吃葡萄莫吐葡萄皮

“吃葡萄不吐葡萄皮”，原本是一句调侃的绕口令，但近来这句戏言经专家研究得到证实：葡萄皮中含有高效抗癌物质，适量食用不仅有益于健康，还颇具治病疗效，故专家建议应充分发挥葡萄皮的价值，“吃葡萄不吐葡萄皮”。     

第三章 饮食中的各种误区和谣传③

正吃葡萄不吐葡萄皮有的人认为,吃葡萄不吐葡萄皮会让营养更加丰富,但是实际上这只是一种误解。葡萄皮和籽中含有白藜芦醇、原花青素等,但是葡萄皮和葡萄籽一起嚼碎咽下去的结果,只能是口中发涩,舌头发麻。这是因为葡萄皮和籽中含有大量鞣酸,会凝固舌面、口腔和食管表面     

“全食物”与全营养不是一回事

食物的营养价值通常是指食物中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度,包括营养素种类齐全,数量及其相互间比例适宜,且易被人体消化吸收及利用。各种食物所含营养成分不一,营养价值各异。顺口溜所说的"吃葡萄不吐葡萄皮",而如今盛行在饮食方面,"全食物"把这种概念诠释的很完善,他们吃葡萄不光得不吐葡萄皮,而且葡萄籽也得一起吞下去。但营养专家指出,食物并不是所有的营养都在皮和籽里,刻意追求"完整的食物"其实完全没有必要。果皮虽有一定营养,但也有农药,果皮中的营养摄取起来也十分有限。而果皮和籽直接吃下去并不利于消化吸收,胃肠功能弱者最好不要做"全食族"。     

蔬果的皮籽该怎么吃

“吃葡萄不吐葡萄皮”,成为新的养生之道。不仅“吃葡萄不吐葡萄皮”,而且最好连葡萄籽也一并吃下。这样做的理由是,蔬果中的植物生化物质具有抗氧化和防病作用,但这些物质多半存在于果核、果皮处,所以只有食用完整的蔬果,才能获取这些营养。对此,营养专家认为,部分植物生化物质的确具有抗氧化和防病作用,但刻意“连皮带籽”吃其实完全没有必要,只要直接把蔬果榨汁饮用,其中的营养更易被吸收。     

果蔬皮到底该吃还是该丢

正虽说多吃果蔬有益健康,但吃起来也让人纠结:皮怎么处理,是丢,还是吃呢?基于模糊认识,民间有"不丢派"和"挺丢派",这两种看法有道理吗?果蔬皮不能丢派:一半营养在皮上,不能丢?这一派认为果蔬皮的营养价值高,以为很多果蔬中一半营养都在皮上,甚至还有各种健康功效,所以千万不能丢。比如,民间流传"吃葡萄不吐葡萄皮,因     

颠覆传统“全食”一族

“吃葡萄不吐葡萄皮＂原是一句流传甚久的顺口溜,而今却成为了一种新的饮食理念：它鼓励人们尽量摄取保持原始状态的食物,吃食物要连皮带籽吃。那么,这样颇为颠覆的“全食理念”到底对不对呢？     

趣味食品—仿生葡萄的研制

以海藻酸盐、钙盐为主料通过立体交联等作用形成天然葡萄结构的趣味食品——仿生葡萄,色、香、味、形均神拟天然葡萄,且具有低热值及吃葡萄不吐葡萄皮的特点。保鲜期常温(夏天)1个月,冷藏6个月。     

闲话意大利皮鞋

“吃葡萄不吐葡萄皮,不吃葡萄倒吐葡萄皮。”这只是大家熟悉的一句绕口令。 “出牛皮的地方皮鞋不出名,不出牛皮的地方皮鞋倒出了名。”这是我在意大利听到的一种反映现实的说法。 提起意大利,人们马上就会想到意大利皮鞋。其实,意大利的畜牧业并不发达,其制革业所需的绝大部分原料都要依靠进口。牛皮大部分是从英国、中国和阿根廷等地进口的。可是意大利人就靠自己的两只手,把皮革加工后,制成鞋再出口到世界各地。历经几十年,世界上穿意大利皮鞋的人越来越多,意大利皮鞋的名气也越来越大,成为世界上公认的“皮鞋王国。” 据意大利制鞋业协会最新公布的数字,目前意大利全国有鞋厂近9000家,职工人数12万余人。     

无籽葡萄使用了避孕药吗

正近日,一段关于无籽葡萄的短视频在微信朋友圈疯传,视频中一位在车上搬运葡萄的"果农",面对一位没有出镜的男子称,如今市面上的无籽葡萄都是靠打避孕药才不结籽,自己从来不吃这种葡萄,也从来不给自己孩子吃,甚至称"吃了会绝育"。不明真相的消费者又迷茫了:结籽是大多数植物的繁殖方式,无籽葡萄难道真的是避孕药使然?     

葡萄中单宁对生产葡萄酒的影响

一、葡萄酒中的单宁１葡萄酒中单宁的来源由葡萄不同部位成分表１中我们知道,葡萄单宁主要来源于葡萄皮、葡萄梗及葡萄籽。其中以葡萄仔中含量最高。在红葡萄酒发酵过程中,因为要提取葡萄皮中色素,所以葡萄皮,梗及籽要与葡萄汁一起发酵,其所含单宁也会进入发酵醪中...     

“全食族”：新时尚，还是新理念

最近，一种食补新潮风靡网络：吃葡萄不但不吐葡一萄皮，连葡萄籽也一并吞下，吃香蕉不再剥皮；“囫圈吞枣”也由戏讽的成语变成了正经的规则，……他们坚称，食用完整的食物，才能获取全部的营养。这类人被称作“全食族”。     

新疆葡萄中3种生物活性物质的含量分析

为开发利用新疆葡萄,分析了新疆葡萄中生物活性物质的构成及其含量。采用超声法和回流法分别提取葡萄皮、籽中的齐墩果酸、白藜芦醇和原花青素,用高效液相色谱法和比色法分别测定葡萄皮、籽中齐墩果酸、白藜芦醇和原花青素的含量。葡萄中齐墩果酸主要存在于葡萄皮中,含量可高达1%左右,符合工业化提取要求;地产葡萄品种的齐墩果酸含量相对高于欧洲引进品种;齐墩果酸含量比较:人工发酵葡萄皮>自然发酵葡萄皮>新鲜葡萄皮。葡萄皮白藜芦醇的含量高于葡萄籽;欧洲引进葡萄品种白藜芦醇含量相对高于地产葡萄;白藜芦醇含量比较:人工发酵葡萄皮>自然发酵葡萄皮>新鲜葡萄皮>陈旧葡萄皮。葡萄籽原花青素含量高于葡萄皮;地产与欧洲引进葡萄品种的原花青素含量比较接近;原花青素含量比较:新鲜葡萄籽>自然发酵葡萄籽>人工发酵葡萄籽。由结果可以看出新疆葡萄富含齐墩果酸、白藜芦醇及原花青素等多种具有营养保健功能的生物活性物质。     

酿酒葡萄皮渣的综合利用

随着我国葡萄种植和加工产业的发展,逐年递增的、大量的葡萄皮渣由于带来严重的环境压力,已经成为葡萄加工业迫切需要解决的"瓶颈"问题.开展葡萄皮渣的综合利用,不仅可以获得良好的经济效益而且可有效减轻环保压力,获得巨大的社会效益.介绍了近年来葡萄皮渣综合利用开发的最新研究进展,包括葡萄皮渣中多酚、色素、葡萄籽油和蛋白质等多种功能性成分的开发和应用技术.     

徽菜馆里芦蒿香

友人宴请,说是来个新花样,去吃安徽菜.席上,无论是"徽酱野鸭"、"符离集烧鸡",还是"爆炒黄鳝",一概肉瘦味浓,就是刚出锅的"葡萄鱼",油也沥得一干二净,炸成葡萄串状的鱼身,酥脆可口.但最后给我留下印象最深的,却是一款素净的"清炒芦蒿".     

山葡萄皮花色苷提取工艺优化及其组分分析

为提高"双丰"山葡萄的附加值,以"双丰"山葡萄皮为原料,在单因素试验基础上,通过正交试验优化超声辅助提取山葡萄皮花色苷工艺,并采用高效液相色谱-质谱联用技术对"双丰"山葡萄皮花色苷组分进行鉴定。结果表明,"双丰"山葡萄皮花色苷最佳提取工艺参数组合为:超声功率300 W、超声时间30 min、提取温度60℃、料液比1︰40 (g/mL),在此条件下花色苷得率为0.71±0.03 mg/g;"双丰"山葡萄皮中主要包含飞燕草-3-葡萄糖苷、矢车菊-3-葡萄糖苷和芍药素-3, 5-二己糖苷3种花色苷组分。试验结果为进一步开发利用"双丰"山葡萄花色苷提供重要物质基础。     

科学解读无籽葡萄

正时下正值吃葡萄的时节,但近期的一段视频在微博、微信上大量传播,让不少人"望葡萄却步"。视频中,一位"果农"模样的男子一边搬运葡萄,一边和拍摄者对话,称无籽葡萄是"蘸了避孕药的"。随着视频转发传播,一些无籽葡萄产区的销售已受到影响。人用避孕药对植物不起作用这段网传视频中,"果农"反复提到了"避孕药",并回答拍摄者提问说,"无籽葡萄不敢给孩子吃","吃了肯定有影响"。在新浪微博上,名为"石家庄资讯通"的官方认证账号透露,这段视频的     

冬季免埋防寒栽培措施对酿酒葡萄产量与品质的影响

我国90%酿酒葡萄栽培区域冬季需要埋土防寒,制约了葡萄与葡萄酒产业的发展,且不利于干旱半干旱地区的生态环境保护。本研究旨在比较不同越冬措施对葡萄品质的影响,为可代替越冬保护措施的研发提供参考。试验以"爬地龙"栽培模式的‘赤霞珠’葡萄为材料,进行了埋土防寒不挂枝和喷施可降解液态地膜加挂枝(免埋栽培措施)两种处理,分析不同越冬措施对越冬后葡萄产量与品质的影响。结果表明,免埋栽培措施延迟了葡萄的萌芽日期,对葡萄皮与籽中的各酚类物质含量均具有有利影响,提高了葡萄皮中总黄烷醇、总酚、总单宁及总花色苷的含量。并且免埋措施可降低越冬成本,提高葡萄产量,增加经济效益。     

不同品种葡萄皮、籽提取物多酚念量及抗氧化能力的比较研究

对不同品种的葡萄皮、籽中多酚物质的含量及其对ABTS和DPPH自由基的影响进行比较研究.结果发现,多酚含量较高的葡萄皮为刺葡萄和桑叶葡萄,含量分别为47.1mg/g和31.2mg/g.多酚含量最高的葡萄籽为赤霞珠,多酚含量为103.6mg/g.葡萄皮中以桑叶葡萄提取物自由基的清除效果最好,葡萄籽中以赤霞珠提取物对自由基的清除率最大,并且结果显示提取物对自由基的清除率与葡萄皮、籽中所含的多酚的含量相关.     

超声波辅助提取葡萄皮渣中多酚类物质的研究

葡萄皮渣中含有抗氧化性的多酚类物质,具有很高的营养价值和利用价值,但是在我国的葡萄加工生产中,葡萄皮的利用率却不高。采用超声波辅助法对葡萄皮渣中的多酚进行提取,探讨了料液比、乙醇浓度、p H值、萃取时间、温度以及超声频率等因素对多酚提取率的影响,并通过响应面实验确定了最佳工艺参数为:料液比1∶10、乙醇浓度40%、超声波处理时间30min、萃取温度40℃、p H6、超声频率45KHz,在此条件下提取的葡萄皮渣中多酚含量可达17.79mg/g。实验建立的超声波辅助法可高效提取葡萄皮渣中多酚类物质,对充分利用葡萄资源具有实践指导意义。     

酶对葡萄酒澄清和过滤的增效作用

葡萄皮和果肉细胞壁释放出的多糖,以及来自酵母细胞的多糖(甘露聚糖)和来源于感染灰葡萄孢属菌的葡萄多糖容易与其它不溶颗粒相互作用,重新聚合成难溶物质,从而造成过滤、澄清的困难。该研究报道了一种复合酶制