首届中国双泾螺蛳烹饪技能大赛在江阴月城镇举行

6月20日,江南水乡月城镇举办了＂中国首届双泾螺蛳烹饪技能大赛＂。本次大赛由中国烹饪协会名厨专业委员会、江苏省烹协、江阴月城镇人民政府、江阴市烹饪协会共同主办,旨在引导人们适应饮食消费新观念、新需求,把握中国烹饪创新发展的方向,进一步弘扬博大精深的中华饮食文化,真情创造＂美味、健康的饮食生活。＂     

情报

双泾,又见"指尖美食"——记第二届中国双泾螺蛳美食节暨"双泾螺蛳"菜品表演活动为推动"中国螺蛳美食之乡"——江阴餐饮业的蓬勃发展,更好的运用自身资源,发挥当地烹饪技艺的最大优势和特色,打造江阴"双泾螺蛳"品牌产业链,继承和弘扬我国螺蛳饮食文化,中国烹饪协会名厨专业委员会、江苏省烹饪协会、江     

奉口吃螺蛳

奉口古镇,地处于杭嘉湖平原最南端的良渚镇境内,那里气候温湿,湖泊、水田、河塘、沼泽、溪沟星罗棋布,滋润了螺蛳的生息.螺蛳是带壳软体动物,在奉口人家的餐桌上,它是一道四季美味.不过,吃螺蛳的最佳时节仍然是春夏之交,因为这时的螺蛳丰腴无子,且肉嫩味鲜.俗话说,清明螺蛳赛过鹅,去年清明节前,我们在良渚中学老教师康烈华先生的陪同下来到奉口,品尝了有名的奉口螺蛳.     

螺蛳

家肴隽洁,螺蛳虽一二簋已足适口充肠.不必以食前方丈为贵也.迭日荆人烹制螺蛳,盖荆人与予有同嗜焉.螺蛳,亦称蛳螺.为动物之有旋线硬壳,其体可以宛转藏伏者.大者日田螺,小者日螺蛳.于兹初春时节,为应时鲜品,过此则未免有水蛭寄生,日孕软壳胎螺甚多,殊不相宜也. 螺蛳为平民化食物,每斤只百数十文.小菜所购者,大都已去其尾壳,不可多隔时日,多隔时日即死,然进啖时少铰剪之烦,得朵颐之快,亦有足取者.     

螺蛳及螺蛳菜

螺蛳,属软体动物门腹足纲田螺科,广布于淡水水域的池沼河边,其捕捉较易。 螺蛳,有较高的营养食用价值,蛋白质含量较高,并含脂肪、糖类、维生素A、B_1、B_2、D,烟酸,及钙、磷、铁等人体所必需的营养成份。螺蛳味甘性寒,能清热利湿,通便解毒,退黄疸止消渴,治肠风下血,疗疮疱恶肿。 螺蛳肉味鲜美,质软脆,适用于爆、炒、炖、蒸、炸、煮、烧、拌、糟等烹制方法。不过须注意螺蛳的初加工,若初加工方法不当,成菜螺肉则腥味较重,难以下咽。一般螺蛳买回后,要先用清水喂养几天（最好清水内加少量盐）,使其吐尽泥沙。若要取肉,则用刀背轻轻敲破螺壳,取肉,除去肠及内脏后,用清水冲洗一次,然后放入碗内加盐搓洗,去除腥味,再加面粉搓揉,以去其粘液,最后用清水反复洗净即可。螺肉在码味、腌制时,还要加姜、葱、花椒、料酒以避其腥味,只有这样处理后,才会使螺肉成菜后味美鲜香。     

济南螺蛳

济南人爱吃螺蛳,要得益于济南独特的地理环境。济南城内处处都有泉水,城外则遍布河塘,若是你去河塘里摸鱼虾,不见得每次都有收获,而你只去摸螺蛳,那肯定不会空手而归。清洗螺蛳的方法全国各地都差不多,即把螺蛳洗净后,置于盆内并倒入泉水淹没,滴几滴香油或者是放一把菜刀——螺蛳嗅到铁锈味会吐出体内的污秽,这样静养两天后,剪掉螺尾,就可以下锅炒制了。"鲁菜重酱,色泽红黑",济南的炒螺蛳虽然上不了     

清明螺蛳胜似鹅

清明前后,春暖花开,大地复苏,潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时,正值螺肉肥美,且壳中尚无小螺蛳,是食用螺蛳的最佳时令,故有“清明螺,赛过鹅”之说。螺有海螺和江河螺之分,本文说的主要是产自江河湖泊的小型螺蛳。用这些小螺蛳烹制成菜,肉质肥嫩,味道鲜美,啜起来很方便。螺蛳价廉物美,营养丰富,其肉质中钙的含量是牛、羊、猪肉的10多倍,磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高。各地吃螺蛳的方法不同,据说湖南人吃螺蛳不会啜,只好用针将螺肉挑出,用油炒食。沪杭一带人吃螺蛳自然是用啜的方法。螺尾用剪刀剪去,经烧煮的汤汁浸透,吃起…     

螺蛳粉

正螺蛳粉是广西柳州最著名的小吃,融合酸、辣、鲜、爽、烫各味且独特风味。它选用的是柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,被很多食客所喜爱。底料制作步骤第一步:把新活的螺蛳放在水中净养一天,然后用清水煮一下;第二步:配料,别看只有小小一碗,里面却加入了20种中草药;     

螺蛳 嘬螺蛳 食小鲜 偷着乐

正螺蛳因是价格低廉的食材,且在旧时的扬州,随便到某个芦滩上、桥洞下都能轻易得到,所以过去,它是绝不会出现在待客的宴席上的。不过也绝不要因此轻视它,即便上不得台面,它却是扬州人家厨房中最少不得的"鲜意"。小河鲜中最绝的一鲜、也是最有争议的一鲜便要算是螺蛳了。从清明前后开始,延绵至整个夏季,在扬州,众多老饕们都有些不顾形象地沉醉于螺蛳里嘬出的美味。对着小小的螺蛳壳"嗞嗞"地"嘬"着,不仅嘬出弹牙的螺     

第八届全国烹饪技能竞赛新年首场江苏赛区圆满落幕

正"联合利华饮食策划杯"第八届全国烹饪技能竞赛2019年首场分赛区——江苏赛区比赛于1月7-9日在江苏江阴华西村举行。本届比赛由江苏省总工会、江苏省人力资源和社会保障厅、江苏省烹饪协会联合主办,江阴市华西新市村、江阴市烹饪协会承办,江苏省各市烹饪(餐饮)行业协会、商会、省烹饪各专委会协办。1月7日,江苏省烹饪协会在六届三次常务理事会议暨2018年度工作会议上,对改革开放40年江苏优秀餐饮企业、改革开放40年江苏餐饮业突出贡献人物进行了表彰。     

美味螺蛳菜

螺蛳有海螺和江河湖螺之分。内地都以江河湖产的小型螺蛳烹制成菜，其味鲜美可口。清明节前的螺蛳为最佳品，因此时螺蛳冬眠以后才苏醒，比较鲜嫩。现介绍几种家庭吃法供您参考。五香螺蛳原料：带壳螺蛳1000克酱油150克精盐20克植物油20克绵白糖20克葱30克姜一小块味精2克五香粉一小包制法：1．螺蛳洗净，放入清水中先养1－2天，每天换2－3次水；再用老虎钳夹去尾部，淘洗后沥水；葱洗净，与姜切成细末备用。2．炒锅置旺火上，加植物油烧热，投入葱姜末炸香，再把沥过水的螺蛳入锅煸炒几下，随即加入酱油、精盐及适量的热水，盖锅煮沸半小时…     

清明螺蛳胜似鹅

正清明前后,春暖花开,大地复苏,潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时,正值螺肉肥美,且壳中尚无小螺蛳,是食用螺蛳的最佳时令,故有"清明螺,赛过鹅"之说。螺有海螺和江河螺之分,这里说的主要是产自江河湖泊的小型螺蛳。用这些小螺蛳烹制成菜,肉质肥嫩,味道鲜美,啜起来很方便。螺蛳价廉物美,营养丰富,其肉质中钙的含量     

螺蛳 未必是真螺蛳

正生物学上常有这样一种现象,一些物种的正式名与俗名互相纠结。譬如经常落在家院的麻雀正式名为"树麻雀",而登在野外树上和高压线上的麻雀正式名却是"家麻雀"。有资格配享"螺蛳"这一正式中文名的只有云南的螺蛳属等3个属,已经成为国家二级保护动物。我们平时吃到的螺蛳实际上是田螺科的圆田螺和石田螺的俗称,不是保护动物。     

鸡汁螺蛳

螺蛳作为上海人口中的"小荤"在餐桌上出现的时候,颇有些活跃气氛的意思。因为它吮吸的过程比较麻烦,动静较大,可对于下饭来说,实质性入口的东西比较少,至于下酒,手忙嘴乱倒是挺助酒兴的。我曾经写过一篇《螺的世界》,历数了各种螺的品种,回味它们的好吃,还有做法,其中最家常的就是"葱姜炒螺蛳"了:"必须旺火快炒,料酒、酱油、白糖都要准备好,两三下翻炒后赶紧加佐料,一会儿功夫螺蛳头上的盖子,就是那紫红色的片片脱落下来,关火盛出。螺蛳绝对不能多炒,螺肉老了是无论如何吮     

螺蛳粉风味物质的研究进展

柳州螺蛳粉是一种集鲜、辣、酸、“臭”于一身的柳州地方性特色美食。品质不稳定、标准不统一等问题随着预包装螺蛳粉的快速发展开始出现。柳州螺蛳粉的品质及独特风味与其原辅料的风味物质息息相关，对于螺蛳粉风味物质的检测与分析是衡量螺蛳粉品质的关键因素之一。从柳州螺蛳粉的螺蛳、酸笋、辣椒油等原辅料的风味物质特征出发，根据螺蛳粉的研究和风味物质检测的有关技术对柳州螺蛳粉风味物质的来源进行综述，阐述了螺蛳粉原辅料风味物质对螺蛳粉的影响、风味物质常用的检测技术在柳州螺蛳粉风味物质分析中的发展前景、原辅料的关键性风味物质、柳州螺蛳粉风味物质研究方面的不足，提出了柳州螺蛳粉风味物质未来研究方向，以期为其工艺改进、标准化制定、新产品开发提供理论支持。     

美味螺蛳菜

五香螺蛳 将螺蛳500克洗净,放在清水盆中(盆里加入几滴菜油)浸泡半天,使螺蛳吐尽泥污后捞出,再用钳子把螺蛳逐个剪去尾部,淘洗干净后沥去水。把洗净的葱10克和生姜5克切成细末备用。炒锅置旺火上,倒入菜油15克,油热后放入葱姜末炒出香味,投入沥水的螺     

首届江苏厨师节即将隆重开幕

江苏省烹饪协会和江阴市人民政府联合举办的首届江苏厨师节将于9月25－28日在江阴市华西新市村隆重举行。首届厨师节的活动十分丰富,除第七届全国烹饪技能竞赛（江苏赛区）在首届厨师节中举行,     

叶韩清:小小螺蛳 提振生态名镇

<正>6月的江南绿树红花,一场螺蛳烹饪技能大赛在水乡江阴月城镇擂响战鼓,这在全国尚属首次!来自江苏、上海、福建、安徽等7个省市的近200名参赛选手披挂上阵,斩金夺银。在临时搭建的操作棚内,灶台一字排开,大厨们神经紧绷、鼻尖沁出细汗,动作娴熟地划动锅铲,而同样身着白大     

柳州螺蛳粉的生产工艺技术研究

柳州螺蛳粉是以螺丝米粉、螺蛳汤、配料调配而成的广西柳州著名小吃;通过对柳州螺蛳粉原辅料的配方组成、生产工艺、质量标准等进行综述探讨,重点介绍了柳州螺蛳粉生产工艺中的技术要点,以期为柳州螺蛳粉的加工生产提供技术参考。结果表明,将干米粉与各种调料包按一定配比经开水浸泡或煮熟后,螺蛳粉营养丰富,口感融合酸、辣、鲜、爽、烫等独特风味,深受消费者喜爱。     

绍兴人说螺蛳

螺蛳并不稀罕。说起螺蛳，绍兴百姓特钟情。绍兴人爱螺蛳，究其原因实乃螺蛳因名不见经传，难登大雅之堂，总是匐伏底层，吸着水草，吮一点泥土，索取无多，所求甚少，可谓清贫至极，也极不起眼，但时时能贡献出一身美昧。做人是该如鳖如蟹如虾，时常出没广庭大厦，穿梭在华筵盛宴之上，尽得荣耀；还是该如一枚螺蛳，掏尽心肝五脏，留着空壳，也能肥地松土。