组宴:美味的叠加

主题宴会经营的最大卖点是赋予一般的营销活动以某种主题,围绕既定的主题来营造宴会的经营气氛。宴会中所有的菜品、色彩、造型、服务以及活动都为主题服务,使宴会主题及其菜单成为客人识别的特征和菜品消费行为的刺激物。只有不断创设鲜明、独特的宴会主题活动,才能在餐饮经营中树立自己的品牌特色,获得最佳的经济效益。     

闲话说吃

（一）餐饮是文化。有格调、有情趣、有意蕴、有演化、有约度、有礼仪、有益于身心。没有名流，就没有美好的餐饮。没有美好的餐饮，就没有人类美好的世界。人类的主题不仅仅是爱情，爱情只是文学的主题之一。文化餐饮是人类一切主题中之永恒主题———健康与快乐。（二）山以树为食，水以云为食。目以色为食，耳以声为食，鼻以嗅为食，舌以味为食，脑以知为食。人以爱为食，美人也。食以被食为食，美食也。（三）何谓美食？色美、形美、质美、器美、香美、味美，还要氛围美，和主客的心情，才不愧为美食。美食是广度，美酒是深度；美人是纯…     

龙泉文昌鸡美食推介月开幕

以＂文昌鸡＋冰岛美食＂为主题的第十三届龙泉文昌鸡（国际）美食节暨冰岛美食推介月日前拉开序幕。美食节期间,龙泉集团各餐饮连锁将推出系列美食活动回馈消费者。     

业界活动

龙泉文昌鸡美食推介月开幕以"文昌鸡+冰岛美食"为主题的第十三届龙泉文昌鸡(国际)美食节暨冰岛美食推介月日前拉开序幕。美食节期间,龙泉集团各餐饮连锁将推出系列美食活动回馈消费者。迄今已成功举办12届的龙泉文昌鸡美食节,是全面展现文昌鸡美食、弘扬美食文化的餐饮界一大节庆。据了解,在本届美食节期间,将举行名师厨艺表演、高尔夫邀请赛、百名忠实顾客龙泉一日游、文昌鸡文化活动等系列活动。在当天的开幕式上,首次举办大型闽、粤、港、琼餐饮     

玩转广式面点（越式点心二）

广州餐饮界,在主题美食活动的推广中,往往会出现两种经营理念,一种是坚持不做任何改变,照搬各地的地道美食。这种活动所推出的菜式,一般持续经营的时间不会太长。另外一种做法是,运用其他地域的特产、调料或烹饪手法,加以改良,跟餐厅本身的出品结合在一起,制作出令人感觉到新奇的莱式。两种做法都有不同的支持者。喜点餐厅是以茶市为主,     

在老盐坊见识刨猪汤

近年来，餐饮市场上呈现出一种多元化的发展态势，抛开时下的各种主题时尚餐饮不说，单就经营乡土特色的餐馆而言，就有主推九大碗的，经营怀旧菜的，打造家乡味的，总之乡土风味的餐馆，如今在城里是亮点纷呈。     

美食节 成功密码

美食节庆活动,现在已是十分普遍的饮食文化现象。自上个世纪八十年代以来,各种类型、各种规模的美食节庆活动层出不穷,同时又呈现出水平落差甚大的状况。如何组织操作好美食节庆活动,已经成为烹饪餐饮界共同面对的问题。严格意义上说,美食节又称食品节,它是一些具有一定实力的餐饮企业及有影响力的相关组织部门所举办的多种形式系列餐饮产品的宣传促销活动,     

主题餐厅如何长盛不衰？

外企的＂介入＂,食客的＂挑剔＂,促使餐饮市场的竞争加剧。为了满足食客们日新月异的需求,免被市场淘汰,国内餐饮经营者一方面不断翻新美食花样,一方面另辟新的经营形式。由此,主题餐厅在夹缝中应运而生。     

美食荟萃的世博园

对于美食爱好者来说，世博会同样也是一次名副其实的美食博览会。在这里，你既可以品尝到中国各地的美味佳肴，也可以品尝到来自世界五大洲的风味餐饮。甚至在一些国家馆里，也设有特色餐饮或是小吃。     

我们与北京的距离

北京和江苏,一北一南,最短车程也就700公里,一个是美食天堂,一个是烹饪大省,两者在餐饮上都有哪些差异？在餐饮从业人员看来,南甜北成或者是南米北面,显然不是京苏两地餐饮最本质的区别。随着菜系融合、原料普及以及口味改变,这种因气候温度变化、饮食习惯不同而造成的地域餐饮特色差异,已经变得越来越小。而地方餐饮政策、餐饮经营理念、扶植力度大小等因素,正成为影响餐饮规模的主要原因。     

中国美食节突出三亮点

第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会10月19日在天津开幕。本届美食节以”绿色餐饮、促进消费”为主题,开展“扩大消费、创新生活”等系列活动,突出三大亮点：中国十大美食盛宴、中国婚宴和中国名厨大会。     

浅析餐饮产品的个性化设计

随着人们生活水平的提高,人们对餐饮的认知有了长足的发展,对餐饮功能的要求也从单一的果腹向多元化转变,即从温饱型向放松型、享受型、庆贺型、美食型、聚餐型等方向发展,对餐饮产品提出了不同的要求。从理论上讲,餐饮产品是由餐饮食物和劳务服务即烹饪技艺、服务态度和技术以及环境、气氛诸因素组成的有机整体。其中菜品和服务对餐饮企业经营的影响最大。现就这两个方面来进行探讨。     

中国京杭大运河餐饮文化论坛在山东济宁举行

京杭大运河沿线有着丰富多彩的美食文化。为了发掘、弘扬和交流运河沿线的这种美食文化，由中国烹饪协会、山东省烹饪协会、济宁市人民政府共同举办的中国京杭大运河餐饮文化论坛，于2006年9月28日在“中国运河之都”——济宁举行。论坛的主题是：弘扬运河璀灿文化，展示运河美食风采。这次论坛聘请了全国资深的餐饮专家、教授现场演讲。在论坛上，学者们研讨古老的运河饮食文化，剖析餐饮行业发展的成败因素，展望餐饮发展的未来前景，并就京杭大运河沿线菜系开发利用问题进行了座谈。参加演讲的专家教授有山东社会科学院的王赛时、扬州旅游学院的李维冰、马健鹰、南京金陵学院的马开良、山东省商业学院的李志刚等人。上海餐饮行业协会会长何义钊还就餐饮管理问题作了专题讲座。     

CRE2012中国餐饮展广州开幕

由中国烹饪协会、广东省经济和信息化委员会、广东省农业厅主办,广东省餐饮服务行业协会、东方美食国际传媒、北京中烹协经济技术开发公司、广东中博国际会展服务中心共同承办的“2012中国餐饮业联合采购大会暨中国餐饮食材、设备用品、信息化、供应与服务展览会”（简称：CRE2012中国餐饮展）,9月22日-25日在广州琶洲展馆盛大开幕。CRE2012中国餐饮展,以“品牌绿色科技”为主题,秉承“专业、交流、合作”的现代展会理念,组织了内容翔实的多个相关活动,其中有2012“中国盛宴”壁第二届中国餐饮“金钻奖”颁奖典礼、2012首届中华粤菜厨师节暨粤港澳西餐文化节、2012首届中华粤菜厨王争霸战、2012农业龙头企业与连锁餐饮企业采购对接大会、2012第二届农餐、农超、农校采购对接大会、2012中国连锁餐饮与商业地产合作发展高峰论坛、2012中国餐饮产业资本运作高峰论坛、2012中国餐饮企业营销推广研讨会、广东省餐饮服务行业协会换届大会等主题活动;同时还开展展商推介会等多项专题活动。     

餐饮潮流中的营销策略分析

"餐饮市场是以消费者为主导地位的".这是餐饮经营者都追崇的经营观念,了解和掌握消费者的消费心理需求就成了餐饮经营的成败关键。在餐饮市场上如何把握消费者的脉搏.又显得那么非同小可。简单点说,获得消费者认同、追捧的营销策略,就成为餐饮市场的消费时尚潮流。     

主题宴会菜单的研究与策划

进入21世纪，独特而魅人的宴会形式逐渐向文化主题鲜明的方向发展。人们为了吸引更多的顾客。开始注重围绕某一文化主题来设计宴会菜单，以此来渲染经营气氛并作为客人识别的特征和菜品消费行为的刺激物。主题宴会的内容和风格是多种多样的，地域的、民族的、人文的都可作为菜单设计的主体。创设鲜明、独特的主题宴会菜单的最终目的，是为了树立餐饮经营中的特色品牌，并以此获得最佳的社会效益和经济效益。     

兔当家 辣口不辣心 三位大师的川味小店

孙兆国、王正金、倪浩三位大师在餐饮界各自拥有盛誉,一位是享誉全国的新潮淮扬菜大师,一位是精研川菜技艺几十年的川菜大师,一位是深谙餐饮之道的餐饮营销大师。他们认为,一位优秀的厨师不是只经营高端餐饮品牌,美味佳肴也应该让大众所及。孙兆国和倪浩两人虽不是成都人,但对于成都美食,特别是兔头有着特殊的喜好,于是怂恿身为川菜大师的王正金一起研发心目中理想的川味小吃。三位大师用珍藏了30年的樟木手撕烤兔技艺和三代单传的达州家乡老卤配     

试论菜单（一）

菜单是旅游饭店、宾馆、餐厅向客人推销食品、饮料的工具,是满足客人需求和同行竞争的产品;菜单对餐饮部的经营管理具有重要的意义;菜单是确定餐厅主题的决定因素,它是餐饮生产和服务的计划书,菜单的计划对餐厅经营效益的高低具有极其重要的影响;菜单也是沟通客人的桥梁,它的设计和计划对餐饮的推销作用很大。     

艾德熊进了百胜门

百胜全球餐饮集团总部3月12日在美国宣布：集团内除已拥有并经营的肯德基、必胜客及Taco Bell三大著名连锁品牌外，近日又与Yorkshire Global Restaurants公司签署合约，收购了其属下的A&W(艾德熊)及Long John Silver's ( LJS ) 两个国际餐饮品牌。对此重大举措，百胜全球餐饮集团总裁兼首席执行官诺瓦克先生特别指出：“我们集团主要的策略之一，就是要成为多品牌集合的领导者，也就是让消费者在一家餐厅中可以享受到两个美食品牌和更多的选择。我们在美国已经尝试肯德基和Taco Bell与A&W及LJS 之间的一些餐饮组合，得到了消费者的…     

外烩市场风生水起

外烩，也称作宴会外卖、外送，是指客户将宴会设在餐厅以外的特定场所，一般是在户外，由外烩厨师团队提供餐饮服务，食物材料由到会服务供应者包办.