皮朝下放入碗内,倒入焖肉原汁100克。2.红枣洗净,煮烂后去掉皮和核,捣成枣泥。炒锅置火上,舀入适量熟猪油,放入枣泥和白糖,炒匀起锅。3.把枣泥铺在碗中肉面上,用玻璃纸封口,上笼蒸约1小时…     

自制口彩靓菜迎新年(一)

恭喜发财原料:前猪手一只,猪瘦肉200克,小菜心8～10棵,鹌鹑蛋8～10只,酱油、黄酒、糖各适量,葱油50毫升,姜2片。制作:1.猪手用温水洗净后将细毛刮净,斩成两半,下锅煮至半熟后捞出,去猪骨,另用煮汤;2.猪瘦肉斩成肉末,加一些调味料,拌成肉糊,抹在猪手内并摊平;3.锅烧热,放50毫升葱油烧热,将猪手下油锅煎至两面金黄,放黄酒、酱油煸出香味,倒入清水500毫升,用旺火烧开,改小火慢慢焖烧;4.鹌鹑蛋放入冷水锅后烧开,小火烧5～8分钟,捞出去壳;菜心洗净待用;5.猪手烧1小时左右,见皮酥软,     

“虎菜”四款

正虎皮酥酿:主料是带皮的五花猪肉。将肉用水煮至八成熟,在肉皮上抹一层酱油,下油锅炸后再酿以精肉茸,加上葱、姜、料酒、白糖、精盐,上笼蒸透。取出后肉皮朝上放在盘子中,浇卤汁上桌。此菜入口酥软,肉皮如虎皮一般,故名虎皮酥酿。虎皮辣椒:取16个红辣椒,去掉蒂、籽,塞入混浆的肉茸,用打     

啤酒炖鸭

单纯的炖鸭人们早就吃过，很难调起家人的胃口，那么就看看我的新做法吧！　　原料：鲜肉鸭500克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、桂皮3克、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克。 制作方法：1、将鸭肉洗净，剁成6公分的大方块，姜块切成片，蒜头用刀拍松，辣椒切成丝。2、用油起锅，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、桂皮、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，稍大点火烧开，再加入盐、白糖、酱油。3、调好味道之后就改成小火，焖30分钟，再加入辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出锅…     

羊肝菜谱五款

羊肝性味甘平,富含蛋白质、钙、磷和维生素A,是补血益肝的上品.用羊肝做菜,不仅味美可口,而且具有保健作用.一、爆炒羊肝原料:羊肝250克,酱油、黄酒、白糖、盐、干淀粉、味精等各适量,某油50克.制法:(1)将羊肝洗净,切成4厘米长、2厘米宽的薄片,放入用酱油、黄酒调成的汁里浸渍后,再逐步地滚上干淀粉;     

万字香煎鸭脯

原料：万字酿造酱油40克 甜豆300克 鸭胸肉2条 黄酒20克 白糖20克 盐、黑胡椒粒、蛋液、淀粉各少许 制法：1．将甜豆择洗干净,飞水,清炒后摆在盘底。2．将万字酿造酱油、黄酒、白糖、料酒混合均匀,调成万字汁备用。3．鸭胸切厚片,用全蛋淀粉上浆。     

三种广味卤水的制作方法

粤菜卤水根据颜色、用料和用途不同可分为卤水、精卤水和白卤水三种。 一、卤水 原料: 八角75克 桂皮100克 甘草100克 草果25克 丁香25克 沙姜25克 陈皮25克罗汉果一个 花生油200克 姜块100克 长葱条250克 生抽3500克 绍兴黄酒2500克 白糖3000克 清水3500克 红谷米150克。 制法: 将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果放进一个小布袋中,捆扎好袋口,即称为药袋。另一个小布袋盛装红谷米,扎好袋口后用中火烧热瓦煲,下花生油、加姜块和长葱条爆香后加入清水、生抽、绍酒、白糖、药袋及红谷米袋同煮至微沸,再用小火煮30分钟,然后捞去姜、葱、撇去面上泡沫即成。 特点:色泽黑棕,含浓郁香气,用于制作一般卤味食品。 二、精卤水 原料: 八角75克 桂皮100克 甘草100克 草果25克 丁香25克 沙姜25克 陈皮25克     

推荐几种下酒菜

原料:羊肉(最好是上好的羊腰窝部位的肉)葱、姜、花椒、大料、桂皮、小茴香等,料酒、盐、酱油、油制作:将羊肉洗净,放入热水锅中紧去血水,再放入汤料锅中煮透,(做法与酱羊肉相同)捞出后晾凉待用,锅内放入油,待油热后放入酱好的羊肉炸至外焦里嫩,出锅改刀装盘即可。     

山药焖排骨

正用料:排骨500克,山药200克,小葱3段,花生1勺,桂皮1小块,姜3片,酱油、八角、料酒、老抽、蒜瓣、黄豆酱、腐乳各适量。做法:1.山药洗净去皮,切滚刀块,泡淡盐水中备用,花生放温开水里泡1小时;2.排骨洗净,锅中放入适量水,冷水下锅水开后煮5分钟,撇去浮沫儿,捞出来,放清水中洗一下;     

介绍几种牛肉产品的制作方法

一 卤牛肉的制作方法 先准备肘子部位的全精肉1500克、精盐50克、白糖25克、黄酒15克、八角2.5克、桂皮2.5克、生姜两片,将选好的牛肉切成块,用清水洗干净放在容器里,下精盐25克、酱油25克,腌渍3小时;然后,把小锅装满清水放在旺火上烧开,投放牛肉,再煮开后捞出来,用清水洗净肉与锅,在旺火上倒入     

新潮家常菜三款

烤豇豆原料：豇豆250克精盐2克白糖5克金兰酱油10克味精3克红油10克香油3克姜葱汁10克制法：1．豇豆洗净,切为6厘米长的节,先在沸水中永一下捞出,再用精盐、姜葱汁码味片刻,然后装盘放入烤箱中,烘烤10分钟后取出。2．用金兰酱油、白糖、味精、红油、香油调匀咸味汁,浇在豆豆上即成。特点：微辣略甜,有特殊香味。益沙冬瓜条原料：净冬A250克咸鸭蛋黄久个生纷50克香油5克精炼油500利约耗100创制法：1．冬瓜切一字条,入沸水中来一下捞起,裹上生粉。2锅上火放油烧至三四成效,将冬瓜条火锅路炸后捞起,荷油温升至六七成热,再入锅复炸…     

温胃健脾药膳两款

正姜汁藕片用料:莲藕500克,姜75克,芝麻油10克,醋20克,盐2克,酱油10克。做法:1.将藕洗净去皮,切成3毫米厚的片,姜去皮,切成末儿;2.碗内放入醋、酱油、麻油,调成汁待用;3.锅内加清水烧沸,将藕烫一下,捞入盆中;4.加姜末儿、精盐拌匀,用盘子盖上,焖2分钟;5.再装入盘内,然后浇上调好的汁即成。